餐飲部領(lǐng)班年度總結(jié)

1、餐飲部領(lǐng)班年度總結(jié)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在 酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建 設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益 和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：全年實現(xiàn)營業(yè)收入-、各項經(jīng)濟指標完成情況元，比去年的元，增長元，增長率 ,營業(yè)成本元，比去年同期的元，增加元，增加率%,綜合毛利率 ,比去年的 ,上升 , 營業(yè)費用為元，比去年同期的元，增加元,增加 率 %,全年實際完成任務 元,超額完成 元。、今年完成的主要工作落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工 的積極性。，餐飲部定額

2、上交酒店的任務為年38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為Ixxxx。為了較好地完成任務，餐飲部領(lǐng)導制定了內(nèi)部經(jīng)營方 案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定 了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算,超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原 則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了 員工的積極主動性。今年人均月收入元 ,比去年同期的元，增加了元，增長率為 %。抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力1 .健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導、分部門經(jīng)理組成的 質(zhì)量管理小組

3、，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作， 由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理 效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行2 .完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前 班后會、財務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3 .建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估 清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作 ，每天早、午、晚市 檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同 時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責 任。制度建立后，原

4、耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為 歷史,現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。4 .加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于 各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部 門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的 優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。領(lǐng)導把公全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。餐飲部關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識 和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大 家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提

5、高了 ，回頭客比往年有所增加,加強成本控制，節(jié)約費用開支。增強員工效益意識餐飲部領(lǐng)導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重耍性強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān) 制度，明確責任，依*制度去加強控制。全年完善了費用開 支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原 材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購制度財務審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員 工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電 掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領(lǐng)導、供應部經(jīng) 理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及 時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本

6、，后耒改為自己進龜，自己烹制 近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。,提高員工素質(zhì)。完善勞動用工制度和培訓制度1.嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的,擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招 工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導深入員工之間，挖掘人才，不斷充 實隊伍，通過反復考察，全年提拔部長XXXX,領(lǐng)班XXXX。對違 反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰 解聘,全年共處罰員工1XXXX。由于勞動用工的嚴格性，員工 素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2 .完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領(lǐng)導首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其次，成立了培訓小組

7、，再三是制定了培訓方案 采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進行培 訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓 ；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管 理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務知識、英語50句、禮貌用語、 安全衛(wèi)生知識等培訓達 20xxxx次。,抓好安全防火。重視食品衛(wèi)生,完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩(wěn)按照星級標準定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修 五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火 鍋城的設備購置等，由于服務設施

8、的完美配套，吸引了不少的回頭客存在的問題:1 .出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢2 .廳面的服務質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差 ，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。明年的設想創(chuàng)出十款招牌菜式。1 .提高出品的質(zhì)量，.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。2提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)，.加強規(guī)范管理3量。.4 .開設餐飲連鎖分店一月來 , 在經(jīng)理的正確領(lǐng)導下 , 在同事們的積極支持和 大力幫助下 , 較好的履行行李員職責 , 圓滿完成工作任務 , 得 到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定 . 總結(jié)起來收獲很多 .1 、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。2 、做好考勤、簽到工作。3 、合理安排樓層服務員的值班、換班工作。4 、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn) 問題應及時處理，有疑難問題應及時上報領(lǐng)導。5 、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。6 、