餐飲部領(lǐng)班年度總結(jié)

1、餐飲部領(lǐng)班年度總結(jié)目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在 酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建 設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益 和社會(huì)效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入-、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況元，比去年的元，增長(zhǎng)元，增長(zhǎng)率 ,營(yíng)業(yè)成本元，比去年同期的元，增加元，增加率%,綜合毛利率 ,比去年的 ,上升 , 營(yíng)業(yè)費(fèi)用為元，比去年同期的元，增加元,增加 率 %,全年實(shí)際完成任務(wù) 元,超額完成 元。、今年完成的主要工作落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動(dòng)員工 的積極性。，餐飲部定額

2、上交酒店的任務(wù)為年38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為Ixxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方 案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定 了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算,超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原 則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營(yíng)，調(diào)動(dòng)了 員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入元 ,比去年同期的元，增加了元，增長(zhǎng)率為 %。抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力1 .健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的 質(zhì)量管理小組

3、，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作， 由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，實(shí)行對(duì)管理 效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行2 .完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前 班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量提高了，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3 .建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估 清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ，每天早、午、晚市 檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同 時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé) 任。制度建立后，原

4、耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為 歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4 .加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于 各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部 門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的 優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。領(lǐng)導(dǎo)把公全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí) 和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大 家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提

5、高了 ，回頭客比往年有所增加,加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。增強(qiáng)員工效益意識(shí)餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重耍性強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān) 制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開 支規(guī)定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原 材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度財(cái)務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員 工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電 掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng) 理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及 時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本

6、，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制 近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元。,提高員工素質(zhì)。完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的,擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招 工的質(zhì)量。同時(shí)，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充 實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長(zhǎng)XXXX,領(lǐng)班XXXX。對(duì)違 反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對(duì)屢教不改者，則進(jìn)行處罰 解聘,全年共處罰員工1XXXX。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性，員工 素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2 .完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性、時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組

7、，再三是制定了培訓(xùn)方案 采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培 訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展推銷手冊(cè)、服務(wù)知識(shí)、技能、咨客服務(wù)規(guī)范、酒店管 理知識(shí)、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務(wù)知識(shí)、英語50句、禮貌用語、 安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá) 20xxxx次。,抓好安全防火。重視食品衛(wèi)生,完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)定了客源，提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修 五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火 鍋城的設(shè)備購(gòu)置等，由于服務(wù)設(shè)施

8、的完美配套，吸引了不少的回頭客存在的問題:1 .出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢2 .廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3.防盜工作還做得比較差 ，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。明年的設(shè)想創(chuàng)出十款招牌菜式。1 .提高出品的質(zhì)量，.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。2提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)，.加強(qiáng)規(guī)范管理3量。.4 .開設(shè)餐飲連鎖分店一月來 , 在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 在同事們的積極支持和 大力幫助下 , 較好的履行行李員職責(zé) , 圓滿完成工作任務(wù) , 得 到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定 . 總結(jié)起來收獲很多 .1 、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。2 、做好考勤、簽到工作。3 、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。4 、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn) 問題應(yīng)及時(shí)處理，有疑難問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。5 、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。6 、