幼兒園食堂安全規(guī)章制度

1、幼兒園食堂安全規(guī)章制度【一】第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn).第二條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效 證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定 ，以及證 明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件.第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主 要查驗(yàn)內(nèi)容包括： 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、 生產(chǎn)廠家廠名、廠 址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、 配料清單、配料定量、 凈含量和瀝干物（固形物）含量.特殊膳食用食品是否在顯著位置予 以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的. 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量 等

2、級(jí). 對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品 是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語. 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、 污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害 的. 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況. 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者檢疫結(jié)果，或者 檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中 國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的 .第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢 驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售.法律、法規(guī)

3、沒有明確規(guī)定 的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上 市銷售.第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi) 生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫， 并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理.第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和 誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容.第七條 在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕 進(jìn)貨.發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T.幼兒園食堂安全規(guī)章制度【二】一、防止食物污染措施（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四"制 ，按崗位責(zé)任 制要求,搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作.（二）徹底

4、消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子.（三）嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、蔬菜、 水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房.（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄 處理.（五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者 或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作.（六）把好食品米購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食 或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒.（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明磯、 硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存 ，禁止 與其它物品特別是食品混裝.（八）劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚

5、房 .（九）一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉 可疑食物,應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物 或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理.二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備.（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜 應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前,應(yīng)將所有的電源切斷.（三）隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房 和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙.（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有 的消防設(shè)施的檢查.（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所.三、食堂工作人員刀傷、燙傷、

6、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全 制度.（二）加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn) 使用,下班后集中存放保管.（三）爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸 高溫炊具爐具，必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷.（四）員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷 口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸.幼兒園食堂安全規(guī)章制度【三】1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查 食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì) 量.2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜.3、食品

7、由專人按實(shí)際需要米購，米購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由 專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿.4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng) 取,每月底盤存.庫房由專人保管，建立出入庫帳目.庫房保持整潔干 燥,各種盛器須加蓋.過保質(zhì)期的食品不得食用.5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品.6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù) 發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見.7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保 質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān).做到過期不用，生熟分開.8建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度.規(guī)范操作定期檢查.幼兒園食堂安全規(guī)章制度【四】一、

8、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、 安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防 為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督， 幼兒園具體實(shí)施的工作原則.二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、 蒼蠅和其他有害昆蟲.三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間， 食品加工間，用餐場(chǎng)所.四、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈 ，消毒 符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).五、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，食堂采購員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng) 營單位采購食品，以保證其質(zhì)量.六、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期 限的食品.七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標(biāo)志明顯，

9、做到 分開使用.定位存放，用后洗凈,保持清潔.八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜.九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒 有變質(zhì)的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用.十、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上 崗.從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.幼兒園食堂安全規(guī)章制度【五】一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作.二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的食品衛(wèi)生管理人員三、根據(jù)食品衛(wèi)生法的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn) 工作.四、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除 老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件 .五、食品加工、貯

10、存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工 具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭,溫度指示裝 置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用.六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定 ，禁止 米購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不米購三無產(chǎn)品.七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時(shí)應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件.八、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、 蟑螂,倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品.九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放.十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗.十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開 使