餐飲店開業(yè)前籌備計(jì)劃

1、小型餐飲店開業(yè)前工作計(jì)劃1 、確定店鋪?zhàn)⒁馐马?xiàng)：未咨詢辦證機(jī)構(gòu)則不可支付全部租金1.1 考察店鋪1.2 確定店鋪1.3 支付定金，2 、執(zhí)照審批注意事項(xiàng)：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位 廚師長(zhǎng)，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進(jìn)行。2.1 先咨詢工商部門2.2 申辦污染物排放許可證2.3 申辦衛(wèi)生許可證2.4 申辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照2.5 咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金2.6 制定廚師長(zhǎng)崗位說(shuō)明書（上級(jí)、下屬、權(quán)利、職責(zé)）2.7 制定廚師長(zhǎng)招聘說(shuō)明書 （崗位說(shuō)明、 工作時(shí)間、 待遇問題、書面考題）2.8 介紹所登記

2、，并接待面試廚師長(zhǎng)12.9 審議確定廚師長(zhǎng)人選3 、確定 90% 的菜單注意事項(xiàng)：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的 90%3.1 確定類別3.2 確定菜品3.3 制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜3.4 根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材， 并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。4 、確定工作時(shí)間、作業(yè)流程注意事項(xiàng)：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準(zhǔn)確確定。4.1 制定工作時(shí)間4.2 制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程5 、確定裝潢風(fēng)格和布局注意事項(xiàng)：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計(jì)劃和方案，后請(qǐng)裝修公司一同研究制

3、定。裝修時(shí)必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作3 -方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進(jìn)行。廚房必須首先裝修。5.1 制定裝修原則5.1.1 方便顧客原則5.1.2 方便作業(yè)原則5.1.3 方便設(shè)備運(yùn)行原則5.1.4 凸現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、符合企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng)原則5.2 初步制定餐廳布局5.3 選定裝修公司5.4 圖紙審閱，確定布局5.5 確定裝修風(fēng)格5.6 確定餐廳基本色5.7 開始裝修6 、定員定崗注意事項(xiàng)：必須多與廚師長(zhǎng)溝通，并和其協(xié)同進(jìn)行后續(xù)各項(xiàng)工作。6.1 確定各崗位6.2 確定各崗位的人員配置6.3 確定班次和作息時(shí)間6.4 確定員工宿舍7 、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊(cè)、說(shuō)明書、表單、作

4、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）注意事項(xiàng)：因?yàn)槭切∫?guī)模的店，所以盡量使各種文件簡(jiǎn)單化，講究實(shí)用、正規(guī)、無(wú)漏洞即可。無(wú)須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。7.1 手冊(cè)7.1.1 總員工手冊(cè)7.1.2 廚房員工手冊(cè)7.1.3 樓面員工手冊(cè)7.2 說(shuō)明書7.2.1 崗位說(shuō)明書7.2.2 招聘說(shuō)明書7.2.3 餐單說(shuō)明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）7.2.4 表單7.2.4.1 面試員工資料表7.2.4.2 所有員工資料表7.2.4.3 庫(kù)存總表7.2.4.4 日營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）7.2.4.5 月營(yíng)業(yè)報(bào)表（收銀機(jī)自動(dòng)形成）7.2.4.6 物料請(qǐng)購(gòu)單7.2.4.7 物料驗(yàn)收單（一張驗(yàn)

5、收單必須對(duì)應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）7.2.4.9 日支出單7.2.4.10 月支出單7.2.4.11 員工辭職申請(qǐng)單7.2.4.12 員工申訴建議表7.2.4.13 外賣記錄表7.2.4.14 交班換班記錄表7.2.4.15 每日提貨表7.2.4.16 設(shè)備記錄表7.2.5 . 器具登記表8 、員工招聘注意事項(xiàng)：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說(shuō)明書、崗位說(shuō)明書實(shí)施。8.2 制定招聘目標(biāo)8.3 制定招聘計(jì)劃8.4 實(shí)施招聘計(jì)劃8.4.4 確定招聘途徑8.4.5 面試、考試、試菜，記錄過程8.4.6 確定員工進(jìn)入試用期9 、員工培訓(xùn)7 -12.2 確定菜品9.2 儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。10

6、、購(gòu)買設(shè)備和器材注意事項(xiàng)：采購(gòu)設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購(gòu)清單，并且考察市場(chǎng)，確定一個(gè)穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購(gòu)買時(shí)要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。10.2 考察廚房用品設(shè)備市場(chǎng)，確定供貨商10.3 實(shí)施采購(gòu)10.4 驗(yàn)收安裝11 、調(diào)試設(shè)備并11.2 調(diào)試設(shè)備11.3 進(jìn)一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表11.4 安排設(shè)備管理員（安排一個(gè)人專門進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、檢查設(shè)備的運(yùn)行，排除故障，設(shè)備說(shuō)明書交其保管）12 、最終確定菜品和菜單注意事項(xiàng)：確定整個(gè)菜單，至開業(yè)時(shí)不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。12.2 完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜12.3 完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)13 、開始確定各供貨商注意事項(xiàng)：必須貨比三家，在質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)這三個(gè)方面綜合考慮并確定供貨商13.2 確定儲(chǔ)存原料供貨商13.3 確定生鮮原料供貨商13.4 確定宣傳品制作商14 、制作各種宣傳品14.2 制作各種 pop 廣告14.3 制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）15 、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)15.2 角色扮演，分別進(jìn)行實(shí)際操作15.3 請(qǐng)親友作為顧客，進(jìn)行實(shí)際演練15.4 完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進(jìn)一步確定。16 、試營(yíng)業(yè) 7 天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工注意事項(xiàng)：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項(xiàng)工作，11 -員工間不斷磨合，熟練工作