常用原料凈料率參照表

1、常用原料凈料率參照表常用原料凈料率參照表1、蔬菜類序號(hào)毛料名稱計(jì)量單位（g）凈料處理工藝可 食凈料品 名數(shù) 量?jī)袅下剩?）1蘿卜500削皮、去兩端、洗凈凈蘿卜450902蘿卜（白，萊菔）500削皮、去兩端、洗凈凈蘿卜475953蘿卜（紅皮蘿卜）500削皮、去兩端、洗凈凈蘿卜475954蘿卜（算盤子紅皮蘿卜）500削皮、去兩端、洗凈凈蘿卜325655蘿卜（紅心蘿卜）500削皮、去兩端、洗凈凈蘿卜475956蘿卜（青蘿卜）500削皮、去兩端、洗凈凈蘿卜475957蘿卜（水蘿卜，脆蘿卜）500削皮、去兩端、洗凈凈蘿卜450908蘿卜（心里美）500削皮、去兩端、洗凈凈蘿卜425859馬鈴薯（土豆洋芋

2、）500削皮、洗凈凈土豆3757510苤藍(lán)（玉蔓菁）500削皮、去頂部、洗凈凈苤藍(lán)3757511山藥（薯蕷）500削皮、洗凈凈山藥3507012甜蘿卜（甜菜頭，糖蘿卜）500削皮、去兩端、洗凈凈甜菜4509013大蔥（鮮）500去皮、根和葉、洗凈凈大蔥3006014大蒜（蒜頭）500去皮、根、洗凈凈蒜仁4008015大蒜（紫皮）500去皮、根、洗凈凈蒜仁4258516青蒜500去皮、根和葉、洗凈凈青蒜4008017鮮榨菜500去皮、根、洗凈凈榨菜4258518荸薺（馬蹄，地栗）500去皮、根、洗凈凈荸薺3757519慈菇（烏芋、白地果）500去皮、根、洗凈凈慈菇4258520甘薯（紅心，山芋紅

3、薯地瓜）500削皮、洗凈凈地瓜4509021地瓜500削皮、洗凈凈地瓜4008022芋頭（芋艿，毛芋）500削皮、洗凈凈芋頭4258523姜500削皮、洗凈凈姜4759524姜（干）500削皮、洗凈凈姜4759525姜（子姜，嫩姜）500削皮、洗凈凈姜4258526芥菜頭（大頭菜水芥）500削皮、洗凈凈芥菜4008027竹筍500去皮、根、洗凈凈地瓜3006028竹筍（毛筍，毛竹筍）500去皮、根、洗凈凈地瓜3256529竹筍（鞭筍，馬鞭筍）500去皮、根、洗凈凈地瓜2254530竹筍（春筍）500去皮、根、洗凈凈地瓜3256531老姜500刮皮、洗凈凈姜4008032胡蘿卜500削皮、洗凈凈

4、胡蘿卜4008033鮮百合500去根部、老瓣、洗凈凈百合4008034蓮藕500削皮、去兩端、洗凈凈蓮藕3507035青筍（帶葉、窩筍、萵苣筍）500去葉、削皮、洗凈凈青筍2004036香蔥500去根須、葉、洗凈凈香蔥3507037胡蘿卜500去根、皮、洗凈凈胡蘿卜4258538牛蒡500去根、皮、洗凈凈牛蒡3757539根芹500去根、皮、洗凈凈根芹3757540辣根500去根、皮、洗凈凈辣根4008041茭白（茭筍、茭粑）去根、皮、洗凈凈茭白3256542小蔥去根須、葉、洗凈凈小蔥3507043圓白菜（大頭菜、甘藍(lán)）500去黃葉、洗凈凈圓白菜4258544蘆筍（石刁柏）500切去老莖、削皮

5、、洗凈凈蘆筍3006045蘆薈500剝皮、洗凈凈蘆薈3757546圓蔥500去老皮、洗凈凈圓蔥4008047大芹菜500摘葉、削皮、根凈芹菜3256548香菜（無根）500去頭、去老葉、洗凈凈香菜4008049大蔥（干）500去干皮、根、洗凈凈大蔥3507050西芹500削皮、撕筋、洗凈凈西芹3256551韭黃500撕皮、根、洗凈凈韭菜4509052韭菜500去黃葉、洗凈凈韭菜4008053球生菜500去老葉、心、洗凈凈球生菜3006054干蔥頭500去皮、洗凈凈蔥頭3507055小芹菜500摘葉、去老根、洗凈凈芹菜3256556蒜苗500去須根、黃老葉、洗凈凈蒜苗3006057蒜黃500去根

6、、老葉、洗凈凈蒜黃3757558芥蘭500削皮、去老葉、洗凈凈芥蘭2505059菜花（花椰菜）500去根、莖、洗凈凈菜花3256560菜心（油菜苔、油菜心）500去根、黃老葉、洗凈凈菜心4509061蒜（小蒜）500去根、葉、洗凈凈小蒜4008062蒜苗（蒜苔）500去根、頂尖、洗凈凈蒜苔4008063茼蒿（蓬蒿菜艾菜）500去根、葉、洗凈凈茼蒿4008064蕹菜（空心菜）500去根、葉、洗凈凈空心菜3757565西蘭花500去根、莖、洗凈凈西蘭花3507066廣菜心500去老、黃葉、洗凈凈廣菜心3006067大白菜500去老葉、根、洗凈凈白菜4008068小白菜500去根、去黃葉、洗凈凈小白

7、菜3757569油菜500摘老葉、老筋、洗凈凈油菜3507070菠菜500摘老葉、根、洗凈凈菠菜4008071油麥菜500去老葉、根、洗凈凈油麥菜4008072葉生菜500去老葉、莖、洗凈凈葉生菜4008073法香500去莖、洗凈凈法香3006074西洋菜（豆瓣菜，水田芥）500摘老葉、根、洗凈凈西洋菜3507075冬寒菜（冬莧菜，冬葵）500摘老葉、根、洗凈凈冬寒菜2755576萵苣葉（萵筍葉）500摘老葉、根、洗凈凈萵苣4258577莧菜（青，綠莧菜）500摘老葉、根、洗凈凈莧菜3757578莧菜（紫，紫莧菜紅莧）500摘老葉、根、洗凈凈莧菜3507079香椿（香椿頭）500摘老葉、根、洗

8、凈凈香椿3757580小油菜（青菜，白菜）500摘老葉、根、洗凈凈小油菜4008081枸杞菜（枸杞地骨）500摘老葉、根、洗凈凈枸杞菜2254582觀達(dá)菜（根達(dá)菜，恭菜）500摘老葉、根、洗凈凈觀達(dá)菜3757583烏菜（塌菜，塌棵菜）500摘老葉、根、洗凈凈烏菜3757584生菜500摘老葉、根、洗凈凈生菜3757585椿芽500摘老葉、根、洗凈凈椿芽3757586金針菜（黃花菜）500摘老葉、根、洗凈凈黃花菜3757587長(zhǎng)茄子500去蒂、洗凈凈茄子4509088大青椒500去蒂、籽、洗凈凈青柿椒4008089尖椒500去蒂、籽、洗凈凈尖椒3507090小黃瓜500去蒂、洗凈凈黃瓜45090

9、91黃瓜500去皮、瓤、洗凈凈黃瓜2505092紅椒500去蒂、籽、洗凈凈紅椒3507093小米椒500摘蒂、洗凈凈小米椒3507094美人椒500摘蒂、洗凈凈美人椒4509095杭椒500摘蒂、洗凈凈杭椒4509096七彩椒500去蒂、籽、洗凈凈七彩椒3507097西葫蘆瓜500去蒂、籽、洗凈凈西葫蘆3507098冬瓜500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈冬瓜3507099老南瓜500刮皮、去籽、洗凈凈南瓜37575100小西胡瓜500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈小西胡瓜37575101節(jié)瓜（毛瓜）500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈節(jié)瓜42585102金瓜500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈金瓜40080103金絲瓜（裸

10、瓣瓜）500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈金絲瓜40080104金塔寺瓜500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈金塔寺瓜40080105苦瓜（涼瓜，賴葡萄）500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈苦瓜40080106靈蜜瓜500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈靈蜜瓜35070107麻醉瓜500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈麻醉瓜32565108面西胡瓜500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈面西胡瓜42585109木瓜500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈木瓜42585110佛手瓜（棒瓜，菜肴梨）500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈佛手瓜47595111蛇瓜（蛇豆，大豆角）500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈蛇瓜42585112絲瓜500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈絲瓜40080113

11、筍瓜（生瓜）500刮皮、去瓤、籽、洗凈凈筍瓜45090114蕃茄500去蒂、撕皮、洗凈凈蕃茄肉45090115番茄（西紅柿番柿）500去蒂、洗凈凈西紅柿47595116四季豆500撕筋、去兩端、洗凈凈四季豆45090117秋葵（黃秋葵、羊角豆）500去根、洗凈凈秋葵42585118荷蘭豆500撕筋、去兩端、洗凈凈荷蘭豆45090119扁豆（鮮）500撕筋、去兩端、洗凈凈扁豆45090120蠶豆（鮮）500去皮、洗凈凈蠶豆15030121刀豆500撕筋、去兩端、洗凈凈刀豆45090122豆角500撕筋、去兩端、洗凈凈豆角45090123豆角（白）500撕筋、去兩端、洗凈凈豆角45090124發(fā)芽

12、豆500撕筋、去兩端、洗凈凈發(fā)芽豆42585125荷蘭豆500撕筋、去兩端、洗凈凈荷蘭豆45090126黃豆芽500撕筋、去兩端、洗凈凈黃豆芽500100127豇豆（鮮）500撕筋、去兩端、洗凈凈豇豆47595128豇豆（鮮，長(zhǎng)）500撕筋、去兩端、洗凈凈豇豆47595129綠豆芽500撕筋、去兩端、洗凈凈綠豆芽500100130垅船豆500撕筋、去兩端、洗凈凈垅船豆40080131龍豆500撕筋、去兩端、洗凈凈龍豆47595132龍牙豆（玉豆）500撕筋、去兩端、洗凈凈龍牙豆45090133毛豆（青豆）500去皮、洗凈凈毛豆27555134四季豆（菜豆）500撕筋、去兩端、洗凈凈四季豆475

13、95135豌豆（鮮）500去皮、洗凈凈豌豆22545136豌豆苗500撕筋、去兩端、洗凈凈豌豆苗47595137油豆角（多花菜豆）500撕筋、去兩端、洗凈凈油豆角47595138蕓豆（鮮）500去皮、洗凈凈蕓豆275552、鮮食用菌、藻類序號(hào)毛料名稱計(jì)量單位（g）凈料處理工藝可 食 凈料品 名數(shù) 量?jī)袅下剩?）1草菇（大黑頭細(xì)花草）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈草菇450902大紅菇（草質(zhì)紅菇）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈大紅菇450903猴頭菇500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈猴頭菇450904黃蘑500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈黃蘑425855金針菇（智力菇）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈金針菇4509

14、06口蘑（白蘑）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈口蘑450907平菇（鮮，糙皮）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈平菇425858蘑菇（鮮，鮮蘑）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈蘑菇425859普大香杏丁蘑500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈香杏丁蘑4509010普中紅蘑500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈普中紅蘑4509011瓊脂（紫菜膠）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈瓊脂4509012雙孢蘑菇（洋蘑菇）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈雙孢蘑菇4509013松蘑（松口蘑，松茸）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈松蘑4008014雞腿菇500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈雞腿菇4258515榛蘑（假蜜環(huán)菌）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈榛蘑37

15、57516香菇（鮮，香蕈，冬菇）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈香菇4509017香杏片口蘑500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈香杏片口蘑4509018珍珠白蘑500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈珍珠白蘑4509019榆黃蘑500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈榆黃蘑4008020竹蓀500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈竹蓀3757521羊肚菌500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈羊肚菌3757522杏鮑菇500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈杏鮑菇4258523蟹味菇500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈蟹味菇4258524牛肝菌500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈牛肝菌3507025雞樅菌500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈雞樅菌3507026虎掌菌500去根、雜質(zhì)、洗凈

16、焯水凈虎掌菌4258527茶樹菇500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈茶樹菇4258528鮑魚菇500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈鮑魚菇4258529白靈菇500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈白靈菇4509030丁香菇500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈丁香菇3757531雞油菌500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈雞油菌3757532灰樹花500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈灰樹花3757533滑子蘑500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈滑子蘑4509034黃虎掌500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈黃虎掌4258535紫菜500去根、雜質(zhì)、水泡、洗凈凈紫菜50010036地衣500去根、雜質(zhì)、水泡、洗凈凈地衣50010037發(fā)菜500去根、雜質(zhì)、水泡、洗凈凈

17、發(fā)菜50010038海帶（鮮，江白菜，昆布）500去根、雜質(zhì)、水泡、洗凈凈海帶50010039海凍菜（石花菜，凍菜）500去根、雜質(zhì)、水泡、洗凈凈海凍菜50010040木耳（黑木耳，云耳）500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈木耳4008041銀耳500去根、雜質(zhì)、洗凈焯水凈銀耳4008042裙帶菜500去根、雜質(zhì)、水泡、洗凈凈裙帶菜4509043海木耳500去根、雜質(zhì)、水泡、洗凈凈海木耳47595443、家禽家畜類序號(hào)毛料名稱計(jì)量單位（g）凈料處理工藝可 食 凈料品 名數(shù) 量?jī)袅下剩?）1豬里脊500拉皮、剔筋凈里脊400802豬腿瘦肉500剔筋、切配凈瘦肉片350703豬肉（后臀尖）500剔筋、切配

18、丁、絲、條、片475954豬小排（排骨）500剔筋、切配切塊425855豬兒腸500洗凈、腌碼腌兒腸350706豬腰500洗凈、片去腰臊凈腰花425857豬心500去朦皮、洗凈凈心450908豬肝500去筋、切片肝片425859豬肚500撕油筋、洗凈熟大豬肚2755510豬腸頭500去油筋、煮熟熟腸頭1653311肥腸500去油筋、煮熟熟肥腸1402812豬心肝500去油筋、煮熟熟心肝3006013豬腰500去油筋、煮熟熟豬腰3757514五花肉500洗凈、刮毛、煮熟熟白肉3757515帶皮肉500洗凈、刮毛、煮熟熟肉3256516排骨500洗凈、熟排骨3507017代骨代皮肘子500洗凈、刮

19、毛、煮熟熟肘子3256518去骨代皮肘子500洗凈、刮毛、煮熟熟肘子2755519豬舌500去舌骨、煮熟熟豬舌3006020豬耳500去耳根、洗凈、煮熟層層脆3507021梅肉500剔肉筋、切配腌肉絲4759522牛尾500斬牛尾脊骨、尾尖凈牛尾3507023牛里脊500拉去皮、筋、切配腌牛里脊50010024牛心肝500洗凈、切配凈心肝4509025腰子500洗凈、切配凈腰子4008026牛百頁(yè)500洗凈、去膜、切配凈百頁(yè)3006027牛腱子500剔筋、洗凈、煮熟熟牛腱子3006028牛肋條肉500洗凈、煮熟熟牛肋條肉3507029牛心肝500洗凈、煮熟熟心肝3507030牛肚500洗凈、煮

20、熟熟牛大肚3006031牛舌500洗凈、煮熟熟牛舌3507032牛腸500洗凈、煮熟熟牛腸1503033底板肉500洗凈煮熟熟底板肉4008034全羊肉（肥，瘦）整只出骨凈肉3507035羊肉（瘦）500洗凈、去膜、切配凈肉4509036羊肉（后腿）500洗凈、出骨、凈肉2505037羊肉（里脊）500洗凈、去膜、切配凈肉4759538羊肉（頸，羊脖）500洗凈、去膜、切配凈肉4008039羊肉（前腿）500洗凈、出骨、凈肉1753540羊肉（胸脯，腰窩）500洗凈、去膜、切配凈肉4008041帶皮羊肉500洗凈、煮熟熟羊肉3507042白條雞500去腳、血水、煮熟熟雞3256543白條雞（母

21、，一年內(nèi)雞）500洗凈、去皮凈雞2505044白條雞（肉雞，肥）500洗凈、去皮凈雞3757545雞（沙雞）500洗凈、去皮凈雞2004046白條雞（土雞，家養(yǎng)）500洗凈、去皮凈雞2755547雞（烏骨雞）500洗凈、去皮凈雞2254548去骨雞腿肉500斬丁、腌制腌雞丁60012049鮮雞雜500去膽、筋、血水凈雞雜3507050白條鴨500洗凈、煮熟熟鴨3256551白條鴨（北京填鴨）500洗凈、煮熟熟鴨3757552白條鴨（公麻鴨）500洗凈、煮熟熟鴨3256553白條鴨（母麻鴨）500洗凈、煮熟熟鴨3757554鴨腸500洗凈凈腸2505055鴨翅500洗凈凈翅3256556凍鴨50

22、0洗凈、剔骨凈鴨肉2505057去骨鴨掌500進(jìn)一步去骨、煮熟熟鴨掌3507058凍掌中寶500解凍、腌制腌掌中寶4008059白條鵝500洗凈凈鵝3256560凍鵝腸500洗凈、食堿發(fā)發(fā)鵝腸4008061鴿500洗凈、煮熟熟鴿2004062鮮乳鴿500洗凈、剔骨鴿肉2004063鵪鶉500洗凈、煮熟熟鵪鶉2755564帶皮兔500冼凈、煮熟熟兔肉30060654、水產(chǎn)品類序號(hào)毛料名稱計(jì)量單位（g）凈料處理工藝可 食 凈料品 名數(shù) 量?jī)袅下剩?）1鮑魚（雜色鮑）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料300602海參（鮮）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料400803淡菜（鮮、海紅、貽貝）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加

23、工凈料250504蟶子500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料275555牡蠣500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料325656海蠣肉500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料5001007海蜇皮500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料325658海蜇頭500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料325659蛤蜊500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2254510蛤蜊（花蛤）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2254511蛤蜊（毛蛤蜊）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1252512蛤蜊（秋）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1252513蛤蜊（沙蛤）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1753514蛤蜊（雜色蛤）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2004015蚶子（銀蚶）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工

24、凈料1252516河蚌500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1252517河蜆（蜆子）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1753518螺（東風(fēng)螺，黃螺）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2254519螺（紅螺）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755520螺螄500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1753521螺（石螺）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1503022螺（田螺）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1252523螺（香海螺）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755524墨魚500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256525泥蚶（珠蚶，血蚶）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1503026生蠔500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料50010027烏魚蛋500

25、按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3507028烏賊（鮮，槍烏賊，臺(tái)灣槍烏賊）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料4258529鮮貝500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料50010030鮮赤貝500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1753531鮮扇貝500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1753532章魚（真蛸）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料4258533螯蝦500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1503034白米蝦（水蝦米）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3006035斑節(jié)對(duì)蝦（草蝦）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3006036長(zhǎng)毛對(duì)蝦（大蝦，白露蝦）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256537刺姑（紅大蝦）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料751538東方對(duì)蝦（中

26、國(guó)對(duì)蝦）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256539對(duì)蝦500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256540海蝦500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755541蚌肉500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256542河蝦500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料4258543江蝦（沼蝦）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料4759544基圍蝦500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256545龍蝦500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2254546明蝦500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755547塘水蝦（草蝦）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755548蝦虎（琵琶蝦）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料1753549蝦米（海米）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料50010050蟹（

27、海蟹）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2505051蟹（河蟹）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2004052蟹（踞緣青蟹，青蟹）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2004053蟹（梭子蟹）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2505054蟹肉500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料50010055白姑魚（白米子魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256556鲅魚（馬鮫魚，燕鲅魚，巴魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3757557鲅魚（咸，咸馬鮫）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256558八爪魚（八角魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3757559鳊魚（魴魚，武昌魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3006060餐條魚500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初

28、加工凈料3757561草魚（白鯇，草包魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755562鯧魚（平魚，銀鯧，刺鯧）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3507063赤眼鱒（金目魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3006064大黃魚（大黃花魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256565帶魚（白帶魚，刀魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3757566大麻哈魚（大馬哈魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3507067鯛魚（黑鯛，銅盆魚，大目魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256568鰈（比目魚，凸眼魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3507069鯔魚（白眼棱魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755570堤魚（海河烏江）5

29、00按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256571顎針魚（針量魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3757572狗母魚（大頭狗母魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256573鱖魚（桂魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3006074海鯽魚（九九魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3006075海鰻（海鰻魚，鯽勾）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256576紅娘魚（冀紅娘魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755577黃姑魚（黃婆雞魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256578黃顙魚（戈牙魚，黃鰭魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755579黃鱔（鱔魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256580黃鱔（鱔絲）500按照標(biāo)準(zhǔn)

30、要求初加工凈料4258581胡子鲇（塘虱魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2505082尖嘴白500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料4008083鮚花500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3256584靜魚500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料4008085金線魚（紅三魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2004086鱭魚（大鳳尾魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料4008087鱭魚（小鳳尾魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料4509088鯽魚（喜頭魚，海鮒魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755589口頭魚500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755590鰳魚（快魚，力魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3507091鰱魚（白鰱，胖子，連子魚）5

31、00按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3006092鯪魚（雪鯪）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3006093鱒魚（紅鱒魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3006094鯉魚（鯉拐子）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755595羅非魚（越南魚，非洲黑鯽魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755596羅非魚500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755597鱸魚（鱸花）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料2755598鰻鱺（鰻魚，河鰻）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料4008099梅童魚（大頭仔魚，丁珠魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料30060100鮸魚(鳘魚)500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料37575101鲇魚(胡子鲇，鰱胡，旺蝦)500按照

32、標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料32565102泥鰍500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料30060103鲆(片口魚，比目魚)500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料32565104青魚(青皮魚，青鱗魚，青混)500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料32565105鯊魚(青鯊，白斑角鯊)500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料27555106舌鰨(花紋舌頭，舌頭魚)500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料32565107蛇鯔(沙丁魚，沙鯔)500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料32565108蛇鯔(沙梭魚)500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料35070109鮐魚（青鮐魚，鮐巴魚，青磚魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料32565110鲀（綠鰭?cǎi)R面鲀，面包魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料

33、25050111烏鱧（黑魚，石斑魚，生魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料27555112小黃魚（小黃花魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料30060113鱈魚（鱈狹，明太魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料22545114鰩魚（夫魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料30060115銀魚（面條魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料500100116鳙魚（胖頭魚，擺佳魚，花鰱魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料30060117蚌肉500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料30060118魚子醬（大麻哈魚）500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料500100119龍頭魚500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料37575120銀鱈魚500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料3

34、7575121蝦仁500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料45090122鱔魚500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料35070123牛蛙500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料25050124甲魚500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料27555125象撥蚌500按照標(biāo)準(zhǔn)要求初加工凈料325651261271285、干貨原料序號(hào)毛料名稱計(jì)量單位（g）凈料處理工藝可 食 凈料品 名數(shù) 量?jī)袅下剩?）1官燕500揀洗、泡發(fā)水發(fā)官燕2500-4000500-8002血燕500揀洗、泡發(fā)水發(fā)血燕2500-3000500-6003干鮑魚10頭/500揀洗、泡發(fā)煲發(fā)鮑魚750-1250150-2504鮮鮑魚10頭/500揀洗、泡發(fā)煲發(fā)鮑魚100-15

35、020-305凍鮑魚30頭/500揀洗、泡發(fā)煲發(fā)鮑魚300-40060-806金鉤翅（生翅）500揀洗、泡發(fā)水發(fā)翅450-100090-2007金鉤翅（熟翅）500揀洗、泡發(fā)水發(fā)翅1000-2000200-4008牙揀翅（生翅）500揀洗、泡發(fā)水發(fā)翅450-100090-2009牙揀翅（熟翅）500揀洗、泡發(fā)水發(fā)翅1000-2000200-40010?；⒊幔ㄉ幔?00揀洗、泡發(fā)水發(fā)翅450-100090-20011?；⒊幔ㄊ斐幔?00揀洗、泡發(fā)水發(fā)翅1000-2000200-40012春鉤、高茶鉤500揀洗、泡發(fā)水發(fā)翅1200-1300240-26013海虎鉤、五羊鉤、琉球鉤、青鉤500揀洗

36、、泡發(fā)水發(fā)翅1100-1200220-24014牙揀鉤500揀洗、泡發(fā)水發(fā)翅1000-1100200-22015翼翅500揀洗、泡發(fā)水發(fā)翅1750-2000350-40016魚唇500揀洗、泡發(fā)水發(fā)魚唇600-700120-14017裙邊500揀洗、泡發(fā)水發(fā)裙邊2500-3000500-60018雪蛤500揀洗、泡發(fā)水發(fā)雪蛤4000-4500800-90019角燕骨500揀洗、泡發(fā)水發(fā)角燕骨2000-2250400-45020蟠桃膠500揀洗、泡發(fā)水發(fā)蟠桃膠2250-2500450-50021魚肚（油發(fā)）500揀洗、泡發(fā)水發(fā)魚肚2500-3000500-60022魚肚（鹽發(fā)）500揀洗、泡發(fā)水發(fā)魚肚20