糧食貯藏技術(shù)

1、第八章糧油貯藏技術(shù)內(nèi)容提要：1. 小麥貯藏技術(shù)2. 稻谷貯藏方法3. 玉米貯藏技術(shù) 第八章 糧油貯藏技術(shù)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、通過(guò)學(xué)習(xí)，掌握小麥、玉米、稻谷的貯藏特性與貯藏技術(shù)。 2、 通過(guò)學(xué)習(xí)掌握大豆、油菜籽的儲(chǔ)藏特點(diǎn)與儲(chǔ)藏技術(shù) 第一節(jié) 小麥貯藏技術(shù)一、小麥的貯藏特性  1、后熟期較長(zhǎng) 小麥的后熟期比較明顯，新收獲的小麥，需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)星期甚至23個(gè)月才能完成后熟期。小麥的后熟作用，主要表現(xiàn)為呼吸能力強(qiáng)。新麥入庫(kù)后，由于生理代謝旺盛，常易導(dǎo)致糧堆發(fā)汗、升溫，如不及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)和采取措施，就會(huì)造成糧面結(jié)露霉?fàn)€。  2、耐熱性強(qiáng) 小麥有較高的耐熱性能，其蛋白質(zhì)和呼吸酶具有較高的抗熱性，

2、小麥經(jīng)過(guò)一定的高溫，不僅不會(huì)喪失生命力，而且能改善品質(zhì)。利用小麥耐熱性的特點(diǎn)，采取熱密閉入庫(kù)保藏，可以殺蟲(chóng)、防霉。3、吸濕性強(qiáng) 小麥的種皮薄，含有大量的親水物質(zhì)，容易吸收空氣中的水分，在相同的相對(duì)濕度中，小麥的平衡水分始終高于稻谷。小麥的吸濕性能又因品種不同而異，紅皮小麥皮層較厚，吸濕較慢；白皮小麥皮層較薄，吸濕性較強(qiáng)；軟質(zhì)小麥吸濕能力強(qiáng)于硬質(zhì)小麥。  4、呼吸強(qiáng)度弱 通過(guò)后熟期的小麥呼吸作用微弱，比其他禾谷類(lèi)糧食都低，紅皮麥比白皮麥的呼吸強(qiáng)度更低。因此，小麥有較好的耐貯性，正常條件下貯藏25年仍能保持良好的品質(zhì)。  5、易感染害蟲(chóng) 由于小麥無(wú)外殼保護(hù)，皮層較薄，且新麥入庫(kù)

3、正值高溫季節(jié)，適合害蟲(chóng)繁殖危害。危害小麥的害蟲(chóng)，主要是玉米象、麥蛾、印度谷螟、大谷盜等。  二、小麥的貯藏方法  （一）熱密閉貯藏法  1、特點(diǎn) 熱密閉貯藏小麥，可以防蟲(chóng)、防霉，促進(jìn)小麥的后熟作用，提高發(fā)芽率。2、操作方法：利用夏季高溫曝曬小麥，注意掌握遲出早收，薄攤勤翻的原則，在麥溫達(dá)到42以上，最好是5052，保持2小時(shí)，然后迅速入庫(kù)堆放，平整糧面后，用曬熱的席子、草簾等覆蓋糧面，密閉門(mén)窗保溫。做好熱密閉貯藏工作，其一是要求小麥含水量降到1012，其二要求有足夠的溫度和密閉時(shí)間，入庫(kù)后糧溫在46左右，密閉710天；糧溫在40左右，則需密閉23周。 

4、（二）低溫貯藏法 1、特點(diǎn) 低溫貯藏是小麥安全貯藏的基本途徑。小麥雖耐溫性強(qiáng)，但在高溫下持續(xù)貯藏，會(huì)降低其品質(zhì)。而低溫貯藏，則可保持品質(zhì)及發(fā)芽率。據(jù)報(bào)道，小麥在低溫、低氧條件下貯藏16年，品質(zhì)變化甚微，并能制成良好的面包。2、操作方法 利用冬季低溫，進(jìn)行自然通風(fēng)、機(jī)械通風(fēng)降溫，然后趁冷密閉，對(duì)消滅越冬害蟲(chóng)，延緩?fù)饨绺邷赜绊?，能延緩小麥品質(zhì)劣變。  （三）自然缺氧貯藏 目前國(guó)內(nèi)外使用最廣泛的方法還是自然缺氧貯藏。對(duì)于新入庫(kù)的小麥，由于后熟作用的影響，小麥生理活動(dòng)旺盛，呼吸強(qiáng)度大，極有利于糧堆自然降氧。實(shí)踐證明，只要密閉工作做得好，小麥經(jīng)過(guò)2030天的自然缺氧，氧氣濃度可降到1

5、.83.5，可達(dá)到防蟲(chóng)、防霉的目的。如果是隔年陳麥，其后熟作用早已完成，而且進(jìn)入深休眠狀態(tài)，呼吸強(qiáng)度很弱，不宜進(jìn)行自然缺氧，這時(shí)可采取微生物輔助降氧或向麥堆中充二氧化碳、氮?dú)獾确椒ǘ_(dá)到氣調(diào)的要求。 第二節(jié)稻谷貯藏方法 一、稻谷的貯藏特點(diǎn)1、稻谷的穎殼較堅(jiān)硬，對(duì)籽粒起保護(hù)作用。稻谷的穎殼能在一定程度上抵抗蟲(chóng)害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。2、大多數(shù)稻谷（如秈稻）無(wú)后熟期。在收獲時(shí)就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時(shí)稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時(shí)，如連遇陰雨，未能及時(shí)收割、脫粒、整曬，那么稻谷在田間、場(chǎng)地就會(huì)發(fā)芽。保管中的稻谷，如果結(jié)露、返潮或漏雨時(shí)，也容易生芽。3

6、、稻谷不耐高溫。 過(guò)夏的稻谷容易陳化，烈日下暴曬的稻谷，或暴曬后驟然遇冷的稻谷，容易出現(xiàn)“爆腰”現(xiàn)象。二、稻谷的保管方法（一）常規(guī)儲(chǔ)藏    常規(guī)儲(chǔ)藏的主要措施是：    1、控制水分。稻谷的安全水分是安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵，一般早、中秈稻收獲期正是高溫季節(jié)，收獲后易干燥，入庫(kù)水分低，能達(dá)到或低于安全水分。但晚粳稻收獲時(shí)是低溫季節(jié)，不易及時(shí)干燥，入庫(kù)原始水分大，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行干燥處理，有烘干設(shè)備的應(yīng)在春暖前處理完畢，沒(méi)有烘干設(shè)備的，應(yīng)利用冬、春季節(jié)的有利時(shí)機(jī)進(jìn)行暴曬，將水分降到度夏標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi)。表161 各種稻谷在不同溫度下的安全

7、水分見(jiàn)下表：稻谷溫度 粳稻水分（%） 秈稻水分（%）早中粳  晚粳  早秈   中、晚秈 5左右10左右 20左右30左右35左右 17以下  16左右 15左右14以下  13.5以下 18以下 16.5左右 16左右15以下    14.0以下16以下15左右14左右13以下 12.5以下15.6左右15.5左右14.5左右13.5以下13.0以下

8、60;   2、 清雜。 稻谷中含有的有機(jī)雜質(zhì)含水量高、吸濕性強(qiáng)、載菌多，呼吸強(qiáng)度大，特別是進(jìn)倉(cāng)時(shí)由于自動(dòng)分級(jí)現(xiàn)象而易形成雜質(zhì)區(qū)，糠灰等雜質(zhì)使糧堆孔隙度減小，濕熱積聚堆內(nèi)不易散發(fā)，這些都是儲(chǔ)藏的不安全因素。因此，入倉(cāng)前進(jìn)行風(fēng)揚(yáng)或過(guò)篩，把雜質(zhì)降低到0.5%左右可大大提高儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。 3、秋后通風(fēng)降溫。秋涼以后及時(shí)通風(fēng)降溫，縮小分層溫差，是防止稻堆上層結(jié)露，中下層發(fā)熱的有效方法。特別是早稻入庫(kù)糧溫高，為了及時(shí)解決這一矛盾，入庫(kù)后就應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，降低糧溫，要求使糧溫接近氣溫水平。秋涼后抓緊有利氣候條件，將糧溫迅速降至15以下。（二）低溫密閉。利用秋末初冬季低溫、

9、將糧溫降到0-10，冷凍降溫后，入庫(kù)密閉儲(chǔ)藏，可有效地保持低溫。密閉的方法因倉(cāng)而異，若倉(cāng)房隔熱性能好，可采用全倉(cāng)密閉。倉(cāng)房隔熱性能差的可用包打圍的方法，利用稻谷的不良導(dǎo)熱性特點(diǎn)，糧堆愈高大，愈能保持有利的低溫。如果倉(cāng)房密閉條件差，則可采用糧面壓蓋辦法，糧面壓蓋要做到緊、密、實(shí)，以利于隔熱、隔濕并防止空隙處結(jié)露。（三）低溫儲(chǔ)藏  稻谷低溫儲(chǔ)藏可以減少蟲(chóng)害，少用或不用化學(xué)藥劑，延緩稻谷品質(zhì)下降，通常稻谷水分在16%以下，儲(chǔ)藏溫度在15-0的條件下儲(chǔ)藏為好。取得低溫的方法應(yīng)根據(jù)各地條件采用自然低溫或機(jī)械制冷。（四）氣調(diào)儲(chǔ)藏。  人工氣調(diào)儲(chǔ)藏。采用人工氣調(diào)儲(chǔ)藏能

10、有效地延緩稻谷陳化，解決稻谷后熟期短、呼吸強(qiáng)度小、難以自然缺氧的困難。目前，國(guó)內(nèi)外應(yīng)用較廣泛的是充二氧化碳和充氮?dú)庹{(diào)儲(chǔ)藏。實(shí)驗(yàn)證明，水分低于13%的稻谷在高二氧化碳中儲(chǔ)藏四年以上，生活力略有降低。這說(shuō)明二氧化碳對(duì)低水分稻谷的生活力影響不大。（五）"雙低"儲(chǔ)藏目前進(jìn)行大量的缺氧儲(chǔ)藏，各種方法都只能使糧堆造成低氧狀態(tài)，不足以抑制倉(cāng)蟲(chóng)、霉菌的生長(zhǎng)。但是利用倉(cāng)蟲(chóng)在低氧和高二氧化碳狀況下，氣門(mén)啟開(kāi)、呼吸量大、呈昏迷狀態(tài)，使用低劑量熏蒸劑可將害蟲(chóng)致死，并抑制微生物的生長(zhǎng)。具體方法是在糧面薄膜上設(shè)置幾個(gè)施藥口，用直徑4厘米、長(zhǎng)1米的塑料管或干燥毛竹做探管，在探管的下部鉆上孔眼，口上配好活

11、動(dòng)木塞，在低氧狀態(tài)下，以每50萬(wàn)千克稻谷用1-1.5千克磷化鋁，將藥片放入探管，塞好木塞，再用薄膜粘合劑迅速密封藥口，可以獲得較好的貯藏效果。第三節(jié) 玉米貯藏技術(shù)一、玉米的貯藏特性1、含水量較大，成熟度不均勻。 各玉米產(chǎn)區(qū)在收獲季節(jié)，由于天氣等因素的影響，使玉米原始水分差別較大。玉米的成熟度不均勻，穗的頂部籽粒成熟慢，含水量大，脫粒時(shí)容易損傷。2、玉米的胚大，呼吸旺盛。 玉米胚部約占籽粒體積的三分之一，占粒重的10%-12%，組織疏松，含有較多的蛋白質(zhì)、可溶性糖和脂肪，呼吸量大，呼吸強(qiáng)度約為小麥的8-11倍，玉米在貯藏中易吸潮、生霉、發(fā)酸、發(fā)苦。 3、玉米胚部含脂肪多，易酸敗。玉米胚

12、部含有整粒中77%-89%的脂肪，胚的脂肪酸值始終高于胚乳，酸敗也首先從胚部開(kāi)始。 4、玉米胚部容易霉變。 由于胚部營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物附著量較多，所以胚部是蟲(chóng)和霉菌首先為害的部位。胚部吸濕后，在適宜溫度下，霉菌大量繁殖，開(kāi)始霉變。二、玉米貯藏方法根據(jù)玉米的特點(diǎn)，通?？刹捎米蚜ＹA藏和果穗貯藏兩種方法。 （一）籽粒貯藏玉米的籽粒貯藏，要做好干燥防潮、清除雜質(zhì)、防霉防蟲(chóng)三項(xiàng)工作。1、干燥防潮 據(jù)試驗(yàn)，玉米籽粒的水分在以下，溫度不超過(guò)，只要做好防潮工作，一般都可安全貯藏。因此，玉米成熟后要及時(shí)收獲，并抓緊時(shí)間將其充分曬干水分降到17%，然后進(jìn)行脫粒。干燥至含水量13% 。2、清除雜質(zhì)雜質(zhì)是影響

13、玉米貯藏安全的一個(gè)重要因素，含雜質(zhì)多的玉米容易發(fā)生霉變和蟲(chóng)害。因此，玉米在入倉(cāng)前要結(jié)合過(guò)風(fēng)過(guò)篩，清除玉米中的雜質(zhì)。 3、防霉防蟲(chóng) 玉米在貯藏期間，要勤檢查，做好防霉防蟲(chóng)工作。當(dāng)玉米倉(cāng)內(nèi)產(chǎn)生甜味時(shí)，要及時(shí)翻倉(cāng)或進(jìn)行晾曬。春暖前對(duì)玉米進(jìn)行趁冷壓蓋密閉貯藏，對(duì)防止蛾類(lèi)害蟲(chóng)有較好的效果。對(duì)已感染害蟲(chóng)的玉米可進(jìn)行過(guò)篩處理，若對(duì)玉米進(jìn)行冬季冷凍和春曬過(guò)篩相結(jié)合處理，防蟲(chóng)效果較好。 （二）果穗貯藏 玉米果穗貯藏方法簡(jiǎn)便、效果良好。新收獲的玉米可在穗軸上繼續(xù)進(jìn)行后熟，使淀粉含量增加，可溶性糖分減少，品質(zhì)得到改善。穗藏法有掛藏和堆藏兩種方法。掛藏是將玉米苞葉編成辮，用繩逐個(gè)連接起來(lái)，掛在通風(fēng)良好且能避雨的地方貯

14、藏；堆藏是在露天場(chǎng)地上用秫秸編成圓形或方形的通風(fēng)倉(cāng)，將去掉苞葉的玉米穗堆在倉(cāng)內(nèi)越冬，第二年再脫粒入倉(cāng)。第四節(jié)大豆儲(chǔ)藏技術(shù)一、大豆的儲(chǔ)藏特點(diǎn)1、抗蟲(chóng)、抗霉能力較強(qiáng)。大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅(jiān)硬，抗蟲(chóng)、抗霉能力較強(qiáng)，但破損的大豆易變質(zhì)。2、易吸濕。 大豆籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，在空氣濕度大時(shí)容易吸濕。高溫高濕易使大豆發(fā)芽率降低。在相對(duì)濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱，儲(chǔ)藏大豆要做好防潮工作。3、易走油、赤變。大豆水分超過(guò)13%以上時(shí)，隨著溫度的升高，首先豆粒發(fā)軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱(chēng)“紅眼”，以后豆粒內(nèi)部紅色加深并逐漸擴(kuò)大，俗稱(chēng)“赤變”，嚴(yán)重時(shí)，子葉蠟狀透明，出現(xiàn)浸油脫皮現(xiàn)象

15、。    二、大豆的儲(chǔ)藏技術(shù)    1、充分干燥：大豆脫粒后要及時(shí)晾曬，降低水分。需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分不要超過(guò)12.5%。    2、適時(shí)通風(fēng)：新入庫(kù)的大豆籽粒間水分不均勻，由于后熟作用，呼吸旺盛，產(chǎn)生的水分與熱量在大豆堆內(nèi)積聚。秋季氣溫下降，易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此，大豆入庫(kù)34周左右，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)、散熱，以增強(qiáng)大豆的耐藏性。    3、低溫密閉：在嚴(yán)冬季節(jié)將大豆進(jìn)行冷凍，采用低溫密閉儲(chǔ)藏，可以隔絕外界溫濕度的影響和害蟲(chóng)感染，又能防止浸油、赤變，有利于保持大豆的品質(zhì)。第五節(jié) 油

16、菜籽的貯藏技術(shù) 一、油菜籽的貯藏特性1、油菜籽粒小，皮薄。 油菜籽粒小與空氣接觸面積大，易發(fā)生氧化反應(yīng)。2、傳熱慢。 由于油菜籽不易散熱失水，在貯藏中極易生芽、發(fā)熱、霉變。3、呼吸強(qiáng)度較高。 由于油菜籽呼吸強(qiáng)度較高，酶的活性強(qiáng)，因此容易酸敗。水分在13以上的油菜籽，往往僅一晝夜時(shí)間，溫度上升到50以上，就可全部霉變，籽粒表面被菌落覆蓋而成灰白色，使品質(zhì)大為降低。因此，貯藏菜籽必須在入庫(kù)前充分曬干，使水分控制在910以?xún)?nèi)。二、油菜貯藏技術(shù)1、適時(shí)收獲。 當(dāng)角果蠟黃尚未開(kāi)裂時(shí)收獲，避免散落油菜籽。將收獲的油菜運(yùn)到曬場(chǎng)上晾曬，使其充分成熟， 2、清潔消毒貯藏庫(kù)3、取樣驗(yàn)收。 檢驗(yàn)水分與含油量。油菜籽

17、入庫(kù)必須按含水量大小，品質(zhì)好壞分別堆放。4、干燥降水。 通過(guò)干燥，使水分降到9以下。5、清選。使雜質(zhì)含量降到1%。6、入庫(kù)技術(shù)。 油菜籽入庫(kù)時(shí)，要根據(jù)油菜籽的含水量與含油量分別儲(chǔ)存。含油量大的種籽適宜儲(chǔ)藏在容量不大的倉(cāng)庫(kù)中，以預(yù)防油菜自行發(fā)熱。含水量不同的油菜籽存放于同一個(gè)倉(cāng)內(nèi)，會(huì)發(fā)生水分再分配，導(dǎo)致發(fā)熱。由于油菜籽不易散熱，包裝儲(chǔ)存時(shí)，堆包高度10包以下為宜。在各個(gè)不同深處放置溫度計(jì)。如果含水量超過(guò)9%應(yīng)堆碼成通風(fēng)垛7、貯藏期檢查 貯藏期重點(diǎn)檢查溫度，對(duì)溫度升高的觀測(cè)點(diǎn)，密切注意，以防發(fā)熱霉變。注意水分變化。油菜籽貯藏的難點(diǎn)應(yīng)預(yù)防種籽自行發(fā)熱，因在種籽自行發(fā)熱時(shí)，硫代葡萄糖甙會(huì)水解生成芥子香精油，引起貯藏菜籽中油脂發(fā)生質(zhì)變。油菜籽的自行發(fā)熱的類(lèi)型可分成局部發(fā)熱、垂直發(fā)熱、底層發(fā)熱、上層發(fā)熱和全倉(cāng)發(fā)熱。在通常情況下，種子的局部自行發(fā)熱是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)樗^難被發(fā)覺(jué)。當(dāng)干燥過(guò)程中，油菜籽的含水量不一致的情況下，容易發(fā)生局部發(fā)熱。底層發(fā)熱是由于倉(cāng)庫(kù)地坪返潮