文科化學：第二章_第一節(jié)_合理選擇飲食

1、2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮1第二章第二章 促進身心健康促進身心健康第一節(jié)第一節(jié) 合理選擇飲食合理選擇飲食新課標人教版高中化學課件系新課標人教版高中化學課件系列列選修選修1 1 化學與生活化學與生活2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮2思考：思考：食物中能夠被人體消化吸收和利用的各食物中能夠被人體消化吸收和利用的各種成分叫營養(yǎng)素。人體需要的營養(yǎng)素有哪些？種成分叫營養(yǎng)素。人體需要的營養(yǎng)素有哪些？糖類、油脂、蛋白質、無機鹽、維生素和水。糖類、油脂、蛋白質、無機鹽、維生素和水。思考：思考：如何保持膳食平衡如何保持膳食平衡 主食有粗有細，副食有葷有素主食有粗有細，副食有葷有

2、素; 既要有動物性食品和豆制品，既要有動物性食品和豆制品， 也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果， 這樣才能構成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。這樣才能構成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。合理選擇飲食合理選擇飲食2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮3合理選擇飲食合理選擇飲食2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮4合理分配三餐合理分配三餐合理選擇飲食合理選擇飲食2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮5一、認識水在人體中的作用一、認識水在人體中的作用(1)水是人體細胞的重要組成部分。（約占水是人體細胞的重要組成部分。（約占2/3）(2)水是一種很好的溶劑

3、。水是一種很好的溶劑。(3)水是人體內(nèi)反應的介質和反應物。水是人體內(nèi)反應的介質和反應物。(4)水在人體能調(diào)節(jié)體溫。水在人體能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當?shù)牧考s是注：每天攝取水最適當?shù)牧考s是2.5-4升升 1.分子式：分子式：H2O，電子式：，電子式：2.物理性質：純凈的水是無色、無氣味、物理性質：純凈的水是無色、無氣味、 無味道的液體無味道的液體3.水在人體中的作用水在人體中的作用認識水在人體中的作用認識水在人體中的作用2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮6認識水在人體中的作用認識水在人體中的作用2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮7認識水在人體中的作用認識水在人體中的作

4、用思考與交流思考與交流1、自然界存在絕對純凈的水嗎？為什么？、自然界存在絕對純凈的水嗎？為什么？2、天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分？、天然水為人體提供了哪些營養(yǎng)成分？3、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？、天然水都可以直接飲用嗎？為什么？4、自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一樣、自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一樣飲用好？飲用好？2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮8食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮9食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮101.溶液的酸堿性溶液的酸堿性化學上水溶液的酸堿性化學上水溶液的酸堿性(常溫常

5、溫) :pH值小于值小于7的的溶液為酸性溶液為酸性,等于等于7為中性為中性,大于大于7為堿性為堿性 pH試紙測試紙測:粗略測量粗略測量酸度計測酸度計測:精確測量精確測量二、食物的酸堿性二、食物的酸堿性食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮11為什么要關注食物的酸堿性為什么要關注食物的酸堿性 占人體組成70%的水主要構成人體的體液，人體細胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細胞才能健康正常地生存。食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮12n但進食酸性食物過多，可破但進食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生壞體液的酸堿平衡，人

6、的生命活動就會受到抑制，嚴重命活動就會受到抑制，嚴重時甚至會危及生命。時甚至會危及生命。食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮13食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮14食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮15食物食物體內(nèi)代謝體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質產(chǎn)物的性質酸性食物酸性食物堿性食物堿性食物 食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質來分類，是指食物的成酸性或產(chǎn)物的性質來分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學上的酸堿性不同。成堿性，與化學上的酸堿性不同。2、食物的分

7、類、食物的分類食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮16常見酸性食物常見酸性食物食物的酸堿性食物的酸堿性 面包、白米、小麥面包、白米、小麥及大多數(shù)肉制品等及大多數(shù)肉制品等。 2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮17酸性食物酸性食物：酸性食物：在人體內(nèi)，其最在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸終代謝產(chǎn)物是酸性物質的食物性物質的食物食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮18堿性食物堿性食物 食物的組成成分在人體內(nèi)食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質，使體代謝后生成堿性物質，使體液呈弱堿性。這類食物在生液呈弱堿性。這類食物在生理上

8、稱為堿性食物。習慣上理上稱為堿性食物。習慣上稱為堿性食物。如某些蔬菜稱為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。等鹽類，多屬于堿性食物。食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮19堿性食物堿性食物食物的酸堿性食物的酸堿性 檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋果、紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等。梅干等。2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮20食物的酸堿性食物的酸堿性 食物的酸堿并不是憑口感而是食

9、物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結果。 如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根硫酸根氯離子等離子比較多就容易在體內(nèi)形成酸而產(chǎn)生酸性反應。 如果產(chǎn)生的鈉離子鉀離子鎂離子鈣離子較多就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿形成堿性反應。這和食物中的礦物質含量有關。 一般來說含有硫硫磷磷等礦物質較多的食物是酸性食物；含鉀鉀鈣鈣鎂鎂等礦物質較多的食物為堿性食物。2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮21思考思考: 選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？選擇食物時，為什么要注意食物的酸堿性？人體細胞人體細胞內(nèi)的酸堿內(nèi)的酸堿平衡：平衡： 食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮22習題:2、

10、下列食物屬于堿性食物的是（、下列食物屬于堿性食物的是（ ） A. 面包面包 B. 海帶海帶 C. 大米大米 D. 雞蛋雞蛋B3、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是( )A. 魷魚干魷魚干 B. 菠菜菠菜 C. 蘋果蘋果 D. 西瓜西瓜A食物的酸堿性食物的酸堿性2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮23 當你來到食品商店時，也許當你來到食品商店時，也許會被那里的色彩所吸引，如生會被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸目，如果再

11、品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒有，這甜可口。但是你們想沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？些顏色和味道是怎樣形成的？ 三、安全使用食品添加劑三、安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮24安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮251 1、食品添加劑及分類、食品添加劑及分類（1）概念）概念:為了改善食物的色、香、為了改善食物的色、香、味、或補充食品在加工過程中失去味、或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質等，的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質等，我們經(jīng)常會在食物中加入一些天然我們

12、經(jīng)常會在食物中加入一些天然的或化學合成的物質，這些物質稱的或化學合成的物質，這些物質稱為食品添加劑。為食品添加劑。 安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮26（2 2）分類（按作用的不同分類）分類（按作用的不同分類）著色劑著色劑改善食品的外觀改善食品的外觀調(diào)味劑調(diào)味劑添加食品的味道添加食品的味道防腐劑防腐劑防止食品腐爛、變質防止食品腐爛、變質營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑增強食品的增強食品的 營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮27安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第

13、一中學 桂耀榮28一些常用的食品添加劑一些常用的食品添加劑類別類別功功 能能品品 種種著色劑著色劑 調(diào)節(jié)食品色澤，改調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀善食品外觀胡蘿卜素胡蘿卜素(橙紅色橙紅色)；番茄紅素；番茄紅素(紅色紅色)檸檬黃（檸檬黃（黃色黃色）葉綠素（）葉綠素（綠色綠色）調(diào)味劑調(diào)味劑 調(diào)強食品原有的味調(diào)強食品原有的味道或添加食品味道道或添加食品味道 食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇木糖醇防腐劑防腐劑阻抑細菌繁殖，阻抑細菌繁殖，防止食物腐敗，防止食物腐敗， 抗氧化，防止空氣抗氧化，防止空氣中的氧氣

14、使食物氧化中的氧氣使食物氧化變質。變質。苯甲酸鈉苯甲酸鈉硝酸鹽硝酸鹽亞硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫二氧化硫營養(yǎng)營養(yǎng)強化劑強化劑 補充食物中缺乏的補充食物中缺乏的營養(yǎng)物質或微量元素營養(yǎng)物質或微量元素 食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等硒、鍺等安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮29著色劑著色劑安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑“色素色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質。它是能使食品著色和改善

15、食品色澤的物質。2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮30調(diào)味劑調(diào)味劑安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價值。味精（谷氨酸鈉）是最常見的鮮味劑。在烹調(diào)中不宜長時間加熱。味精不是營養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當滋補品使用，食之過多對身體有害。酸味劑能增進食欲，還具有一定的防腐作用，有助于鈣、磷等營養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸廣泛應用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮31防腐劑安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑防腐劑能殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質。食品防腐劑

16、的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。 氧化會使食品褪色、維生素破壞，降低食品質量和營養(yǎng)價值，甚至引起食物中毒。因而抗氧抗氧化劑也屬防腐劑化劑也屬防腐劑。常見常見的還有苯甲酸鈉、硝酸鹽、的還有苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等亞硝酸鹽、二氧化硫等2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮32營養(yǎng)強化劑 以增強和補充食品的營養(yǎng)為目的而使用的化學食品添加劑。 食用氨基酸強化食品可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏； 食用無機鹽強化食品（如鈣或鋅強化餅干等）可補充人體內(nèi)某些無機鹽。 食用加鐵強化醬油、加碘鹽、糧食制品中加鐵強化醬油、加碘鹽、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺加賴氨酸、食品中加維生素或

17、鈣、硒、鍺等等安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮33 隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質。對于什么物質可以人類生活中不可缺少的物質。對于什么物質可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食生部門都有嚴格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認為對人體是無害的，但是違反品添加劑，一般認為對人體是無害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質當作食規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質當作食品添加

18、劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會損害人體健康。人體健康。安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮34超限量使用食品添加劑超限量使用食品添加劑安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮35回顧回顧“蘇丹紅蘇丹紅”事件事件安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮36 蘇丹紅蘇丹紅 屬偶氮系列染料。這屬偶氮系列染料。這是十九世紀末由德國化學家從煤焦是十九世紀末由德國化學家從煤焦油中提煉而出的黃溶劑染料油中提煉而出的黃溶劑染料, ,這也這

19、也是人類發(fā)現(xiàn)的第一種含氮染料，但是人類發(fā)現(xiàn)的第一種含氮染料，但不是食品添加劑不是食品添加劑。由于蘇丹紅成本。由于蘇丹紅成本低廉低廉, ,顏色鮮艷顏色鮮艷, ,不易褪色不易褪色, ,被大量被大量用作溶劑、彩色蠟、汽油、鞋油等用作溶劑、彩色蠟、汽油、鞋油等工業(yè)、化學領域的增色添加劑。目工業(yè)、化學領域的增色添加劑。目前已確認了有機偶氮染料的毒性前已確認了有機偶氮染料的毒性, ,其大多數(shù)有致癌性其大多數(shù)有致癌性, ,包括蘇丹紅包括蘇丹紅 、蘇丹紅蘇丹紅、蘇丹紅、蘇丹紅和蘇丹紅和蘇丹紅。安全使用食品添加劑安全使用食品添加劑2022-4-26江西省鷹潭市第一中學 桂耀榮37合理選擇飲食合理選擇飲食1 1、認識水在人體中的作用、認識水在人體中的作用2 2、合理選擇食物的酸堿性、合理選擇食物的酸堿性3 3、安全使用食品添加劑、安全使用食品添加劑酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質的食物酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質的食物著色劑著色劑改善食品的外觀改善食品的外觀 調(diào)味劑調(diào)味劑添加食品的味道添加食品的味道防腐劑防腐