酒店安全生產(chǎn)管理實務(wù)（PPT49頁)

1、酒店安全生產(chǎn)管理實務(wù)主 講：沈宏偉1安全警句：事故處于麻痹，安全來于警惕。 安全和效益結(jié)伴而行，事故與損失同時發(fā)生。 安全生產(chǎn)無僥幸，違章蠻干要人命。 為安全投資是最大的福利。管理基礎(chǔ)打得牢，安全大廈層層高。 2第三章 部門安全生產(chǎn)管理制度客房部安全生產(chǎn)管理制度餐飲部安全生產(chǎn)管理制度廚房安全生產(chǎn)管理制度娛樂部安全生產(chǎn)管理制度前臺部安全生產(chǎn)管理制度工程部安全生產(chǎn)管理制度保安部基本工作規(guī)程洗滌部安全生產(chǎn)管理守則P.A部（公共管事部）設(shè)備安全使用守則商場部安全生產(chǎn)管理制度車務(wù)部安全生產(chǎn)管理守則員工餐廳各種機(jī)械、電器使用安全守則員工集體宿舍治安、消防安全管理守則辦公室安全守則3一、客房部安全生產(chǎn)管理制

2、度（一）客房部安全生產(chǎn)責(zé)任制 1、經(jīng)理職責(zé) 這里強(qiáng)調(diào)了經(jīng)理的經(jīng)常性的監(jiān)督檢查，對各崗位設(shè)備的安全操作和安全運行進(jìn)行監(jiān)督。 2、主管職責(zé) 3、員工職責(zé) 七條的員工職責(zé)我們要好好落實，因為作為第一線的員工工作的好壞，直接決定了經(jīng)理職責(zé)和主管職責(zé)的具體落實，也是安全生產(chǎn)的保障。4（二）客房部安全情況報告制度 1、填報 班組督導(dǎo)根據(jù)房間報告表匯總異常情況填入客房異常情況匯總表，于每天上午11:30和下午5:00交部門當(dāng)值。部門當(dāng)值匯總各班組報交的異常情況及服務(wù)中心記錄的異常情況填寫客房異常情況匯總表由服務(wù)中心副班于每天下午4:00交前臺部，晚上10:30交前臺部和保安部簽收，客房部留底備查。 2、處理

3、 3 、判別 屬于如下異常情況的，應(yīng)按制度上報處理 （1）實際住客與報表登記不符（包括人數(shù)、性別、國籍等）。 （2）住客攜帶槍支、彈藥、兇器。 （3）房間內(nèi)有易燃易爆物品、危險化學(xué)用品。5（4）房間內(nèi)使用大功率（大于50瓦）的電器（包括電飯煲、復(fù)印機(jī)等）。（5）在房間內(nèi)聚眾賭博、酗酒、吸毒或其他非法活動。（6）住客房間整天顯示勿擾，拒絕服務(wù)員整理房間。（7）房間內(nèi)放有大量貴重物品（現(xiàn)金、首飾等）。（8）無任何行李或僅剩無關(guān)緊要的物品。（9）有招娼賣淫等嫌疑時（如無正當(dāng)理由串房，帶入不良女子等）。（10）有傷害他人動機(jī)或行為時。（11）發(fā)現(xiàn)有可疑傳染病、精神病、重病患者或有自殺傾向的客人時。（1

4、2）發(fā)現(xiàn)其他異常或可疑情況時。6案例一：阻止客人自殺10 月13 日凌晨，服務(wù)中心來電表示7017 房男客人反映其妻子將自己反鎖在衛(wèi)生間里，估計可能要自殺。接到信息后，保安立即上樓，因情況緊急，保安破門而入，發(fā)現(xiàn)一女子用一塊碎玻璃片正在進(jìn)行割脈自殺，連忙進(jìn)行阻止。由于破門急時，該女子無任何危險，同時，此房間男客人同意賠償賓館的損失。分析 以上案例為服務(wù)中心工作人員細(xì)心，才得以阻止了一起自殺事件。在發(fā)生此類事件時，如有發(fā)生苗頭要立即處理，才能避免給酒店帶來不必要的后患。7案例二：客房內(nèi)發(fā)現(xiàn)歹徒計劃書分析 利用酒店客房從事非法活動的事例屢見不鮮，正是服務(wù)員在發(fā)現(xiàn)這種可疑情況后的及時上報，才配合警方

5、成功破案?？头糠?wù)員在3 位房客離去后清理房間時，在垃圾桶內(nèi)發(fā)現(xiàn)揉成一團(tuán)的信紙，酒店提供給客人使用的那種信紙，無意間打開一看，好像是計劃綁架的犯罪計劃書，立即向客房部主管報告，保安部獲知后共同研究。這是一張街道簡圖，上面注明在何地埋伏、如何跟蹤綁架對象、車子行駛方向、在何處綁架上車等等。前廳部、保安部共同判斷應(yīng)該是計劃綁架，并據(jù)服務(wù)員告知，這3名男性房客均屬30 歲左右的青壯年，不能判斷其職業(yè)。于是酒店迅速提供給警方參考，從而幫助警方部署偵查破獲一宗綁架案，安全救回人質(zhì)。警方對該服務(wù)員的機(jī)警贊不絕口，并進(jìn)行獎勵。8(三）客房部防臺風(fēng)措施 這里著重注意“抗臺風(fēng)準(zhǔn)備工作”，未雨綢繆，防患于未然。

6、1、抗臺風(fēng)人員 部門全體男員工 2、抗臺風(fēng)物資準(zhǔn)備 由倉管員負(fù)責(zé) 3、加固窗戶工具保管 由綜合組負(fù)責(zé) 4、抗臺風(fēng)準(zhǔn)備工作 5、臺風(fēng)登陸時注意事項 6、對客注意事項 7、臺風(fēng)登陸、警報解除后注意事項9（四）客房部勞動安全操作細(xì)則 1、使用清潔化學(xué)用品 2、清潔地板 3、鋁折梯的使用 4、高空作業(yè) 5、清潔玻璃器皿或其他用具 6、整理和傾倒垃圾 7、鋪床 8、翻床墊 10、行走11、推拉車具12、搬動重物13、清潔電器14、開關(guān)房門或柜門15、使用機(jī)器10案例：擦玻璃意外摔傷2009-09-03某酒店一名男員工在擦玻璃時不慎失足墜下，頭部著地當(dāng)場昏迷過去。事發(fā)后，該男子被迅速送往醫(yī)院救治。傷者系酒

7、店工作人員，下午4點10分左右安排他擦洗酒店進(jìn)門上方（二樓處）的玻璃平臺，由于沒采取安全防范措施高空作業(yè)，加之沾滿水的玻璃平臺特別光滑，一不留神就從平臺上掉了下去。 分析 高空作業(yè)一定要佩戴安全保護(hù)繩或其他安全保護(hù)設(shè)施，不能在沒有安全設(shè)施的情況下擅自作業(yè)，違者后果自負(fù)。11（五）客房部滅火自救應(yīng)急方案 1、基本要求 2、組織指揮 3、火警處置工作規(guī)程 4、火災(zāi)（指物質(zhì)燃燒已形成，火勢處于發(fā)展階段，財物已收到損失時）的處理。12案例：酒店發(fā)生火災(zāi) 員工自救及時通知房客脫險2010年11月22日，位于呼和浩特市的一家酒店突發(fā)火災(zāi)，該酒店共8層，著火點是三樓一個戶外平臺上。據(jù)該酒店一名員工講，該酒店

8、中午有人慶生，可能是吃飯時燃放煙花爆竹時不小心炸在了3樓平臺上，點燃了鋪設(shè)在平臺上的塑料花草裝飾物，釀成了大火。一位自稱最先發(fā)現(xiàn)火情的楊師傅向記者講述了當(dāng)時的情形：大約12點20左右，我路過此處時發(fā)現(xiàn)那個平臺上有黑煙冒了出來，接著就看見一個酒店里的工作人員提著滅火器從里面沖出來滅火，之后又來了七八個小伙子，他們對著著火點鼓搗了一陣，可是當(dāng)時風(fēng)大，大火很快躥了起來，大家沒能控制住火情，又跑了回去。隨后就看見大廳里的人慌張地跑了出來，而濃煙迅速地向上鉆，火苗也越來越大。所幸火情發(fā)現(xiàn)及時，酒店內(nèi)的人員很快撤離了現(xiàn)場，據(jù)了解此次火災(zāi)并沒有人員傷亡。13一位來自湖北、住在7樓的楊某感動地說道：“謝謝服務(wù)

9、員，當(dāng)時我正在睡覺，如果不是服務(wù)員及時通知，自己不會那么快跑出來 。服務(wù)員是通知完所有客人后自己才逃生的。”分析 在酒店發(fā)生火災(zāi)的時候，能夠自救、能夠及時疏散客人就意味著有更多的生命可以脫離危險。14（六）P.A部（公共管事部）使用勞動工具操作守則 1、搬運物品管理規(guī)定 2、使用梯子工作的管理規(guī)定 3、使用手推車的管理規(guī)定 4、使用電動工具的管理規(guī)定 5、使用五金器械的管理規(guī)定 6、使用刀具的管理規(guī)定 7、高空作業(yè)管理規(guī)定 其中第一項“搬運物品管理規(guī)定”我們了解到 “最大的安全重量為男性20千克，女性10千克，如果超過此重量，不宜單人搬運，以免發(fā)生意外”。 其中第6 條使用刀具的管理規(guī)定 詳細(xì)

10、具體，我們要認(rèn)真學(xué)習(xí)。第7 條高空作業(yè)管理規(guī)定 ，更是本節(jié)的掌握重點。15（七）客房部職業(yè)健康安全管理制度 1、管理制度 2、風(fēng)險分析與評估 3、健康與安全管理小組的職責(zé) 4、健康安全管理方案 5、工作傷害事件的處理 6、行業(yè)分析的收集與處理 7、培訓(xùn)與教育 8、應(yīng)急與報告制度 其中5工作傷害事件的處理規(guī)定了具體工傷的處理程序，我們要好好掌握。16（八）客房部安全檢查制度 其中易燃物品一覽表中列出了12種易燃物品（九）化學(xué)物品管理規(guī)定（十）中等以上毒性農(nóng)藥管理規(guī)定17案例：起火的布草車清晨，在客房部的3502 房間，服務(wù)人員小董正在清掃房間，忽聽走廊里有人呼叫“布草車起火了！”隨著喊聲，小董迅

11、速跑出房間，一看原來正是自己推的那輛布草車冒起了白煙。小董嚇壞了，趕緊向總機(jī)打電話，接著便和同事一起進(jìn)行滅火。事后，領(lǐng)導(dǎo)調(diào)查起火的原因，并做了起火分析。首先，向小董詢問是不是工作時間違章吸煙，二是，小董是否將房間內(nèi)的煙頭未檢查，將未熄滅的煙頭直接倒入了布草車。三是，通過監(jiān)控查一下是不是有賓客路過向布草車內(nèi)扔了未熄滅的煙頭。調(diào)查結(jié)果是，小董沒有在工作時間吸煙，自身原因排除；通過監(jiān)控反映當(dāng)時并沒有賓客向布草車內(nèi)扔煙頭；而是布草車內(nèi)有小董倒入了從房間撤出未熄滅的煙頭，違章操作而致。事后，小董受到了酒店處罰。分析本例告訴服務(wù)人員，要嚴(yán)格遵守店規(guī)店紀(jì)；明確一點，所有服務(wù)規(guī)程的環(huán)節(jié)都是總結(jié)了多年的服務(wù)經(jīng)驗

12、和科學(xué)測算才制定出來的，是消除各種隱患，保障服務(wù)質(zhì)量的法規(guī)，必須遵循。服務(wù)過程中的圖省事，只會給自己帶來更大麻煩和不便。18二、餐飲部安全生產(chǎn)管理制度（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定 餐廳環(huán)境衛(wèi)生對于一個酒店來說非常重要，這里的8 條規(guī)定是我們?nèi)粘９ぷ髦械臏?zhǔn)則。（二）餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定（三）餐廳意外情況預(yù)防處理原則（四）對客安全服務(wù)員工守則（五）員工使用清潔劑安全規(guī)定（六）管事部庫房防火安全規(guī)定19案例：女童大酒店就餐燙傷 獲賠50萬元2009年8月16日晚上，小西隨同外公外婆到廈門某大酒店的自助餐廳就餐。當(dāng)日19時19分許，小西與自廚房端出熱湯的酒店餐廳員工發(fā)生碰撞，致使小西被熱湯嚴(yán)重燙傷。小西隨即

13、被送往醫(yī)院治療，經(jīng)司法鑒定中心鑒定，小西的傷殘等級為十級。分析 法院審理分析認(rèn)為，從酒店提供的監(jiān)控錄像畫面中可以看出，酒店員工用手端熱湯快步前行，在屏風(fēng)拐角處與小西發(fā)生碰撞。該畫面并不能看出事發(fā)時小西有跑動行為。所以，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定酒店員工在端出熱湯時沒有采取使用托盤、推車等較為安穩(wěn)的送餐方式，行進(jìn)過程中也未注意前方是否有行人，酒店在屏風(fēng)拐角處亦未作出警示等安全防范措施是事故發(fā)生的根本原因，故酒店應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任。女童最終獲賠50萬元。20三、廚房安全生產(chǎn)管理制度 一切接觸食品的有關(guān)人員和管理者，在食品生產(chǎn)中必須自始至終地遵循衛(wèi)生準(zhǔn)則，并承擔(dān)各自的職責(zé)。（一）廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求 這三條的規(guī)定是廚房

14、衛(wèi)生要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度 1、灶作業(yè)區(qū) 2、配菜間 3、冷菜間 4、點心間 5、粗加工間 該制度項下的要求具體明確，而且有很高的操作性，需要我們認(rèn)真學(xué)習(xí)，貫徹落實。21（三）廚房員工衛(wèi)生管理制度 1、個人衛(wèi)生習(xí)慣的“五勤”：平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣，工作是要穿戴潔凈的工作衣帽。 2、廚房生產(chǎn)操作時員工的“十五不”守則:工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵；工作時不能把雙手插在褲子口袋里；工作時不吸煙，不隨地吐痰，不扔雜物；工作時間內(nèi)不接觸錢幣等物；不在廚房內(nèi)飲食，是零食，嚼口香糖；熟識落地后，應(yīng)棄置，不再使用；不把工作圍裙當(dāng)毛巾用，擦手，

15、擦臉；不穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班；不穿背心或光膀子工作；22不用臟抹布擦抹菜盤子或碗，不用手套直接接觸餐具上客人入口的部位；不對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏；不直接用手抓取熟食；不穿著工作服到處亂跑；不用手指沾菜肴的鹵汁嘗味；不使用破裂器皿；23（四）廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定 該7項規(guī)定很具操作性，也是很切實的要求（五）食品衛(wèi)生管理制度 該節(jié)內(nèi)容為重點學(xué)習(xí)（六）廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制（七）廚房安全管理責(zé)任制（八）廚房安全管理的檢查制度 1、廚房加工區(qū)安全操作細(xì)則 2、廚房烹調(diào)區(qū)域安全操作細(xì)則24（九）常見安全事故及預(yù)防 1、火災(zāi) 2、割傷 3、跌傷 4、扭傷 5、燒燙傷 6、電擊傷 7、防盜

16、25案例：廚房火災(zāi)事件19 日晚酒店有婚宴，餐飲部將婚宴的出菜放在二樓員工餐廳廚房進(jìn)行，并安排湯某等人負(fù)責(zé)萬和宮的出菜工作。6 點10 分左右，小湯在爐臺進(jìn)行油鍋加熱，由于工作責(zé)任心不強(qiáng)，在油鍋還在加熱時離開爐臺至備餐間詢問上菜時間，導(dǎo)致爐臺在燒卻無人在場。由于鍋較大，受熱面積廣，加熱速度也較快，小湯離開不久，油鍋里的油就因為溫度較高引起起火，打荷員小關(guān)首先發(fā)現(xiàn)火情，小湯聞聲趕來，及時跑去取來滅火器進(jìn)行滅火。分析 按規(guī)定，正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的工作崗位，不得粗心大意以防發(fā)生意外。小湯工作責(zé)任心不強(qiáng)，是導(dǎo)致油鍋起火的直接原因。26四、娛樂部安全生產(chǎn)管理規(guī)定（一）娛樂部勞動安全

17、操作細(xì)則 這些細(xì)則詳細(xì)具體，是實踐中的操作重點（二）娛樂部消防安全管理制度（三）娛樂部設(shè)備設(shè)施使用安全守則 1、電氣控制箱（總閘） 2、干、濕蒸機(jī) 3、電暖氣（熱風(fēng)機(jī)） 4、電視機(jī)、音響設(shè)備 5、電吹風(fēng)、吸塵器和移動照明具 6、熱水器、冰箱、小毛巾箱和制冰粒機(jī) 7、水泵房及泳池、浴室 8、跑步機(jī)及電動運動器具和自動麻將機(jī) 9、健身運動器械27（四）娛樂部防風(fēng)防汛應(yīng)急措施（五）健身房安全檢查（六）游泳池救生員安全服務(wù)規(guī)定（七）游泳者須知28案例：泳池有客人落水盛夏中的一天，小劉像往常一樣在酒店泳池邊巡檢。此時已經(jīng)是23：30 了，就在這時來了三位客人，其中有一位抱著小孩?？吹娇腿说絹恚⑹紫认?/p>

18、他們問好，并向他們介紹了游泳池的相關(guān)情況，其中一位很快就換好衣服下水游泳了。還有一位中年客人抱著小孩在泳池邊邊看邊玩耍。過了一會兒，泳池里的客人走上池邊回到更衣室里，這時，旁邊的那位中年依然在和小孩在玩耍。突然，中年客人的腳在泳池邊滑了一下，身體迅速搖擺起來，加上抱著小孩，很快就失去了重心，只聽“撲通”一聲，中年和小孩一起掉進(jìn)了水里。中年一邊掙扎一邊喝著水，卻無法叫出聲來，而那個小孩更是一點反應(yīng)都沒有。聽見有人落水的聲音，小劉一個箭步躍起跳進(jìn)水中，使先把小孩托起撈了起來，然后又迅速回來將中年扶起。此時，孩子在不停地哭著，大人在不停的咳嗽、打嗝。憑著經(jīng)驗，小劉判斷孩子沒什么事，只是受了驚嚇，然后

19、轉(zhuǎn)向大人，安慰了他一會兒，讓他做了幾個深呼吸，看反應(yīng)還正常，小劉這才松了一口氣！ 分析游泳池是酒店一個提供客人舒適與健身的場所，但同時也存在著極大的安全問題。特別是在一些不會游泳的、酒后以及小孩等客人到來時更是容易產(chǎn)生安全隱患。這就要求我們泳池服務(wù)員，特別是救生員時刻保持高度警惕，時時關(guān)注每一位在泳池內(nèi)和周邊的客人的舉動，以免發(fā)生意外。當(dāng)意外發(fā)生時，要第一時間加以搶救，保證客人的生命安全。29五、前臺部安全生產(chǎn)管理制度（一）前臺部安全生產(chǎn)責(zé)任制 1、經(jīng)理職責(zé) 2、主管職責(zé) 3、員工職責(zé)（二）前臺部防風(fēng)防洪措施 1、基本措施 2、各組具體應(yīng)急措施（三）前臺部滅火自救應(yīng)急方案 1、關(guān)于滅火自救方案

20、的準(zhǔn)備工作 2、關(guān)于滅火自救應(yīng)急方案 其中2關(guān)于滅火自救應(yīng)急方案是重點（P112) 30（四）前臺部勞動安全操作細(xì)則 1、停電注意事項 2、行李操作注意事項 3、抹杯注意事項 4、洗茶壺、刀叉、餐具注意事項 5、清理易碎品注意事項（五）前臺部文員操作安全管理規(guī)定 1、辦公室安全 2、用電安全、 3、設(shè)備使用安全31（六）商務(wù)中心電腦設(shè)備故障應(yīng)急措施（七）大堂副理處理特殊情況工作守則 1、火警處理 2、住客傷亡事件處理 3、停電處理 4、臺風(fēng)暴雨情況處理32案例：樂極生悲秋高氣爽，一天某五星級酒店大堂副理正在酒店外圍巡視，忽然看到遠(yuǎn)處假山噴泉附近有一兒童不聽母親勸告，爬上假山玩耍。眼見該小孩越爬

21、越高，距離地面已有兩三米，大堂副理快步上前勸阻。因假山上并無攀援物，下山容易滑跤，比較危險。大堂副理一邊告訴小孩停在原處不動，一邊聯(lián)系保安趕過來，由保安爬上假山將小孩抱下來。小孩下山后，大堂副理又委婉告知其母親，為了客人安全起見，酒店假山禁止攀爬，這位客人表示理解并向酒店表示感謝，隨后即帶領(lǐng)其孩子離開假山噴泉。分析此事件屬于在酒店外圍發(fā)生的安全隱患事件，由于大堂副理發(fā)現(xiàn)及時，避免了一起安全事故的發(fā)生。大堂副理在巡視酒店外圍時應(yīng)認(rèn)真、仔細(xì)，檢查酒店外圍設(shè)施設(shè)備是否正常運行，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備使用或客人活動時存在的安全隱患。保安人員應(yīng)經(jīng)常在容易出現(xiàn)安全事故的地段、范圍巡邏，避免出現(xiàn)意外事件。在勸阻客人不

22、要進(jìn)行某項活動時，應(yīng)有理有據(jù)、委婉禮貌地勸說，得到賓客的理解，更便于工作的開展。33六、工程部安全生產(chǎn)管理制度 （一）電工維修班安全操作細(xì)則 （二）空調(diào)主機(jī)安全操作規(guī)范 1、啟動前的準(zhǔn)備 2、啟動程序 3、運行檢查 4、停機(jī)程序 5、水汽熱交換器安全操作規(guī)程（三）鍋爐安全管理及操作細(xì)則 1、鍋爐啟動前的檢查 2、鍋爐點火操作程序 3、鍋爐點火之后到供氣之前檢查程序34（四）水處理操作技術(shù)安全規(guī)范 1、軟化器操作技術(shù)規(guī)范 2、分析項目的指標(biāo)及測定方法 3、安全生產(chǎn)注意事項（五）柴油發(fā)電機(jī)操作安全細(xì)則 1、使用前檢查和啟動操作 2、運行檢查 3、停車 4、注意事項（六）液化氣站安全操作細(xì)則 1、操

23、作流程 2、安全操作參數(shù)（七）工程部安全防火守則 35案例：煤氣泄露事件2004 年9 月10 日，杭州某酒店的煤氣庫突然漏氣，并觸發(fā)了報警器，保安接到報警后立即到達(dá)現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)一瓶煤氣正在漏氣，保安員將其關(guān)閉后發(fā)現(xiàn)該閥門的橡皮圈老化。處理更換了所有煤氣輸送室接口閥門的橡皮圈，并要求煤氣管理員制定定期更換的制度， 安全部根據(jù)煤氣輸送室閥門漏氣引發(fā)火災(zāi)而組織一場消防演習(xí)，提高防范控制能力。36七、保安部基本工作規(guī)程（一）保安員工作守則（二）警報級別和報警程序 1、警報級別：一級警報；二級警報 2、報警程序： 發(fā)生險情 保安員/服務(wù)員 保安主管/消防中心 保安值班室 總經(jīng)理 保安值班經(jīng)理 酒店有關(guān)部

24、門/公安機(jī)關(guān)（三）VIP安保任務(wù)工作要求（四）消防監(jiān)控中心管理守則（五）義務(wù)消防隊崗位守則（六）門衛(wèi)安全守則37案例：“強(qiáng)行”檢查照常又是一個中班，保安小趙正在門口值勤，不遠(yuǎn)處一輛拉著泔水的三輪車正向大門口走來，小趙照例來到車前進(jìn)行檢查，拉車的師傅笑著和他搭訕：“今天熱吧，你們真是很辛苦呀！”小趙也笑著說：“是啊，不過你也很辛苦呀，今天拉的挺多嗎？都是哪里的呀？”“今天你們酒店生意好，所以泔水也多了。這些東西也沒有什么就不要看了，味道挺難聞的，我還是拉走了。”小趙說：“對不起，不管有什么異味只要從酒店出去的，我們都要進(jìn)行檢查，不然就是我們的失職?！边@位師傅急切地說：“你們工作也太認(rèn)真了，我這是

25、泔水，難道還能有什么東西?！毙≮w還是將桶蓋打開進(jìn)行檢查，突然他發(fā)現(xiàn)一個桶里露出了一個碟子邊，職業(yè)的敏感告訴他泔水里一定有問題，于是他立即找了一根棍子，在這個桶里攪和了幾下，幾個碟子出現(xiàn)在他的面前，他同時在其它幾個桶里攪和，發(fā)現(xiàn)另一個桶里有幾個煲和一張臺布。這位師傅見出了事，急忙上前說：“同志，這是次品，你看就算了吧?！毙≮w說：“對不起，酒店的物品出門要有出門單，況且你還不是用正當(dāng)方式拿出酒店，我們只是公事公辦?！?8 他立即通知了當(dāng)班領(lǐng)班來處理此事，經(jīng)過詢問得知，拉泔水的看到今天客情忙，服務(wù)員顧不到他，就乘機(jī)偷了餐具藏在泔水里，不想還是被保安發(fā)現(xiàn)了。酒店針對此事進(jìn)行了深入的調(diào)查，查找出現(xiàn)問題的

26、原因，要求餐飲部在有人來取泔水時一定要多加關(guān)注，杜絕類似事件的發(fā)生，立即取消他來酒店拉泔水并處以相應(yīng)的罰款。分析 杜絕物資流失是酒店安全一個重要任務(wù)，但往往在日常物資流動中注重酒店顯形的物資流出，卻忽視了一些存在的隱形流失；如不警惕，將是酒店的大漏洞。本例中安全人員對工作認(rèn)真，按規(guī)定執(zhí)行，原則性強(qiáng)，讓一些投機(jī)者無機(jī)可乘，堵住了漏洞；同時也提醒大家工作中任何環(huán)節(jié)都需按章辦事，一絲不茍。39八、洗滌部安全生產(chǎn)管理守則洗滌部安全生產(chǎn)管理守則 P13940九、P.A部（公共管事部）設(shè)備安全使用守則 （一）高空液壓升降梯（二）地毯磨洗機(jī)（三）石板打磨機(jī)（四）吹風(fēng)機(jī)（五）地毯抽洗機(jī)（六）吸水機(jī)（七）清通機(jī)

27、（八）吸塵機(jī)（九）割草機(jī)41十、商場部安全生產(chǎn)管理制度（一）商場部勞動安全操作守則 共9項操作要求，需要掌握（二）酒店公共場所、通道商品擺放安全守則 1、在酒店公共場所、通道陳列商品的要求 （P149）重點掌握 2、酒店公共場所、通道陳列商品的管理（三）商場部柜臺消防管理規(guī)定（四）商場部應(yīng)急預(yù)案 1、受臺風(fēng)、洪水等自然災(zāi)害侵襲的應(yīng)急預(yù)案 2、商場發(fā)生火警的應(yīng)急預(yù)案 3、商場的財務(wù)被不法分子搶奪和蓄意破壞的應(yīng)急預(yù)案 4、客人之間在柜臺發(fā)生糾紛、爭執(zhí)、打鬧的應(yīng)急預(yù)案 其中第三項和第四項比較重要，需要掌握42案例：商場賓客偷盜案例中午11 點左右，商場服務(wù)員小殷和小王當(dāng)班，小王去食堂吃飯了，只有小殷一個人在商場。這時，一前一后來了兩位客人，前面的客人一進(jìn)商場就要求買一雙襪子，于是，小殷就給客人拿襪子。后面的客人進(jìn)商場后在瀏覽商品?？腿嗽谀玫揭m子后，付了100 元大鈔。正當(dāng)小殷準(zhǔn)備找零時，客人說帶有零錢，把100元錢要了回去后，又問小殷是否可以再拿一雙，小殷于是又拿出一雙給客人，客人卻嫌花色一樣不要了。然后對小殷說，找不到零錢，讓小殷找找。小殷意識到遇到了騙子，于是對客人說：“我已經(jīng)把100 元錢還給你了?！笨腿俗骰腥淮笪驙?，又拿出錢付掉襪子款后又要求開發(fā)票，此時，另一個客人已經(jīng)走出了商場。在拿