餐飲企業(yè)設施布置b

1、餐飲企業(yè)設施(SHSH)布置共二十一頁快速(kui s)生產快速生產：追求生產的速度和效率。在最短 、 的時間(shjin)里滿足消費者的需要，從而使自己 的利潤最大化。共二十一頁共二十一頁快速生產的創(chuàng)意(chun y)：沙漏餐廳沙漏計時上菜 15分鐘沒上菜店家(dinji)買單點單完畢，點菜員隨即從電腦里輸出一張紙質點菜單放到記者的餐桌上，同時將桌上的沙漏倒放過來，并微笑著告訴記者，15分鐘沙漏計時開始，15分鐘沒上的菜可免費品嘗。共二十一頁共二十一頁呷哺呷哺：餐飲管理有限公司始創(chuàng)于1998年，是一家外商投資、國內首創(chuàng)、最大規(guī)模的吧臺式涮鍋連鎖企業(yè)。公司總部設在北京大興區(qū)孫村工業(yè)開發(fā)區(qū)，占地

2、30畝。由綜合辦公樓、生產加工基地(jd)、研發(fā)中心、中央廚房、配送中心以及各職能部門組成。截至目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津發(fā)展門店數(shù)量超過60家，09年分店數(shù)量超過100家共二十一頁快速生產(shngchn)的優(yōu)劣優(yōu)勢：速度快 可以(ky)降低生產成本 能在有限的時間內占據(jù)顧客群 符合現(xiàn)代人生活的快節(jié)奏 快速打開市場劣勢：不適合較正式的場合 例如商宴、談判之類 不能保證餐飲品質 對傳承餐飲文化沒有好處共二十一頁產業(yè)布局內部(nib)布局：環(huán)境簡單，裝修平價，符合大眾口味。顏色多以：紅色、橘色為主，能激發(fā)人的食欲，多伴有節(jié)奏性較強的音樂，以達到短時間、高效率的成效。外部布局：多分布在寫字樓

3、、商業(yè)廣場、車站、地鐵等人口流量較大的地方。 共二十一頁共二十一頁低價銷售(xioshu)低價銷售：低價銷售又稱掠奪性定價，指經營者以排擠競爭對手和壟斷市場份額為目的，以低于商品成本價銷售商品或服務的行為。目的: 企業(yè)轉型，迎合市場需求 占領市場，打擊競爭對手 策略：廣告(gunggo)營銷 捆綁銷售共二十一頁共二十一頁企業(yè)(qy)轉型：俏江南俏江南品牌餐廳屬于俏江南股份有限公司，是在2000年由張?zhí)m女士創(chuàng)立。是一家定位高端，立志(l zh)把店開到所有有LV地方的國際商務化餐廳。同時，也是2008年奧運會和2010年上海世博會主軸上唯一一家奧運會所供應商。共二十一頁轉型(zhun xn)背景

4、在中央一系列反腐措施之下，公務群體對高端餐飲的需求嚴重萎縮，國內高端餐飲遭遇銷售困境，俏江南也不例外(lwi)。 2013年，全國餐飲業(yè)陷入寒冬，行業(yè)23年來首次由兩位數(shù)增長降為個位數(shù)增長。 俏江南或將面臨業(yè)績下滑、現(xiàn)金流緊張等困境，而此時俏江南也正需要資金及時進行轉型。 高端餐飲的代表企業(yè)決定走平民大眾的消費路線。共二十一頁共二十一頁低價銷售(xioshu)的優(yōu)劣優(yōu)勢：迎合顧客的心理需求，在價格戰(zhàn)上處于不敗地位?？梢钥焖贁U張市場，塑造低價形象。符合社會發(fā)展的潮流。劣勢：會降低高端餐飲(cn yn)在大眾心中的形象，在一定程度上會破壞市場發(fā)展規(guī)律。共二十一頁捆綁(knbng)銷售捆綁銷售是共生

5、營銷的一種形式，是指兩個或兩個以上的品牌或公司或者產品在促銷過程(guchng)中進行合作，從而擴大它們的影響力，它作為一種跨行業(yè)和跨品牌的新型營銷方式，開始被越來越多的企業(yè)重視和運用。代表形式：020電商平臺（美團外賣） 降價策略（特價菜、酒水免費）特點：一般與低價銷售一起在商業(yè)活動中結合使用共二十一頁共二十一頁餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢以前，傳統(tǒng)餐飲業(yè)在房租較高、利潤不及零售行業(yè)的情況下，在商業(yè)廣場的市場占有率不及20由于電子商務對傳統(tǒng)實體零售業(yè)行業(yè)的沖擊，餐飲業(yè)未來將成為線下實體商場的主導行業(yè)。近幾年，其市場份額已上升(shngshng)到3040互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，VC的

6、參與將助力中餐行業(yè)快速轉化，餐飲業(yè)的規(guī)?；?、連鎖化運作是吸引風投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經營實體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產。共二十一頁吃貨經濟(jngj)吃貨經濟下 餐飲業(yè)成購物中心“香餑餑”。如今在購物中心常見的一幕-鱗次櫛比的連鎖餐飲。而這個(zh ge)場景的背后折射出重要的商業(yè)信息餐飲體驗是無法被電商替代的，在“吃貨經濟”火熱的當下，餐飲業(yè)態(tài)變得越來越強勢。而如今越來越多的購物中心通過業(yè)態(tài)調整或新建項目布局，將餐飲業(yè)態(tài)的占比提升到30%以上甚至50%，為了留住人氣餐飲品牌，業(yè)主們還打出各種補貼甚至返保底等招數(shù)。共二十一頁代表(dib

7、io)企業(yè)海底撈：年營業(yè)額30億元，以特色(ts)服務取勝，在全國21個城市擁有91家直營餐廳。全聚德: 年營業(yè)額7億元人民幣，以飲食特色和悠久餐飲文化歷史取勝，是我國第一例服務類中國馳名商標。百勝餐飲集團：多元化餐飲路線， 百勝全球營業(yè)額達100億美元，旗下餐飲品牌，麥當勞，肯德基，必勝客等等。共二十一頁內容摘要餐飲企業(yè)設施布置。快速生產：追求生產的速度(sd)和效率。俏江南品牌餐廳屬于俏江南股份有限公司，是在2000年由張?zhí)m女士創(chuàng)立。同時，也是2008年奧運會和2010年上海世博會主軸上唯一一家奧運會所供應商。2013年，全國餐飲業(yè)陷入寒冬，行業(yè)23年來首次由兩位數(shù)增長降為個位數(shù)增長。俏江南或將面臨業(yè)績下滑、現(xiàn)金流緊張等困境，而此時俏江南也正需要資金及時進行轉型。近幾年