特種設備的安全管理制度

1、特種設備的安全管理制度特種設備的安全管理制度1一、特種設備安全管理機構及人員（一）設置管理機構1、管理機構。以企業(yè)（法人）內部管理文件形式，明確特種設備安全管理機構，并注明機構人員的職務及聯(lián)系電話。2、機構管理結構圖。將管理機構的人員用組織結構圖表示，注明各管理人員之間的管理關系以及所管理的部門及設備。（二）明確安全生產負責人及配備特種設備安全管理人員1、明確安全生產負責人。明確本單位的安全生產負責人，安全生產負責人應對本單位特種設備全面負責（安全生產負責人必須是企業(yè)的主要負責人）。若安全生產負責人不是法定代表人，應有加蓋公章的企業(yè)任命書。2、特種設備安全管理人員任命。有加蓋公章特種設備專職或

2、兼職安全管理人員任命書，任命書應注明安全管理人員的主要職責及任期，任命的管理人員應與本單位建立勞動關系（附勞動關系證明資料）。3、管理人員持證上崗。特種設備管理人員必須經質監(jiān)部門考核合格，取得國家統(tǒng)一格式的證書方可上崗管理。管理人員必須與企業(yè)辦理聘任手續(xù)并到質監(jiān)部門備案。二、特種設備安全管理制度（一）制定特種設備安全責任制1、各職能部門安全責任制。制定各職能部門的安全責任制。包括：特種設備安全管理部門職責，崗位培訓教育部門安全職責和制度等。2、各崗位安全責任制。制定特種設備各崗位安全責任制。包括：安全生產負責人崗位職責，特種設備專職兼職管理人員崗位職責，特種設備作業(yè)人員崗位職責等。（二）制定特

3、種設備安全規(guī)章制度制定本單位的特種設備安全規(guī)章制度。包括：特種設備維護保養(yǎng)管理制度，特種設備事故應急救援制度，特種設備定期自查及隱患整改制度，特種設備報檢制度，特種設備安全培訓制度等。（三）制定特種設備操作規(guī)程根據(jù)特種設備種類以及法規(guī)、安全技術規(guī)范的要求，編制各崗位安全操作規(guī)程。包括：快開門壓力容器操作規(guī)程等。（四）制定應急救援預案根據(jù)本單位特種設備使用情況，制定重大事故應急救援預案；配備相應的搶險裝備和救援物資；每年至少組織一次救援演練。三、特種設備行政許可及定期檢驗（一）行政許可1、特種設備行政許可規(guī)定。特種設備使用單位應當在特種設備投入使用前或者投入使用后30日內辦理特種設備使用登記。2

4、、特種設備行政許可變更。特種設備停用、注銷、過戶、遷移、重新啟用應到質監(jiān)部門辦理相關手續(xù)。3、作業(yè)人員持證上崗。特種設備作業(yè)人員必須經質監(jiān)部門考核合格，取得國家統(tǒng)一格式的證書方可上崗操作。作業(yè)人員必須與企業(yè)辦理聘任手續(xù)并到質監(jiān)部門備案。（二）特種設備定期檢驗1、特種設備報檢。特種設備使用單位應在特種設備檢驗合格有效期屆滿前1個月向特種設備檢驗檢測機構提出定期檢驗要求（各特種設備的檢驗日期可從檢驗報告、合格標志查看）。2、特種設備報檢要求。起重機械報檢時，必須提供保養(yǎng)合同、有效的作業(yè)人員證件。3、特種設備換證。特種設備檢驗合格后，攜帶使用證、檢驗合格標志、檢驗報告、保養(yǎng)合同、保養(yǎng)單位的保養(yǎng)資質到

5、質監(jiān)部門辦理年審換證手續(xù)。四、安全培訓特種設備使用單位在落實特種設備作業(yè)人員（包括管理人員）持證上崗的基礎上，必須在本單位內對特種設備作業(yè)進行業(yè)務培訓和安全、節(jié)能教育。做到有安全培訓計劃，有培訓記錄、有培訓考核。五、特種設相關記錄（一）特種設備日常使用狀態(tài)記錄（特種設備運行記錄）根據(jù)特種設備的類別分別印制特種設備日常使用狀態(tài)記錄，將設備的使用狀態(tài)記錄在案。（二）特種設備維護保養(yǎng)記錄（包括安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及有關附屬儀器儀表保養(yǎng)記錄）根據(jù)特種設備類別分別印制特種設備維修保養(yǎng)記錄，每次對設備維護保養(yǎng)做好記錄。電梯的日常維護保養(yǎng)必須由有資質的單位負責，維護保養(yǎng)后，維護保養(yǎng)人員和用戶

6、應在保養(yǎng)單上簽名，保養(yǎng)單至少一式二份，用戶和維護保養(yǎng)單位各留一份存檔。并且至少15日對電梯進行一次清潔、潤滑、調整和檢查，（三）特種設備檢查記錄根據(jù)特種設備類別印制特種設備定期自行檢查記錄（包括日檢、月檢、年檢記錄），每月至少進行一次自行檢查，并記錄在案。（四）特種設備運行故障和事故記錄印制特種設備運行故障和事故記錄，當特種設備出現(xiàn)運行故障和事故時，詳細記錄故障或事故出現(xiàn)的原因、解決方法等。（五）定期檢驗整改記錄將每次定期檢驗主要存在問題及落實整改情況記錄在案。（六）鍋爐房記錄。鍋爐房要設立六種記錄：1、鍋爐及附屬設備的運行記錄；2、交接班記錄；3、水處理設備運行及水質化驗記錄；4、設備檢修保

7、養(yǎng)記錄；5、單位主管領導和鍋爐房管理人員檢查記錄；6、事故記錄。特種設備的安全管理制度2一、學校使用的特種設備應當由國家特種設備監(jiān)督管理部門許可的單位制造、安裝和改造。設備使用前，應當核對其是否附有符合安全技術規(guī)范要求的設計文件、產品質量合格證明、安裝及使用維修說明、監(jiān)督檢驗證明等文件。學校應當建立特種設備資料檔案。二、在特種設備安裝、改造、維修前，學校應當要求施工單位必須將有關情況告知特種設備安全監(jiān)督部門。三、特種設備在投入使用前或投入使用后30日內，學校應當向質量技術監(jiān)督部門登記。登記標志應當置于該特種設備的顯著位置。學校不得擅自變更特種設備的用途。四、特種設備的管理人員應當經過業(yè)務培訓，

8、經考核合格并獲得資格證書后，方可從事相應的作業(yè)和管理工作。五、學校應當對在用特種設備進行日常維護保養(yǎng)，至少每月進行一次自查，發(fā)現(xiàn)故障或異常情況的，應當停止使用，進行檢查，在確認消除隱患后方可繼續(xù)使用。對特種設備的安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及有關附屬儀器儀表，應當定期進行校驗、檢修。六、需要定期檢驗的特種設備，學校應當在安全檢驗合格的有效期屆滿前一個月向特種設備檢驗機構提出定期檢驗要求。未定期檢驗或檢驗不合格的特種設備，不得繼續(xù)使用。七、電梯的日常維護保養(yǎng)必須由取得許可證的安裝、改造、維修單位或者電梯制造單位進行。電梯應當至少每15天進行一次清潔、潤滑、調整和檢查。特種設備的安全管理制

9、度3為落實安全生產的主體責任，加強對特種設備的安全管理，確保特種設備安全運行，使特種設備安全管理工作步入系統(tǒng)化、規(guī)范化、制度化、科學化的軌道，堅持安全第一、預防為主、節(jié)能環(huán)保、綜合治理的原則，依據(jù)中華人民共和國安全生產法、中華人民共和國特種設備安全法等法律法規(guī)、規(guī)范的要求，結合醫(yī)院對特種設備的使用實際，特制定本制度。一、醫(yī)院特種設備定義，是指對人身和財產安全有較大危險性的設備。我院特種設備有：壓力容器（含脈動真空蒸汽滅菌器、電熱蒸汽發(fā)生器、醫(yī)用氧艙、液氧站設施設備、氣瓶）、電梯。二、使用取得許可生產并經檢驗合格的特種設備，禁止使用國家明令淘汰和已經報廢的特種設備。三、持證上崗，嚴格按照特種設備

10、操作規(guī)程操作有關設備，不違章作業(yè)。四、建立崗位責任、隱患治理、應急救援等安全管理制度，制定操作規(guī)程，保證特種設備安全運行。五、對其使用的特種設備進行經常性維護保養(yǎng)和定期自行檢查，并作出記錄；對其使用的特種設備的安全附件、安全保護裝置進行定期校驗、檢修，并作出記錄。六、出現(xiàn)故障或者發(fā)生異常情況，應當對其進行全面檢查，消除事故隱患，方可繼續(xù)使用。七、建立完整的特種設備安全技術檔案。八、作業(yè)人員每季度至少進行一次例行的安全技術教育，每半年至少進行一次特種設備應急預案演練。九、特種設備管理執(zhí)行分級負責制。部門或科室負責人為安全管理責任人，使用部門對特種設備安全管理具體負責；職能部門為總務科和醫(yī)學裝備科

11、,負責對特種設備使用部門進行督促、檢查、指導等安全工作?？倓湛曝撠煂ρ鯕馄?、液氧站設施設備、負壓吸引中心設施設備、電梯進行監(jiān)管，醫(yī)學裝備科負責對消毒供應室壓力容器、醫(yī)用氧艙進行監(jiān)管。醫(yī)院安全管理委員會是醫(yī)院特種設備管理部門，負責督促各相關職能科室做好特種設備的監(jiān)管工作，定期分析醫(yī)院特種設備運行情況。十、醫(yī)院將特種設備安全管理納入院科兩級目標考核，安全生產管理委員會嚴格按照目標責任考核對使用部門及職能監(jiān)管部門進行考核。十一、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，原相關制度或制度在本制度執(zhí)行之日廢止。特種設備的安全管理制度4（一）特種設備崗位安全責任制安全生產責任制度是特種設備安全管理制度的核心，是明確各級管理

12、人員和崗位操作工在各自職責范圍內對安全生產應負責任的制度，充分體現(xiàn)責、權、利相統(tǒng)一的原則，形成全員、全面、全過程的安全管理。1、醫(yī)院負責人的職責:醫(yī)院是特種設備安全的責任主體，醫(yī)院負責人是特種設備安全的主要責任者，應當對醫(yī)院特種設備的安全全面負責。其主要職責為:（1）建立健全特種設備安全責任制；（2）組織制定特種設備安全規(guī)章制度和操作規(guī)程；（3）保證特種設備安全投入的有效實施；（4）督促、檢查安全工作，及時消除特種設備事故隱患；（5）組織制定并實施特種設備事故應急救援預案；（6）及時、如實報告特種設備傷亡事故。2、特種設備安全管理、使用人員的職責:特種設備安全管理人員應當經特種設備安全監(jiān)督管理

13、部門考核合格取得相應的資格證書后，方可從事管理工作。參與和協(xié)助醫(yī)院負責人制定特種設備管理制度、設備操作規(guī)程等，按照制度要求，對特種設備使用狀況進行經常性檢查，發(fā)現(xiàn)問題應立即處理。在緊急情況時，可以決定停止使用特種設備，并及時報告有關負責人，認為有必要時，可以向當?shù)靥胤N設備安全監(jiān)督管理部門報告。遵守勞動紀律，嚴格執(zhí)行特種設備安全管理制度和操作規(guī)程，確保本崗位的設備和安全設施齊全完好。持證上崗，嚴格按照特種設備操作規(guī)程操作有關設備，不違章作業(yè)，按時巡回檢查，準確分析、判斷和處理特種設備運行中的異常情況，出現(xiàn)緊急異常情況立即采取措施，啟動應急預案，報告領導。聽從指揮，保持本崗位設備的安全和清潔，不隨

14、意拆除安全保護裝置，有權拒絕違章指揮。按時參加有關安全技術培訓，提高水平，確保特種設備安全。按照部室和公司安排，認真參加應急演練，做好應急處置等工作。嚴格執(zhí)行公司特種設備安全技術檔案管理制度，確保部室特種設備安全技術檔案齊全完好。特種設備技術檔案應至少包括以下內容:特種設備出廠時所附帶的有關安全技術規(guī)范要求的設計文件、產品質量合格證明、安裝及使用維修說明、監(jiān)督檢驗證明等；特種設備運行管理文件包括:注冊登記文件、安裝監(jiān)督檢驗報告、年度檢驗報告、日常運行記錄、故障排除及維修保養(yǎng)記錄等。（二）特種設備使用管理制度為保證部室使用的壓力容器、壓力管道等特種設備安全、正常、有效使用，特制定安全管理規(guī)定，內

15、容如下:1、特種設備的購置、安裝制度。凡屬特種設備均應由使用部門提出購置計劃，經安全技術部審核并逐級報公司領導批準后，由物資供應部負責購買持有國家相應制造許可證的生產單位制造的符合安全技術規(guī)范的特種設備。特種設備安裝前，必須先確定具有國家相應安裝許可的單位負責安裝工作，開工前應按照規(guī)定向特種設備安全監(jiān)察部門辦理開工告知手續(xù)。任何部門不得擅自安裝未經批準的特種設備。安裝完成后，使用部門（或者督促安裝單位）應向有關特種設備檢驗檢測機構申報驗收檢驗。2、特種設備注冊登記制度。特種設備在投入使用前或者投入使用后30日內，由使用部門負責向市質量技術監(jiān)督部門辦理注冊登記。登記標志以及檢驗合格標志應當置于或

16、者附著于該特種設備的顯著位置，并在有效期內安全使用。管理人員應明確所有特種設備的安裝位置、使用情況、操作人員及安全狀況，并負責制定相關的設備管理制度和安全技術操作規(guī)程。3、特種設備安全技術檔案管理制度。特種設備安全技術檔案管理，是為特種設備安全運行提供技術保障的唯一可追溯的技術文件。各相關責任人均應給予高度重視和妥善保管。當需調閱特種設備技術檔案資料時，檔案管理責任人應嚴格照章辦事，履行調用借閱手續(xù)并由相關領導審批后，方可交給資料借閱人。特種設備安全技術檔案的主要內容包括:特種設備的設計、制造單位、產品質量合格證明、使用維護說明等文件以及安裝技術文件和資料；定期檢驗和定期自行檢查的記錄；日常使

17、用狀況記錄；特種設備及其安全附近、安全保護裝置、測量調控裝置及其有關附屬儀器儀表的日常維護保養(yǎng)記錄；運行故障和事故記錄等。特種設備檔案是從特種設備的設計、制造、使用、檢修全過程的文字記載，它向人們提供各個過程的具體情況，也是特種設備定期檢驗和更新報廢的根據(jù)。通過建立特種設備檔案，可以使特種設備的管理部門和操作人員全面掌握其技術狀況，了解和掌握運行規(guī)律，防止盲目使用特種設備，從而能有效地控制特種設備事故。4、特種設備使用制度特種設備使用部門的各級管理人員，應具有安全生產意識和特種設備使用管理相關知識，加強特種設備使用環(huán)節(jié)的安全管理工作。各設備使用地點、場所應設置安全警示標志，嚴格進出人員的管理。

18、凡進入危險場所的其他人員（包括領導檢查、外來參觀、設備檢測人員），應由公司或部室負責人批準，并在安全管理人員、操作人員等陪同下進入，并嚴格遵守相關規(guī)定。設備使用地點嚴禁吸煙、使用明火、放置雜物等。依據(jù)條例、特種設備作業(yè)人員監(jiān)督管理辦法規(guī)定，特種設備的作業(yè)人員和安全管理人員應經特種設備安全監(jiān)察部門考核合格后，方可從事相應特種設備的作業(yè)或管理工作。嚴禁安排無證人員操作特種設備，杜絕違章指揮和違章操作現(xiàn)象。特種設備操作人員在作業(yè)過程中發(fā)現(xiàn)設備事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向設備安全管理人員和部門安全負責人報告。各設備使用部門應當對特種設備作業(yè)人員進行條件審核，保證作業(yè)人員的文化程度、身體條件等

19、符合有關安全技術規(guī)范的要求；進行特種設備安全教育和培訓，保證特種設備作業(yè)人員具備必要的特種設備安全作業(yè)知識。培訓應做出記錄。特種設備作業(yè)人員的資格證書到期前三個月，應提出復審申請，復審不合格人員不得繼續(xù)從事特種設備的作業(yè)。特種設備作業(yè)人員應當嚴格執(zhí)行特種設備的操作規(guī)程（操作規(guī)程可根據(jù)法規(guī)、規(guī)范、標準要求，以及設備使用說明書、運行工作原理、安全操作要求、注意事項等內容制定）和有關的安全規(guī)章制度。設備運行前，做好各項運行前的檢查工作，包括:電源電壓、溫度、壓力、安全防護裝置以及現(xiàn)場操作環(huán)境等。發(fā)現(xiàn)異常應及時處理，嚴禁不經檢查強行運行設備。設備運行時，按規(guī)定進行現(xiàn)場監(jiān)視或巡視，并認真填寫運行記錄；按

20、要求檢查設備運行狀況以及進行必要的檢測；根據(jù)經濟實用的工作原則，調整設備處于最佳工況，降低設備的能源消耗。當設備發(fā)生故障時，應立即停止運行，同時啟動備用設備。若沒有備用設備時，則應立即上報主管領導，并盡快排除故障或搶修，保證正常經營工作。嚴禁設備在故障狀態(tài)下運行。因設備安全防護裝置動作，造成設備停止運行時，應根據(jù)故障顯示進行相應的故障處理。一時難以處理的，應在上報領導的同時，組織專業(yè)技術人員對故障進行排查，并根據(jù)排查結果，搶修故障設備。禁止在故障原因不清的情況下強行運行。當設備發(fā)生緊急情況可能危及人身安全時，操作人員應在采取必要的控制措施后，立即撤離操作現(xiàn)場，防止發(fā)生人員傷亡。5、特種設備的維

21、護保養(yǎng)制度。特種設備的維護、保養(yǎng)必須由有資質的單位或有特種作業(yè)操作證的人員進行。各使用部門應加強特種設備的維護保養(yǎng)工作，對特種設備的安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及相關儀器儀表進行定期檢修，填寫檢修記錄，并按規(guī)定時間對安全附件進行校驗，校驗合格證應當置于或者附著于該安全附件的顯著位置，并送交安全技術部門備案。6、特種設備安全技術性能定期檢驗制度。在用特種設備實行安全技術性能定期檢驗制度。對特種設備進行定期檢驗，是確保安全使用的必要手段。所有特種設備在運行中，因各種原因會產生一些缺陷，或原有允許的缺陷逐步擴大，產生事故隱患。通過定期檢驗可以及時發(fā)現(xiàn)缺陷，以便能夠得到及時處理，消除事故隱患。

22、設備使用部門應按照特種設備安全技術規(guī)范的定期檢驗要求，在安全檢驗合格有效期滿前30天，向醫(yī)院、向相應特種設備檢驗檢測機構提出定期檢驗要求。設備使用部門應予以積極地配合、協(xié)助檢驗檢測機構做好檢驗工作。未經定期檢驗或檢驗不合格的特種設備，不得繼續(xù)使用。根據(jù)特種設備檢驗結論，各使用部門做好設備及安全附件的維修、維護工作，以保證特種設備的安全狀況等級和使用要求。對設備進行的安全檢驗檢測報告以及整改記錄，應建立檔案記錄留存。7、特種設備安全檢查制度。各責任部室根據(jù)設備使用情況，定期（至少每月進行一次）組織安全檢查和巡視，發(fā)現(xiàn)問題或異常情況應立即處理；情況緊急時，可以決定停止使用特種設備并及時報告安全管理

23、部門，并做出記錄。醫(yī)院安全技術部將采取定期檢查和不定期抽查的方式，對各特種設備使用部門的安全生產管理情況進行檢查，并將檢查結果以書面形式反饋給使用部門。8、特種設備報廢制度標準或者技術規(guī)程有壽命期限要求的特種設備或者零部件，或者特種設備存在嚴重事故隱患，無改造、維修價值，應當按照相應要求予以報廢處理。特種設備進行報廢處理后，使用部室必須到負責該特種設備注冊登記的特種設備安全監(jiān)察管理部門辦理注銷手續(xù)。9、其他設備大修、改造、移動、報廢、更新及拆除應嚴格執(zhí)行國家有關規(guī)定，按醫(yī)院內部流程逐級審批，并向特種設備安全監(jiān)察部門辦理相應手續(xù)。嚴禁擅自大修、改造、移動、報廢、更新及拆除未經批準或不符合國家規(guī)定

24、的設備，一經發(fā)現(xiàn)除給予嚴肅處理外，責任人還應承擔由此而造成的事故責任。特種設備的安全管理制度5有關特種設備的事故基本都發(fā)生在使用過程中，因此，使用過程的安全管理是特種設備的管理重點。特種設備使用部門(工段)必須對特種設備使用和運營的安全負責。按照相關要求，做好使用過程的管理工作。嚴格遵守特種設備安全監(jiān)察條例的規(guī)定，一、特種設備的選購特種設備的選購，除滿足生產要求外，根據(jù)有關規(guī)定，必須保證安全要求，選購必須進行嚴格審查，保證產品質量符合出廠標準，同時達到使用和安全要求。必須使用符合安全技術規(guī)范要求的特種設備。購置的特種設備必須附有以下相關文件：(1)安全技術規(guī)范要求的設計文件。(2)產品質量合格

25、證明。(3)安裝及使用維修說明。(4)監(jiān)督檢驗證明等文件。二、特種設備的安裝1、特種設備安裝，改造、維修單位必須經省、直轄市、自治區(qū)特種設備安全監(jiān)督管理部門許可，并具備下列條件，方可從事安裝，改造、維修等工作。(1)有與特種設備安裝、改造、維修相適應的專業(yè)技術人員和技術工人。(2)有與特種設備安裝、改造、維修相適應的生產條件和檢測手段。(3)有健全的質量管理制度和責任制度。2、特種設備安裝、改造、維修的施工單位應當在施工前將擬進行的特種設備安裝、改造、維修情況書面告知市特種設備安全監(jiān)督管理部門，告知后方可施工。3、安裝、改造、維修竣工后，施工單位應當在驗收后30日內將有關技術資料移交設備維護部

26、。設備維護部應當將其存入該特種設備的安全技術檔案。4、特種設備的安裝、改造、重大維修過程，必須經國務院特種設備安全監(jiān)督管理部門核準的檢驗檢測機構按照安全技術規(guī)范的要求進行監(jiān)督檢驗;未經監(jiān)督檢驗合格的不得交付使用。三、特種設備的使用1、特種設備投入使用前或投入使用后30日內，應向市特種設備安全監(jiān)督管理部門登記。登記標志應當置于或者附著于該特種設備的顯著位置。2、設備維護部應建立特種設備安全技術檔案。安全技術檔案應包括以下內容：(1)特種設備的設計文件、制造單位、產品質量合格證書、使用維護說明等文件以及安裝技術文件和資料。(2)特種設備的定期檢驗和定期自行檢查的記錄。(3)特種設備的日常使用狀況記

27、錄。(4)特種設備及其安全附件、安全保護裝置、測量調控裝置及有關附屬儀器儀表的日常維護保養(yǎng)記錄。(5)特種設備運行故障和事故記錄。3、特種設備使用部門(工段)應對特種設備進行經常性日常維護保養(yǎng)。并定期自行檢查。4、設備維護部應組織維修人員對在用特種設備每月進行一次自行檢查。并作好檢查記錄。5、在對特種設備進行自行檢查和日常維護保養(yǎng)時，發(fā)現(xiàn)異常情況的，應當及時處理。6、按照安全技術規(guī)范的定期檢驗要求，在安全檢驗合格有效期屆滿前1個月，向特種設備檢驗檢測機構提出定期檢驗要求。7、未經定期檢驗或者檢驗不合格的特種設備，不得繼續(xù)使用。8、特種設備出現(xiàn)故障或者發(fā)生異常情況，使用部門(工段)應對其進行全面

28、檢查，消除事故隱患后，方可重新投入使用。9、特種設備存在嚴重事故隱患，無改造、維修價值，或者超過安全技術規(guī)范規(guī)定的使用年限，應及時予以報廢，并應當向原登記的特種設備安全監(jiān)督管理部門辦理注銷。特種設備的安全管理制度6為加強施工機械、工器具及特種設備(以下統(tǒng)稱“設備”)安全管理,確保設備安全運行,制定本制度。1、進場檢測驗收設備進場時要進行檢測驗收,設備驗收時要有產品合證書,并有監(jiān)理在場,通過驗收后必須向監(jiān)理部門報驗,獲批后方可投人使用。2、設備安全管理“三定”各種設備的使用應定人、定設備、定崗位,由專業(yè)技術人員專人操作,并遵守相關安全操作規(guī)程。設備操作人員,必須履行自己的責任和權利。未經許可,不

29、得操作他人設備,也不得將設備交給他人操作。3、設備的安裝、拆除3.1、大型設備在安裝、拆卸施工過程中,必須由具有相應資質的單位實施安裝、拆卸工作。施工隊負責人必須嚴把安裝、拆卸工作質量安全關。3.2、大型設備安裝、拆卸前必須有安裝、拆卸施工方案,并報監(jiān)理部門批準后,方可進行實施安裝、拆卸工作。3.3、在大型設備安裝、拆卸時要組織專職安全員、技術管理人員進行監(jiān)控工作,查看現(xiàn)場四周環(huán)境,禁止非工作人員進人安裝、拆卸施工現(xiàn)場,確保安裝、拆卸工作的安全順利進行。3.4、大型設備安裝完工后,必須經有相應資質的安全檢測管理部門進行檢測,經檢測合格后方可進行使用。3.5、設備使用完后要及時切斷電源,熄滅發(fā)動

30、機,移動大型設備要停放在安全位置,不可臨邊及在有可能塌方的位置停放。4、設備維修保養(yǎng)4.1、設備維修保養(yǎng)分為日常維修保養(yǎng)、定期維修保養(yǎng)和故障維修保養(yǎng),操作人員負責日常維修保養(yǎng)、定期維修保養(yǎng),施工隊負責人負責故障維修保養(yǎng)。對維修保養(yǎng)情況要記錄存檔。4.2、操作人員應根據(jù)設備出廠技術資料說明書及行業(yè)規(guī)范對設備進行日常維修保養(yǎng)和定期維修保養(yǎng)。4.3、設備操作人員要加強對設備的日常維修保養(yǎng),認真貫徹執(zhí)行設備維修保養(yǎng)“十字”作業(yè)法,即:清潔、潤滑、緊固、調整、防腐。5、設備的檢查5.1操作人員應經常檢查所操作的設備,使用前對設備進行檢查并試運轉,檢查內容包括:(1)設備是否過熱、松曠、連接是否牢固、震動

31、是否超標,噪音是否正常;(2)工作介質、溫度、容量、壓力和溫升是否正常,根據(jù)情況應及時調節(jié);(3)監(jiān)視儀表是否靈活,讀數(shù)是否正常;(4)自控系統(tǒng)及安全防護裝置是否有效,根據(jù)情況及時校驗;(5)檢查設備零部件有無過度磨損、蝕耗等事故隱患。5.2在檢查或使用時,發(fā)現(xiàn)問題應及時妥善處理,操作人員處理不了的應及時采取措施,及早停止使用,不得帶病運轉,并上報施工隊負責人。5.3操作者處理不了的故障應認真填寫記錄,真實反映設備故障情況,施工隊負責人應查證設備故障情況,分析原因,制定解決方案。6、設備安全操作規(guī)程6.1設備投入使用前,應根據(jù)設備使用說明書、設備性能、結構特點和施工現(xiàn)場工況制定具體的安全操作規(guī)

32、程。6.2安全操作規(guī)程應由項目部安全環(huán)保部引用或制定,項目技術負責人審核,項目經理簽發(fā)。6.3安全操作規(guī)程在安全技術交底時發(fā)放到施工隊負責人,由施工隊負責人轉發(fā)給相關操作人員并監(jiān)督執(zhí)行。6.4設備操作人員必須掌握設備使用說明書、設備性能、結構特點、施工現(xiàn)場工況和相關安全操作規(guī)程,并在具體操作過程中嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程。6.5、國家及南水北調工程建設管理局規(guī)定的特種設備和專業(yè)技術設備操作人員必須持證上崗,并將特制設備操作證書的復印件或照片交安全環(huán)保部存檔備查。7、嚴禁設備操作人員違章操作,嚴禁施工管理人員違章指揮,任何人發(fā)現(xiàn)違章行為都有權通過安全監(jiān)督電話進行舉報。消防安全的管理制度11、成立消防

33、安全領導小組，負責日常防火宣傳，管理和維護本單位所屬的滅火器材，檢查火險隱患和組織整改工作，切實加強消防工作的領導。2、加強全體師生的防火安全教育，提高師生的防火意識的遵守消防法規(guī)的自學性，明確“預防和撲救火災是全社會的共同責任”，每個單位和個人都必須依法做好防火工作。3、利用黑板報、墻報、廣播、班會課廣泛宣傳消防法和防火安全知識。4、制定消防管理制度，制定突發(fā)安全疏散方案，并定期組織疏散演練。5、建立全員防火安全責任制度，全體教師都應當熟知必要的消防安全知識，會撥火警電話、會使用滅火器材、會組織學生疏散，每位老師都要熟悉各班、各功能室的學生的疏散線路。使每個教師都必須做到“三懂三會”即：懂本

34、?；馂牡奈ｋU性；懂預防措施；懂撲救方法。會處理險肇事故；會撲滅初起火災；會報警。6、每條安全通道裝上標志牌，每人每個部室配置滅火器，保證消防設施、設備完好、有效。7、消防設施、器材不得挪作他用，嚴防損壞、丟失。8、樓梯、走道和安全出口等部位要保持暢通無阻，不得擅自封閉，不得堆放物品，每天值日教師把檢查樓梯、通道、安全出口等工作作為值日重點工作之一。9、不得將帶有火種的雜物丟入垃圾桶，嚴禁在校內燒廢紙雜物。10、各場所要做好通風排氣工作，有利于降溫、防爆。11、每學期做好兩次消防設施檢查工作，做到及時維修、及時保養(yǎng)。消防安全的管理制度21、加強全校師生的防火安全教育。按消防法的要求，做到人人都有

35、維護消防安全、保護消防設施，預防火災，報告火警的義務。要做到人人都知道火警報警電話119，人人熟知消防自防自救常識和安全逃生技能。2、保障校內的各種滅火設施的良好。做到定期檢查、維護、保證設備完好率達到100%，并做好檢查記錄。3、教學樓、辦公樓、學生宿舍樓安全出口、疏散通道保持暢通，安全疏散指示標志明顯、應急照明完好。4、學生聚集場所不得用耐火等級低的材料裝修。禁止攜帶煙花、爆竹、火柴等易燃易爆物品進入校園及在校園的任何地方燃放煙花、爆竹等。5、易燃、易爆的危險實驗用品、做到專門存放，兩人同時加鎖開、關負責保管，在室內必須有滅火器等。在利用易燃、易爆化學藥品做實驗時，教師必須在做實驗前向學生

36、講清楚注意事項，并指導學生正確使用，防止火災事故發(fā)生。6、圖書室、實驗室、計算機室、檔案室等場所，嚴禁吸煙及使用明火，下班后工作人員要及時關好門窗，確保安全。7、消防栓、防火器材等消防設施，要人人愛護。任何人不得隨意移動和損壞，違者要嚴肅處理。8、加強用電安全檢查，必須經常檢查學校內的用電線路、器材等，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，要及時進行整改、維護、確保安全。9、學生宿舍內嚴禁使用明火，禁止燒電爐、點燃蠟燭、蚊香，嚴禁吸煙，嚴禁私拉亂接電線。不準私自接用任何家用電器。10、學校內居住的教職工，必須以身作則，并且教育家屬及子女做好安全防火工作。11、學校內住戶使用煤氣，要掌握正確使用方法，注意防漏氣、防爆

37、、防火，使用后要關好氣閥，確保安全。12、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應有1。5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。13、對因無視防火安全規(guī)定而造成不良后果者，要從重處罰，直至追究法律責任。消防安全的管理制度3為了加強機房的消防安全管理，嚴格落實消防、安全責任制。結合單位實際情況，特制定以下安全管理制度：一、機房控制室內不得會客、吸煙、不得動用明火，應在明顯位置張貼禁煙標識。二、機房或控制室內不得堆放有大量物品、不得存放雜物及易燃易爆等物品。三、機房或控制室工作人員交接班前后必須認真檢查電機線路、機器運行、設備運轉情況是

38、否正常。四、用于機器設備保養(yǎng)維修使用的油漆或其他化工材料，包括包裝物、擦試劑、涂料等物料用 完后放置到指定位置，不得隨意丟棄。五、機房工作人員上崗前，必須認真學習機房的消防安全管理規(guī)定，并持有特殊工種資格證書。六、機房或控制室內嚴禁私自拉電源或安裝電氣設備。七、機房或控制室內應當配有相應數(shù)量的滅火器，值班人員應了解位置和使用方法，并且實行責任制，堅持誰在崗誰負責的原則，遇有火災、火險及時撲救與報警。八、機房控制室內的所有設備、電氣線路要經常性的進行檢查和保養(yǎng)。消防安全的管理制度41、各類物資倉庫屬廠區(qū)重點防火部位，必須設置醒目的禁火標志，非工作人員未經許可不得入內。2、庫房內要保持干凈整潔，貨

39、物擺放有序，對敞落得棉絲、油布、廢紙等易燃物質應該及時消除。3、庫房內不得架設臨時電纜，因工作需要時，必須經車間、科室負責人批準，報生產技術部備案，并在限期內及時拆除。4、庫房內嚴禁煙火和動火，需要防火作業(yè)時，需生產技術部審批后，辦理“動火證”并采取有效的安全防范措施后，方可動火明火作業(yè)。5、庫房內只準使用100W以下的白熾燈或日光燈照明。燈頭要與物品距50公分以下間距，嚴禁使用其他燈泡照明和電熱具取暖。6、庫房內不得存放易燃易爆物品，因生產需要的易燃易爆物品必須按消防部門規(guī)定設專庫存放，專庫內保持通風，防濕、防曬。7、倉庫管理人員每天下班前，必須進行防火安全檢查，確認無事故隱患，關好門窗，切

40、斷電源，方可離開。8、工作人員會正確使用消防器材和撲救火災的基本方法，對配備器材必須妥善保管，嚴格執(zhí)行鋼廠消防器材管理暫行規(guī)定。廚房的食品安全管理制度 篇11、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、

41、防蠅、防鼠設施的正常使用。6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。廚房的食品安全管理制度 篇2一、堅決貫徹執(zhí)行食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務管理辦法等法規(guī)。二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設

42、立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網絡，責任到部門每人。三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購保管制度，個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。四、加強食品從業(yè)人員的食品安全知識教育，經常對食品從業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質。新參加工作的人員應先經過食品安全培訓，經考核合格后上崗。五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷

43、寒、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。廚房的食品安全管理制度 篇3一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產品質量法、中華人民共和國消費者權益保護法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經營者必須遵守本制度。三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。四、經營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定

44、以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：1、中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址;2、商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。3、根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;4、限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;5、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫

45、的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。七、經營者應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。八、經營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經營者進貨查驗工作的落實，對經營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。十一、經營者在進貨

46、時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。廚房的食品安全管理制度 篇4一、衛(wèi)生管理制度1.本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對食品衛(wèi)生安全負全面責任。2.主管廚房負責人及廚師長，對食品衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。(1)組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。(3)檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。(4)對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。(5)組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙

47、食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。二、從業(yè)人員健康檢查制度1.食品從業(yè)人員應按食品衛(wèi)生法規(guī)定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。2.新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方

48、可重新上崗。三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度1.應按食品衛(wèi)生法有關規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識的培訓學習，經考核合格后方可上崗。2.新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗，培訓情況應記錄在案。3.應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識，使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內容，每次學習要記錄。4.應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。5.對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。四、衛(wèi)生檢查制度1.按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。2.由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。3.每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認，并做好衛(wèi)生檢查

49、記錄。4.應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。5.健全衛(wèi)生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考核。6.應建立衛(wèi)生管理檔案備查。五、個人衛(wèi)生制度1.應保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。2.不得用手直接抓取各類熟食品。3.不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的場所。4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。5.非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。6.操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：(1)開始工作前或上廁所后；(2)處理食物前或處理生

50、食物后；(3)處理用過的設備或食用具后；(4)處理動物或廢物后；(5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；(6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后；(7)從事任何可能會污染雙手活動后。7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。六、原料采購索證制度：l.采購原料必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準，并依法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復印件等備查。2.采購食品要認真嚴格地進行質量檢查；不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。七、庫房管理制度1.庫房要有專人管理，嚴格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度。2.食

51、品的儲存要分類、分架存放，并做到標記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質食品要及時處理。食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。4.庫房必須有機械通風設施，經常通風換氣，保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲要及時處理。5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內的門要加防鼠板。6.設置退貨位，對擬退食品應及時處理。7.要保持庫房衛(wèi)生良好，內外整潔。八、粗加工管理制度l.粗加工必須在粗加工間內進行，工具、容器要專用。2.加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。3.各種食品原料在使用前

52、應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理。4.清洗后的食品應保持清潔，放在清潔的容器內，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。5.切配好的食品應按照加工操作流程，在規(guī)定時間內使用。6.易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。7.加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設專用箱（桶）并加蓋。8.要保持加工場所衛(wèi)生整潔。九、烹調加工管理制度1.烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。2.不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應

53、。3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應不低于70。4.烹調后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。5.剩飯菜應冷卻后冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。6.烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分臺或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。7.盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調料內無異物、無油垢，并定期消毒。8.烹調過程中應保持操作臺面清潔。9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。十、面食制作管理制度l.加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地

54、。3.調味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。5.食品應蒸熟煮透，在加工時食品中心溫度應不低于70。6.加工帶餡食品時，未用完的餡料應冷藏存放，并在規(guī)定存放期內使用。7.各種設備用具用后應保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。8.應保持操作間衛(wèi)生清潔。十一、涼萊制作管理制度1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。2.涼菜制作間內必須安裝空調設施，保證室溫低于25。3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒，每次消毒時間不少于30

55、分鐘。4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養(yǎng)記錄。5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6.涼菜制作要有計劃，當日加工當日使用。7.工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。十二、餐飲具清洗消毒制度l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，并定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記

56、。3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。5.禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。廚房的食品安全管理制度 篇5廚房的衛(wèi)生環(huán)境要求(1)保持地面級墻瓷磚無油膩、無水漬、無衛(wèi)生死角、無雜物。(2)廚房內必須杜絕“四害”(3)廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音(4)廚房的設備必須保持整潔級定期清洗(5)廚房的餐

57、具必須符合衛(wèi)生標準(6)廚房的工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標準”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓合格證。(7)工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。廚房的食品安全管理制度 篇6一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2、廚房內必須杜絕“四害”3、廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養(yǎng)不能發(fā)出噪音4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛(wèi)生標準6、廚房工作人員在廚房工作環(huán)境必須遵守“廚房個人衛(wèi)生標準”以及必須持有政府規(guī)定的衛(wèi)生合格證及培訓合格證二、廚房各

58、作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度1、熱廚區(qū)域：（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常（2）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢（3）各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理（5）定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料2、切配區(qū)域：（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態(tài)（2）雪柜必須定期清洗及檢修保養(yǎng)（3）生熟食品必須嚴格分開儲存3、冷菜區(qū)域：（1）所以汁水必須定期清理及制作（2）生熟食品必須嚴格分開儲存（3）操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套（4）所有涼菜必須當日用完不能過夜再

59、用以防滋生細菌4、餅房區(qū)域：（1）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角及無雜物堆放（2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養(yǎng)（3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存（4）必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量（5）制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執(zhí)行廚房的食品安全管理制度 篇7第一條.個人衛(wèi)生1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.進入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4.嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。5.女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。第二條.環(huán)境衛(wèi)生1.保持地面無油膩、無水跡、

60、無衛(wèi)生死角、無雜物。2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3.下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。5.廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。7.廚房必須做到每周大掃除1次。第三條.冰箱衛(wèi)生1.冰箱應定人定崗，實行專人保管。2.保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。3.每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。第四條.食品衛(wèi)生1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善