肉丸制作配方

1、肉丸制作配方肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹， 更好鎖住肉質營養(yǎng)和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。肉 丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸制法，例如 西方國家的有些種類的肉丸會混有面包碎、洋蔥、香料或雞蛋。在臺灣，有臺灣肉圓，亦有 較類似的食品，被稱為貢丸，廣東穗華機械是研究生產全自動肉丸機、自動肉丸成型機、肉 丸打漿機、小型肉丸機、牛肉丸機、豬肉丸機、包心肉丸機、淡水丸機、貢丸成型機等肉丸 設備的知名廠家。穗華機械做肉丸的機器種類多，規(guī)格全，是中國肉丸機領導品牌，是廣東 肉丸機，包含廣州肉

2、丸機、深圳肉丸機、東莞肉丸機、汕頭肉丸機以及廣西、湖南、江西、 福建、安徽、湖北、重慶、四川等地肉丸機械用戶的首要選擇！穗華肉丸機制作的牛肉丸、 豬肉丸、魚肉丸、貢丸等，韌性好、彈性佳。肉丸原本是寧德蕉城人民在過年時候必吃的一 種食物，地位相當于北方的餃子。后來由于改革開放的春風，就像餃子館遍地都是一樣，肉 丸攤子也是大街小巷處處可見。隨著外出務工和外出學習等人口流動量的逐年加大，由于寧 德蕉城沒有什么其它的特色小吃，因此肉丸成了人們思念家鄉(xiāng)的一種方式。因為這種芋頭肉 丸子只有在寧德蕉城才有，而且攤子數量還在逐年減少，因此人們特別懷念它們。不管是男 女老少都比較喜歡。豬肉丸的制作方法用料工具表

3、皮用料：芋頭、淀粉（地瓜粉）、蝦油（可選）/食鹽（均為微量）餡料用料：鮮豬肉、蔥、醬油、鹽、蝦仁干、香菇干、生姜、食用油準確地說餡料并 沒有嚴格地限定，但可以根據各自喜好自行調整工具：搟面棍、蒸籠1、餡料的制作：精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈后剁碎置于碗中。調制醬油 使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感 適合您自己的口味。蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。生姜：根據正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標 一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁 （顆粒大小以能咬

4、到但又不礙視線為準，通常大小可以維持在0.3mmX0.3mm0.5mmX0.5mm 之間為宜）。蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三 分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始制作皮 料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。食用油：這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節(jié)一 下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。2、表皮的制作：寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是 以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在

5、于它的表皮不是 由這些常見材料制成。地瓜粉，又稱淀粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料制成，因此又稱作地 瓜粉）。用搟面棍將地瓜粉研磨成細粉。（精致的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒 有必要研磨了。）選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，并不是要取其“幼崽”）、將芋頭洗凈表皮 泥土后，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋并不會影響成效）， 將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆 中。用搟面棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。將淀粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。調完的

6、芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來， 可以用淀粉將其調勻。3、包制：將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右 （食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定制。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中， 將其封口后搓成圓團即可。4、蒸煮：在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然后將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。5、出鍋：肉丸的表皮采用芋頭制成，因此在蒸煮過后，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了 避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水后再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登 上高雅之堂。6、注意事項:帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下

7、會變成豬油并包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性， 內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油 膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑 食者對肥肉的厭惡之情。包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放 入冰箱的冷凍室（結冰層）。牛肉丸的做法用料：鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準） 取起，燜、炒等咸宜。附注：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也