食素與環(huán)保漫談

1、Word文檔 食素與環(huán)保漫談 食素一載，感慨良多。原本出于善意，卻常常遭到非議。在此有必要說明，我選擇素食不是宗教緣由、不是怪癖偏食、不是吃膩了大魚大肉、不是沒錢買肉、也不是為減肥。那緣何素食呢？ 今日是11月22日，晚上，世界聞名女科學(xué)家珍古道爾也來北大做演講，她就是一位頑強的素食主義者，并且是我選擇素食的影響者之一。盡管我的素食還很局限，只是不吃鳥獸即畜禽之肉，而且是在盡量有條件的狀況下素食，假如沒條件，或者若因食素的要求給人添了麻煩，就只好隨大溜。對此，北大素食協(xié)會張麗萍博士曾勸慰我，只要心系生靈，就夠了。 在國際上，有個國際素食協(xié)會(International Vegetarian U

2、nion)，其前身叫素食者聯(lián)合會(The Vegetarian Federal Union)，1889年成立，其成員可嚴(yán)格戒肉、禽、魚，也可以是不戒奶和蛋的蛋奶素食，包括純素食、蛋奶素、蛋素、奶素?？磥?，素食不必嚴(yán)守戒律，但應(yīng)申明，為何素食。 再過三天，11月25日，就是世界無肉日，這是一個鮮為人知的、連很多素食者都未必知道的紀(jì)念日素食者的節(jié)日，這個1986年發(fā)端于印度的世界無肉日，當(dāng)時有950萬人響應(yīng)，當(dāng)然，在印度，食素自有印度教“戒殺”之信條的社會基礎(chǔ)，但作為有幾千年道教、佛教歷史文化傳統(tǒng)的泱泱大國，我們總不該越文明就越“大開殺戒”吧。古詩云：千百年來碗底羹，冤深似海恨難平。欲知世上刀兵劫

3、，但聽屠門夜半聲。 今年年初，非典肆行，有人把禍水潑向果子貍等動物，試問，你若不魚肉鄰里動物們，你若不饕餮生靈、肆無忌憚地吃野味，又何談“非典”病從口入呢？ 西方國家不僅無進食野味之風(fēng)，而且素食之風(fēng)愈刮愈烈。 英國：1945年有10萬人食素，1998年已達400萬人，而且82%的英國人越來越偏于選擇素食。特殊在瘋牛病之后，年輕的素食者更多了，或許是嚇的，但在他們當(dāng)中，44%為道德因素，22%為健康因素；只有9%是出于對食物成分的恐慌。 意大利：這個作為地中海特色的國家，原來意大利菜是離不開肉的的，但越來越多的意大利人在匹薩中用蔬菜代替了牛排，在僅有5700萬人的意大利，竟然有150萬素食者。緣

4、由是可怕荷爾蒙、可怕膽固醇、可怕瘋牛病。還有許多人是出于生態(tài)道德和動物的人格化。 德國：漢堡包之名，源于德國的漢堡，而今，德國人又創(chuàng)造了素漢堡：以洋蔥、生菜及豆腐做餡兒，不再放牛肉。在德國，素食者中文化人居多，柏林高校的同學(xué)推崇的健康餐，就包括了素漢堡。 美國：美國的素食跟兩本書關(guān)系很大，可謂掀起了一股股素食風(fēng)潮，一本是1971年出版的一個小星球的飲食，一本是1987年出版的新美國的飲食，前者揭示肉食造成的巨大資源鋪張：一份肉食竟需14倍的谷物喂動物產(chǎn)生，在美國，養(yǎng)牲畜消耗的谷物占全國谷物的80%（全球的谷物有40%用于飼料）；后一本書揭示養(yǎng)殖場及畜牧業(yè)對地球生態(tài)的破壞，肉食使美國人在農(nóng)業(yè)、資

5、源、醫(yī)療、生態(tài)環(huán)境（如1960年-1986年為給歐美居民的餐桌供應(yīng)肉食，中美洲近一半面積的雨林被夷為牧場）等方面付出巨大代價，為防病、為衰弱、為長壽，現(xiàn)在，美國的素食者達1200萬人。 中國：美國人的肉食程度很高，但中國早在1991年的肉食生產(chǎn)總量就超過了美國，成為世界第一，可是，我們的家底擔(dān)當(dāng)?shù)闷饐?？我們?nèi)丝诒姸?，資源匱乏，若不將肉食消費減低，后果不堪設(shè)想。 請看我們的家底：中國人均土地是世界平均值的1/3，草地為1/2，水資源為1/4，森林面積為1/6，耕地為43%。 我們正以相對較少的資源，不顧將來福利，無異于剝奪后代的口腹之需。資源的負荷已大大超過世界平均水平，但肉食消費程度仍在攀升：

6、 從中國用來喂牲畜的飼料占糧食總產(chǎn)量的比例可知：1980年占13%，1986年占17%，1991年已達33%，1994年達38%，增產(chǎn)的糧食大多做了飼料。 1989-1999年的十年間，中國的肉食產(chǎn)品的增長率為8.6%，是世界平均值的三倍，為之付出的代價是什么呢？為增產(chǎn)糧食，不斷開墾耕地，破壞大塊濕地、森林、草原；為維持大規(guī)模的畜牧業(yè)及過度放牧，使更多草原淪為了荒漠。 哪里是羊啃草，分明是我們的嘴啃食了、吞噬了草原。“國破山河在，城春草木深”，現(xiàn)在，國家沒破，可山河不再，春天來臨，草木都不深了。 大量肉食已不再是生活富有的象征，而是窮怕了的結(jié)果，過度肉食滿意的只是口腹之欲和對饑寒往事的補償欲，

7、卻背離了人這種動物的雜食本性與自然生態(tài)位。吃肉是越窮越吃，越吃越窮！吃不出一肚子“好下水”，卻能吃出一身“富貴病”。大肆的肉食消費，也遠與我國傳統(tǒng)文化中的“普渡眾生”、吃齋念佛、惜物護生、清心寡欲等生存才智相悖。 古人說：“肥肉厚酒，為爛腸之食”（呂氏春秋）。 “莫為三寸舌，損傷七尺軀”，“常養(yǎng)慈善心，不給眾生苦“，“殺生積惡業(yè)，來日刀兵劫”，俗話說：“魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安” ,“要想長生，腹中常清”。素食既為千古養(yǎng)心之道，更為現(xiàn)世養(yǎng)生之道，素食有助于防治骨質(zhì)疏松、癌癥、糖尿病、低血糖、潰瘍、疝氣、哮喘、肥胖癥、腎結(jié)石、膽結(jié)石、高血壓、脂肪肝。因此，古代東方的佛、道、儒、印度教均推崇

8、素食，西方圣賢、古希臘先哲柏拉圖、蘇格拉底、畢達哥拉斯也都是素食的推崇者。 世界名人中不乏素食者： 印度詩人泰戈爾、政治家甘地； 俄國文豪托爾斯泰； 德國作曲家瓦格那、音樂家阿爾貝特施韋茨； 法國作家伏爾泰，文學(xué)家盧梭； 意大利詩人彼特拉克、畫家達芬奇： 英國科學(xué)家牛頓、詩人彌爾頓、作家莎士比亞、劇作家蕭伯納、及戴安娜王妃、查爾斯王子； 美國是一個集大惡和大擅長一體的國度，全球，每年為食用宰殺的動物幾十億頭，僅美國每年至少要殺掉9300萬口豬，3700萬頭牛，2400萬只鴨，200萬頭牛犢，600萬匹馬及山羊綿羊，100億只雞及火雞。每個美國人一生平均消費掉動物2400只。這就是為什么美國人道

9、協(xié)會邁克爾福克斯稱畜牧業(yè)為“屠殺機器”。可是，美國的名人中素食者也不少： 科學(xué)家愛因斯坦、本杰明富蘭克林、詩人愛默生、小說家辛克萊、散文家梭羅、電影演員保羅紐曼、喜劇演員狄克格雷戈里、歌星鮑博迪倫、紐約論壇創(chuàng)辦人格里利、登月宇航員詹姆斯歐文，甚至美國卡通片中的大力水手最愛吃的就是菠菜，知道嗎？菠菜富含Ve，對治療陽痿療效顯著。 前幾年，有一位美國女鋼琴家來華，還向我以身作則地宣揚過素食，惋惜當(dāng)時我還境界不高，冥頑不靈，馬丁路德金之子斯考特金曾這樣說：“素食賜給我了一種更高層次的感悟和靈性”。素食利己，也利人，素食者的心是輕松、安逸的，任何吃肉，包括吃家禽家畜的人，都不是集體大屠殺暴行的反對者，

10、素食則能使許多動物免遭殺戮，用古話就是積善成德，積惡成冤！古詩云： 聲與無聲莫浪聽，無聲隱痛轉(zhuǎn)惺惺。勸君下箸睜眼看，血肉團中有性靈。 一位西方哲人說：“一個人，只有愛動物，他靈魂的部分才會歸于平和”。素食與環(huán)保的關(guān)系，首先得從心靈環(huán)保說起。 1998年1月，英國威爾特郡的一個屠宰場的兩個小豬成功大逃亡，游過一條河，在逃八天。小豬一個叫桑德斯（男），一個叫巴奇（女）。第八天，英國“每日郵報”從其舊仆人試驗豬場場主的手中買下了他們，然后帶著警察、獸醫(yī)、反虐待動物協(xié)會的會員、兩只狗及媒體記者150人前往救助。很快，巴奇被食物誘捕，桑德斯義無返顧地沖出重圍，隱入茫茫草叢，最終被麻醉槍射倒，遣送到動物庇

11、護所。盡管這是一個布滿做秀成分和戲劇性的大事，但兩只小豬竟掀起了一場席卷全國的“素食”熱潮這一美妙大事，是英國人顯得不那么冷淡了，公眾的心靈因兩只小豬受到了一次愛的洗禮。 可回過頭想想，幾乎我們?nèi)砍匀庹?，都在欺凌可愛的小豬小羊，由于，那火腿（可能經(jīng)DDT浸泡的）、那豬排（可能含瘦肉精的）、那熏肉（可能含亞硝酸納的），其實都是可憐的小豬。全球的肉食消費從1950年的四千四百萬噸增長到1999年的兩億一千七百萬噸。喂牛耗費大量谷物飼料，用谷物喂牛比直接食用鋪張得多，只有1/7的能量從谷物傳遞到牛肉中。單從這點說，以肉食為主的飲食習(xí)慣不僅不健康，而且不道德！它縱容的是個人的口腹偏好，卻犧牲了全人類

12、的基本資源。 大量肉食對環(huán)境的破壞表現(xiàn)為： 耗用耕地，土地紛紛被用于放牧或種植飼料，牧草代替雨林，為種植飼料糧，土地需求壓力越來越大，英國3/4土地用于牲畜飼養(yǎng)，大量的糞便產(chǎn)生的硝酸鹽、農(nóng)藥及生長素殘留物污染了土地，也污染著水體。 水污染，全球1/3的人口無平安飲水。但為了吃肉，人類大規(guī)模的飼養(yǎng)業(yè)：農(nóng)場、屠宰場、奶牛場、肉類加工場、制革場等引起的工業(yè)污染，使地下水和地表水無法利用。 食物污染，農(nóng)藥化肥糧食中殘留喂牲畜人食用，吃進肯定量的硝酸鹽，是引發(fā)癌癥的禍?zhǔn)字弧游锎婊顣r，會新陳代謝，將體內(nèi)廢物排出，一旦死亡，便停止排泄，毒素自然積于體內(nèi)，如一磅牛肉內(nèi)含十四克尿酸，結(jié)果是，牛死之后尿酸滯留

13、在肉里，然后被人吃下。 全球變暖，近一個世紀(jì)，地球溫度上升0.3-o.6度，特殊在九十年月礦物燃料和森林砍伐是溫室效應(yīng)的主要緣由，但牲畜飼養(yǎng)也不容忽視，它產(chǎn)生著三種溫室氣體：甲烷、二氧化碳、氮氧化物。 雨林，拉丁美洲大量森林被夷為平地，清理為牧場主要目的是養(yǎng)牛，但導(dǎo)致的是生物多樣性丟失。目前所知的3000種抗癌藥物，70%來自雨林。真是為了老子解讒，不顧子孫小命。據(jù)一個國際環(huán)保組織“救地球”測算：由于森林砍伐，每塊牛排，使地球變暖的代價，相當(dāng)于一輛小車行駛兩公里。 荒漠化，人類錯誤的農(nóng)牧活動，以使文明數(shù)遭浩劫，今日的養(yǎng)畜農(nóng)業(yè)更使農(nóng)田、草場、森林、濕地雪上加霜。人們?yōu)槌愿嗟娜?，就要養(yǎng)更多的牲畜，種更多的糧，施更多的肥，開更多的地。結(jié)果是，更多的土地地力下降，土地的荒漠化。與其擴大耕地，不如縮小食欲！ 鋪張資源，平均每十六公斤植物蛋白才能轉(zhuǎn)化成一公斤牛肉。現(xiàn)在全球牲畜數(shù)量是人口的三倍，世界上38%的谷物用以飼料，而全球十億人口還生活在饑餓中。 公正與和諧，是可持續(xù)進展的倫理學(xué)要求，素食，則從代際平衡、地區(qū)公正及人與自然和諧上，實踐著可持續(xù)的生存方式。素食是小善，但“勿以善小而不為”，您的小善，那條小魚在乎，那口小豬在乎，那棵小草在乎，與其花錢放生，不如省錢救生，口下留情。真正的環(huán)保者，終將會理解：素食就是環(huán)保，由于，依