江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系_第1頁
江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系_第2頁
江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系_第3頁
江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系_第4頁
江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理系_第5頁
已閱讀5頁，還剩4頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

餐 飲 運 行 與 管 理教 學(xué) 課 件 8/19/20221第一節(jié) 組織機構(gòu)設(shè)置第二節(jié) 餐飲部基本經(jīng)營環(huán)節(jié)第一章 餐飲組織機構(gòu)設(shè)置 和餐 飲經(jīng)營環(huán)節(jié)2組織機構(gòu)的定義為什么要設(shè)立組織機構(gòu)？餐飲系統(tǒng)的組織層管理組織 作業(yè)組織餐飲部主要機構(gòu)的職能餐飲部組織機構(gòu)圖(大中小型)返回第一節(jié) 組織機構(gòu)設(shè)置3 1、餐廳 2、廚房 3、宴會部 4、管事部 5、酒水部餐飲部主要機構(gòu)的職能返回4為什么要設(shè)立組織機構(gòu)組織機構(gòu)是餐飲管理的載體運作者良好組織機構(gòu)的設(shè)置能幫助餐飲經(jīng)營有序的管理，達(dá)到經(jīng)營目標(biāo)，實現(xiàn)服務(wù)的程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化由于點多、人多，各司其職返回5餐飲系統(tǒng)的組織層作業(yè)組織返回餐飲系統(tǒng)管理組織部門最高管理層(餐飲部經(jīng)理)現(xiàn)場管理層(前臺經(jīng)理或廚師長)作業(yè)組織層(領(lǐng)班)作業(yè)層(一線員工)6餐飲部經(jīng)理副經(jīng)理餐飲部內(nèi)勤行政總廚各餐廳經(jīng)理客房送餐管事部經(jīng)理酒水部宴會部經(jīng)理采購部經(jīng)理衛(wèi)生?？貑T西廚主廚中廚主廚副經(jīng)理領(lǐng)班各點廚師長各點廚師長副經(jīng)理領(lǐng)班副經(jīng)理領(lǐng)班副經(jīng)理領(lǐng)班副經(jīng)理副經(jīng)理宴會廳經(jīng)理銷售預(yù)訂經(jīng)理領(lǐng)班銷售預(yù)訂員服務(wù)員凍房配菜廚師包餅熱菜廚師初加工人員切配廚師冷菜廚師熱菜廚師點心師服務(wù)員迎賓員傳菜員送餐員訂餐員擦銀工洗碗工雜役保管員調(diào)酒員服務(wù)員采購員驗收員庫房保管大中型飯店餐飲部組織形態(tài)7第二節(jié) 餐飲部基本經(jīng)營環(huán)節(jié)廚房生產(chǎn)菜單計劃市

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論