餐飲服務(wù)10大推銷技巧

1、餐飲服務(wù)10大推銷技巧讓食客對(duì)餐廳的飯菜和服務(wù)非常滿意,同時(shí)能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化,這是餐廳老板夢(mèng)寐以求的愿望；要想達(dá)到這種效果,餐飲人員的營(yíng)銷服務(wù)至關(guān)重要。 1推銷飯菜的基本技巧客人要求點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹今天供應(yīng)的菜式，站在客人的右邊，保持0.5-1米的距離姿勢(shì)端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認(rèn)真記。在點(diǎn)菜的過(guò)程中要注意兩點(diǎn)。第一，如果被點(diǎn)的菜沒(méi)有了，要對(duì)客人說(shuō)：“對(duì)不起，今天生意好，XX菜賣完了，您看XX菜怎么樣。”及時(shí)推薦類似的菜肴，或更有特色的菜肴。2第二，如果客人點(diǎn)了同類型的菜要提醒客人。第三，如果客人要趕時(shí)間，盡量建議客人點(diǎn)比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀、紅燒等制作時(shí)間較長(zhǎng)的菜

2、。第四，客人點(diǎn)菜完畢，要征求客人點(diǎn)菜的分量，然后向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的菜單，檢查是否有聽錯(cuò)或漏寫的內(nèi)容，沒(méi)聽清時(shí)要說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)您再說(shuō)一遍好嗎？”說(shuō)話聲音適度。第五，根據(jù)客人的人數(shù)，確定所點(diǎn)菜肴的數(shù)量，及時(shí)提醒客人：“您點(diǎn)菜差不多夠用，要不點(diǎn)一道點(diǎn)心或一個(gè)湯就可以了。”讓客人感到你在為他考慮，增加親切和信任感。3推銷酒水的技巧 在推銷前，要牢記酒水的名稱、產(chǎn)地、香型、價(jià)格、特色、功效等內(nèi)容?；卮鹂腿说奶釂?wèn)要準(zhǔn)確、流利。含糊其詞的回答會(huì)使客人對(duì)酒水的價(jià)格和質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。語(yǔ)言不允許用“差不多”、“也許”、“好象”等詞語(yǔ)。比如：客人點(diǎn)了“古井貢酒”時(shí)：“先生您真有眼光， “古井貢酒”目前我們酒店賣得

3、最好白酒之一，它之所以很受歡迎，是因?yàn)橛霉啪暰漆勗煊盟?，即是千年古井水?，此酒屬于清香型酒，清香純正、入口綿爽、風(fēng)味獨(dú)特，您一定會(huì)喜歡。”4用餐中的推銷技巧 大多數(shù)進(jìn)入餐廳的客人對(duì)自己今天要吃什么，沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的概念，一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員在與顧客短暫的接觸后，應(yīng)該能準(zhǔn)確地判斷出所接待的客人的消費(fèi)水平是什么樣的檔次，然后向客人推銷合適的菜肴和酒水。 在用餐的中途要密切注意餐桌上的菜肴和酒水，發(fā)現(xiàn)客人正在盡興，所點(diǎn)的菜上得差不多了，要悄悄提醒主人，看看所點(diǎn)的酒水不多了，問(wèn)客人是否還要添加。5菜上齊后的推銷技巧 菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊了，若還有其他需要，我非常愿意為

4、您效勞?！?這樣說(shuō)有兩層意思，一是讓客人清楚菜已上齊，二是提醒客人如果菜不夠可以及時(shí)添加。6對(duì)小朋友的推銷技巧小朋友到酒店一般都是有父母帶著，對(duì)于不經(jīng)常光顧飯店的小朋友來(lái)說(shuō)，餐廳的一切都很新鮮，如果問(wèn)小朋友吃什么，很少能說(shuō)上來(lái)，但大多數(shù)小朋友喜歡油炸食品和有造型的菜肴，但挑選飲料恰恰相反，由于電視廣告的作用，可以這樣說(shuō)“小朋友你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非常好喝，如果喜歡的話告訴阿姨，阿姨馬上幫你去拿。7對(duì)老年人的推銷技巧給老年人推銷菜品要注意菜肴的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，要注重推薦含糖低、易消化和軟嫩不傷牙的的食品，比如：”您老要不品嘗一下“芙蓉魚片”吧，這道菜的特點(diǎn)是入口滑嫩，味道鮮美，有豐富的營(yíng)養(yǎng)

5、價(jià)值，沒(méi)有一根魚刺，是用千島湖的鳙魚肉經(jīng)廚師精心制作而成，我相信您一定會(huì)滿意的。8對(duì)情侶的推銷技巧戀人去酒店用餐不是真的為吃菜肴，而是吃環(huán)境，浪漫的就餐氛圍會(huì)吸引更多的情侶光顧。服務(wù)員要在工作中留心觀察，如果確定是情侶關(guān)系，在點(diǎn)菜時(shí)就可以推銷一些有象征意義的菜，如“撥絲香蕉”象征甜甜蜜蜜，如膠似漆等。同時(shí)服務(wù)員可以爭(zhēng)對(duì)男士要面子，愿意在女士面前顯示大方，可以推銷一些高檔菜。9對(duì)挑剔的客人推銷技巧在日常接待的服務(wù)過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)遇到一些對(duì)餐廳的“軟件”和“硬件”評(píng)頭論足的客人，對(duì)于愛挑毛病的客人，服務(wù)員要最大耐心和熱情來(lái)服務(wù)，對(duì)于客人提出的問(wèn)題要“有則改之，無(wú)則加勉，不卑不亢，合理解答。”要盡可能

6、順著客人的意思去解答，在推銷菜肴、酒水時(shí)要多征求客人的意見，比如“先生不知道您喜歡什么樣的口味，您不妨提示我一下好嗎？，我會(huì)最大限度滿足您的需求?！睙o(wú)論客人如何挑剔都要以燦爛的微笑對(duì)待，以為喜歡挑剔的客人下次一定還會(huì)來(lái)。10對(duì)猶豫不決的客人推銷技巧有些客人點(diǎn)菜經(jīng)常猶豫不決，不知道該點(diǎn)什么菜好，從性格上講這類客人大多是“隨波逐流”型，沒(méi)有主見，容易受到他人觀點(diǎn)左右，因此，面對(duì)這些客人，服務(wù)員要把握好現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，準(zhǔn)確地推薦酒店的招牌菜、拿手菜、銷路和毛利較高的菜肴，并對(duì)所推薦的菜肴加以講解，一般這類可以容易接受推薦的菜肴，所點(diǎn)的菜肴基本都是服務(wù)員推薦的。11對(duì)消費(fèi)水平一般客人的推銷技巧一般來(lái)說(shuō)，工薪階層的客人的消費(fèi)能力相對(duì)較弱。他們注重飯菜的實(shí)惠，要求菜品價(jià)廉物美。在向這類客人推銷菜品時(shí)要掌握好尺度，要懂得珍重他們，如果過(guò)分推銷高檔食品會(huì)使他們