豬性能測定技術(shù)規(guī)程完整

1、豬性能測定技術(shù)規(guī)程目次 TOC o 1-5 h z 前言 川1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14生長發(fā)育性狀 2體重 24.2體尺 24.3生長速度 2飼料利用率 25繁殖性狀 2窩產(chǎn)仔數(shù) 25.2窩產(chǎn)活仔數(shù) 25.3存活率 25.4初生重 25.5初生窩重 35.6斷奶體重 35.7斷奶窩重 35.8仔豬成活率 35.9母豬泌乳力 35.10母豬年生產(chǎn)力 35.11情期受胎率 35.12總受胎率 35.13繁殖率 35.14空懷率 3分娩率 3母豬年平均分娩胎數(shù) 35.17人工授精普及率 36胴體性狀 3測定前的處理 36.2測定指標(biāo)及方法 3胴體重 3屠宰率 4胴體長 4膘厚

2、4皮厚 4眼肌面積 4腿臀比率 4胴體皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率 47肉質(zhì)性狀 57.1肌肉顏色 57.2大理石紋 57.3肌肉pH值 57.4系水力 57.5滴水損失 57.6肌內(nèi)脂肪含量 57.7肌肉嫩度 67.8肌纖維直徑 67.9熟肉率 77.10肌肉的安全性指標(biāo) 78種豬測定站對種豬的測定 7本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)我省養(yǎng)豬生產(chǎn)的實際狀況，參照國家和農(nóng)業(yè)行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)而制定。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省畜牧水產(chǎn)局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張彬、李麗立、陳宇光、肖定福、彭慧珍、張復(fù)生、王瑩、譚 瓊、陳海燕。1范圍本標(biāo)準(zhǔn)既規(guī)定了測定豬性能的有關(guān)術(shù)語和

3、定義，又規(guī)定了測定豬生長發(fā)育性狀、繁殖性狀、胴體性狀和肉質(zhì)性狀的項目與方法，還規(guī)定了種豬測定站測定種豬的標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我省豬性能測定、品質(zhì)鑒別及種群評估。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有 的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研 究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。NY/T 822 2004種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程N(yùn)Y 50292001 無公害食品 豬肉DB43/T255-2005 沙子嶺豬3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。宰前

4、體重屠宰前禁食24h后的體重。肉色（肌肉顏色）肌肉橫截面顏色的鮮亮程度。大理石紋肌肉橫截面可見的脂肪與結(jié)締組織的分布狀況，它與肌肉的多汁性、滋味、嫩度、顏色等密切相關(guān)。肌肉pH值豬宰后一定時間內(nèi)肌肉的酸堿度，簡稱pH。宰后45min內(nèi)肌肉的酸堿度，簡稱 pHi宰后24h內(nèi)肌肉的酸堿度，簡稱 pH24。系水力（保水力）在特定條件下，離體肌肉保持含水的能力。滴水損失在不施加外力的情況下，離體肌肉在規(guī)定時間內(nèi)其內(nèi)含水的外滲損失量。肌內(nèi)脂肪肌肉組織內(nèi)的脂肪含量。肌肉嫩度肌肉的鮮嫩程度。肌肉品質(zhì)在由肌肉轉(zhuǎn)化為食用肉的過程中，肌肉原有的各種理化特性及其與消費(fèi)和流通有關(guān)的品質(zhì)特性，如肉色、系水力、pH值、風(fēng)

5、味等。PSE豬宰后一定時間內(nèi)，肌肉出現(xiàn)顏色灰白（ pale ）、質(zhì)地松軟（soft ）和切面汁液外滲（exudative ） 的現(xiàn)象。DFD豬宰后一定時間內(nèi)，肌肉出現(xiàn)顏色深暗（ dark ）、質(zhì)地緊硬（firm ）和切面干燥（dry ）的現(xiàn)象。酸肉豬宰后45min內(nèi)，肌肉pH維持在6.1以上，但隨后迅速下降，肌肉p“4降至5.5以下的現(xiàn)象。4生長發(fā)育性狀體重早晨空腹（禁食12 h后）的重量。用靈敏度為0.1kg的磅秤逐頭稱取，重量單位用千克（ kg），小數(shù)點后保留一位數(shù)。體尺測定要求測量用具是測杖（測體高）、皮（軟）尺（測體長、胸圍、腹圍）。測量用具在測量前必須用鋼尺加以校正。豬立姿勢要求測量

6、體尺時，豬須端正自然地站在平坦、堅實的地面上，前后肢和左右肢分別處在一條直線上，頭部應(yīng)自然前伸。4.2.2測定指標(biāo)及方法4.2.2.1體高測鬐甲最高點到地平面的垂直距離（cm）。4.2.2.2體長測兩耳根連線中點沿背線至尾根處的長度（cm）。4.2.2.3胸圍是肩胛骨后緣作垂線繞體軀一周所量的長度（cm）。4.2.2.4腹圍是于十字部（髖結(jié)節(jié)）前緣測量腹部的周長（cm）。生長速度（平均日增重）在測定階段內(nèi)平均每天增加的重量，用末重減去始重得出該階段的增重，再除以該階段的總天數(shù)。 平均日增重的單位為克（g）。飼料利用率（飼料報酬、料肉比、料重比）飼料利用率計算公式如下：飼料利用率測定期總耗料量（

7、指精料）100% 測定期總增重%5繁殖性狀窩產(chǎn)仔數(shù)母豬一窩所生的全部仔豬數(shù)，包括死胎和木乃伊。窩產(chǎn)活仔數(shù)母豬所生一窩的全部活仔豬數(shù)。存活率 窩產(chǎn)活仔數(shù)占窩產(chǎn)仔數(shù)的百分比。初生重 （ 初生個體重 ） 每頭仔豬出生時的重量（ kg）。初生窩重 全窩活仔豬出生時的合計重量（kg ）。斷奶體重 斷奶時（注明斷奶日齡）每頭仔豬的重量（kg）。斷奶窩重 全窩仔豬（包括寄養(yǎng)的在內(nèi)）斷奶時（注明斷奶日齡）的合計重量（kg）。仔豬成活率（仔豬育成率） 斷奶時成活（育成）仔豬數(shù)占窩產(chǎn)活仔豬數(shù)的百分比。母豬泌乳力 母豬所哺育的仔豬（包括寄養(yǎng)的仔豬在內(nèi)，但寄養(yǎng)的仔豬的初生重須扣除） 3 周齡（ 21 日齡）的 窩重（

8、 kg）。母豬年生產(chǎn)力 每頭母豬年育成的斷奶仔豬數(shù)。情期受胎率 妊娠母豬頭數(shù)占情期配種母豬總頭數(shù)的百分比?？偸芴ヂ?妊娠母豬頭數(shù)占全年配種母豬總頭數(shù)的百分比。繁殖率 本年度出生仔豬頭數(shù)占上年度末成年母豬數(shù)的百分比?？諔崖?空懷母豬數(shù)占全年配種母豬數(shù)的百分比。分娩率 全年實際分娩母豬頭數(shù)占全年配種受胎母豬頭數(shù)的百分比。母豬年平均分娩胎數(shù) 全年總分娩窩數(shù)除以年存欄母豬頭數(shù)。人工授精普及率 人工授精母豬數(shù)占繁殖適齡母豬數(shù)的百分比。6 胴體性狀測定前的處理測定豬空腹24h?？崭蛊陂g供給其充足的飲水和控制打斗?？崭购篌w重（宰前體重）要求瘦肉型豬為90kg110kg。地方豬種按所測品種適宜上市體重確定。放

9、血部位是由豬咽喉正中偏右3cm3.5cm進(jìn)刀刺入心臟附近，割斷前腔動脈或頸動脈，但不刺穿心臟，保證放血良好。燙毛、退毛是將屠體在60C 68C左右熱水中浸燙 4 min 8min，然后退毛（不要皮下吹氣）。開膛是用刀自肛門起沿腹下中線至咽喉左右平分剖開體腔，摘除腎臟和板油以外的全部內(nèi)臟。劈半是用刀沿脊柱劃開背部皮和脂肪， 再用砍刀沿脊椎骨劈成左右對稱、 背線切面整齊的兩半。去蹄是將前肢腕關(guān)節(jié)以下部分切下，將后肢跗關(guān)節(jié)以下部分切下。去尾是緊貼肛門，從尾根深皺紋處切下。測定指標(biāo)及方法胴體重豬屠宰放血、去毛、去頭、去蹄、去尾、去內(nèi)臟（留腎臟及腎區(qū)脂肪）后的重量，單位為千克（kg）。屠宰率胴體重占宰前

10、體重的百分率。屠宰率計算公式如下：胴體重宰前體重100%(2)胴體長在將左邊胴體倒掛狀態(tài)下用軟尺（皮尺）測定其斜長和直長，單位為厘米（cm）。斜長是從恥骨聯(lián)合前緣中點到第一肋骨與胸骨結(jié)合處的直線長度。直長是從恥骨聯(lián)合前緣中點到第一頸椎凹陷處的直線長度。膘厚用游標(biāo)卡尺垂直于背中線測定（67）胸椎間的皮下脂肪厚度，單位為毫米（mr）或測定平均膘厚。即測定肩部膘厚（在肩部最厚處測定的皮下脂肪厚度）、胸腰結(jié)合處膘厚（在最后肋骨處測定的皮下脂肪厚度）和腰薦結(jié)合處膘厚（在髖結(jié)節(jié)處測定的皮下脂肪厚度）之后，取測定的上述三點膘厚的平均值，單位為毫米（mr）。皮厚用游標(biāo)卡尺測量胴體背中線第（67）肋骨處皮膚的厚

11、度，單位為毫米（mr）眼肌面積在胴體胸腰椎結(jié)合處垂直切斷背最長?。ㄑ奂。?，用硫酸紙覆蓋于眼肌橫斷面上，用深色筆沿眼肌邊緣描出眼肌輪廓，用求積儀求出眼肌的面積，單位為平方厘米（cm?）?；蛴糜螛?biāo)卡尺測量眼肌的最大高度和寬度，求得眼肌面積。眼肌面積計算公式如下：眼肌面積（cm?）=高度（cm）x寬度（cm）x 0.7 （3）腿臀比率（腿臀比例）從胴體倒數(shù)第一、二腰椎間垂直切下的腿臀重量占胴體重量的百分比。腿臂比例計算公式如下：腿臂比率左邊胴體腿臂重量左邊胴體重量100%(4)胴體皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率把左邊胴體皮、骨、肥肉、瘦肉剝離。肌間脂肪不另剝離算作瘦肉，皮?。òǜ共亢痛笸炔科ぜ。┎涣硖?/p>

12、除算作肥肉，軟骨和肌腱算作瘦肉，骨上的肌肉應(yīng)剝離干凈。剝離損耗應(yīng)不超過2%把剝離后的皮、骨、肥肉、瘦肉分別稱重計算。胴體的皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率計算公式如下：皮率皮重骨重肥肉重瘦肉重 100%(5)骨率骨重皮重骨重肥肉重瘦內(nèi)重100%(6)肌肉率肥肉重皮重骨重肥肉重 瘦內(nèi)重100%(7)瘦肉率瘦肉重皮重骨重肥肉重瘦內(nèi)重100%(8)7肉質(zhì)性狀（肌肉品質(zhì)）肌肉顏色（肉色）在豬被屠宰后1h2h內(nèi)，取胸腰椎結(jié)合處背最長肌鮮樣，平置于白色瓷盤中，在室內(nèi)正常光照條 件下（不得在強(qiáng)光直射下或陰暗處），對照5分制肉色比色板（肉色標(biāo)準(zhǔn)圖）進(jìn)行目測評分。評定標(biāo)準(zhǔn)為:1分為灰白色（PSE肉）；2分為輕度灰白色

13、（輕度 PSE肉）；3分為正常鮮紅色；4分為稍深紫紅色 （輕度DFD肉）;5分為深紫紅色（DFD肉）。若出現(xiàn)兩級之間肉色時，可在兩分值之間增設(shè)0.5分檔值。大理石紋在豬被屠宰后，立即取胸腰椎結(jié)合處背最長肌樣，置0 C 4C冰箱內(nèi)保存24h，取出平置于白色瓷盤中，在自然光照條件下，對照5分制大理石紋標(biāo)準(zhǔn)評分圖進(jìn)行目測評分（可在兩分值之間增設(shè)0.5分檔值）。評定標(biāo)準(zhǔn)為：1分為肌內(nèi)脂肪極微量分布；2分為肌內(nèi)脂肪微量分布；3分為肌內(nèi)脂肪適量分布；4分為肌內(nèi)脂肪較多量分布；5分為肌內(nèi)脂肪過多量分布。以3分為理想分布。肌肉pH值采樣部位取最后兩個胸椎段背最長肌。測pH值方法1用普通直插式酸度計在背最長肌中

14、心切面直接測定pH和pHm。測pH值方法2用配備了復(fù)合電極的酸度計測定。先將肉樣外周的肌膜剔除，再把肉樣切成小塊置于潔凈絞肉機(jī)中絞成肉糜狀，盛于燒杯中待測。按操作要求先用pH4.00和pH7.00標(biāo)準(zhǔn)溶液對儀器進(jìn)行校正，然后測定 pH1 和 pH24。肌肉pH值判定豬活體正常pH 7.0左右，宰后漸降，至宰后24h可降至5.35.7。pH 6.0，同時伴有暗紫色和表面干硬可判定為DFD肉；pH降至5.5以下，則為酸肉。豬正常肌肉 pH為5.96.5 , pf4為5.66.0。系水力測定時間在豬被屠宰后1h2h內(nèi)。采樣部位取倒數(shù)第（34）胸椎段背最長肌。測定方法2切取厚度約為1cm肉樣，平置在潔

15、凈塑料板上，用直徑為3.85cm的圓形取樣器（面積為9.9 cm ）取樣,立即用感應(yīng)量為 0.001g的天平稱取肉樣重。將肉樣置于兩層紗布之間，上、下各鋪、墊48層吸水性好的普通衛(wèi)生紙或18層濾紙，在壓力儀平臺上加壓至35kg，保持5min。解除壓力后，立即取出，除去衛(wèi)生紙或濾紙后，稱取肉樣重，可求得采水力。采水率計算公式如下：肉樣壓后重 肉樣壓前重100%(9)注：正常豬肉的系水力應(yīng)為80%以上。滴水損失按DB43/T255-2005附錄B規(guī)定的方法測定。正常豬肉的滴水損失應(yīng)為2 %6%。肌內(nèi)脂肪含量測定時間在豬被屠宰后1h2h內(nèi)。如延后測定，應(yīng)避免肉樣水分損失和變質(zhì)。采樣部位取腰椎段背最長

16、肌。測定方法a）先將肉樣外周的筋膜剔除，再把肉樣切成小塊置于潔凈絞肉機(jī)中絞成肉糜；b） 用天平稱取10.0000 0.0500g肉糜，置于廣口瓶中，加入甲醇60mL，蓋好瓶蓋，置于磁力攪拌 器上攪拌30min;c） 打開瓶蓋，加入三氯甲烷90mL,蓋好瓶蓋，攪拌至肉糜呈絮狀懸浮于溶劑中，靜置36h靜置期間，應(yīng)振搖（34）次;d） 將上述浸提液過濾于刻度分液漏斗中，用約50mL三氯甲烷分次洗滌殘渣；e）取下漏斗，加入 30mL蒸餾水，旋搖分液漏斗靜置分層，上層為水甲醇層，下層為三氯甲烷脂肪層，記錄下層體積后，緩慢打開分液漏斗閥棄去約2mL后，再緩慢放出下層液于燒杯中；f）取4個潔凈燒杯編號、烘干

17、、稱重，記錄燒杯重；g）用移液管移出50.00mL下層液于燒杯中，置于電熱板上烘干液體之后，將燒杯置于烘箱中，在 105C 2C條件下烘1h；h）取出燒杯置于干燥器中冷卻至室溫，稱重并記錄。計算方法肌內(nèi)脂肪含量計算公式如下：肌肉脂肪含量 N W） Vi 100%（10）W0 50式中：W肉樣重，單位為克（g）；W燒杯重，單位為克（g）；W燒杯加脂肪重，單位為克（g）；V下層液總體積，單位為毫升（mL）50下層液取樣量，單位為毫升（mL。肌肉嫩度儀器肌肉嫩度測定儀，圓形鉆孔肌肉取樣器（直徑1.27cm）等。采樣部位取胸椎部背最長肌一段。肉樣前處理將肉樣裝入塑料薄膜袋中包扎好，放入15C16C條件

18、下24h。然后在4C條件下熟化24h。取出熟化完成的肉樣，室溫下放置1h。然后打開包裝袋，用溫度計插入肌肉中心部，再包裝好肉樣，保持袋口向上，放入 80C水浴鍋中，加蓋后持續(xù)加熱，直至肌肉中心溫度達(dá)70C為止。取出肉樣，置于室溫下冷卻至20C備用。測定方法與肌纖維垂直方向切取寬度為 1.5cm的肉樣塊,用圓形鉆孔肌肉取樣器順肌纖維方向鉆切肉樣塊 ,10 次。按肌肉嫩度測定儀使用說明操作，記錄10個肉樣的剪切力值，計算其平均值。單位用牛頓（N）或千克（kg）。正常豬肉平均剪切力值不應(yīng)大于 4kg。肌纖維直徑切取最后兩胸椎處背最長肌中心部位肉樣（2cm長、1.5cm厚、1cm寬），立即投入20%i肖酸溶液內(nèi)，浸泡24r后取出，置于載玻片上，滴