實驗學校2022年食品安全管理制度

1、2022年學校食品安全管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾責任采取有效的管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應的功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到員工，建立獎罰管理制度，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品安全管理員必須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和

2、從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康檔案管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，做好自查，并留存相關記錄備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。5、食品安全管理員每天在操作加工間時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時告知整改，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周對加工操作間要進行1-2次全面現(xiàn)場

3、檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期整改意見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出未改進的，提交上級部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交錦州市食品藥品監(jiān)督管理局按有關法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設置食品安全宣傳欄，主動出示誠信建設，及時處理消費者意見。2022年學校食品安全管理制度為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學校食堂安全管理制度。一、學?？倓仗帉κ程冒踩摫O(jiān)管責任，總務管理員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。二、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責任人。食堂經(jīng)營人員必須

4、接受學?？倓仗幍墓芾砗捅O(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營。三、食堂經(jīng)營人員要嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。四、食堂必須持當年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，持健康合格證上崗。五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。2、禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。

5、要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。4、煮飯起火時灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。六、總務管理人員要對食堂采購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。七、總務管理人員要經(jīng)常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。八、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。2022年學校食品安全管理制度為貫徹

6、落實食品安全法，預防食物中毒事故發(fā)生，確保我校學生食堂的食品安全，規(guī)范原材料采購及各食堂食品生產(chǎn)、加工、出售的環(huán)節(jié)，特制定本制度。一、堅持做好員工崗前培訓，內(nèi)容是：食品安全法規(guī)、操作規(guī)范和食品安全知識的培訓。二、嚴格把好采購、驗收關，筑牢食品安全的第一道防線。（一）嚴格索證制度，做到證件齊全，防止偽證與過期證件。（二）貨物驗收防范重點：1.原料是否變質(zhì)或不新鮮，是否屬假冒偽劣；2.是否屬“三無”產(chǎn)品或過期產(chǎn)品；3.包裝是否符合要求，標簽是否符合要求；4.要求送貨人打開包裝檢查，無漏檢原料。三、規(guī)范生產(chǎn)加工過程（一）啟用原料前要嚴格檢查是否有變質(zhì)過期、假冒偽劣、“三無”產(chǎn)品；（二）正確處理當天剩

7、飯剩菜，不得出售剩飯剩菜，杜絕出售隔夜飯菜；（三）嚴格控制、正確使用各種添加劑：1.過期產(chǎn)品；2.超量使用；3.嚴格控制使用范圍與使用品種。（四）嚴防各種包子餡加熱不充分：不得提前儲存包子餡，做到現(xiàn)吃現(xiàn)拌；包子要充分加熱，蒸到規(guī)定時間才能下籠。（五）煮豆?jié){，豆腐腦一定要充分加熱，煮開后繼續(xù)煮10分鐘。注意豆?jié){容易造成假開鍋現(xiàn)象。（六）加工好的半成品，不得隔夜使用。（七）原料、半成品存放要做到“四隔離”，分開存放，防止交叉污染。（八）防止各種豆制品、乳制品變質(zhì)，加工前必須品嘗、檢查后加工。（九）各種批次飲料、奶類在出售前要嚴格檢查是否過期或?qū)偃裏o產(chǎn)品，是正品也要親口品嘗有無問題，確定后再出售。（十）