幼兒園食品加工操作規(guī)程

1、槐蔭區(qū)金色童年發(fā)祥巷幼兒園我園關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程包括：食品選購操作規(guī)程食品驗(yàn)收操作規(guī)程食品貯藏操作規(guī)程食品加工操作規(guī)程食品添加劑貯藏和使用操作規(guī)程專間操作規(guī)程具體規(guī)程如下：選購驗(yàn)收操作規(guī)程一選購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，不得選購食品第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。二選購時(shí)應(yīng)索取購貨憑據(jù)，并做好選購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量選購的，還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明等。三質(zhì)，索取消毒合格憑證。四入庫前應(yīng)進(jìn)展驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)展登記，作好記錄。貯存操作規(guī)程要求一貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼

2、蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個(gè)人生活用品。二食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則， 變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理銷毀。三1冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜庫應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度指示計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜庫內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。2在冷藏、冷凍柜庫內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 3在冷藏、冷凍柜庫內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求。 4冷藏、冷凍柜庫應(yīng)定期除霜、清潔

3、和修理，以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。食品加工操作規(guī)程一其他感官性狀特別的，不得加工和使用。二食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)展清洗，必要時(shí)消毒處理。三應(yīng)準(zhǔn)時(shí)使用或冷藏。四切配好的半成品應(yīng)避開污染，與原料分開存放，并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。五切配好的食品應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。六已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。七加工用容器、工具應(yīng)符合以下規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。餐用具宜用熱力方法進(jìn)展消毒，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、

4、清潔用具及接觸瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。承受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3 個(gè)專用水池。承受人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。承受自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其構(gòu)造應(yīng)密閉并易于清潔。食品添加劑貯存和使用操作規(guī)程一、選購食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，入庫前嚴(yán)格驗(yàn)收；二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品養(yǎng)分質(zhì)量，不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價(jià)值；三、不得用于掩蓋食品的缺陷變質(zhì)、腐敗或粗制濫造欺騙消費(fèi)者；

5、四、使用添加劑在于削減食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求；五、使用添加劑必需嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和圍；六、食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫與出庫記錄。專間操作規(guī)程一其他感官性狀特別的，不得進(jìn)展加工。二食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于 70。有國際或興旺國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于 70，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。三未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。四奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心1060以上的溫度條件下貯存。不符合要求食品處理規(guī)程一符合以下條件的食品不允許使用并堅(jiān)決予以銷毀：有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢