有關(guān)酒店實習(xí)報告

1、有關(guān)酒店實習(xí)報告隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展 , 讓旅游管理專業(yè)的學(xué)生對酒 店實習(xí)充滿信心 , 特別是本科院校生 , 更對自我的職業(yè)生涯 規(guī)劃充滿期待。以下是小編為大家搜集整理提供到的酒店實 習(xí)報告，希望對您有所幫助。歡迎閱讀參考學(xué)習(xí)！有關(guān)酒店實習(xí)報告范文 1 （ 一）實習(xí)單位，實習(xí)時間實習(xí)單位：廣州市鳳凰城酒店實習(xí)時間： 20 xx 年 x 月 x 日 20 xx 年 x 月 x 日（ 二 ） 實習(xí)單位概況1、碧桂園企業(yè)文化碧桂園誕生于 1992 年，從奠基的那天起，碧桂園便以 “用心建設(shè)， 關(guān)懷住戶， 回報社會” 的企業(yè)開發(fā)與經(jīng)營理念， 在房地產(chǎn)領(lǐng)域矢志耕耘到今天。已經(jīng)為眾多的成功人士營造 了十

2、多個“環(huán)境優(yōu)美，配套齊備，星級服務(wù)，嚴密保安”的 五星級超大規(guī)模綜合社區(qū)。目前，碧桂園真正實現(xiàn)了區(qū)域拓展和規(guī)模化的品牌連鎖 經(jīng)營， 不僅成功構(gòu)建了 “碧桂園家園模式” 和“五星級的家” 的生活方式，更開創(chuàng)性的建立了碧桂園“星級酒店連鎖體 系”、“全國領(lǐng)先的教育連鎖體系”和以大型主題公園和高 爾夫球會為內(nèi)容的“休閑娛樂配套體系”?！耙荒暌粋€碧桂園”不僅反映出碧桂園強勁的生產(chǎn)制造 能力 第一范文網(wǎng)，更是碧桂園營銷、策劃、品牌塑造的 創(chuàng)新突破。在努力為社會提供高品質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同 時，碧桂園永遠以一顆感恩的心對待社會，并盡可能的回報 社會。在碧桂園看來，盡自己最大的努力回報社會才是碧桂 園真正的

3、成功。在激烈的房地產(chǎn)競爭中，碧桂園人始終把“碧桂園，給 您一個五星級的家”作為企業(yè)文化的核心思想，根據(jù)社會和 人居發(fā)展的需求，不斷豐富“大規(guī)模社區(qū) 優(yōu)美環(huán)境 優(yōu)質(zhì)產(chǎn) 品 優(yōu)質(zhì)管理服務(wù) 超級配套體系 合理定價” 為內(nèi)涵的碧桂 園家園模式，繼續(xù)引領(lǐng)居住新潮流，讓愈來愈多的人享受到 五星級的生活，為追求幸福生活的人實現(xiàn)五星級的生活夢 想。人性化的星級 “服務(wù)” 也是碧桂園品牌最為獨特的基因， 是碧桂園品牌最大的魅力所 ) 在。對于消費者來講，一個五 星級的家，不僅應(yīng)包括五星級的硬件設(shè)施，還應(yīng)包括五星級 的服務(wù)。而五星級的服務(wù)就是不管在何時何地，不管客人是 哪種類型，只要是合理的需求，就應(yīng)盡可能的滿足

4、。五星級服務(wù)，還包括將生活中的小事也做到極致，做到 完美。服務(wù)不能僅僅停留在保安的敬禮致意、服務(wù)人員的微 笑上，更主要的是體現(xiàn)在急客人所急、想客人所想，認真對 待客人的合理要求，將每一個客人的要求或抱怨轉(zhuǎn)換為滿意 的微笑和贊賞。近年來碧桂園營銷系統(tǒng)的每一個環(huán)節(jié)都在執(zhí) 行 “aa”標準， aa 即“any time to anyone ”，是公司要 求不管何時何地對任何人都要提供高水平的五星級服務(wù)。aa 標準細致嚴格的規(guī)定了售前、 售中、售后每一個環(huán)節(jié)， 向客人提供服務(wù)的標準。 公司還采用 “神秘顧客” “檢查團” 等多種方式來檢查 aa 標準的貫徹執(zhí)行情況，并制定了嚴格 的獎懲制度。在碧桂園，

5、五星級服務(wù)，不是一句簡單的口號，是碧桂 園的決心、信心、耐心與誠心，是讓物業(yè)持續(xù)保值、增值的 能量，是一種讓業(yè)主幸福一生的感覺 !2、鳳凰城酒店概況廣州鳳凰城酒店 南中國首家以白金五星級標準 建造、南中國至廣闊的山水主題式酒店。 廣州鳳凰城酒店 背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環(huán)山，面朝儀態(tài)萬方的翠湖。整體占 地面積達 20 萬平方米，建筑面積達 7. 8 萬平方米 ，是 廣州面積最大 、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式 建筑風(fēng)格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此 外酒店還特別引進了國外主題式酒店的獨特意念，創(chuàng)造出超 凡的品味。 完善先進的服務(wù)設(shè)施， 溫情個性化的五星級服務(wù)， 令各方嘉賓倍感

6、尊榮。在廣州鳳凰城酒店大堂天頂及前廳 100 多米的長廊 , 以梵蒂岡西斯廷大教堂的穹頂壁畫為原形 , 重現(xiàn)了米開朗 琪羅創(chuàng)世紀的雄偉與壯麗。彩色與金色的完美挈合，突 現(xiàn)了圣經(jīng)故事的古典與絕美。自由寬廣的愛琴文明融入了傳 統(tǒng)的東方山水寫意情懷第一范文網(wǎng)，構(gòu)筑成一種天然和諧的 魅力。漫步于酒店大堂之內(nèi)， 可盡情體會西方藝術(shù)的精華。 廣 州鳳凰城酒店是由碧桂園集團斥資重金，以建成世界上最美 麗的酒店為目標而建造。酒店以其 “ 會議、度假、商務(wù) ” 三合一的功能優(yōu)勢，讓每一位成功人士在自信地從事商務(wù)活 動的同時，可以更舒服自在地享受生活。( 三 ) 實習(xí)內(nèi)容1、前臺接待處職能介紹銷售客房，接待住店客

7、人，為客人辦理入住登記手續(xù)，分配房間 ;掌握住店客人動態(tài)及信息資料，控制房間狀態(tài)制定客房營業(yè)日報等表格 ;協(xié)調(diào)對客服務(wù)工作。2、大堂接待處工作流程銷售客房，接待住店客人，為客人辦理入住登記手續(xù)，分配房間 ;為次日到達的團隊以及 vip 客人提前準備鑰匙，以及檢查鑰匙是否做得正確為當日需要送鮮花或水果的房間提前下禮品單，以 及通知管家部為需要無煙房的客人的房間做無煙處理 ;為客人提供酒店內(nèi)部部分問訊服務(wù) ;接聽部分客人來電，以及晚上 8 點后為客人提供客 人預(yù)訂服務(wù) ;制作客房營業(yè)日報表等表格。3、行政樓層接待處工作流程為 vip 客人、商務(wù)客人、本田公司、捷普公司以及 以普通折扣價入住的客人辦

8、理入住登記手續(xù) ;為本田公司客人提前準備房間鑰匙以下鮮花水果禮 品單 ;為在行政樓層辦理入住手續(xù)的客人提供問訊服務(wù)以 及介紹酒店內(nèi)部娛樂設(shè)施 ;制作行政樓層客房營業(yè)日報表以及飲料飲用報表前臺接待處物資管理。4、團體接待工作流程檢查當日到達團體的房間鑰匙是否正確 ;為團隊客人快捷的辦理入住手續(xù) ;為團隊客人安排次日早餐時間以及叫醒服務(wù)。 二、實習(xí)主要收獲和體會( 一 ) 實習(xí)收獲 通過這次在鳳凰城酒店接近四個月的實習(xí)， 本人獲益非淺。酒店就等于是一個社會的縮影。這次實習(xí)無疑是為不 久的將來踏入社會的我提供一次重要的機會。1、溝通能力提高作為一名前臺接待員，作為酒店的一線員工，與客人的 接觸是面對

9、面的，是最直接的第一范文網(wǎng)。往往前臺接待員 一句話可以影響客人對酒店的整體印象，甚至影響客人整天 的心情狀態(tài)。如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒服，聽得開心，是 作為一名前臺接待員所必須要學(xué)習(xí)的課程。當然，溝通不僅 限于與客人之間，還存在于同事之間，甚至是對上級。人不 免不會有情緒上的波動，然而這種情緒上的波動往往會影響 他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài)，用最好的心態(tài)去面對客人，面 對同事甚至上級，如何帶給別人一個最好的笑容，是我每一 天都要認真思考的問題。在這次實習(xí)中，我不但在溝通能力 上得到了提高，還學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)。2、突發(fā)事件應(yīng)變能力提高在前臺接待處工作，每天都必須作好作戰(zhàn)的準備

10、。因為 作為一名前臺接待員，每天都要接待不同的客人，面對不同 的事件。入住的客人中不免會有些不大禮貌的客人，甚至?xí)?對接待員口出惡言。面對這樣的清況，要如何安撫客人的情 緒，同時也要保護酒店的利益與自身的安全，對于我來說又 是另外一個考驗。3、工作獨立處理能力提高通過這次實習(xí)，我深切的了解到，必須學(xué)會自己有能力 的事情必須自己做的這個道理。只有培養(yǎng)自身的獨立能力， 才能在工作上得到進步。在工作上，有問題，有不懂應(yīng)該大 膽請教同事，而不是不懂裝懂。獨立工作，積累經(jīng)驗，最后 得到的才是最適合自己的東西。4、服務(wù)意識提高作為一名前臺接待員，時刻都代表著酒店。無論是在工 作崗位上，還是走在路上，只要穿

11、著酒店的制服就應(yīng)該時刻 都有為客人提供最好的服務(wù)的意思。我們是微笑之城的使 者，一切為了賓客，為了賓客的一切，為了一切賓客。（ 二 ） 實習(xí)體會1、自身不足與缺點通過這次實習(xí)，我重新看到了自身的不足以及缺點。在 語言能力上依然是無法十分流利的與客人進行溝通。日常入 住鳳凰城酒店的客源主要是國內(nèi)客人以及日本客人。但是在 廣交會期間，酒店主要的客源是外國客人。由于自身的英語 口語能力能力并非十分好第一范文網(wǎng)，所以造成了與客人溝 通上障礙。并且由于自身的酒店工作經(jīng)驗不足，導(dǎo)致工作上出現(xiàn)不 應(yīng)該出現(xiàn)的錯誤，為同事帶來了許多不便。另一方面，在工 作上，我的某些缺點更是表露無疑。比如工作不夠細心，不 夠虛

12、心接受同事的批評等等。但通過這接近四個月的鍛煉， 我已經(jīng)在不斷的改正當中。2、就業(yè)前景據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國有各類酒店旅館 9000 多家， 酒店人才缺口超過 10 萬。而且現(xiàn)在大部分的酒店基層員工 大部分都是以中專或大專的學(xué)歷居多。我認為現(xiàn)在的酒店行 業(yè)缺少的依然是高學(xué)歷的專業(yè)人才。 但是，就算擁有高學(xué)歷， 依然是無法成為一名管理人員的。作為一名管理人員還是必 須有多年的工作經(jīng)驗。其中，一線工作經(jīng)驗是十分重要的。所以，作為即將畢業(yè)的大學(xué)生來說，絕對不可以眼高手低， 必須作好接受挑戰(zhàn)的心理準備。（ 三 ） 實習(xí)想法和建議1、想法本次實習(xí)給予了我們一個很好的機會了解這個社會。是 我們真正踏入社會

13、前的一個重要的臺階。弱肉強食是一直無 法改變的生存原則。 想要獲得成功， 就必須比別人更加努力 這次實習(xí)面對了很多以前從來沒有遇到過的問題。如人際關(guān) 系問題，賓客關(guān)系問題，心理狀態(tài)不佳等問題。但通過這接近四個月的學(xué)習(xí)與改進，我無論是在心理還 是思想上都得到了很大的進步。在鳳凰城酒店感受最深的是 它的員工管理制度問題。由于上一次酒店業(yè)務(wù)實習(xí)是在花園 酒店，雖然當時的實習(xí)時間只有一個月，但是卻受到了很大 的影響?；▓@酒店是一間由酒店管理集團公司管理的五星級 酒店，而且花園酒店擁有較長的經(jīng)營歷史，已經(jīng)形成了一套 較完善以及嚴格的員工管理制度。相對與花園酒店來說，鳳凰城酒店是一間非常年輕的酒 店。鳳凰

14、城酒店由開業(yè)到現(xiàn)在只是三年的時間，無論是管理 制度以及經(jīng)營體制依然不是十分完善。再加上鳳凰城酒店是 屬于“家族生意”，并非由酒店管理公司進行管理，大部分 的高層管理人員缺乏酒店管理經(jīng)驗。所以，鳳凰城酒店在員工的職業(yè)素質(zhì)上是與老牌五星級 酒店比不上的。過于松散的員工管理制度導(dǎo)致員工的工作心 態(tài)松散，這無疑是會降低員工的服務(wù)質(zhì)量。如果一個五星級 酒店只有擁有五星級的外表，而缺少五星級的內(nèi)在，是不足 以稱作為一間五星級酒店。2、建議對于這次實習(xí)，由于各種原因與實習(xí)單位的溝通存在某 種程度上的問題，由一開始的以實習(xí)生的方式的進入實習(xí)單 位，到最后以簽約員工的方式進入實習(xí)單位。鳳凰城酒店的 人事部以“你

15、們答應(yīng)了以后都在這里工作才你們進來的”的 理由要求我們簽下了一年的合同第一范文網(wǎng)，如果工作不夠 一年離職則要收取毀約金。鳳凰城酒店人事部的這種辦事方 法，實在是讓我感覺到不合理。望今后系里領(lǐng)導(dǎo)能協(xié)助我們 與實習(xí)單位進行溝通，避免這種情況再次出現(xiàn)。3、存在問題及解決辦法經(jīng)營方法問題廣交會期間，廣州市內(nèi)所有酒店都很火爆，甚至?xí)霈F(xiàn) 有錢也沒房間住的情況。因此，鳳凰城酒店也出現(xiàn)了爆房的 情況。對于酒店而言，如果事先預(yù)訂的顧客在抵達之前突然 取消了預(yù)訂、或者比預(yù)訂的時間晚了幾天才抵達、甚至根本 就沒有出現(xiàn)，以上任何一種情況都會減少酒店的收入。事實上，這樣的事情在飯店中每天都有發(fā)生。所以，在 廣交會期間

16、，酒店會預(yù)收客人的第一晚房費當作是保證金， 即保證性預(yù)定， 從而減少風(fēng)險， 有效的防止酒店收入的減少。 在廣交會期間，因為客房利潤十分高，所以大部分酒店都會 進行超額預(yù)定。所謂超額預(yù)訂就是在訂房已滿的情況下，再 適當增加訂房數(shù)量。超額預(yù)訂可以有效地減少客房的“虛耗”( 虛耗指本來有需求，但卻沒賣出去的產(chǎn)品 ) ，增加飯店的收益。但同時 也有一定風(fēng)險，一旦預(yù)訂客人全部抵店，飯店將面臨尷尬的 局面，因而超額預(yù)訂幅度的確定就十分關(guān)鍵了。 從理論上講， 最優(yōu)的超額預(yù)訂點是當接受一個額外預(yù)訂的邊際收益等于邊際成本時達到最優(yōu)超額預(yù)訂點時應(yīng)停止預(yù)訂。在計算超額預(yù)訂的 成本時，除了可見的一些經(jīng)濟成本以外，還要

17、充分考慮到一 些無形的成本，如客人轉(zhuǎn)投其他酒店后，可能再也不會光顧 該酒店，酒店永遠失去了一位顧客 ; 顧客有可能將對酒店的 抱怨和不滿告訴他人等等。一般認為超額預(yù)訂數(shù)可由以下公 式確定：超額預(yù)訂數(shù) =預(yù)計臨時取消預(yù)訂數(shù) 預(yù)計預(yù)訂而未到 的客人房數(shù) 預(yù)計提前退房數(shù) - 預(yù)計延期離店房數(shù)，在我看 來，鳳凰城酒店的超額預(yù)定明顯是變成了過額預(yù)定。酒店的 管理人員明顯是將超額預(yù)定數(shù)做得過高，并且沒有考慮到部 分客人的續(xù)住以及延長退房。最后導(dǎo)致的結(jié)果要游說客人入住主樓以外的別墅。大部 分客人一聽到不是住在主樓，就開始不滿。盡管我們盡量的 解釋別墅與主樓只是五分鐘左右的車程，客人還是不滿意我 們的安排，堅

18、持必須按排他們?nèi)胱≈鳂恰Ｗ詈?，惟有雙方都 讓步，才解決了這個問題。這種過額預(yù)定無疑是加重了前臺 接待員以及一線工作人員的工作強度以及工作壓力。不但造 成了酒店利益的損失同時也導(dǎo)致工作人員對酒店管理層的 抱怨與質(zhì)疑。員工管理體制問題不夠嚴謹?shù)膯T工管理制度必定導(dǎo)致員工的工作心態(tài)松 散。鳳凰城酒店在員工管理制度上存在很大的漏洞。 我認為， 作為一間五星級酒店，除了必須擁有五星級的硬件設(shè)施同時 也必須擁有五星級的軟件設(shè)施。五星級的軟件設(shè)施必須包括 員工的服務(wù)態(tài)度第一范文網(wǎng)，衣著以及一切無法以實物表現(xiàn) 的服務(wù)。在鳳凰城酒店，我看到的是電得夸張的或著染著夸張顏 色的頭發(fā)，手指上長長的指甲，完全不統(tǒng)一的鞋子

19、，對客人 的服務(wù)不夠熱情與周到，甚至員工在客人面前做打鬧嬉戲。 這一切都是由于員工管理制度不夠嚴謹，酒店管理層對酒店 管理缺少經(jīng)驗的表現(xiàn)。解決方案酒店應(yīng)該考慮聘請專業(yè)的酒店管理集團來對酒店進行 一段時間的管理，學(xué)習(xí)酒店管理集團的管理體制，并且定制 出一套適合自身的管理體制。聘請擁有多年酒店管理經(jīng)驗的 人才協(xié)助管理層管理酒店業(yè)務(wù)。致謝感謝系主任曾邦銳對我們這次實習(xí)的大力支持與協(xié)助， 以及無微不至的關(guān)懷，我為能成為曾主任的學(xué)生而感到驕傲 感謝指導(dǎo)老師，易婷婷老師，在實習(xí)期間依然不忘關(guān)心我的 生活與工作 ! 感謝這三個多月來一起工作的三位同學(xué)，無論 是在生活還是工作上，他們都給予了我莫大的支持與幫助

20、 感謝一直撫養(yǎng)我的父母，沒有他們的細心培養(yǎng)，就沒有今天 的我，感謝我的父母一直以來對我的支持，關(guān)懷與愛護。我 將會用我的一生與成功來回報他們的恩情 !有關(guān)酒店實習(xí)報告范文 2 一、實習(xí)時間XX年 6 月 24 至 12 月 24二、實習(xí)地點浦東星河灣酒店三、實習(xí)目的從學(xué)校進入踏入酒店實習(xí)，是為了把在學(xué)校從課本上學(xué) 到的知識去運用到實踐和工作中。為了學(xué)習(xí)到更多地經(jīng)驗和知識，鍛煉自己各方面的能力，特別是在處理事情、人際交往上的能力。發(fā)掘自己的潛力，從實習(xí)中學(xué)習(xí)到酒店經(jīng)營和運行的流程。學(xué)習(xí)在真實的酒店經(jīng)營中如何正確處理投訴問題和管理的技巧和方法。更多地是希望這次經(jīng)歷可以為以后 的發(fā)展和事業(yè)奠定基礎(chǔ)。

21、四、實習(xí)單位介紹上海浦東星河灣酒店是有星河灣地產(chǎn)控股有限公司投 資興建的按白金五星級標準休閑商務(wù)酒店，位于上海浦東新 區(qū)，錦繡路 2588 號，各類配套設(shè)施齊全，建筑風(fēng)格獨特， 盡顯奢華。并由現(xiàn)時全國發(fā)展速度最快及具有豐富酒店管理 經(jīng)驗的廣州星河灣酒店管理有限公司進行管理，致力于打造 上海政界、商界知名人士首選的豪華商務(wù)酒店。上海浦東星河灣酒店以地中海城堡為藍本，彌漫著歐洲 的宮廷氣息。酒店擁有各類豪華客房，房間寬敞舒適。酒店 擁有 3 間特色餐廳，并有大堂吧、德國酒吧，真粵中餐廳提 供原汁原味的粵菜 ; 酒店擁有國際會議中心及各類型的多功 能會議室。其中國際會議中心可容納 1500 人，是舉

22、辦大型 會議的理想選擇。海浦東星河灣酒店以地中海城堡為藍本，彌漫著歐洲的宮廷氣息酒店擁有各類豪華客房，房間寬敞舒適。酒店擁有3 間特色餐廳，并有大堂吧、德國酒吧，真粵中餐廳提供原汁原 味的粵菜 ; 酒店擁有國際會議中心及各類型的多功能會議 室。其中國際會議中心可容納 1500 人，是舉辦大型會議的 理想選擇。 上海浦東星河灣酒店的康樂設(shè)施有水療、 SPA等。 此外，酒店還配備了高度完善的保安系統(tǒng)，停車場、商場、 商務(wù)中心等配套設(shè)施齊全。上海浦東星河灣酒店的康樂設(shè)施有水療、 SPA等。此外， 酒店還配備了高度完善的保安系統(tǒng)，停車場、商場、商務(wù)中 心等配套設(shè)施齊全。交通環(huán)境酒店距離浦東世博園區(qū)：

23、3 公 里。距離上?；疖囌荆?17 公里。距離上海虹橋機場： 26 公 里。距外灘十五分鐘距離上海浦東國際機場： 33 公里。五、實習(xí)內(nèi)容1、離開學(xué)校，初入社會記得炎熱的六月份，十三個孩子剛來時的樣子。各自拖 著笨重的行李，開始從學(xué)校踏入社會。對這里一切都陌生的各自，對這里一切充滿幻想的時候。不可否認這將是我們?nèi)?生起點第一個華麗的舞臺。從學(xué)生轉(zhuǎn)變成社會人的轉(zhuǎn)變。首 先去熟悉自己部門的領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)理、主管、督導(dǎo)及同事。開始 的幾天，培訓(xùn)部對我們進行了為期三天的酒店知識培訓(xùn)。酒 店集團的運行、 酒店的歷史介紹、 酒店產(chǎn)品知識等。 三天后， 我們分配到酒店各個部門了前廳部、康體部、客房部、中餐 部等。

24、而我進入了高端大氣上檔次的西餐廳，地中海式風(fēng)格 的餐廳，美麗的落地窗前是酒店的室外泳池，坐在靠窗的位 子看外面的風(fēng)景會很美。尤其是下雨天。冬日的時候陽光透 過玻璃窗撒下這一地的溫暖。唯愛這落地窗前的美好。2、入職培訓(xùn)記得實習(xí)的第一天，在樓面學(xué)習(xí)了如何餐廳擺位和熟悉 西餐的服務(wù)程序，隨時觀察客人是否需要幫助。記得第二天 去上班碰到了蔡少芬，他就坐在我工作臺的后面，然后就有 一位客人請求為其合照。呵呵，當時的自己淡定的就很像個 傻瓜似得。第三天我們?nèi)煸倬毩?xí)托盤，拖五六瓶升的大支 可樂和雪碧。會不停的掉，我們一直練練了整整一天。然后 我們開始正式對客服務(wù)，我們還邊進行服務(wù)還邊進行著培 訓(xùn)。餐廳常用

25、英語，還有一些菜品的知識。像沙拉的種類， 我們餐廳長出的有水果混合沙拉，土豆泥沙拉，什錦蔬菜沙拉，各式冷切盤，湯類有意大利雜菜湯什錦忌廉湯之類的一 些面包點心之類的介紹。培訓(xùn)西餐的全部流程，從自助服務(wù) 到散點然后慢慢的培訓(xùn)我們酒水知識， 點菜程序。 服務(wù)流程。意咖啡西餐廳自助餐服務(wù)要求：絕大部分工作在開餐前要準備妥當 , 如擺位、工作臺 的補充，桌面上方糖和怡口糖，牙簽，調(diào)味品的補充等 .在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊 , 其次 布局要合理 , 如客人從門外進來 , 布菲臺的分羹、刀、匙、碟 要合理放好 .對食品質(zhì)量要求比較高 , 要統(tǒng)一規(guī)格 , 如排骨的厚薄 等, 否則客人要挑選

26、, 造成不衛(wèi)生和不整潔 . d. 要及時補充食 品, 但要注意衛(wèi)生 , 不要給客人感到這是剩余食物 .c. 當咨客 帶領(lǐng)客人進來時服務(wù)員倒溫水給客人放于座位右上方。隨時 觀察客人面前吃完的餐盤及時撤掉方便客人吃飯。當咨客帶人入座時 , 應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的 用餐人數(shù) .e 然后咨客交待完畢去水吧里在點單機上打單標明臺號用餐人數(shù)。f. 客人飯后喊結(jié)賬時，應(yīng)及時去打印帳單。然后放入賬 單夾內(nèi)只客人面前讓客人確認消費金額并正楷字簽上名字， 詢問是現(xiàn)金 , 刷卡還是掛房帳。西餐廳零點服務(wù) :禮貌問候客人，并詢問用餐人數(shù) .引領(lǐng)并為客人拉椅子 , 詢問是否滿意此座位，然后打 開餐巾.為客人打開菜

27、單 , 并介紹單日特色菜品 .按照西餐用餐順序從頭盤 ,湯, 主菜，甜品 , 咖啡或 茶。問是否點酒水 , 并服務(wù)酒水 .點菜(女士優(yōu)先 ,點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè) ).服務(wù)面包和黃油結(jié)合客人所點食品 , 按順序上菜。及時為客人更換餐服務(wù)菜品 (同上同撤 ).巡視餐桌并及時為客人撤掉空盤子 .詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意 .客人吃完結(jié)帳時打單并詢問何種方式結(jié)賬 .歡送客人并整理擺臺 .然后我們會在工作中去實踐， 接散點了， 應(yīng)對外國客人 客人詢問不懂的及時問當班黑衣服給客人回復(fù)。西餐所有的 流程不過是一個咨客、一個布菲、一個樓面服務(wù)、一個酒吧 員，然后就可以運轉(zhuǎn)了。不過我們還要看德國吧，德國吧的

28、 營業(yè)時間是下午四點半到零晨十二點?；旧虾苌儆锌腿?， 有客人的話多半是老外，他們多半會點德國吧的主打啤酒德 國寶來納啤酒，是專門從德國空運過來的。還會點德國吧的 小食。我們的德國吧還有自助售酒機不過沒用過，沒事時就是對德國吧清潔打掃了3、體驗不同崗位的工作到了十月份時酒店生意進入了旺季，宴會很多，我們經(jīng) 常去幫工，我們浦東星河灣酒店主要是就靠宴會賺錢。最讓 我記憶深刻的一次，是去閔行星河灣宴會幫工和他們西餐的 主管搭檔，倆個人看倆桌一人傳菜一人看桌面客人，隨時為 她們服務(wù)。我最不喜歡在樓面看客人。因為奇葩比較多，各 色人都有。最后索性我不看桌，我跑去后面?zhèn)鞑?。那位主?比較胖和強壯說了我一通

29、，說我在樓面多輕松可是不喜歡就 真的不開心。傳菜很重也很累，但是很開心。而且我最大的 樂子就是那場宴會我們主管傳菜的可愛樣子。其實一場宴會 辦下來真的很奢侈要幾十萬那。一桌菜品的規(guī)格有有五六千 的 和八九千的。記得圍數(shù)最多的一次是五十六圍也就是前 幾天的一場婚宴。奢侈，喜糖都是一人一禮盒裝。而且一場 宴會倆場舞蹈表演和一個花式調(diào)酒表演徹底跪了。話說建行 行長兒子的婚禮也見過，不及這位土豪。莫非這位是市長不 成，猜測八卦下吧。4、鍛煉自己的能力此次實習(xí)我認為最大的鍛煉是散點的全程服務(wù)，為客人 下單、出品、而且最重要的是與廚房打交道。廚房是餐飲產(chǎn) 品的生產(chǎn)場地 . 廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節(jié).

30、廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量 , 食品成本 , 餐廳服務(wù)質(zhì)量及客人和 飯店經(jīng)營。我們要了解當天什嗎菜品沽清，什么因缺少原料 不可以做。以免我們不提前說客人點菜時點這個沒有點那個 沒有，會很容易引起客人心情不好投訴的。服務(wù)行業(yè)最怕投 訴，而且在這里會碰到各色人群，難纏的客人也不乏其數(shù)， 碰到外國人時若英語不好那就是硬傷了。緊急情況下如何處 理，這就是考驗自己的時候了。如何安定外國客人情緒去尋 求幫助來。5、輪崗學(xué)習(xí)額外知識后來我們主管是把我的職位固定在了酒吧臺，然后我又 開始熟悉對酒水和咖啡的出品及制作。水果的拼盤及切花。 熟悉酒吧員一天的所有工作，對樓面及酒吧所需物品倉庫的 補貨及時去食品倉和

31、百貨倉領(lǐng)取所需物品。保證不會影響到 餐廳的運行，記得初始的自己，對一切都不熟悉很多酒水的 出品， 那個要加冰， 那個不需只需加檸檬。 那個是克倫士杯， 那個海波杯。那個用來出品軟飲，那用來出鮮榨之類的，還 有雪柜七種啤酒的出品分別是青島、喜力，嘉士伯、朝日、 老虎、科洛娜和百威啤酒。還好唯一特別的是科洛娜，只需 在瓶子上加個檸檬角不要入啤酒杯。算是救了我不少腦細 胞。還有要學(xué)各種咖啡怎么制作，辟如美式咖啡要咖啡機打 雙份特濃加熱水八分滿?？ú计嬷Z要雙份拉花。拉花是比較 高難度的，要掌握牛奶的熱度，手法和角度。不忙的時候就 會練練手。熟知普通咖啡要配奶，特濃咖啡不配奶，要用特 濃咖啡杯去裝。都要

32、慢慢的去背，慢慢的熟悉和操作。酒吧員看起來一個很輕松的職位，但是要做的事沒那么 輕松。早上上班收拾整齊水吧，做好迎客準備。吃完午飯回 來去查看補貨、領(lǐng)貨、清洗餐具。收拾完畢可以看下水果雪 柜，看下明天的預(yù)定，估摸著下明天一天的水果，下單送至 采購部。其實，實習(xí)中你會發(fā)現(xiàn)大上海會有各色的人群，被客人 問到各種問題。但多半客人還是不錯的，他們報以微笑和感 謝。那樣你會很有成就感覺得得到了服務(wù)的認可。這些日子 里我們也進行了多次英語培訓(xùn)和基本服務(wù)英語培訓(xùn)。紅酒知 識的培訓(xùn)。 了解紅酒的種類和六大基酒的種類金酒， 伏特加， 威士忌，朗姆酒，白蘭地，龍舌蘭的品種和酒單上這些酒的 出品用什么杯子和要問加冰

33、或凈飲。就這樣每天上班下班， 每天都會遇到和學(xué)到很多，前幾天還親眼見證了一例在我們餐廳 一奇葩客人的 現(xiàn)場投訴，我們副經(jīng)理處理問題，哪位 可人不單被免了單而且還送給他們牛排和果汁。哎，真切學(xué) 到了課本上學(xué)不到的真實案例。六、實習(xí)總結(jié)轉(zhuǎn)瞬間，半年的實習(xí)期即將結(jié)束了。這是我從學(xué)校踏入 社會的第一個舞臺，人生中第一次踏入社會的實踐。幸運的 是學(xué)了那么多關(guān)于酒店的管理和比較細節(jié)的東西。這半年真 的很是長見識，我也學(xué)到了很多東西，無論是在工作上、處 理問題上還是人際交往上。我從一個對西餐行業(yè)無知的小青年變成一個既具有西 餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習(xí)的收獲是 不能用語言一一所能描述的， 總

34、的來說有酸有甜、 有苦有樂 , 苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與各種咖啡，水 果拼盤的制作方法，挖空心思去切水果造型。讓客人不但吃 或喝的心情更是一種視覺享受。還得分清它們的消費對象。 還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作，苦的是在什 么都不會時自己手足無措時的難過和無助時的窘迫?？嗟氖?自己碰到外國客人，無法聽懂外國人語言的自己，對英語詞 匯太少的窘迫?？鞓返氖呛屯骂I(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及他們的的風(fēng)趣幽默。 樂的是我們主管 Ted 的呆萌， 任我們放羊的他， 教會我們很多知識的他。給我們在德國吧培訓(xùn)時的他，一起 上晚班的他。聽他講述自己去客房送餐被客人追著打的他。 快樂的是顧客對自己

35、付出服務(wù)的肯定與贊賞; 樂的是自己既充實又有滋有味的實習(xí)生活過程 . 其實實習(xí)的日子不是很長 當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?牛排是可以做成三分、五分、七分和全熟的。更不知道生菜沙拉和水果沙拉是 什么東西 , 以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布. 擺刀叉 ,給客人介紹菜單的種種場景站在客人身后緊張的自己就像 昨天才發(fā)生一樣 , 是那么的叫人印象深刻。在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西 餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫 派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，服務(wù)員熱心， 對客人真誠迷人的微笑。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探 討和歸納認為吃西餐最講究 6 個

36、“m”。 第一個是“ menu” （菜單） ，第二個是“ mood” （氣氛） ，第四個是“ meeting ” （ 會面 ） ，第五個是“ manner”（ 禮俗 ） ，第六個是“ meal ”（ 食 品） ，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，我的 餐廳經(jīng)理也特別重視這幾個方面的關(guān)注與開發(fā)研究。西餐禮 儀也是特別重要的方面，我們西餐廳店，每月都會對所有的 員工進行西方禮儀的培訓(xùn)，會對服務(wù)人員進行定期的考核和認定。在西餐廳實習(xí)最刻骨銘心的是餐廳員工竭盡全力為客 人提供 溫馨細微 , 物有所值 的服務(wù) . 還有就是高端大氣上 檔次的建筑風(fēng)格 , 比較華麗的中央水晶大吊燈，還有意式咖 啡機

37、現(xiàn)磨出來的咖啡 , 無論是卡布奇諾還是熱拿鐵。優(yōu)美的 花型和厚厚的奶泡喝過的韻味悠長。以及我們餐廳主打的澳 大利亞肉眼扒，澳大利亞牛柳扒，澳大利亞 T 骨扒的 T 型骨 頭。都說服務(wù)是餐廳的形象之本 , 是西餐廳的競爭之道 , 那么 意咖啡的服務(wù)魅力又表現(xiàn)在哪呢 ?那就是一張誠摯動心的笑 臉 , 一聲聲悅耳動聽的話語 , 一次次全身心投入的服務(wù)而凝 結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在這里實習(xí)的六個月期間 學(xué)到的東西可不少 , 感觸也頗多 , 若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服 務(wù), 就是要充分讀懂客人的心，從眼神看出客人的心思。及 時為客人提供所需。充分理解客人的需求, 甚至是超越客人的期望 , 在日常工作

38、崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù) 化的服務(wù) , 高層次的滿足客人的需求 , 讓客人愉悅地有頻頻 光顧的欲望 . 有人說服務(wù)是個即時的工作，過去了就不會再 來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提在西餐廳實習(xí)的這六個月，我在工作崗位上勤勤懇懇付 出汗水，換來了智慧和技巧，更多的是自我超越。學(xué)會了咖 啡的制作和熟知一些自己以前不知道不了解的啤酒和飲料。 同時自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如 何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強。擴大了自己 的人際圈從一個不愛說話的自己變的話多了。和同事們親切 的打成一片。學(xué)會了沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師 和同學(xué)的指點，自己

39、的一切事物都得要自己親自去解決，增 強了自己的自信心，一切都有了很大的轉(zhuǎn)變。不管是好的還 是壞的多少是一種經(jīng)歷，僅以一程換一種懂得。僅以一路， 換一種珍惜。珍惜所有的經(jīng)歷，珍惜在人生道路上那些出現(xiàn) 又消失的人和記憶。不管人生會如何轉(zhuǎn)變有些記憶會深刻烙 在腦海里，謝謝你們曾來過我的世里。從這次實習(xí)中我深深 的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真 的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，踏踏實實的做人這才是我們該有 的經(jīng)歷和生活， 在勞動中充實自己， 斷練自己， 完善自己 !有關(guān)酒店實習(xí)報告范文 3 1 概述實習(xí)單位簡介晉江馬哥孛羅大酒店座落于晉江市中心，是該市第一家按照五星級規(guī)格建造的國際級酒店，

40、為商務(wù)及休閑旅游者提 供舒適的住宿和高標準的服務(wù)。馬哥孛羅宴會廳及多功能會 議廳可容納 1,200 人，是舉辦各類宴會，會議和知名社會活 動的理想場地。酒店設(shè)有室外游泳池、按摩浴池、寬場的健 身場所以及最時尚流行的健身設(shè)施。酒店設(shè)有馬哥孛羅咖啡 廳，今井日本餐廳及漢唐盛宴中餐廳，為您提供最地道的美 食。實習(xí)過程的基本回顧回想起實習(xí)過程挺艱辛的，由于我的崗位是鮑魚公主， 所以在酒店實習(xí)的生涯都是在廚房度過的。每天工作除了打 荷，備餐具外，也得兼職勤雜工，比如：扛桌子椅子，打掃 衛(wèi)生，搬廚房用品等重活。到崗初期，幾乎都是做一些零零 碎碎的東西。后來，總廚開始培訓(xùn)我們了，教我們做一些自 己崗位職責(zé)的事情。 比如：“堂煮過橋米線” “煎鵝肝” 鮑魚”“果木片皮