餐廳主管崗位職責(zé)

1、餐廳主管崗位職責(zé)篇一：餐廳經(jīng)理工作職責(zé)餐廳經(jīng)理工作職責(zé)協(xié)助餐飲總監(jiān)管理、督導(dǎo)餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。編制廣場(chǎng)日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。負(fù)責(zé)制定廣場(chǎng)工作計(jì)劃，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書(shū)。協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃。負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按考核制度提出書(shū)面升降級(jí)建議。與餐飲總監(jiān)、廚師長(zhǎng)共同分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。負(fù)責(zé)餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與

2、其他相關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。經(jīng)常巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。完成餐飲總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。二、任職條件：有較

3、強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明。熟練掌握餐飲管理與服務(wù)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種餐飲服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。具有本科以上學(xué)歷，受過(guò)管理專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。身體健康，精力充沛，無(wú)傳染疾病。三、權(quán)力：對(duì)本部門(mén)管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。對(duì)本部門(mén)員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。有簽署下屬上報(bào)申購(gòu)的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的一日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。處理客人投訴時(shí)，有退換菜肴的權(quán)力和打折的權(quán)力。餐廳主管崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精

4、神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指

5、派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，

6、做好交接手續(xù)。服務(wù)員崗位職責(zé)1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工

7、作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據(jù)廳面的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至廳面。4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。5、協(xié)助廳面服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。7、協(xié)助廳面服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。服務(wù)員應(yīng)有的服務(wù)常識(shí)1、任何食品或餐具時(shí)，必須使用托盤(pán)。2、上菜、上飲料、更換餐具時(shí)，應(yīng)先向客人示意，使客人有所準(zhǔn)備，不致于發(fā)生意外。3、手指不能觸摸餐具的入口處。4、更換餐具盡量避免發(fā)出太大的噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩余少許食物要先向客人請(qǐng)示后再收走。5、如分派食物時(shí)，食物落在桌上，不可夾給客人。6、服務(wù)程

8、序，先女后男，尤其重要的宴會(huì)，要了解誰(shuí)是主賓。7、保持工作柜的清潔。8、客人追問(wèn)菜末到時(shí)，不可置之不理，應(yīng)到傳菜間追察。9、聽(tīng)客人點(diǎn)菜后，最好復(fù)述一遍，以免錯(cuò)漏。10、服務(wù)員必須清楚當(dāng)天的缺供和特別介紹。11、太破爛的餐具切勿擺上臺(tái)。12、擺臺(tái)用具不潔，除洗碗工要負(fù)責(zé)外，服務(wù)員看清是否干凈凈方能上臺(tái)。13、凡倒飲料時(shí)，盡可能在客人的右手邊倒。（1）商標(biāo)對(duì)著客人（2）有氣體的酒或飲料不能對(duì)著客人開(kāi)。14、末有客人入座的臺(tái)面，應(yīng)注意各項(xiàng)物體的完備與清潔。15、當(dāng)客人來(lái)到你的工作崗位時(shí)，理應(yīng)帶著微笑問(wèn)候他們。16、要表現(xiàn)出樂(lè)意招待他們的神情，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。17、謹(jǐn)記客人是不是哪位服務(wù)員招待

9、他，除非你能立刻問(wèn)候他們而讓他們知曉以免，他們有被輕視的感覺(jué)。18、用禮貌和機(jī)智應(yīng)付麻煩的客人，不準(zhǔn)發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠(yuǎn)是對(duì)的情況下，不要和客人相爭(zhēng)執(zhí)。19、客人對(duì)食物指出批評(píng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)給上司，注意他們的舉動(dòng)，但一謹(jǐn)記不要向客人凝視。吧員工作職責(zé)具體職責(zé)：酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺(tái)及各種設(shè)備，保持吧臺(tái)衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸原料補(bǔ)充：從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取、補(bǔ)充原料，從廚房領(lǐng)取水果、果汁，準(zhǔn)備冰檸檬水點(diǎn)綴準(zhǔn)備：低值易耗、水果切片盤(pán)存準(zhǔn)備：記錄酒類(lèi)、飲料期初庫(kù)存、期末庫(kù)存，統(tǒng)計(jì)每日、周、月銷(xiāo)售量，加強(qiáng)成本控制酒水服務(wù)：按照標(biāo)準(zhǔn)酒譜調(diào)制酒水，按照廣場(chǎng)整體要求，調(diào)整酒水經(jīng)營(yíng)方式，按照宴會(huì)形式，設(shè)計(jì)酒水

10、展臺(tái)。維持吧臺(tái)良好秩序，保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)。收市時(shí)清理垃圾、打掃吧臺(tái)衛(wèi)生，洗刷水池，關(guān)閉設(shè)備及電源。任職條件：1、熱愛(ài)本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；2、掌握各種酒會(huì)設(shè)計(jì)及組織方面的知識(shí)，對(duì)酒水相當(dāng)了解；3、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有熟練的酒水服務(wù)操作技能，具有C級(jí)外語(yǔ)會(huì)話能力。4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。迎送員崗位職責(zé)1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題

11、，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員經(jīng)常遇到的二十三種類(lèi)型的顧客和對(duì)待手法一個(gè)酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，每天除了應(yīng)處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務(wù)為業(yè)務(wù)的事業(yè)，對(duì)于客人的類(lèi)型了解清楚，才能對(duì)所有的客人給以完滿(mǎn)之服務(wù)，使服務(wù)達(dá)到最佳之境地，下面將客人之類(lèi)型分述于后：.常顧客型我們應(yīng)該注意對(duì)于常住店的老顧客態(tài)度要懇切的接待，但在服務(wù)時(shí)也不能與

12、之表示過(guò)份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務(wù)態(tài)度。.吊兒郎當(dāng)型這種客人沒(méi)有主見(jiàn)，對(duì)于任何事情之決定很難下決心，當(dāng)我們服務(wù)到這種客人，應(yīng)該和氣地加以說(shuō)明亦提出建議，代他下決定，如此即可節(jié)省時(shí)間，又可增加對(duì)方的信心。.尊大型這種客人有自大感，認(rèn)為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺(jué)得有點(diǎn)目中無(wú)人之感，總認(rèn)為自己所作所為都是對(duì)的，故當(dāng)我們服務(wù)這種人時(shí)，最好是順從其意見(jiàn)，遵照他的話去做，記住千萬(wàn)不要與他議論。.識(shí)途老馬型對(duì)于此類(lèi)客人之服務(wù)最好是多聽(tīng)他說(shuō)話，少批評(píng)他所講的內(nèi)容是否正確。.浪費(fèi)型此類(lèi)客人喜歡交際，用錢(qián)沒(méi)有節(jié)制，更愛(ài)吹牛，故對(duì)于此類(lèi)客人在服務(wù)時(shí)，應(yīng)保持距離，不可太接近，以免萬(wàn)一事故而將責(zé)任推到

13、你身上。.羅嗦型此類(lèi)客人應(yīng)盡量避免和他長(zhǎng)談，一談上就沒(méi)有完，而影響了工作，應(yīng)柔和地將要點(diǎn)簡(jiǎn)明扼要地說(shuō)明，讓他便于接納，最忌辯論。.健忘型此類(lèi)客人對(duì)于你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時(shí)常提醒他，否則當(dāng)他否認(rèn)自己所作所為時(shí)，將責(zé)任轉(zhuǎn)嫁于他人，那官司就打不消了。.寡言型此類(lèi)客人平常不常開(kāi)口說(shuō)話，故當(dāng)他尚未向交代事情時(shí)，應(yīng)專(zhuān)心傾聽(tīng)其意見(jiàn)，并提出扼要的建議，以確保服務(wù)之完整性。.多嘴型此種客人向你說(shuō)話時(shí)，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時(shí)間。.慢吞型此類(lèi)客人東張西望，動(dòng)作滯笨，說(shuō)話吞吞吐吐，需要一段很長(zhǎng)的時(shí)間才能下決定，故我們和他說(shuō)話時(shí)，應(yīng)幫助他迅速下判斷。.急性型動(dòng)作應(yīng)迅速，與其交談應(yīng)單

14、刀直入，簡(jiǎn)單明了，否則此種客人很容易冒火。.水性楊花型始終猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認(rèn)為別人所選擇的比自己的好，因此我們應(yīng)向其說(shuō)明所選擇的很正確，并鼓勵(lì)其接受。.健談型此類(lèi)客人很喜歡聊天，一談就沒(méi)有完，故對(duì)此類(lèi)客人必須以適當(dāng)?shù)姆椒ò凳舅?，還要為別的客人服務(wù)，以便結(jié)束談話。.情人型此類(lèi)客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。.家族型特別細(xì)心照顧其小孩或推薦臨時(shí)看顧小孩的給客人。.VIP型此類(lèi)客人我們給他服務(wù)時(shí)，應(yīng)把他視同國(guó)王的態(tài)度去服侍他。.吃豆腐型如對(duì)方有過(guò)份的行為，干脆回答不知道或報(bào)告上司處理。.無(wú)理取鬧型對(duì)付此種客人應(yīng)特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無(wú)法應(yīng)付，

15、報(bào)請(qǐng)上司處理。.夫人型在歐美的社會(huì)是以女權(quán)至上，故對(duì)夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務(wù)宣傳。.醉酒型每天喝酒，有喝必醉，故對(duì)此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。.開(kāi)放型對(duì)任何事情都是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽(tīng)別人的話，為免傷感情，應(yīng)等待其情緒安定時(shí)，再來(lái)說(shuō)服他。.沉著型雖然此種客人個(gè)性沉著，但不容易輕易下決定，故對(duì)付此種客人必須對(duì)答如流，使其聽(tīng)了深信不移。.固執(zhí)型此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無(wú)法與我們的意思相同，只要以溫和的態(tài)度，禮貌的引導(dǎo)他向我們的主張。.社交型此種客人說(shuō)話善交際，但不好對(duì)付，故應(yīng)

16、注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到他的抱怨。餐收與前收工作流程一、辦理入住及各種情況的處理：1、客人到店，問(wèn)候并詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)定?？腿舜_定房間后報(bào)房?jī)r(jià)，之后查驗(yàn)客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人的付款方式，確定住宿天數(shù)并收取預(yù)收定金，填寫(xiě)住宿登記表，要求內(nèi)容完整、字跡工整、金額大小相符，按規(guī)定要求填寫(xiě)。按表內(nèi)格式內(nèi)容填寫(xiě)齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財(cái)務(wù)，三聯(lián)：賓客，收取預(yù)收定金為所住天數(shù)房費(fèi)的基礎(chǔ)上，大約增加一天的房費(fèi)。預(yù)收定金預(yù)收后，填寫(xiě)預(yù)收款收據(jù)。收銀員在登記表上簽名，同時(shí)把登記表的第一關(guān)及其它有關(guān)單據(jù)，放入房間帳卡里。要求客人在登記單上簽字。登記信息上房間號(hào)和房?jī)r(jià)不能為空。

17、2、立即將客人資料輸入電腦，根據(jù)客人開(kāi)房類(lèi)型，檢查所填的房租是否正確。為客人制作房門(mén)鑰匙，并每個(gè)鑰匙收取押金100元。篇二：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：主管直接下級(jí)：服務(wù)員崗位職責(zé)做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。1開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2開(kāi)餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。3協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。4對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問(wèn)題。.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿(mǎn)意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。

18、.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按員工手冊(cè)處罰。2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無(wú)水、無(wú)指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開(kāi)水瓶必須裝滿(mǎn)開(kāi)水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不

19、許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉(cāng)，并及時(shí)補(bǔ)充不足。4、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。5、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開(kāi)樓面的燈，如無(wú)客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門(mén)窗，窗簾有無(wú)關(guān)好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門(mén)

20、外。9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開(kāi)市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿(mǎn)，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。樓面部長(zhǎng)崗位職責(zé)直接上司：樓面主任崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門(mén)的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。1、開(kāi)班前例會(huì)，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見(jiàn)崗。2、檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無(wú)問(wèn)題。3、督促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收

21、發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷(xiāo)的出品。6、在指定的時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。7、客人結(jié)賬時(shí)幫客人結(jié)賬，收錢(qián)時(shí)注意禮貌用語(yǔ)，禁止私拿小費(fèi)。8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向主管反映。9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開(kāi)班后會(huì)總結(jié)今晚的工作情況，對(duì)所發(fā)生的有

22、關(guān)問(wèn)題和事件進(jìn)行評(píng)講和指正。12、進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門(mén)窗。酒店樓面主管職責(zé)1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飲菜的意見(jiàn)，與公關(guān)部銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。定期檢

23、查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開(kāi)展各項(xiàng)工作。召開(kāi)班前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作分工、重點(diǎn)。掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)。負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作。了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺(tái)，帶領(lǐng)并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。開(kāi)餐時(shí)參加并

24、監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時(shí)按質(zhì)上菜。配合經(jīng)理解決客人投訴。十、推銷(xiāo)菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。十一、及時(shí)向有關(guān)部門(mén)匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修。十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好的形象。十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。直接上司：前廳經(jīng)理管理對(duì)象：前廳領(lǐng)班、吧臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。崗位描述：協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。具體職責(zé)：在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部（前臺(tái)、庫(kù)房）日常工作。對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)員工守則，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。積極主動(dòng)搞好前廳與其它

25、部門(mén)之間的協(xié)調(diào)和配合工作。抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。帶領(lǐng)員工全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交給的任務(wù)。對(duì)所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。月底審核領(lǐng)班所評(píng)定的各項(xiàng)結(jié)果及部門(mén)盤(pán)點(diǎn)工作，報(bào)于經(jīng)理處。不斷學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)的文化知識(shí)，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開(kāi)拓思維、共同把餐廳工作搞好。協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺(tái)、庫(kù)房工作。抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無(wú)事故發(fā)生。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等

26、。2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。3、保管出菜單，以備核查。4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤(pán)撤回洗碗間并分類(lèi)擺放。5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。7、積極參加培訓(xùn)，提高專(zhuān)業(yè)技能。8、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級(jí)指派的其他工作。傳菜部部長(zhǎng)主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見(jiàn)了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過(guò)長(zhǎng)、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。每人詳細(xì)工作流程一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無(wú)污跡餐車(chē)是否保持干凈，并擺

27、在規(guī)定的地方傳菜用具（托盤(pán)、抹布等）是否保持干凈、齊全劃單筆是否備好傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班小菜、調(diào)料是否備足檢查員工儀容儀表是否良好營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催菜調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌傳菜是否正確使用托盤(pán)傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓菜肴是否準(zhǔn)確無(wú)誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。營(yíng)業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。傳菜過(guò)程中是否及時(shí)回答客人問(wèn)訊，協(xié)助服

28、務(wù)員為客人服務(wù)。對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長(zhǎng)、服務(wù)員。高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。收市工作檢查內(nèi)容托盤(pán)是否清潔干凈。酒精爐是否清潔干凈。各種調(diào)料是否存放好。單據(jù)是否有專(zhuān)人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。相關(guān)器具是否收拾好消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充保潔柜是否全部關(guān)閉相關(guān)電源是否正確關(guān)閉每人詳細(xì)工作流程一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容傳菜部地面、墻面是否干凈，無(wú)污跡餐車(chē)是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方傳菜用具（托盤(pán)、抹布等）是否保持干凈、齊全劃單筆是否備好傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班小菜、調(diào)料是否

29、備足檢查員工儀容儀表是否良好二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容是否檢查服務(wù)員開(kāi)的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無(wú)誤是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催菜調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌傳菜是否正確使用托盤(pán)傳菜過(guò)程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓篇三：餐廳主管崗位責(zé)任餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級(jí)：副總經(jīng)理直接下級(jí)：前廳經(jīng)理職責(zé)概述：全面協(xié)助副總經(jīng)理做好日常經(jīng)營(yíng)、管理工作，幫助帶動(dòng)員工營(yíng)造嚴(yán)肅、活潑、團(tuán)結(jié)向上的工作氛圍，及時(shí)處理突發(fā)事件。工作內(nèi)容：認(rèn)真貫徹執(zhí)行副總經(jīng)理工作意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)間的工作任務(wù)，參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議。具有奉獻(xiàn)精神，不斷提高管理藝術(shù)，協(xié)助制定餐廳

30、服務(wù)規(guī)范和程序，并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行團(tuán)隊(duì)意識(shí)，推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，為酒店培養(yǎng)新生力量，掌握員工的思想動(dòng)向，重視員工思想教育。熱情待客，態(tài)度謙和、妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。與廚師長(zhǎng)保持

31、良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)差異、客人情況制定特別菜單，推陳出新。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，制服、頭發(fā)、指甲、鞋子，是否符合要求。10、領(lǐng)導(dǎo)餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳服務(wù)的每一關(guān)；定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。11、搞好客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予以解決，必要時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)予以解決。12、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。職權(quán)：1、有權(quán)對(duì)樓面所有員工進(jìn)行考勤。2、有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)、批評(píng)或獎(jiǎng)懲。3、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。4、有權(quán)對(duì)樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。5、有權(quán)對(duì)樓面管理工作和服務(wù)

32、質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評(píng)。6、有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。7、有對(duì)所轄員工晉級(jí)、晉升、任免權(quán)。餐廳主管崗位職責(zé)直接上級(jí)：前廳經(jīng)理直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班職責(zé)描述：協(xié)助前廳經(jīng)理做好餐廳日常管理工作，指導(dǎo)領(lǐng)班做好跟臺(tái)服務(wù)，并檢查各項(xiàng)工作質(zhì)量，處理權(quán)限范圍內(nèi)的客人投訴。工作內(nèi)容：檢查服務(wù)員、領(lǐng)班儀容儀表、家私柜、臺(tái)面清潔整齊、責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生檢查。開(kāi)餐前檢查所屬區(qū)域內(nèi)的工作是否就緒，保證所有餐具、物品按照規(guī)定擺放。指導(dǎo)領(lǐng)班、服務(wù)員為客人提供禮貌、周到、規(guī)范的服務(wù)。負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)的菜品、酒水、服務(wù)等工作的順暢連貫。發(fā)現(xiàn)員工工作中的錯(cuò)誤及時(shí)糾正，并于例會(huì)強(qiáng)調(diào)，杜絕類(lèi)似問(wèn)題重復(fù)出現(xiàn)。向領(lǐng)班布置每市工作內(nèi)容，并檢查督導(dǎo)工作

33、進(jìn)展及完成情況。較全面的掌握餐廳供應(yīng)視屏的烹飪方法及原材料，顏色搭配，協(xié)調(diào)廚房的出菜。下班前詳細(xì)做好交接班工作。負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工并做好記錄，跟進(jìn)培訓(xùn)后到崗員工的工作進(jìn)展。執(zhí)行每月盤(pán)點(diǎn)工作控制工作中的家私餐具損壞。執(zhí)行物品領(lǐng)貨手續(xù)，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。記錄員工考勤，并向經(jīng)理反映員工工作表現(xiàn)。處理全縣范圍內(nèi)的客人投訴，超越權(quán)限的及時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理并做好善后工作。執(zhí)行和遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，樹(shù)立自己作為主管的良好形象。密切配合經(jīng)理工作，傳達(dá)經(jīng)理批示，并密切關(guān)注員工的心里活動(dòng)，并做好協(xié)調(diào)工作，及時(shí)向經(jīng)理反饋信息，起到承上啟下的所用。負(fù)責(zé)本區(qū)域服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理工作，檢查和督促員工嚴(yán)格按照酒樓

34、服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量的要求做好各項(xiàng)工作。執(zhí)行經(jīng)理安排的其他工作職權(quán)1、有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)、批評(píng)或獎(jiǎng)懲。2、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。3、有權(quán)對(duì)樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度。4、有權(quán)對(duì)樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評(píng)。5、有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。6、有對(duì)所轄員工晉級(jí)、晉升、任免建議權(quán)。前廳領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上級(jí)：前廳主管直接下級(jí)：本區(qū)域服務(wù)員職責(zé)概述：協(xié)助前廳主管做好各項(xiàng)服務(wù)和管理工作，做好本區(qū)域內(nèi)的跟臺(tái)工作，親自為重要的客人服務(wù)，處理職權(quán)范圍內(nèi)的客人投訴。工作內(nèi)容：1.接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。具體落實(shí)到工作上。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)

35、標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。.帶領(lǐng)全班員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和菜點(diǎn)，酒水的介紹和推銷(xiāo)工作，確保服務(wù)水準(zhǔn)。.參與并督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如補(bǔ)充餐具、水杯、易耗品等）。.主動(dòng)認(rèn)識(shí)客人，牢記常來(lái)客人姓名，客人走時(shí)主動(dòng)向客人打招呼以及誠(chéng)意道謝。.在開(kāi)餐前和收餐后，都要檢查所屬區(qū)域的各項(xiàng)衛(wèi)生，擺設(shè)、照明設(shè)備及用具。8、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。9、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。10、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。11、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。12、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷(xiāo)菜肴

36、與酒水。13、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。14、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。職權(quán)：1、有權(quán)處理樓面日常事務(wù)。2、有權(quán)對(duì)樓面員工在轄區(qū)內(nèi)進(jìn)行工作調(diào)度3、有權(quán)對(duì)所轄員工進(jìn)行考核權(quán)。4、有權(quán)對(duì)樓面管理工作和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、考評(píng)。前廳服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：前廳領(lǐng)班職責(zé)概述：做好對(duì)客人的服務(wù)工作和本區(qū)域的衛(wèi)生工作工作內(nèi)容：.服務(wù)人員每天上班期間，應(yīng)做到精神抖擻、滿(mǎn)面春風(fēng)、微笑待客、熱情服務(wù)、動(dòng)作迅速、語(yǔ)言文明禮貌。站在指定的位置上侯客，侯客時(shí)要求挺胸收腹，面帶微笑，不準(zhǔn)交頭接耳。.做好餐前準(zhǔn)備工作，參加班前會(huì)，檢查儀容儀表：工衣、工鞋整潔、佩帶公號(hào)牌等。.按照餐廳指定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)擺好臺(tái)，開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)

37、必須做好椅子擺成行,保證臺(tái)面無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)垃圾，餐具如有破損、污漬不得上桌。.熟悉各類(lèi)菜式和酒水飲料品種及價(jià)格，準(zhǔn)確無(wú)誤的做好餐前推銷(xiāo)工作，大型酒席剩余酒水交由領(lǐng)班歸還顧客。.同事之間要有協(xié)助意識(shí)，無(wú)論做什么，只要客人叫到就必須招呼，如當(dāng)時(shí)不能及時(shí)做到的，要告訴該崗位的同事或領(lǐng)班，不能視而不見(jiàn)。.工作過(guò)程中絕對(duì)不允許擅離客人去做其它無(wú)關(guān)事件，如洗餐具等。服務(wù)過(guò)程中需要催菜和其它東西，必須傳達(dá)給傳菜人員或領(lǐng)班，不得在走道上大聲呼喊或到處亂跑.上每道菜都必須報(bào)菜名，服務(wù)過(guò)程中遞送菜點(diǎn)、飲料、酒水時(shí)必須用托盤(pán)。.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，更不得引起客人對(duì)服務(wù)態(tài)度不滿(mǎn)而投訴。.下班前必須按營(yíng)業(yè)要求擺好臺(tái)

38、，打掃地面衛(wèi)生，餐具輕拿輕放。.每天值班的人員做到最后一桌客人買(mǎi)單離開(kāi)后迅速而輕巧地收拾餐具，清點(diǎn)各種用品，為翻臺(tái)或下一餐擺臺(tái)做好準(zhǔn)備工作。如有客人訂餐時(shí)，辦事人必須沖一壺禮貌茶.隨時(shí)聽(tīng)取客人意見(jiàn)并及時(shí)向上級(jí)反映。.客人就餐完畢餐廳是必須把客人送至餐廳門(mén)口，征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝。.做好本區(qū)域內(nèi)使用過(guò)的玻璃杯、茶杯、筷子、湯勺、筷架等物品的清洗工作。前廳傳菜員崗位職責(zé)直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班崗位概述：及時(shí)將廚房加工好的菜品準(zhǔn)時(shí)送至所屬餐臺(tái)工作內(nèi)容：.按時(shí)參加班前會(huì)，保持良好的儀容儀表及飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)。.開(kāi)市前準(zhǔn)備好各類(lèi)汁醬、餐具（如托盤(pán)、菜蓋等）.負(fù)責(zé)將菜式及時(shí)、準(zhǔn)確地傳到相應(yīng)的客人臺(tái)位，并注意正確跟好相關(guān)的汁醬。.保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全。特別是雜物間的整理.傳菜時(shí)要特別注意安全，特別是傳湯類(lèi)、煲類(lèi)、粥類(lèi)時(shí)，一定要小心、謹(jǐn)慎，以免燙到自己、同事或客人。.傳菜前檢查菜的質(zhì)量、份量及餐具有無(wú)破損，并將客人的意見(jiàn)反饋到廚房，控制好傳菜速度，保證服務(wù)效率。.積極學(xué)習(xí)掌握有關(guān)配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識(shí)，多和同行交流心得，努力提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)水平等