副食品管理制度

1、Word - 6 -副食品管理制度【第1篇】副食品平安管理制度(一) 副食品經(jīng)銷商倉庫管理制度【1】 1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房?jī)?nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉庫要干凈有序、常常保持清潔,嚴(yán)峻灰塵或異物污染食品,應(yīng)裝有精確的掌握濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風(fēng)和檢查。 建卡登記,倉庫內(nèi)食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易汲取氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐化變質(zhì)的食品和非食品,不能入庫。 散裝食品要用密閉容

2、器保存并注明品名、入庫時(shí)間。常常檢查庫存食品的質(zhì)量,特殊是已經(jīng)開封過的食品,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要準(zhǔn)時(shí)處理,同時(shí)要留意常常檢查庫存食品的保持期。 3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半成品標(biāo)示清晰,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在-18以下冷庫內(nèi),同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原料,冷藏室應(yīng)準(zhǔn)時(shí)除霜,定期消毒。 4、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫前必需進(jìn)行驗(yàn)收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。新奇水果、蔬菜原料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場(chǎng)地。特別原料應(yīng)依據(jù)不同要求分別貯藏。 5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫

3、應(yīng)當(dāng)常常開窗通風(fēng)、定期清理,保持倉庫室內(nèi)干燥和干凈。 6、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施,門窗必需安裝堅(jiān)固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。 (二)倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制 1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。 2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。 3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密閉。 4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。 5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有劇烈氣味的物品,不同庫儲(chǔ)存。 6、倉庫常常開窗通風(fēng),保持干燥。 7、冰箱、冷庫常常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。 8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準(zhǔn)時(shí)處理

4、。 9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。 食品經(jīng)營(yíng)管理制度文本【2】 (一)進(jìn)貨查驗(yàn) (二)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 (三)從業(yè)人員健康檢查管理制度 (四)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度 (五)不合格食品退市制度 (六)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品平安事故處理預(yù)案 湄潭縣天城中學(xué)便民小賣部 進(jìn)貨查驗(yàn)制度 依據(jù)食品平安法第三十九條和有關(guān)法律規(guī)定,制定如下制度: 一、從有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選購食品,并查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 二、在選購預(yù)包裝食品時(shí),仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明和食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式;

5、保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);貯存條件;所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號(hào);專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品,還應(yīng)當(dāng)查明主要應(yīng)用成分及其含量。 三、不選購和銷售下列食品: (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品; (二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品; (三)養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品; (四)腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、 摻假摻雜或者感官性狀特別的食品; (五)病死、毒死或者死因

6、不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品; (六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類、或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品; (七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品; (八)超過保質(zhì)期的食品; (九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品; (十)國(guó)家為預(yù)防等特別需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品; (十一)其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 湄潭縣天城中學(xué)便民小賣部 進(jìn)貨查驗(yàn)制度 依據(jù)食品平安法第三十九條和有關(guān)法律規(guī)定,制定如下制度: 一、向有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選購食品,并查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 二、在選購預(yù)包裝食品時(shí),仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量合格證明和食品名稱、規(guī)格、凈含量、

7、生產(chǎn)日期;成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);貯存條件;所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號(hào);專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品,還應(yīng)當(dāng)查明主要應(yīng)用成分及其含量。 三、在選購食品時(shí),照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),保存期限至少三年。 四、不選購和銷售下列食品: (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品; (二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質(zhì)超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品; (三)養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品; (四)腐化變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品; (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品; (六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類、或者