2022年7月福建省職業(yè)技能鑒定公共營養(yǎng)師(三級)理論試卷及答案

1、2022 年 7 月福建省職業(yè)技能鑒定公共營養(yǎng)師三級理論試卷及答案考前須知1、答卷前將密封線內(nèi)的工程填寫清楚。題號一一總分應(yīng)得分8020100實得分評分人核準人2、填寫答案必須用藍色或黑色鋼筆、圓珠筆，不許用鉛筆或紅筆。3、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。4、本份試卷共六道大題，總分值100分，考試時間90分鐘。得分評分人得分評分人一、單項選擇題第題第 80 題。請從四個備選項中選取一個正確的答案，將相應(yīng)的字母填涂在答題卡中。錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不扣分。每題分，總分值 80 分。德情操與道德品質(zhì)的總和。A.日常生活B. 消費活動C.職業(yè)活動D.社會活2.“三人行，

2、必有我?guī)?，說明了的道理。A.執(zhí)政為民B. 團結(jié)和睦C.互相學習D.助人為樂準的根底。老實守信B. 愛崗敬業(yè)C.奉獻社會D.效勞群眾一知識和技術(shù)程度。預(yù)防醫(yī)學B. 臨床醫(yī)學C.膳食營養(yǎng)D.食品平安社會道德而獨立存在。職業(yè)化B.詳細化C.抽象化D. 外表化以下不屬于上皮組織功能的是()。保護、分泌、吸收和排泄等功能B. 完成各種軀體運動C.承受刺激、傳導神經(jīng)沖動的作用D. 具有消化功能以下不屬于孕期生理特點的是()。易出現(xiàn)飽脹和消化不良孕期對鈣、鐵的吸收增強孕婦空腹血糖值高于非孕婦孕期有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，腎小管再吸收才能沒有相應(yīng)增強我國大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是。魚肉類B. 蛋

3、奶類C.大豆及制品類D.糧谷類A馬鈴薯B. 梨C. 小麥D. 動物肝臟全部是人體必需氨基酸的一組是。天門冬氨酸、苯丙氨酸B. 亮氨酸、賴氨酸C.纈氨酸、精氨酸D. 蘇氨酸、脯氨酸硫胺素缺乏所致疾病是。光過敏性皮炎B. 癩皮病C骨質(zhì)疏松癥D. 腳氣病不屬于鐵的良好食物來源的是。魚類B. 動物全血C. 動物肝D. 牛奶缺乏與兒童佝僂病發(fā)生有關(guān)。鐵、碘氯化鉀、必需脂肪D葡萄糖、必需氨基酸膳食營養(yǎng)素參考攝入量中，AI推薦攝入量B.適宜攝入量C.可耐受最高攝入量D.平均而需要量膳食纖維是指。淀粉多糖B. 不具有生理功能的多糖C.可被人類消化吸收的多糖D. 不可被人類消化吸收的多糖1g3kca1/gB.4

4、kca1/gC.5kca1/gD.9kca1/g嬰兒最理想的天然食物是。米粉B.果汁C.母乳D. 牛乳母乳中的免疫球蛋白不包括。IgAB.IgEC.IgGD.IgM2000 年?中國居民膳食營素參考攝入量?建議，孕早期孕婦膳食蛋白質(zhì)增加量為。A.5g/dB.10g/dC.15g/dD.20g/d嬰兒輔食添加的時間應(yīng)開場于。2-4個月齡B.4-6個月齡C.6-8個月齡D.8-12個月齡生雞蛋蛋清中含有等抗營養(yǎng)成分，故雞蛋不宜生食。抗胰蛋白酶B. 抗淀粉酶C.抗脂肪酶D. 低聚糖不是營養(yǎng)強化的根本要求。符合營養(yǎng)學原理B. 盡量減少食品營養(yǎng)強化劑的損失C.改善食品的感官性狀和口感D. 經(jīng)濟合理、有利

5、于推廣不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。烹調(diào)溫度B. 食品中水分含量C.食品中蛋白質(zhì)含量D. 食品中碳水化合物含量是允許銷售和加工的水產(chǎn)品。死黃鱔整魚B. 河豚魚整魚C. 青皮紅肉魚整魚D.鯊魚整魚是葡萄球菌腸毒素中毒最主要的臨床特點。惡心、劇烈而頻繁的嘔吐B.上腹部劇烈疼通C.低燒D.水樣便是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。胃腸炎型B. 神經(jīng)精神型C. 溶血型D.肝腎損害型DRIsRNIRNIULRNI?中國居民平衡膳食寶塔(2007)飲水。A.800mlB.1200mlC.1600mlD.2000ml不是克汀病患者可采用的防治措施。不是對心血管系統(tǒng)有利的營養(yǎng)素。鈣和鋅B.維生素CC. 維生素

6、DD.維生素E不是評價營養(yǎng)改善措施效果的指標。投入B. 產(chǎn)C. 效果D. 效率是營養(yǎng)教育的遠期效果評價。目的人群知識、態(tài)度的變化行為和相關(guān)危險因素的變化目的人群營養(yǎng)安康狀況和生活質(zhì)量的變化目的人群信息、效勞的變化雙向交流除單向效的過程外還包括。我國食品衛(wèi)生工作全面進入法制化管理的標志是。各省市食品平安條例的公布?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?的施行2001-20212001-2021 年?確定 2021 年我國居民由植物性食物提供的能量應(yīng)占。A.50%B.60%C.70%D.80%某女攝入蛋白質(zhì)含量為16.5%的素雞80克，折算為黃豆的量為A.30克B.37.6克C.45克D. 50克24調(diào)查方法

7、。3天B.4天C.5天D. 6天稱重記賬法一般每年應(yīng)進展。1次B.2次C.3次D. 4次不是人群膳食調(diào)查報告書的內(nèi)容標題B. 署名C. 日期D. 參考文獻是碳水化合物的供能比計碳水化合物攝入4100%碳水化合物攝入4100%總能量攝入量碳水化合物攝入量9100%碳水化合物攝入量9100%總能量攝入量某女，40 歲，膳食調(diào)查結(jié)果計算：蛋白質(zhì)攝入量占推薦攝入量的 80%，評價為。偏高B. 偏低C. 正常D. 缺乏劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為 42.6 克，脂肪為 63.0 克，碳水化合物為 218.3 克，那么三大營養(yǎng)素得供的能量為。是獲得個人膳食攝入量資料最常用的一種膳食調(diào)查方法。某男孩攝入蛋白質(zhì)含量

8、為2.5%的酸奶210ml，折算為鮮奶的量為。A.60mlB.120mlC.175mlD.225ml標準化的本質(zhì)特征就是一種。統(tǒng)一規(guī)定B. 共同遵守C. 重復(fù)使用D.準確性況。身高和體重B. 身高和腰圍C.體重和臀圍D.體重和皮褶厚度的小孩稱為嬰幼兒。A.1歲以內(nèi)B.03歲C.13歲D. 36歲假設(shè)到時胸圍還比頭圍小，那么要考慮營養(yǎng)不良或胸廓、肺發(fā)育不良。6個月B.1 歲左右C. 1221個月D.30個月嬰幼兒體重測量。C.誤差一般大于身長測量C. 不能反映營養(yǎng)狀況的好壞胸圍測定時，軟尺零點固定于。胸前左側(cè)乳頭下緣B. 胸前左側(cè)乳頭上緣C.胸前右側(cè)乳頭下緣D. 胸前右側(cè)乳頭上緣尿液可作為重要檢

9、測樣品。水溶性維生素耐受實驗B. 寄生蟲感染C.惡性腫瘤D. 蛋白質(zhì)需要量手指采末梢血時，一般選取。右手中指B. 左手中指C. 右手無名指D.左手無名指根據(jù)糞便的形狀、組成，可以間接判斷系統(tǒng)的功能狀況。泌尿B.消化C.免疫D. 呼吸是最常用的血液抗凝劑。肝素B.草酸鉀C. 枸櫞酸鹽D.EDTA鈉鹽鋅缺乏的主要表現(xiàn)有。心慌、氣促B. 生長發(fā)育緩慢C.佝僂病D.皮下出血早期缺乏，可出現(xiàn)口腔生殖綜合癥。維生素AB. 維生素B2C. 鐵D. 維生素D礦泉水與純潔水的主要區(qū)別在于，純潔水加工過程去除。蛋白質(zhì)B. 碳水化合物C.維生素D.礦物質(zhì)不是增加膳食纖維的途徑。多吃全谷類食物B. 蔬菜水果以榨汁的方

10、式食用C.食物多樣化D. 按食品標簽選擇纖維食品進展有氧運動，可以。進步人體最大吸氧量B. 增加肌肉體積和質(zhì)量C.增加肌肉和韌帶的柔韌性D. 可以預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)損傷以下說法中，不是砷中毒的特點。五價砷毒性大于三價砷B. 無機砷毒性大于有機砷C.砷有致癌、致畸、致突變作用D.急性中毒可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻木而死亡5A.25-30%B.30-35%C.35-40%D.40-45%兒童食譜要求內(nèi)，菜式、點心等盡可能不重要。1天B.2 天C.3 天D. 一周中小學生營養(yǎng)午餐提供的VCRNI的是符合國家有關(guān)規(guī)定的A.50%B.40%C.33%D.30%兒童膳食最好以為油脂主要來源。豬油B.奶油C.豆油D.

11、椰子油3一餐二點B. 三餐C.三餐二點D. 三餐三點補充可維持食譜中能量根本不變，同時進步膳食纖維含量。豆制品B. 米、面C. 地瓜粉D. 海帶從蛋白質(zhì)互補考慮，混合食用是最經(jīng)濟有效的方法。米、面B. 糧、豆C. 奶、豆D. 奶、面大米經(jīng)過一般淘洗，維生素中損失最大。VB1B.VB2C.VPPD.VC高筋小麥粉的蛋白質(zhì)含量。A.12.2%B. 10%C. 12%D. 10%營養(yǎng)標簽的內(nèi)容不包括。營養(yǎng)成分表B. 營養(yǎng)聲稱C. 安康聲稱D. 平安聲稱用于計算營養(yǎng)標簽標示的數(shù)據(jù)，至少有次左右的送檢結(jié)果才比擬穩(wěn)定A.35B.610C.1015D.1520食品標簽中，配料表應(yīng)按順序一一排列。參加量的遞減

12、B. 參加量的遞增C.對人作用的大小D.消費的先后I？Q1，表示。食物提供營養(yǎng)素的才能與提供能量的才能相當食物提供營養(yǎng)素的才能小于提供能量的才能食物提供營養(yǎng)素的才能大于得供能量的才能食物特別合適體重超重和肥胖者選擇膳食纖維g換算能量kcal的折算系數(shù)為A.2B.3C.4D.7是印刷宣傳品的缺乏之處。閱讀不容易B. 攜帶不方便C.不易復(fù)制D. 不易編制營養(yǎng)聲稱主要傳遞了特點。營養(yǎng)成分含量B. 營養(yǎng)素種類C.營養(yǎng)素功能D.保健成效建立有益于安康的生活方式。日常生活B. 職業(yè)活動C.飲食行為D. 膳食習慣營養(yǎng)教育主要指人們營養(yǎng)安康狀況和生活質(zhì)量的變化。近期效果B. 中期效果C.遠期效果D. 短期效果

13、得食物與營養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動過程，是安康教育的重要組成局部。安康促進B. 營養(yǎng)教育C.社區(qū)管理D. 營養(yǎng)管理制適用于中學學齡兒童的膳食供應(yīng)。三餐B. 一餐二點C. 三餐二點D. 三餐三點得分評分人得分評分人二、多項選擇題第 81 題第 100 題。請從五個備選項中選取假設(shè)干個正確答案填涂在答題卡中。錯選、漏選、多項選擇均不得分，也不反扣分。每題1分，總分值 20 分。不是維生素特點的有。天然存在于食物中B. 人體每日合成的量不能滿足機體需要C.不參與機體組成D. 每克維生素可提供16.814kcal熱能E. 每日需要較多根底代謝的影響因素有。年齡B.性別C.氣溫D.民族E.

14、激素尼克酸缺乏的典型病癥有。暗適應(yīng)才能下降B. 皮膚炎C. 神經(jīng)炎D.腹瀉E. 癡呆有關(guān)膳食纖維的表達中正確的有。膳食纖維包括非淀粉多糖和木質(zhì)素為人體不能消化吸收的植物細胞的殘存物可以吸水膨脹，增加飽腹感可以促進微量元素的吸收可溶性膳食纖維可以進步機體胰島的敏感性必需脂肪酸包括。亞油酸B. 硬脂酸C.a-亞麻酸D.二十碳五烯酸E. 二十二碳六烯酸母乳中的免疫活性物質(zhì)有。白細胞B.IgAC. 乳鐵蛋白D. 溶菌酶E.低聚糖谷類食品過清加工對營養(yǎng)素影響較大。礦物質(zhì)B.硫胺素C.蛋白質(zhì)D. 碳水化合物E.維生素E酸奶與原料奶相比，的含量增加。乳糖B.游離氨基酸C.維生素AD. 葉酸E. 膽堿可用揮發(fā)

15、性鹽基總氨TVBN作為食品腐敗鑒定的化學指標。禽、畜肉類B. 大豆類C.海產(chǎn)品類D. 糧食類E. 蔬菜類是蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題。水果采摘后假設(shè)發(fā)生組織破潰那么易造成微生物污染而發(fā)生腐爛對蔬菜水果而言，簡便經(jīng)濟、效果最好的消毒方法是沸水消毒為防止殘留農(nóng)藥及寄生蟲卵污染，水果允許削皮出售腌制時間缺乏的蔬菜易造成亞硝酸鹽中毒為防止腐敗和亞硝酸鹽含量過多，新穎蔬菜水果不宜長期保存膳食調(diào)查通常采用的方法有。稱重法B.記賬法C.化學分析法D. 詢問法E.食物頻率法的表達是正確的。2缺鐵性貧血是大細胞性貧血和葉酸缺乏引起1 2全球最常見的營養(yǎng)性貧血是巨幼紅細胞貧血中國最常見的營養(yǎng)性貧血是缺鐵性貧血A血紅蛋

16、白降低B. 血清視黃醇濃度降低C.暗適應(yīng)才能降低D.眼結(jié)膜杯狀細胞增加E. 血清磷酸酶成人體格測量常用指標中最重要的是。身高B.體重C. 胸圍D. 頭圍E.坐高是有利于營養(yǎng)素保存的烹調(diào)加工方法。上漿掛糊B. 明火燒烤C. 蔬菜先切后洗D.用堿水焯蔬菜E. 勾芡青少年膳食應(yīng)選擇充足蛋白質(zhì)供能比是適宜的。谷類B.瘦肉C. 奶類D. 新穎蔬菜類E.薯類學齡前兒童食譜中蛋白質(zhì)供能比是適宜。A.15%B.14%C.13%D.12%E.17%是餅干的理化指標。酸價B.過氧化值C.水分D. 砷E. 色澤社區(qū)營養(yǎng)管理涉及幾乎所有人群，其中嬰兒等易感人群為主要工作對象。供水情況。人口調(diào)查資料B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料

17、C. 安康資料D.經(jīng)濟狀況E. 文化教育程度得分評分人得分評分人題號一二三四五六總分應(yīng)得分152020201510100分 人核準人一、 膳食調(diào)查和評價15 分劉某 24h 膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某：女，7 歲原料質(zhì)量均為可食部重量食譜名稱原料名稱原料質(zhì)量進餐時間進餐地點克雞蛋雞蛋60早餐家饅頭小麥粉100早餐家米飯大米粳，標一100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米飯大米粳，標一100晚餐家炒肉片豬肉腿150晚餐家烹調(diào)油菜籽油20全日家水果蘋果250早餐家1分析評價劉某的膳食構(gòu)造附表 1、膳食構(gòu)造評價表單位：g食物類別食物類別谷類蔬菜水果肉、蛋類魚蝦豆類奶類油禽脂攝入量寶 塔 推 薦量評價：

18、2按附表 2 進展全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計算附表 2、膳食營養(yǎng)計算表食物名稱重量蛋白質(zhì)脂肪能量鈣kcal維生素 Cmg各種營養(yǎng)素質(zhì)(g)*脂肪(%)能量(kcal)鈣(mg)維生素C(mg)RNI 或 AI攝入量合計合計攝入量RNI 或AI%攝入量RNI 或AI%3完成附表 3 的膳食評價表并進展評價*脂肪%表示：脂肪能量占總能量的百分比簡稱脂肪能量比評價：得 分評分人得 分評分人二、 人體營養(yǎng)狀況測定和評價20 分1、請闡述體格測量標準化的定義和目的，及其評價指標準確性和準確度的含義。10 分2、評價核黃素營養(yǎng)狀況最正確指標的斷定標準是什么？并請表達兒童維生素 B2 缺乏的營養(yǎng)評價及其判斷

19、要點判斷要點至少 2 個。10 分得 分評分人得 分評分人三、 營養(yǎng)咨詢和教育20 分200722810X買來的河豚魚干后，即出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢乏力等病癥，經(jīng)搶救脫離危險； 2007 3196救脫險；2007 年 4 月 14 日，臺江區(qū)排尾路發(fā)生一起 6 人在餐館食用河豚魚干中毒時間，一人經(jīng)搶救無效死亡鑒于 2007 年河豚魚中毒的屢次發(fā)生，2022 年 3 月 4 日，該衛(wèi)生局發(fā)出 2022 年 1 號食物中毒預(yù)警，提醒市民春季禁食河豚魚魚干，防止出現(xiàn)中毒事件。為預(yù)防今年春季此現(xiàn)象的發(fā)生，請你設(shè)計一個對本市居民驚醒預(yù)防河豚魚中毒的教育方案。得 分評分人四、膳食指導和評估20 分為本市 4 歲男童：得 分評分人（1） 設(shè)計一人份日營養(yǎng)食譜。（2） 假設(shè)食譜的營養(yǎng)計算結(jié)果如附表 1 所示，請根據(jù)附表 1 的結(jié)果作營養(yǎng)評價并提出調(diào)整建議。4 歲男童 一日食譜表餐次食譜名稱食物品種名稱及其用量g早餐午點1各種營養(yǎng)蛋白脂肪能量鈣維生素核黃素維 生素質(zhì)g%kcalmgA(gREmgCmg攝 入 量 RNI或 %11524*脂肪%表示：脂肪能量占總能量的百分比簡稱脂肪能量比評價、調(diào)整意見：五、食物營養(yǎng)價值評價15 分得 分評分人請根據(jù)產(chǎn)品標簽中的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)，評價營養(yǎng)質(zhì)量15 分。例：某