食品添加劑的好與壞

1、食品添加劑的好與壞前言食品添加劑是近代才出現(xiàn)，但它的直接應(yīng)用可以追溯到很久以前。中國在遠古時代就有 在食品中使用天然色素的記載。如神農(nóng)本草本草圖經(jīng)中即有用梔子染色的記載。中 國傳統(tǒng)點制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵，約在公元25220年的東漢時期就有應(yīng)用，并一直流 傳至今;在周朝時即已開始使用肉桂增香;公元6世紀時北魏末年農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰所著齊 民要術(shù)中就曾記載從植物中提取出天然色素予以應(yīng)用的方法：作為肉制品防腐和護色的亞 硝酸鹽，大約在800年前的南京時就用于臘肉生產(chǎn)，并于13世紀傳入歐洲?，F(xiàn)代食品工業(yè) 的產(chǎn)品，已經(jīng)不再是傳統(tǒng)概念的食品，食品添加劑是食品加工必不可少的主要基礎(chǔ)配料，其 使用水平是食品

2、工業(yè)現(xiàn)代化的重要標志之一。食品添加劑已被列為我國加速開發(fā)發(fā)展的重要 基礎(chǔ)行業(yè)?！皼]有食品添加劑，很難有現(xiàn)代化的食品工業(yè)”。那到底食品添加劑的廣泛使用 對人體健康和社會的發(fā)展是有利還有弊？1食品添加劑含義及其種類常用的添加劑包括：為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松 劑等；為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑；為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳 化劑、消泡劑等；為增加食品營養(yǎng)價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑。目前我國的食品添加劑有2000多種，共有22類，分別是(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色 劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6 )凝固劑疏松劑(8)增稠劑消泡

3、劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化 劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料 (21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。生產(chǎn)生活中較常用的食品添加劑共有907種，如防腐劑、 抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、疏松劑、香料等。2食品添加劑的功能特性食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食 品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：2.1利于保存，防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防 止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則

4、可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還 可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一 定意義的。2.2改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、 漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人 們的不同需要。2.3保持或提高食品的營養(yǎng)價值在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的 營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。2

5、.4增加食品的品種和方便性現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通 過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同 程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食 品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。2.5有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如， 當使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。2.6滿足其他特殊需要食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)

6、甜味劑或低 熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。3食品添加劑的危害雖然說食品添加的出現(xiàn)推動了現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心靈魂，但是不能不說的是，食品添加劑的出現(xiàn)也提高了人體安全指標的危險性系數(shù)，如果不能按國家規(guī)定 的標準量去使用食品添加劑的話，可能就會危害到人體的健康。目前我國食品添加劑有23 個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑等。常見食品添加劑的危害主 要有哪些呢？瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林、孔雀石綠這些化學(xué)物質(zhì)危害著我們 的健康。食品添加劑濫用和化學(xué)物質(zhì)非法添加危害著每一個人。幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)

7、物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ藗兊娘嬍撑c 健康。轉(zhuǎn)化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿四種成分是在加工食品中最多見的，這幾種 成分危害著人體健康。選擇精制谷物制品如白面包、白米飯或白面食而放棄全谷物的話，患 心臟病的危險可增加30%以上?！坝尚←湻刍蛉任镏圃臁被虬酌姘先鲆恍┭帑溒蛲啃?褐色糖漿等食品與原有的精制谷制一樣，有增加高膽固醇、高血壓、心臟病發(fā)作、胰島素抵 抗、糖尿病或腹部肥胖的危險。添加劑中的食鹽是維持生命的一種必需成分，但當你吃入超過身體所需的食鹽會怎樣 呢？身體會保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動更 費力；同時會使靜脈和動脈變得狹窄，會使血

8、壓升高。高果糖液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。有些若過量 也有危害，如：檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽 酚、山梨酸鉀基本上都沒有危害，只要它的添加得不過量。4如何正確應(yīng)對食品添加劑4.1追求方便快捷導(dǎo)致添加劑泛濫“每人每天吃進去百種食品添加劑，只是個基本數(shù)量。”上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院香料香精技術(shù)與 工程學(xué)院教授吉鶴立說。吉鶴立以最常見的食品添加劑作為例子一我們常常能在一些碳酸飲料的配料中看到一種 名為苯甲酸鈉的物質(zhì)。苯甲酸鈉進入人體后會生成苯甲酸。還有一種名為過氧化苯甲酰的化 學(xué)物質(zhì)常常被作為氧化增白功能的添加劑用于饅頭的制作，使饅頭又白

9、又松軟，過氧化苯甲 酰進入人體后，也會產(chǎn)生苯甲酸。微量苯甲酸可以被肝臟解毒掉，但量過大可能會損害肝臟 功能。雖然苯甲酸鈉在飲料、調(diào)味品中沒有超標，過氧化苯甲酰在饅頭中也沒有超標，可如 果你一天內(nèi)攝入大量含有這兩種添加劑的飲料、醬油、饅頭，最終的結(jié)果是在食品中沒有超 標的苯甲酸卻被人超標攝入。正因為此，衛(wèi)生部門要求企業(yè)開始使用另一種常見防腐劑山梨 酸鉀。由于山梨酸鉀可參與體內(nèi)正常代謝，并被同化而產(chǎn)生二氧化碳和水，可被視作為食品 的成分之一，因此對人體無害，但是山梨酸鉀的價格卻是苯甲酸鈉的3倍。為了降低成本， 很多企業(yè)依舊在廣泛使用苯甲酸鈉。在這個消費決定生產(chǎn)的時代，消費者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為

10、。要想真正避免攝入大量 食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統(tǒng)的方 式，親自動手制作健康的家庭食品。如果一味追求方便”、“快捷”，必然要犧牲一部分健康 特性。因為，天然食物中的健康成分，很難在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只 能存留非常短的時間。消費者應(yīng)當接受這個基本事實。4.2盡量讓兒童遠離各種加工食品實際上，用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會引起不良反應(yīng)。對 于加工食品來說，很多食品添加劑必不可少，例如低鹽醬菜和醬油中的防腐劑，方便面和各 種曲奇點心等中的抗氧化劑，還有防止面包長霉的丙酸鹽，等等。如果沒有這些食品添加劑， 就很

11、難想象食品能有足夠的時間運輸和出售，也很難想象消費者能夠吃到放心的食品。然而，盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過大，仍然可能 帶來副作用。同時，各種食品添加劑之間的相互作用以及它們與食物成分吸收利用之間的關(guān) 系，至今仍然沒有得到詳盡的研究。因此，盡量避免攝入過多的食品添加劑，仍然是明智的 做法，特別是對于解毒功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童。國外研究發(fā)現(xiàn)，在讓兒童遠離各種加工食品之后，不少孩子的多動癥、注意力不集中、 學(xué)習(xí)障礙、侵略性行為等都有所改善。也有研究發(fā)現(xiàn)，合成色素如檸檬黃等會妨礙鋅的吸收， 而酥脆食品中的明磯和氫化植物油等原料不利于智力發(fā)育?？傊?，家長應(yīng)當盡可能不給

12、兩歲以下幼兒吃任何含有添加劑的食品，包括彩色的糖果、 甜味飲料以及添加味精和膨化食品（使用了明磯）。應(yīng)當盡量選擇添加劑較少、用優(yōu)質(zhì)天然 原料制作的食品。同時，通過反思食品添加劑的問題，樹立正確的食品選擇和評價觀念，不 要過度依賴加工食品和快餐食品，而是珍視自然的風(fēng)味，并把健康的民族飲食傳統(tǒng)傳承下去。4.3重視食品添加劑的標準和規(guī)范食品添加劑和化工原料是截然不同的，歷次的問題都出在色素、防腐劑和漂白劑上，吊白 塊、蘇丹紅、三聚氰胺、福爾馬林，都屬于這三種。而這三種原料都是化工原料，根本就不 是食品添加劑。實際上，添加劑沒有錯，出錯的是對它的濫用和整個行業(yè)的不夠規(guī)范。中國食品添加劑和配料協(xié)會的一位

13、人士認為，食品添加劑的問題，是出在“人工合成的化 學(xué)品”，比如著色劑、防腐劑等上?！罢怯捎谌斯せ瘜W(xué)合成食品添加劑在食品中的大量應(yīng)用， 甚至是濫用，到了上世紀初，人們發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑對人體有害，還發(fā)現(xiàn)有的甚至可以使 動物致畸、致癌?！币虼?，標準和規(guī)范異常重要。我國現(xiàn)在使用的90%的食品添加劑，從合成技術(shù)到毒理試驗，都是從國外引進的，單品 添加劑，自主研發(fā)的很少。原因很簡單，即一個單品添加劑的問世，從實驗室階段到走向市 場，至少需要十幾年的研究和毒理試驗，才能拿到國際認證，投入生產(chǎn)。一個認證大約要花 費1000多萬歐元。中國食品添加劑和配料協(xié)會的人士介紹說，從產(chǎn)量、規(guī)模講，食品添加劑還是個小行業(yè)。 我國現(xiàn)有食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)大約2000家，不斷有小企業(yè)進入，管理難度很