DB63-T 1785-2020牦牛屠宰技術(shù)規(guī)程

ICS67.120.10X22備案： DB63X22青 海 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB63/T1785—2020牦牛屠宰技術(shù)規(guī)程2020-05-26發(fā)布 2020-07-01實(shí)施青海省市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB63/T1785DB63/T1785—2020II前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳監(jiān)督實(shí)施。DB63/T1785DB63/T1785—2020PAGEPAGE5牦牛屠宰技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了通過檢疫的牦牛屠宰各工序的操作要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于青海省境內(nèi)的各類牦牛屠宰企業(yè)。GB12694食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB18393牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程規(guī)范GB/T19477畜禽屠宰操作規(guī)程牛GB/T22005飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求GB/Z25008飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南SN/T3774牛的飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰動(dòng)物福利規(guī)范NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范牛屠宰檢疫規(guī)程（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號(hào)附件3）下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1牦牛屠體牦牛屠殺，放血后的軀體。3.2牦牛胴體牦牛屠體去皮、頭、蹄、尾、內(nèi)臟及生殖器（母牛去乳房）的軀體。3.3縱二分體將牦牛胴體沿脊椎中線縱向鋸（劈）半，形成左、右兩部分的胴體。3.4橫二分體將牦牛胴體從第十一（十二）或十二（十三）肋骨間按肋骨弧線橫截成前、后兩部分的胴體。3.5四分體將二分體牦牛肉沿脊椎中線縱向鋸成兩半或直接去除脊椎骨后，形成四分體。3.6白內(nèi)臟牛的胃、腸、脾。3.7紅內(nèi)臟牛的心、肝、肺、腎。SN/T3774GB/T22005GB/T25008GB12694牦牛屠宰加工工藝應(yīng)符合GB/T19477場12h～24h3h。GB18393趕牛按照SN/T3774的要求選擇趕牛人員，使牦牛進(jìn)入待宰車間。致昏200V1A～1.5A，作7S～30S）。掛牛1.5min。放血5min。用自來水沖洗肛門周圍，將橡皮筋套在左臂上，塑料袋反套在左臂上。左手抓住肛門并提起，右手持刀將肛門沿四周割開并剝離，隨割隨提升，提升至10cm左右，將塑料袋翻轉(zhuǎn)套住肛，且橡皮筋扎住塑料袋，將結(jié)扎好的肛門送回深處。去頭。去前蹄從腕關(guān)節(jié)下刀，割斷連接關(guān)節(jié)的結(jié)締組織、韌帶及皮肉，割下前蹄放入指定的容器內(nèi)。去后蹄從跗關(guān)節(jié)下刀，割斷連接關(guān)節(jié)的結(jié)締組織、韌帶及皮肉，割下后蹄，放入指定的器皿中。換軌啟動(dòng)電葫蘆，用兩個(gè)管軌滾輪吊鉤鉤住牛的兩只后腿跗關(guān)節(jié)處，將牦牛屠體平穩(wěn)送至管軌上。扯皮取白臟取紅臟劈半）（）一手拿鑷子，一手持刀，用鑷子夾住所要修割的部位，修去胴體表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不潔物，注意保持肌膜的完整。沖洗用32℃左右溫水，由上到下沖洗四分體牛肉內(nèi)測及鋸口、刀口處，將牦牛腹部、淺部等刀處口用毛刷沾水刷或用手摘干凈（污物）。檢驗(yàn)GB/T19477NY467NY/T1565-2007-