食品安全與日常飲食期末考

食品安全與日常飲食期末考食品安全與日常飲食期末考食品安全與日常飲食期末考V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食品安全與日常飲食期末考日期：20xx年X月成績(jī)：

97.0分一、單選題（題數(shù)：40，共

40.0

分）1在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0

分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0

分A、鉛B、錫C、鎘D、鉻我的答案：C3加熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)槌煽?jī)：97.0分一、單選題（題數(shù)：40，共40.0分）1在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0分A、鉛B、錫C、鎘D、鉻我的答案：C3加熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。（1.0分）1.0分A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4日常生活中腌菜時(shí),最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。（1.0分）1.0分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B5人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（1.0分）1.0分A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對(duì)我的答案：C6有些食物適量攝入后是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的,比如()。（1.0分）0.0分A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：B7以下選項(xiàng)中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲()（1.0分）1.0分A、華支睪吸蟲、蜱B、華支睪吸蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：C8下列選項(xiàng)中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：B9()是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0分A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流D、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估我的答案：C10我國(guó)受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。（1.0分）1.0分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6我的答案：C11()依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。（1.0分）1.0分A、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述我的答案：D12()更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分）1.0分A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D、生物安全我的答案：D13細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是()（1.0分）1.0分A、谷類和蔬菜B、動(dòng)物性食品C、其他食品D、其他不明原因我的答案：B14在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0分A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案：B15下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。（1.0分）1.0分A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D16()對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0分A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費(fèi)者和管理者之間我的答案：C17()是中國(guó)2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。（1.0分）1.0分A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠D、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失我的答案：D18致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0分A、食用存放時(shí)間長(zhǎng)的熟食品B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案：B19國(guó)際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。（1.0分）1.0分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%我的答案：D20我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。（1.0分）1.0分A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06我的答案：C21很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。（1.0分）1.0分A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類我的答案：D22食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于()的體制。（1.0分）1.0分A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C23根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（1.0分）1.0分A、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心D、國(guó)家糧食局我的答案：A24下列哪個(gè)身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分A、肝臟B、胰腺C、食道D、小腸我的答案：D252010年,我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。（1.0分）1.0分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D26下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。（1.0分）1.0分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、包裝制品的感觀要求D、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)我的答案：C27容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為()。（1.0分）1.0分A、膠原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白儲(chǔ)庫(kù)D、血紅蛋白我的答案：C28我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0分A、塊狀B、液體C、氣體D、粉狀我的答案：D29下列選項(xiàng)中,()會(huì)在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0分）1.0分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C30食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。（1.0分）1.0分A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖C、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：B31下列哪些途徑可以使細(xì)菌對(duì)人體造成傷害()（1.0分）1.0分A、感染型B、毒素型C、過敏型D、螺旋型我的答案：D32能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。（1.0分）1.0分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試我的答案：C33食品安全是()對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0分A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府D、農(nóng)藥生產(chǎn)者我的答案：B34()時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。（1.0分）1.0分A、潛伏期B、緩解期C、爆發(fā)期D、山后期我的答案：A35對(duì)于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。（1.0分）1.0分A、蔬菜>小麥>玉米>水果B、蔬菜>小麥>水果>玉米C、蔬菜>小玉米>小麥>水果D、小麥>蔬菜>玉米>水果我的答案：A36環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）1.0分A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性C、老齡化D、全球變暖我的答案：A37()是海洋中貝類毒素的主要來源。（1.0分）1.0分A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案：C38在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.0分）1.0分A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、神經(jīng)末梢D、DNA我的答案：D39國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。（1.0分）1.0分A、一級(jí)致癌物B、二級(jí)致癌物C、三級(jí)致癌物D、四級(jí)致癌物我的答案：A40中國(guó)食品安全問題的四個(gè)層面中,現(xiàn)在解決的是哪個(gè)問題()（1.0分）1.0分A、吃飽的問題B、吃好的問題C、吃的健康的問題D、吃的安全的問題我的答案：D二、多選題（題數(shù)：15，共30.0分）1黃曲霉素有哪些特點(diǎn)()（2.0分）2.0分A、水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D、在機(jī)體潛伏我的答案：ABC2肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分）2.0分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D、加熱我的答案：BD3碘的缺乏會(huì)導(dǎo)致下列哪些病()（2.0分）2.0分A、骨質(zhì)增生B、甲狀腺腫C、克汀病D、記憶衰退我的答案：BD4哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌()（2.0分）2.0分A、破損的皮膚B、黏膜傳播C、經(jīng)口傳播D、空氣傳播我的答案：ABC5讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）2.0分A、豬肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜我的答案：ACD6三致效應(yīng)指的是()。（2.0分）2.0分A、致癌性B、致畸性C、致突變性D、致幻性我的答案：ABC7環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn)()（2.0分）2.0分A、延遲性B、時(shí)段性C、復(fù)雜性D、去除困難我的答案：ABCD8下列食物中,含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。（2.0分）2.0分A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋我的答案：ABC9所謂的三高指的是哪三高(

)（2.0分）2.0分

A、高血壓B、高血糖C、高蛋白D、高血脂我的答案：ABD10歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。（2.0分）2.0分A、歐洲人不用農(nóng)藥B、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C、農(nóng)民自律D、生產(chǎn)秩序十分規(guī)范我的答案：BCD11肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（2.0分）2.0分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案：AD12對(duì)食品安全性有影響的水污染物包括()。（2.0分）2.0分A、無機(jī)有毒物B、有機(jī)有毒物C、病原體D、無機(jī)無毒物我的答案：ABC13環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些()（2.0分）2.0分A、農(nóng)藥類物質(zhì)B、添加劑C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)D、其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等)我的答案：ABCD14下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油我的答案：ABC15下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A（

2.0分）2.0分

A、赫曲霉B、純綠青霉C、炭黑曲霉D、黃曲霉我的答案：ABC三、判斷題（題數(shù)：30，共30.0分）1原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()（1.0分）0.0分我的答案：×2菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()（1.0分）1.0分我的答案：×3肉毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()（1.0分）1.0分我的答案：√4貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。()（1.0分）1.0分我的答案：√5冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時(shí)間不宜超過幾周。()（1.0分）1.0分我的答案：√6影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。()（1.0分）1.0分我的答案：√7副溶血性弧菌對(duì)堿性條件敏感,對(duì)熱的抵抗力較強(qiáng)。()（1.0分）1.0分我的答案：×8經(jīng)過花生炒制后,可使黃曲霉毒素的量減少。()（1.0分）1.0分我的答案：√9保障公眾的健康是風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的。()（1.0分）1.0分我的答案：√10豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。()（1.0分）1.0分我的答案：√11二惡英的來源跟大氣的工業(yè)氣體排放有關(guān)。()（1.0分）1.0分我的答案：√12口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物身上。()（1.0分）1.0分我的答案：√13據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明,用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。()（1.0分）1.0分我的答案：√14公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題。()（1.0分）1.0分我的答案：√15放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會(huì)自然存在。()（1.0分）1.0分我的答案：×16將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量,是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。()（1.0分）1.0分我的答案：×17土壤污染的原因主要有兩類,一類是重金屬元素,另一類是化肥。()（1.0分）1.0分我的答案：√18核爆炸會(huì)引起方圓幾百里的食物不能使用,造成不可逆轉(zhuǎn)的危害。()（1.0分）1.0分我的答案：√19志賀氏菌全年都會(huì)發(fā)生,但夏秋兩季比較常見。()（1.0分）1.0分我的答案：√20中國(guó)用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()。（1.0分）1.0分我的答案：√21桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用,否則可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。()（1.0分）1.0分我的答案：√22在中國(guó),食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī),但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中,具有法規(guī)的屬性。()（1.0分）1.0分我的答案：√23傳統(tǒng)的落后的加工工藝和儲(chǔ)存運(yùn)輸條件不會(huì)造成太大的污染。()（1.0分）1.0分我的答案：×24原生環(huán)境就是沒有受人類活動(dòng)影響的自然環(huán)境。()（1.0分）0.0分我的答案：×25食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。()（1.0分）1.0分我的答案：√26亞硝酸鹽對(duì)人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。()（1.0分）1.0分我的答案：×27如果你身上有刀口,盡量避免和生鮮的動(dòng)物類制品直接接觸。()（1.0分）1.0分我的答案：√28半數(shù)致死量用來評(píng)價(jià)毒性的強(qiáng)弱。()（1.0分）1.0分我的答案：√29還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()（1.0分）1.0分我的答案：√30相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強(qiáng)調(diào)怎么去做的問題。()（1.0分）1.0分我的答案：√這個(gè)食品體系里有()的存在。（1.0分）1.0

分A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4日常生活中腌菜時(shí),最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。（1.0分）1.0

分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B5人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（1.0分）1.0

分A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對(duì)我的答案：C6有些食物適量攝入后是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的,比如()。（1.0分）0.0

分A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：B7以下選項(xiàng)中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲()（1.0分）1.0

分A、華支睪吸蟲、蜱B、華支睪吸蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：C8下列選項(xiàng)中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0

分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：B9()是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0

分A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流D、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估我的答案：C10我國(guó)受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。（1.0分）1.0

分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6我的答案：C11()依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。（1.0分）1.0

分A、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述我的答案：D12()更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分）1.0

分A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D、生物安全我的答案：D13細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是()（1.0分）1.0

分A、谷類和蔬菜B、動(dòng)物性食品C、其他食品D、其他不明原因我的答案：B14在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0

分A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案：B15下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。（1.0分）1.0

分A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D16()對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0

分A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費(fèi)者和管理者之間我的答案：C17()是中國(guó)2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。（1.0分）1.0

分A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠D、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失我的答案：D18致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0

分A、食用存放時(shí)間長(zhǎng)的熟食品B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案：B19國(guó)際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。（1.0分）1.0

分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%我的答案：D20我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。（1.0分）1.0

分A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06我的答案：C21很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。（1.0分）1.0

分A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類我的答案：D22食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于()的體制。（1.0分）1.0

分A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C23根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（1.0分）1.0

分A、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心D、國(guó)家糧食局我的答案：A24下列哪個(gè)身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0

分A、肝臟B、胰腺C、食道D、小腸我的答案：D252010年,我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。（1.0分）1.0

分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D26下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。（1.0分）1.0

分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、包裝制品的感觀要求D、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)我的答案：C27容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為()。（1.0分）1.0

分A、膠原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白儲(chǔ)庫(kù)D、血紅蛋白我的答案：C28我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0

分A、塊狀B、液體C、氣體D、粉狀我的答案：D29下列選項(xiàng)中,()會(huì)在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0分）1.0

分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C30食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。（1.0分）1.0

分A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖C、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：B31下列哪些途徑可以使細(xì)菌對(duì)人體造成傷害()（1.0分）1.0

分A、感染型B、毒素型C、過敏型D、螺旋型我的答案：D32能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。（1.0分）1.0

分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試我的答案：C33食品安全是()對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0

分A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府D、農(nóng)藥生產(chǎn)者我的答案：B34()時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。（1.0分）1.0

分A、潛伏期B、緩解期C、爆發(fā)期D、山后期我的答案：A35對(duì)于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。（1.0分）1.0

分A、蔬菜>小麥>玉米>水果B、蔬菜>小麥>水果>玉米C、蔬菜>小玉米>小麥>水果D、小麥>蔬菜>玉米>水果我的答案：A36環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）1.0

分A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性C、老齡化D、全球變暖我的答案：A37()是海洋中貝類毒素的主要來源。（1.0分）1.0

分A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案：C38在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.0分）1.0

分A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、神經(jīng)末梢D、DNA我的答案：D39國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。（1.0分）1.0

分A、一級(jí)致癌物B、二級(jí)致癌物C、三級(jí)致癌物D、四級(jí)致癌物我的答案：A40中國(guó)食品安全問題的四個(gè)層面中,現(xiàn)在解決的是哪個(gè)問題()（1.0分）1.0

分A、吃飽的問題B、吃好的問題C、吃的健康的問題D、吃的安全的問題我的答案：D二、多選題（題數(shù)：15，共

30.0

分）1黃曲霉素有哪些特點(diǎn)()（2.0分）2.0

分A、水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D、在機(jī)體潛伏我的答案：ABC2肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分）2.0

分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D、加熱我的答案：BD3碘的缺乏會(huì)導(dǎo)致下列哪些病()（2.0分）2.0

分A、骨質(zhì)增生B、甲狀腺腫C、克汀病D、記憶衰退我的答案：BD4哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌()（2.0分）2.0

分A、破損的皮膚B、黏膜傳播C、經(jīng)口傳播D、空氣傳播我的答案：ABC5讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）2.0

分A、豬肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜我的答案：ACD6三致效應(yīng)指的是()。（2.0分）2.0

分A、致癌性B、致畸性C、致突變性D、致幻性我的答案：ABC7環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn)()（2.0分）2.0

分A、延遲性B、時(shí)段性C、復(fù)雜性D、去除困難我的答案：ABCD8下列食物中,含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。（2.0分）2.0

分A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋我的答案：ABC9所謂的三高指的是哪三高(

)（2.0分）

2.0

分A、高血壓B、高血糖C、高蛋白D、高血脂我的答案：ABD10歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。（2.0分）2.0

分A、歐洲人不用農(nóng)藥B、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C、農(nóng)民自律D、生產(chǎn)秩序十分規(guī)范我的答案：BCD11肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（2.0分）2.0

分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案：AD12對(duì)食品安全性有影響的水污染物包括()。（2.0分）2.0

分A、無機(jī)有毒物B、有機(jī)有毒物C、病原體D、無機(jī)無毒物我的答案：ABC13環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些()（2.0分）2.0

分A、農(nóng)藥類物質(zhì)B、添加劑C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)D、其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等)我的答案：ABCD14下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0

分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油我的答案：ABC15下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A（

2.0分）

2.0

分A、赫曲霉B、純綠青霉C、炭黑曲霉D、黃曲霉我的答案：ABC三、判斷題（題數(shù)：30，共

30.0

分）1原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()（1.0分）0.0

分我的答案：

×2菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()（1.0分）1.0

分我的答案：

×3肉毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()（1.0分）1.0

分我的答案：

√4貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。(成績(jī)：97.0分一、單選題（題數(shù)：40，共40.0分）1在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分）1.0分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。（1.0分）1.0分A、鉛B、錫C、鎘D、鉻我的答案：C3加熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。（1.0分）1.0分A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4日常生活中腌菜時(shí),最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。（1.0分）1.0分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B5人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。（1.0分）1.0分A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對(duì)我的答案：C6有些食物適量攝入后是不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的,比如()。（1.0分）0.0分A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：B7以下選項(xiàng)中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲()（1.0分）1.0分A、華支睪吸蟲、蜱B、華支睪吸蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：C8下列選項(xiàng)中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分）1.0分A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并熒蒽D、二苯并蒽我的答案：B9()是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0分A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流D、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估我的答案：C10我國(guó)受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。（1.0分）1.0分A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6我的答案：C11()依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。（1.0分）1.0分A、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述我的答案：D12()更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分）1.0分A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D、生物安全我的答案：D13細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是()（1.0分）1.0分A、谷類和蔬菜B、動(dòng)物性食品C、其他食品D、其他不明原因我的答案：B14在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。（1.0分）1.0分A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案：B15下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。（1.0分）1.0分A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D16()對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。（1.0分）1.0分A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費(fèi)者和管理者之間我的答案：C17()是中國(guó)2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。（1.0分）1.0分A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠D、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失我的答案：D18致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。（1.0分）1.0分A、食用存放時(shí)間長(zhǎng)的熟食品B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品我的答案：B19國(guó)際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。（1.0分）1.0分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%我的答案：D20我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。（1.0分）1.0分A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06我的答案：C21很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。（1.0分）1.0分A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類我的答案：D22食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于()的體制。（1.0分）1.0分A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C23根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（1.0分）1.0分A、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心D、國(guó)家糧食局我的答案：A24下列哪個(gè)身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分）1.0分A、肝臟B、胰腺C、食道D、小腸我的答案：D252010年,我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。（1.0分）1.0分A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1我的答案：D26下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是()。（1.0分）1.0分A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、包裝制品的感觀要求D、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)我的答案：C27容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為()。（1.0分）1.0分A、膠原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白儲(chǔ)庫(kù)D、血紅蛋白我的答案：C28我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分）1.0分A、塊狀B、液體C、氣體D、粉狀我的答案：D29下列選項(xiàng)中,()會(huì)在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0分）1.0分A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C30食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。（1.0分）1.0分A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖C、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：B31下列哪些途徑可以使細(xì)菌對(duì)人體造成傷害()（1.0分）1.0分A、感染型B、毒素型C、過敏型D、螺旋型我的答案：D32能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。（1.0分）1.0分A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試我的答案：C33食品安全是()對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分）1.0分A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府D、農(nóng)藥生產(chǎn)者我的答案：B34()時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。（1.0分）1.0分A、潛伏期B、緩解期C、爆發(fā)期D、山后期我的答案：A35對(duì)于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。（1.0分）1.0分A、蔬菜>小麥>玉米>水果B、蔬菜>小麥>水果>玉米C、蔬菜>小玉米>小麥>水果D、小麥>蔬菜>玉米>水果我的答案：A36環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分）1.0分A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性C、老齡化D、全球變暖我的答案：A37()是海洋中貝類毒素的主要來源。（1.0分）1.0分A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案：C38在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.0分）1.0分A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、神經(jīng)末梢D、DNA我的答案：D39國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。（1.0分）1.0分A、一級(jí)致癌物B、二級(jí)致癌物C、三級(jí)致癌物D、四級(jí)致癌物我的答案：A40中國(guó)食品安全問題的四個(gè)層面中,現(xiàn)在解決的是哪個(gè)問題()（1.0分）1.0分A、吃飽的問題B、吃好的問題C、吃的健康的問題D、吃的安全的問題我的答案：D二、多選題（題數(shù)：15，共30.0分）1黃曲霉素有哪些特點(diǎn)()（2.0分）2.0分A、水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D、在機(jī)體潛伏我的答案：ABC2肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分）2.0分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D、加熱我的答案：BD3碘的缺乏會(huì)導(dǎo)致下列哪些病()（2.0分）2.0分A、骨質(zhì)增生B、甲狀腺腫C、克汀病D、記憶衰退我的答案：BD4哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌()（2.0分）2.0分A、破損的皮膚B、黏膜傳播C、經(jīng)口傳播D、空氣傳播我的答案：ABC5讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）2.0分A、豬肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜我的答案：ACD6三致效應(yīng)指的是()。（2.0分）2.0分A、致癌性B、致畸性C、致突變性D、致幻性我的答案：ABC7環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點(diǎn)()（2.0分）2.0分A、延遲性B、時(shí)段性C、復(fù)雜性D、去除困難我的答案：ABCD8下列食物中,含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。（2.0分）2.0分A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋我的答案：ABC9所謂的三高指的是哪三高(

)（2.0分）2.0分

A、高血壓B、高血糖C、高蛋白D、高血脂我的答案：ABD10歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。（2.0分）2.0分A、歐洲人不用農(nóng)藥B、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C、農(nóng)民自律D、生產(chǎn)秩序十分規(guī)范我的答案：BCD11肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（2.0分）2.0分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季我的答案：AD12對(duì)食品安全性有影響的水污染物包括()。（2.0分）2.0分A、無機(jī)有毒物B、有機(jī)有毒物C、病原體D、無機(jī)無毒物我的答案：ABC13環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些()（2.0分）2.0分A、農(nóng)藥類物質(zhì)B、添加劑C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)D、其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等)我的答案：ABCD14下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油我的答案：ABC15下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A（

2.0分）2.0分

A、赫曲霉B、純綠青霉C、炭黑曲霉D、黃曲霉我的答案：ABC三、判斷題（題數(shù)：30，共30.0分）1原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()（1.0分）0.0分我的答案：×2菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()（1.0分）1.0分我的答案：×3肉毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()（1.0分）1.0分我的答案：√4貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。()（1.0分）1.0分我的答案：√5冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時(shí)間不宜超過幾周。()（1.0分）1.0分我的答案：√6影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。()（1.0分）1.0分我的答案：√7副溶血性弧菌對(duì)堿性條件敏感,對(duì)熱的抵抗力較強(qiáng)。()（1.0分）1.0分我的答案：×8經(jīng)過花生炒制后,可使黃曲霉毒素的量減少。()（1