食堂經(jīng)營管理方案講義課件

——XXX餐飲管理有限公司——XXX食堂經(jīng)營管理方案——XXX餐飲管理有限公司——XXX食堂經(jīng)營管理方案我們充分理解貴校的期望：尋找專業(yè)、優(yōu)秀的餐飲管理公司，為貴校用餐師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味、健康、安全的餐飲服務，并推進貴校后勤飲食保障管理工作的社會化、專業(yè)化，不斷提高食堂管理水平，使得優(yōu)質的后勤管理服務成為貴校的亮點之一。前言我們充分理解貴校的期望：前言我們自信：作為有著近十年經(jīng)驗的專業(yè)化高校后勤餐飲管理公司，XX餐飲有信心幫助貴校達成以上期望。以師生的身體健康需要為本，尊重師生的飲食習慣，堅持科學供應，力保膳食平衡；堅持預防為主，確保食品安全；出品多元供應，打造特色餐飲；為師生提供優(yōu)質、安全的飲食服務保障。前言我們自信：作為有著近十年經(jīng)驗的專業(yè)化高校后勤餐飲管理公司，X一、整體經(jīng)營思路二、裝修設計方案三、出品經(jīng)營方案四、運營具體步驟一、整體經(jīng)營思路二、裝修設計方案三、出品經(jīng)營方案四、運營具第一部分【整體經(jīng)營思路】第一部分【整體經(jīng)營思路】本著以服務師生為核心，以實惠、健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、美味、安全、薄利多銷作為基本原則，靠優(yōu)質的服務、靠不斷翻新的菜品品種花樣來贏得師生的青睞，服從貴校的管理，遵守各項規(guī)章制度，以餐廳化管理模式和酒店化服務方式，將貴校學生二食堂精心打造成錦茂餐飲的旗艦店，同時成為江西高職院校的樣板食堂和標桿。一項方針師生對飯菜的滿意率90%以上，師生對服務的滿意率100%。兩個目標一、一流的設備設施和裝修投入；二、一流的出品服務方案；三、一流的經(jīng)營管理團隊。三大措施本著以服務師生為核心，以實惠、健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、美味、安全、一原材料統(tǒng)一采購配送二人力資源公司統(tǒng)一調配三食品價格、質量、數(shù)量統(tǒng)一規(guī)定四每季度推出新品試吃會一次一原材料統(tǒng)一采購配送二人力資源公司統(tǒng)一調配三食品價格、質量、服務出品衛(wèi)生安全工作重心服務出品衛(wèi)生安全工作重心規(guī)劃餐廳功能，美化餐廳裝飾，營造科學實用、溫馨優(yōu)美的就餐環(huán)境出品結構多元，合理規(guī)劃窗口，建立套餐供應營養(yǎng)化、美食特色風味化的出品供應體系遵循管理規(guī)范制度化、經(jīng)營操作流程化、執(zhí)行跟進表單化的原則，健全細化現(xiàn)場經(jīng)營各項方案措施優(yōu)化團隊建設，從總部抽調懂經(jīng)營、善管理的高素質餐飲管理人才和技術人才為核心骨干組建服務團隊，為日常的經(jīng)營管理提供強有力的人才支撐規(guī)劃餐廳功能，美化餐廳裝飾，營造科學實用、溫馨優(yōu)美的就餐環(huán)境第二部分【裝修設計方案】第二部分【裝修設計方案】餐廳美化設備設施文宣設計加工水平生產(chǎn)效率食品質量用餐環(huán)境為更好的為貴校師生服務，我司自投資金200余萬用于餐廳、廚房的建設裝修和機械設備的更新改造，全面提高生產(chǎn)效率、加工水平、進餐環(huán)境、食品質量，在建設和裝修的過程中，我司堅持“服務一處、建設一處、美化一處”的工作理念，把貴校食堂硬件打造成高等院校標準化食堂的標桿和典范。餐廳美化設備設施文宣設計加工水平生產(chǎn)效率食品質量用餐環(huán)境為更經(jīng)營服務酒店化裝修規(guī)劃餐廳化結合貴校項目點的現(xiàn)有功能布局及我司的出品方案，計劃一樓就餐區(qū)域定位自選餐與營養(yǎng)套餐，原有小餐廳裝修成主題餐廳，通過對燈光、餐桌、售賣窗口、隔斷等的改造，整體打造成一個休閑、溫馨的就餐區(qū)域，結合特色美食的出品。加以我司優(yōu)質的服務、優(yōu)美的環(huán)境，讓顧客滿意的工作理念，使廣大就餐師生享受到“吃健康、吃品味、吃服務、吃文化”的一種新體念、新風格和新食尚。經(jīng)營服務酒店化裝修規(guī)劃餐廳化結合貴校項目點的現(xiàn)有功能布局及我精心設計，創(chuàng)設良好的就餐環(huán)境營造人文化、特色化的生活氛圍增加綠色植物和花卉擺放，使餐廳充溢動感和生機細節(jié)舉措精心設計，創(chuàng)設良好的就餐環(huán)境營造人文化、特色化的生活氛圍增加食堂經(jīng)營管理方案講義課件餐廳文化售賣窗口綠色植物餐廳一角餐廳文化售賣窗口綠色植物餐廳一角食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件第三部分【出品方案】第三部分【出品方案】出品結構多元化經(jīng)營品種特色化包廂出品酒店化餐飲小吃風味化套餐供應營養(yǎng)化出品結構多元化經(jīng)營品種特色化包廂出品酒店化餐飲小吃風味化套餐一將根據(jù)就餐師生不同口味的要求（通過前期調查）進行合理的搭配，提供豐富的品種，使就餐師生有條件根據(jù)自己的消費偏好進行相應的選擇。二錦茂餐飲將為餐廳配備分別擅長出品川湘菜系的廚師和江西本地風味的廚師，以滿足不同口味需求，保障出品質量。出品菜單設計原則一將根據(jù)就餐師生不同口味的要求（通過前期調查）進行合理的搭配三錦茂餐飲擁有豐富的廚師技術資源，出品技術總監(jiān)定期根據(jù)市場供應情況和季節(jié)變化不斷推出新的產(chǎn)品，口味不斷創(chuàng)新和變化。四周期：菜單為每日一換、每周一套、每月四套。出品菜單設計原則三錦茂餐飲擁有豐富的廚師技術資源，出品技術總監(jiān)定期根據(jù)市場供品名主料（G）輔料（G）品名主料（G）輔料（G）品名主料（G）輔料（G）糖醋排骨排骨（200）菠蘿（40）剁椒魚頭魚頭（200）

干鍋雞光雞（200）青椒（40）梅菜扣肉五花肉（200）梅菜（40）仔姜燜鴨光鴨（200）仔姜（40）鹵水鴨光鴨（200）

鹵水雞光雞（200）

川式紅燒肉五花肉（200）土豆（40）水煮魚片草魚（200）豆芽（70）蒜薹回鍋肉上肉（200）蒜薹（40）風味小炒肉上肉（200）青紅椒（60）山椒牛肉鮮牛肉（80）青筍（80）鮮豆角肉片瘦肉（200）豆角（40）青筍肉片瘦肉（200）青筍（60）粉蒸肉五花肉（200）南瓜（100）泡椒豬肝豬肝（200）西芹（40）家常豆腐上肉（60）豆腐（200）回鍋肉上肉（200）尖椒（70）菜花肉片瘦肉（60）花菜（140）西芹臘味臘味（60）西芹（140）西蘭五花肉瘦肉（60）西蘭（140）大白菜咸肉咸肉（60）大白菜（140）青椒肉片瘦肉（60）青椒（140）青瓜肉片瘦肉（60）青瓜（140）三色肉丁肉?。?0）玉米/紅蘿/青瓜（140）茄子肉片瘦肉（60）茄子（140）宮保雞丁雞肉（60）紅蘿卜/花生米（140）西紅柿炒蛋雞蛋（60）西紅柿（140）麻辣豬紅肉末（60）豬紅（140）蓮藕肉片瘦肉（60）蓮藕（140）麻婆豆腐肉末（60）鮮豆腐（140）干煸豆角肉末（60）豆角（140）紅燒豆腐肉末（60）鮮豆腐（140）小瓜肉末肉末（60）小瓜（140）酸辣土豆絲肉片（60）土豆（140）洋蔥炒肉上肉(60）洋蔥（140）香辣蝦蝦（200）干椒（20）鹵水鴨光鴨（200）

白切雞光雞（200）

清蒸鯽魚鯽魚（200）

剁椒蒸魚塊魚頭（200）

口味蒸魚魚（200）

飯鍋包肉瘦肉（200）洋蔥/青椒（40）川味豬手豬手（200）

蘿卜牛腩牛腩（130）蘿卜（40）青椒回鍋肉上肉（200）青椒（40）香干香芹回鍋肉上肉（200）芹菜/香干（50）酸菜燜雞鴨（120）酸菜（40）干煸泥鰍泥鰍（150）

土豆排骨排骨（200）土豆（40）土豆燒肉上肉（200）土豆（40）香菇滑雞光雞（200）香菇（40）酸辣雞雜雞雜（200）酸豆角（60）尖椒炒肉上肉（200）尖椒（40）西芹肉片瘦肉（60）西芹（140）魚香肉絲瘦肉（60）佛手瓜/胡蘿卜（140）珍珠花菜上肉（60）玉米粒/花菜（140）香干肉丁瘦肉（60）香干/黃瓜（140）洋蔥爆肉上肉（60）洋蔥（140）平菇日本豆腐上肉（60）平菇/日本豆腐（140）茄子豆角瘦肉（60）茄子/豆角（140）青筍肉片瘦肉（60）萵筍（140）欖菜豆角肉松瘦肉（60）鮮豆角（140）肉末粉絲肉末（60）粉絲（160）粉蒸南瓜上肉（60）南瓜（140）韭菜炒蛋雞蛋（40）韭菜（100）西紅柿炒蛋雞蛋（60）西紅柿（160）虎皮青椒瘦肉（60）青椒（160）咸魚茄子咸魚（20）茄子（130）蓮藕家常肉片（60）蓮藕（140）青瓜炒蛋雞蛋（60）青瓜（160）香芹香干肉末瘦肉（20）香芹/香干（120）品名主料（G）輔料（G）品名主料（G）輔料（G）品名主料（G食堂經(jīng)營管理方案講義課件臺式鹵肉飯瀏陽蒸菜蘭州拉面廣式燒臘飯桂林米粉臺式鹵肉飯瀏陽蒸菜蘭州拉面廣式燒臘飯桂林米粉湖湘小炒湖湘小炒食堂經(jīng)營管理方案講義課件第四部分【運營具體步驟】第四部分【運營具體步驟】我公司長期從事高等院校、企事業(yè)單位的餐飲服務，有著豐富的團膳餐廳服務經(jīng)驗。我們一貫以為顧客的食品安全為原則，提供營養(yǎng)的餐食，保證穩(wěn)定的菜品質量，追求多樣化的菜系口味，兼顧各地區(qū)的用餐習慣，滿足合作方的就餐需求，建立顧客之家，使就餐者賓至如歸錦茂餐飲公司項目服務現(xiàn)場員工六百余人，資深管理團隊成員五十余人，部分成員曾與多家專業(yè)餐飲、烹飪服務學校合作多年，都擁有良好豐富的中低層人員數(shù)據(jù)庫，可以持續(xù)不斷的為客戶提供符合標準的各類工作人員公司現(xiàn)擁有10多個食堂餐廳，集八大菜系和各地風味小吃技術于一體，團餐菜品1000種以上，我們將為顧客提供強大的技術支持，滿足學生及教職工的口味不斷變化的需求。如遇客飯數(shù)量很大時，可以從體系內的食堂調集物力、人力和技術的支援。在服務目標上能與合作方達成共識持續(xù)專業(yè)的團隊能力強大的技術支持我公司長期從事高等院校、企事業(yè)單位的餐飲服務，有著豐富的團膳公司優(yōu)秀骨干的工作資歷均超過十二年以上，團隊在多年的省內市場競爭中，通過與國家機關單位、合資企業(yè)、國內企事業(yè)單位的合作中摸索出了一套適合中國市場運營的管理經(jīng)驗。我們把“永遠站在客戶的角度，為客戶提供盡善盡美的服務”作為公司永恒的追求目標。為了確保實現(xiàn)24小時響應客戶的目標，專門成立了由公司總經(jīng)理帶頭的客戶服務保障體系，公司承諾，凡是客戶在對公司任何一名員工提出意見或建議后24小時以內公司必須做出回復，如果公司沒有給予相應反饋，則客人可以直接投訴到公司總經(jīng)理，確保在最短時間內解決客戶的問題或提出改善措施。公司擁有專業(yè)化的團隊和資深的服務經(jīng)驗，公司核心團隊成員在類似服務領域擁有多年的工作經(jīng)驗積累，可以承接包括基礎學生餐、特色風味餐、自助餐會、美食廣場、貴賓接待等全面的綜合餐飲保障服務。專業(yè)高效的工作團隊高效暢通的協(xié)作機制全面綜合的服務能力公司優(yōu)秀骨干的工作資歷均超過十二年以上，團隊在多年的省內市場餐飲服務項目團隊及人力資源計劃組織結構項目經(jīng)理：現(xiàn)場監(jiān)管總負責，負責日常食堂的配餐、衛(wèi)生檢查、服務質量提升及投訴處理；對外的溝通工作；前廳、廚房、切配、清洗、供餐、點心負責：各部分工作及成本控制，帶領員工完成工作任務，保證正常供餐及安全衛(wèi)生方面的監(jiān)督；董事長運營部項目經(jīng)理廚房負責點心負責切配負責配餐負責清洗負責支持保障出品部人資部采購部財務部餐飲服務項目團隊及人力資源計劃組織結構項目經(jīng)理：現(xiàn)場監(jiān)管總負培訓計劃NO.課程名稱培訓日期課時計劃培訓月份地點培訓目的1234567891011121節(jié)前防恐防盜再教育1△△加強安全防盜意識2防凍防災培訓1△加強防災意識3新員工的入職培訓1△△△△△△△△△△△△員工對職業(yè)有初步了解4安全知識培訓0.5△△△△△△△△△△△△每月安全日，強化安全生產(chǎn)5水帶操作培訓0.5△△△掌握消防器材使用知識（輪訓）6職業(yè)素養(yǎng)1△△△△△△△△△△△△服務工作案例培訓，以多年出現(xiàn)的投訴案例為基礎7食品安全培訓1△△△△△△△△△△△△食品安全是餐飲人的必備基礎理念8工藝操作培訓0.5△△△△△△△△△△△△各工種對操作流程的掌握9服務技巧的培訓0.5△△△△△△△△△△△△服務的標準化10現(xiàn)場作業(yè)安全培訓1△△△加強現(xiàn)場安全意識培訓計劃NO.課程名稱培訓日期課計劃培訓月份地點培訓目的12NO.課程名稱培訓日期課時計劃培訓月份地點培訓目的12345678910111211企業(yè)文化0.5△△△△提升員工的團隊凝聚力12服務意識培訓1△△△△加強服務意識13衛(wèi)生培訓1△△△△加強食品衛(wèi)生知識14管理能力培訓0.5△△△△△△△△△△△△提高管理團隊的能力15日常工作管理培訓及總結0.5△△△△△△△△△△△及時發(fā)現(xiàn)問題、改善未能16安全知識培訓2△△安全作業(yè)及巡視時及時發(fā)現(xiàn)安全隱患17高檔自助餐廳知識培訓2△△△△提高自助餐服務員工的服務能力18突發(fā)事件處置1△△△△水管爆裂、臺風等事件的處置、燙傷、燒傷等19防中暑培訓1△防止中暑20衛(wèi)生培訓16△取證培訓培訓計劃NO.課程名稱培訓日期課計劃培訓月份地點培訓目的123456菜品創(chuàng)新每周：廚師長新品推薦：每季度：根據(jù)當季原料推時令品種每季度：舉辦美食節(jié)一次，不同主題不同美味不定期參加內部技術比賽、交流、新菜培訓菜品創(chuàng)新美食計劃菜品創(chuàng)新每周：廚師長新品推薦：每季度：根據(jù)當季原料推時令品種流程圖配餐運營模式原料采購及物流解決方案餐廳按照實際申請采購驗收流程操作流程投訴處理采購內容采購標準到貨時間原材料調料糧油檢驗：顏色、彈性、氣味、鮮活、重量、切驗、索證檢驗：生產(chǎn)日期、顏色、異味、合格證、索證一看、二洗、三泡、四測、五揀、六切、七過橋分類、專架、隔墻、標卡、冰箱溫度、先進先出、專人負責調查審核處理反饋結果公示改進措施流程圖配餐運營模式原料采購及物流解決方案餐廳按照實際申請采購供應商基本要求：資質齊全，有效期期內。定點采購，出具市場單據(jù)；產(chǎn)品索證與原料相符每季度由項目經(jīng)理填寫供應商評估表，與《供應商異常情況登記表》一同匯總后，采購部進行季度評估；每年度年末對供應商進行年度評估，評估結果決定是否續(xù)簽下一年采購供應合同；供應商評估及篩選機制參照依據(jù)：ISO22000、HACCP對于供應商評估及篩選相關內容供應商評估配餐運營模式原料采購及物流解決方案供應商基本要求：每季度由項目經(jīng)理每年度年末供應商評估及篩選機投訴受理人員第一受理人項目經(jīng)理區(qū)域運營總監(jiān)前廳負責1、耐心傾聽，做好詳細記錄在可解決權利范圍內，立刻提出解決方案直到得到客人認可；超越權限事件，立即上報上級領導現(xiàn)場處理；在客戶投訴處理單中做好相關記錄；服務員或前廳負責需在事件處理完后及時將投訴情況上報上級負責；2、接聽電話人員耐心傾聽客人講述做好詳細記錄請客人留下聯(lián)系方式和地址告知客人會上門處理；及時將時間反饋前廳負責做好相關上門處理工作上門處理在可解決范圍內立刻提出解決方案直到客人認可；超越權限事件立即電話上報上級做現(xiàn)場處理；事件處理后及時在客戶投訴處理單中做記錄后期電話回訪跟進；3、通過客戶后勤管理負責人投訴，項目經(jīng)理了解事件并核實后向接洽人提出處理意見達成共識聯(lián)系接洽人投訴的客戶提出解決方案直到客戶滿意事件處理后及時在客戶投訴處理單中做記錄后期電話回訪跟進；質量管理機制及應急響應措施投訴受理人員第一受理人項目區(qū)域運營總監(jiān)前廳1、耐心傾聽，在可質量管理質量管理機制及應急響應措施全員管理制度、標準、運用、監(jiān)督持證上崗工作服穿戴遵守制度落實責任食品安全節(jié)控維護質量管理質量管理機制及應急響應措施全員管理制度、標準、運用、質量管理機制及應急響應措施滿意度調查使我們更精確的改進熟練的工作技能是優(yōu)秀員工必備的條件微笑服務贏得客人的贊賞禮貌用語拉近與客人的關系投訴處理將危機轉化為契機微笑滿意快速前廳管理質量管理質量管理機制及應急響應措施滿意度調查微笑服務投訴處理微笑滿意推進計劃推進計劃推進計劃食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)推進計劃食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(P推進計劃食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)推進計劃食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(P★錦茂餐飲將負責所有工作人員的監(jiān)督、指導、管理和培訓；★應客戶要求，錦茂餐飲將在服務開始前提供所有將在服務執(zhí)行過程中雇傭的人員名單及資格證明；★對于其認為無能力的、工作失職的或不合適的員工，貴校有權要求我公司立即更換；★應客戶要求，錦茂餐飲公司將向貴校的安保部門提供每名工作人員的身份證復印件；★應客戶要求，錦茂餐飲公司將向貴校提供每名員工的健康證明；★應客戶要求，錦茂餐飲公司將認真閱讀貴校的政策規(guī)定并簽字同意時刻遵守其全部規(guī)定及內部政策；★貴校應事先規(guī)定錦茂餐飲公司員工被允許的活動區(qū)域，錦茂餐飲公司員工同意只在該區(qū)域內活動而不進入貴單位其它區(qū)域；管理承諾食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)★錦茂餐飲將負責所有工作人員的監(jiān)督、指導、管理和培訓；管理承第五部分【創(chuàng)新內容】食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)第五部分【創(chuàng)新內容】食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營食品加工標準化、廚房設備現(xiàn)代化、熱能加工多樣化、炊具用具不銹鋼化、售餐打飯自動化、監(jiān)控管理信息化蔬菜快檢設備一全自動洗碗設備二全自動智能打飯機三食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食品加工標準化、廚房設備現(xiàn)代化、熱能加工多樣化、炊具用具不銹壹貳食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)壹貳食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(PPT謝謝觀看食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)謝謝觀看食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(P1.因為每個朝代的不同時期或盛或衰，詩詞中所表現(xiàn)出來的情調或高昂或低沉，而每個詩人前往邊塞的原因不同，目的不同，所抒發(fā)出的感情也千差萬別，有褒有貶，情況相當復雜.2.邊塞詩的作者大多是一些有切身邊塞生活經(jīng)歷和軍旅生活體驗的作家，以親歷的見聞來寫作；另一些詩人用樂府舊題來進行翻新創(chuàng)作。參與人數(shù)之多，詩作數(shù)量之大，前所未見.3.鄉(xiāng)村其實是屬于草木的，村民本是不速之客。在發(fā)現(xiàn)有水有樹后，那一隊隊從猿一路遷徙成人的村民們便駐扎下來，開始日出而作，日落而息，談婚論嫁，生兒育女。于是，鄉(xiāng)村便改變成了另一種模樣。正是由于村民們的到來，那些山山嶺嶺、溝溝坪坪便也同時有了名字，成為村民們最樸素的方位標識4.那棵大柏樹的根也慢慢挖出了一些，那個巨大的有一人多深的大坑也填平了，種上了胡豆。每次看到那里長出的開著紫黑小花的矮矮胡豆，我便想起那個地方曾經(jīng)站著的巨大的柏樹5.在偉大莊嚴的教堂里，從彩色玻璃窗透進一股不很明亮的光線，沉重的琴聲好像是把人的心都洗淘了一番似的，我感到了我自己的渺小。6.夕陽將下，余暉照映湖面，金光璀璨，不可名狀。一是蘇州光福的石壁，也是太湖的一角，更見得靜止處，已不是空闊浩渺的光景。而即小見大，可以使人有更多的推想.7.桃花源里景美人美，沒有紛爭。雖然看似一個似有似無，亦真亦幻的所在，但它是陶淵明心靈釀出的一杯美酒，是他留給后世美好的向往.8.薄弱點，也就是增分點，將自己最短的一塊木板增長，水桶的容量自然增大。當然了，這首先要求大家對自己的語文情況有清醒的認識，知道哪里是自己的軟肋，哪里是自己最短的一塊。9.從老人把一個幾乎被所謂的“問題”壓垮了的青年，通過故事中巧妙的方法，“使他緊皺著的眉頭松開了”的角度，我們還可以把觀點確立在：總有一種方法是最好的。食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)食堂經(jīng)營管理方案(PPT51頁)1.因為每個朝代的不同時期或盛或衰，詩詞中所表現(xiàn)出來的情調或——XXX餐飲管理有限公司——XXX食堂經(jīng)營管理方案——XXX餐飲管理有限公司——XXX食堂經(jīng)營管理方案我們充分理解貴校的期望：尋找專業(yè)、優(yōu)秀的餐飲管理公司，為貴校用餐師生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味、健康、安全的餐飲服務，并推進貴校后勤飲食保障管理工作的社會化、專業(yè)化，不斷提高食堂管理水平，使得優(yōu)質的后勤管理服務成為貴校的亮點之一。前言我們充分理解貴校的期望：前言我們自信：作為有著近十年經(jīng)驗的專業(yè)化高校后勤餐飲管理公司，XX餐飲有信心幫助貴校達成以上期望。以師生的身體健康需要為本，尊重師生的飲食習慣，堅持科學供應，力保膳食平衡；堅持預防為主，確保食品安全；出品多元供應，打造特色餐飲；為師生提供優(yōu)質、安全的飲食服務保障。前言我們自信：作為有著近十年經(jīng)驗的專業(yè)化高校后勤餐飲管理公司，X一、整體經(jīng)營思路二、裝修設計方案三、出品經(jīng)營方案四、運營具體步驟一、整體經(jīng)營思路二、裝修設計方案三、出品經(jīng)營方案四、運營具第一部分【整體經(jīng)營思路】第一部分【整體經(jīng)營思路】本著以服務師生為核心，以實惠、健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、美味、安全、薄利多銷作為基本原則，靠優(yōu)質的服務、靠不斷翻新的菜品品種花樣來贏得師生的青睞，服從貴校的管理，遵守各項規(guī)章制度，以餐廳化管理模式和酒店化服務方式，將貴校學生二食堂精心打造成錦茂餐飲的旗艦店，同時成為江西高職院校的樣板食堂和標桿。一項方針師生對飯菜的滿意率90%以上，師生對服務的滿意率100%。兩個目標一、一流的設備設施和裝修投入；二、一流的出品服務方案；三、一流的經(jīng)營管理團隊。三大措施本著以服務師生為核心，以實惠、健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、美味、安全、一原材料統(tǒng)一采購配送二人力資源公司統(tǒng)一調配三食品價格、質量、數(shù)量統(tǒng)一規(guī)定四每季度推出新品試吃會一次一原材料統(tǒng)一采購配送二人力資源公司統(tǒng)一調配三食品價格、質量、服務出品衛(wèi)生安全工作重心服務出品衛(wèi)生安全工作重心規(guī)劃餐廳功能，美化餐廳裝飾，營造科學實用、溫馨優(yōu)美的就餐環(huán)境出品結構多元，合理規(guī)劃窗口，建立套餐供應營養(yǎng)化、美食特色風味化的出品供應體系遵循管理規(guī)范制度化、經(jīng)營操作流程化、執(zhí)行跟進表單化的原則，健全細化現(xiàn)場經(jīng)營各項方案措施優(yōu)化團隊建設，從總部抽調懂經(jīng)營、善管理的高素質餐飲管理人才和技術人才為核心骨干組建服務團隊，為日常的經(jīng)營管理提供強有力的人才支撐規(guī)劃餐廳功能，美化餐廳裝飾，營造科學實用、溫馨優(yōu)美的就餐環(huán)境第二部分【裝修設計方案】第二部分【裝修設計方案】餐廳美化設備設施文宣設計加工水平生產(chǎn)效率食品質量用餐環(huán)境為更好的為貴校師生服務，我司自投資金200余萬用于餐廳、廚房的建設裝修和機械設備的更新改造，全面提高生產(chǎn)效率、加工水平、進餐環(huán)境、食品質量，在建設和裝修的過程中，我司堅持“服務一處、建設一處、美化一處”的工作理念，把貴校食堂硬件打造成高等院校標準化食堂的標桿和典范。餐廳美化設備設施文宣設計加工水平生產(chǎn)效率食品質量用餐環(huán)境為更經(jīng)營服務酒店化裝修規(guī)劃餐廳化結合貴校項目點的現(xiàn)有功能布局及我司的出品方案，計劃一樓就餐區(qū)域定位自選餐與營養(yǎng)套餐，原有小餐廳裝修成主題餐廳，通過對燈光、餐桌、售賣窗口、隔斷等的改造，整體打造成一個休閑、溫馨的就餐區(qū)域，結合特色美食的出品。加以我司優(yōu)質的服務、優(yōu)美的環(huán)境，讓顧客滿意的工作理念，使廣大就餐師生享受到“吃健康、吃品味、吃服務、吃文化”的一種新體念、新風格和新食尚。經(jīng)營服務酒店化裝修規(guī)劃餐廳化結合貴校項目點的現(xiàn)有功能布局及我精心設計，創(chuàng)設良好的就餐環(huán)境營造人文化、特色化的生活氛圍增加綠色植物和花卉擺放，使餐廳充溢動感和生機細節(jié)舉措精心設計，創(chuàng)設良好的就餐環(huán)境營造人文化、特色化的生活氛圍增加食堂經(jīng)營管理方案講義課件餐廳文化售賣窗口綠色植物餐廳一角餐廳文化售賣窗口綠色植物餐廳一角食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件食堂經(jīng)營管理方案講義課件第三部分【出品方案】第三部分【出品方案】出品結構多元化經(jīng)營品種特色化包廂出品酒店化餐飲小吃風味化套餐供應營養(yǎng)化出品結構多元化經(jīng)營品種特色化包廂出品酒店化餐飲小吃風味化套餐一將根據(jù)就餐師生不同口味的要求（通過前期調查）進行合理的搭配，提供豐富的品種，使就餐師生有條件根據(jù)自己的消費偏好進行相應的選擇。二錦茂餐飲將為餐廳配備分別擅長出品川湘菜系的廚師和江西本地風味的廚師，以滿足不同口味需求，保障出品質量。出品菜單設計原則一將根據(jù)就餐師生不同口味的要求（通過前期調查）進行合理的搭配三錦茂餐飲擁有豐富的廚師技術資源，出品技術總監(jiān)定期根據(jù)市場供應情況和季節(jié)變化不斷推出新的產(chǎn)品，口味不斷創(chuàng)新和變化。四周期：菜單為每日一換、每周一套、每月四套。出品菜單設計原則三錦茂餐飲擁有豐富的廚師技術資源，出品技術總監(jiān)定期根據(jù)市場供品名主料（G）輔料（G）品名主料（G）輔料（G）品名主料（G）輔料（G）糖醋排骨排骨（200）菠蘿（40）剁椒魚頭魚頭（200）

干鍋雞光雞（200）青椒（40）梅菜扣肉五花肉（200）梅菜（40）仔姜燜鴨光鴨（200）仔姜（40）鹵水鴨光鴨（200）

鹵水雞光雞（200）

川式紅燒肉五花肉（200）土豆（40）水煮魚片草魚（200）豆芽（70）蒜薹回鍋肉上肉（200）蒜薹（40）風味小炒肉上肉（200）青紅椒（60）山椒牛肉鮮牛肉（80）青筍（80）鮮豆角肉片瘦肉（200）豆角（40）青筍肉片瘦肉（200）青筍（60）粉蒸肉五花肉（200）南瓜（100）泡椒豬肝豬肝（200）西芹（40）家常豆腐上肉（60）豆腐（200）回鍋肉上肉（200）尖椒（70）菜花肉片瘦肉（60）花菜（140）西芹臘味臘味（60）西芹（140）西蘭五花肉瘦肉（60）西蘭（140）大白菜咸肉咸肉（60）大白菜（140）青椒肉片瘦肉（60）青椒（140）青瓜肉片瘦肉（60）青瓜（140）三色肉丁肉?。?0）玉米/紅蘿/青瓜（140）茄子肉片瘦肉（60）茄子（140）宮保雞丁雞肉（60）紅蘿卜/花生米（140）西紅柿炒蛋雞蛋（60）西紅柿（140）麻辣豬紅肉末（60）豬紅（140）蓮藕肉片瘦肉（60）蓮藕（140）麻婆豆腐肉末（60）鮮豆腐（140）干煸豆角肉末（60）豆角（140）紅燒豆腐肉末（60）鮮豆腐（140）小瓜肉末肉末（60）小瓜（140）酸辣土豆絲肉片（60）土豆（140）洋蔥炒肉上肉(60）洋蔥（140）香辣蝦蝦（200）干椒（20）鹵水鴨光鴨（200）

白切雞光雞（200）

清蒸鯽魚鯽魚（200）

剁椒蒸魚塊魚頭（200）

口味蒸魚魚（200）

飯鍋包肉瘦肉（200）洋蔥/青椒（40）川味豬手豬手（200）

蘿卜牛腩牛腩（130）蘿卜（40）青椒回鍋肉上肉（200）青椒（40）香干香芹回鍋肉上肉（200）芹菜/香干（50）酸菜燜雞鴨（120）酸菜（40）干煸泥鰍泥鰍（150）

土豆排骨排骨（200）土豆（40）土豆燒肉上肉（200）土豆（40）香菇滑雞光雞（200）香菇（40）酸辣雞雜雞雜（200）酸豆角（60）尖椒炒肉上肉（200）尖椒（40）西芹肉片瘦肉（60）西芹（140）魚香肉絲瘦肉（60）佛手瓜/胡蘿卜（140）珍珠花菜上肉（60）玉米粒/花菜（140）香干肉丁瘦肉（60）香干/黃瓜（140）洋蔥爆肉上肉（60）洋蔥（140）平菇日本豆腐上肉（60）平菇/日本豆腐（140）茄子豆角瘦肉（60）茄子/豆角（140）青筍肉片瘦肉（60）萵筍（140）欖菜豆角肉松瘦肉（60）鮮豆角（140）肉末粉絲肉末（60）粉絲（160）粉蒸南瓜上肉（60）南瓜（140）韭菜炒蛋雞蛋（40）韭菜（100）西紅柿炒蛋雞蛋（60）西紅柿（160）虎皮青椒瘦肉（60）青椒（160）咸魚茄子咸魚（20）茄子（130）蓮藕家常肉片（60）蓮藕（140）青瓜炒蛋雞蛋（60）青瓜（160）香芹香干肉末瘦肉（20）香芹/香干（120）品名主料（G）輔料（G）品名主料（G）輔料（G）品名主料（G食堂經(jīng)營管理方案講義課件臺式鹵肉飯瀏陽蒸菜蘭州拉面廣式燒臘飯桂林米粉臺式鹵肉飯瀏陽蒸菜蘭州拉面廣式燒臘飯桂林米粉湖湘小炒湖湘小炒食堂經(jīng)營管理方案講義課件第四部分【運營具體步驟】第四部分【運營具體步驟】我公司長期從事高等院校、企事業(yè)單位的餐飲服務，有著豐富的團膳餐廳服務經(jīng)驗。我們一貫以為顧客的食品安全為原則，提供營養(yǎng)的餐食，保證穩(wěn)定的菜品質量，追求多樣化的菜系口味，兼顧各地區(qū)的用餐習慣，滿足合作方的就餐需求，建立顧客之家，使就餐者賓至如歸錦茂餐飲公司項目服務現(xiàn)場員工六百余人，資深管理團隊成員五十余人，部分成員曾與多家專業(yè)餐飲、烹飪服務學校合作多年，都擁有良好豐富的中低層人員數(shù)據(jù)庫，可以持續(xù)不斷的為客戶提供符合標準的各類工作人員公司現(xiàn)擁有10多個食堂餐廳，集八大菜系和各地風味小吃技術于一體，團餐菜品1000種以上，我們將為顧客提供強大的技術支持，滿足學生及教職工的口味不斷變化的需求。如遇客飯數(shù)量很大時，可以從體系內的食堂調集物力、人力和技術的支援。在服務目標上能與合作方達成共識持續(xù)專業(yè)的團隊能力強大的技術支持我公司長期從事高等院校、企事業(yè)單位的餐飲服務，有著豐富的團膳公司優(yōu)秀骨干的工作資歷均超過十二年以上，團隊在多年的省內市場競爭中，通過與國家機關單位、合資企業(yè)、國內企事業(yè)單位的合作中摸索出了一套適合中國市場運營的管理經(jīng)驗。我們把“永遠站在客戶的角度，為客戶提供盡善盡美的服務”作為公司永恒的追求目標。為了確保實現(xiàn)24小時響應客戶的目標，專門成立了由公司總經(jīng)理帶頭的客戶服務保障體系，公司承諾，凡是客戶在對公司任何一名員工提出意見或建議后24小時以內公司必須做出回復，如果公司沒有給予相應反饋，則客人可以直接投訴到公司總經(jīng)理，確保在最短時間內解決客戶的問題或提出改善措施。公司擁有專業(yè)化的團隊和資深的服務經(jīng)驗，公司核心團隊成員在類似服務領域擁有多年的工作經(jīng)驗積累，可以承接包括基礎學生餐、特色風味餐、自助餐會、美食廣場、貴賓接待等全面的綜合餐飲保障服務。專業(yè)高效的工作團隊高效暢通的協(xié)作機制全面綜合的服務能力公司優(yōu)秀骨干的工作資歷均超過十二年以上，團隊在多年的省內市場餐飲服務項目團隊及人力資源計劃組織結構項目經(jīng)理：現(xiàn)場監(jiān)管總負責，負責日常食堂的配餐、衛(wèi)生檢查、服務質量提升及投訴處理；對外的溝通工作；前廳、廚房、切配、清洗、供餐、點心負責：各部分工作及成本控制，帶領員工完成工作任務，保證正常供餐及安全衛(wèi)生方面的監(jiān)督；董事長運營部項目經(jīng)理廚房負責點心負責切配負責配餐負責清洗負責支持保障出品部人資部采購部財務部餐飲服務項目團隊及人力資源計劃組織結構項目經(jīng)理：現(xiàn)場監(jiān)管總負培訓計劃NO.課程名稱培訓日期課時計劃培訓月份地點培訓目的1234567891011121節(jié)前防恐防盜再教育1△△加強安全防盜意識2防凍防災培訓1△加強防災意識3新員工的入職培訓1△△△△△△△△△△△△員工對職業(yè)有初步了解4安全知識培訓0.5△△△△△△△△△△△△每月安全日，強化安全生產(chǎn)5水帶操作培訓0.5△△△掌握消防器材使用知識（輪訓）6職業(yè)素養(yǎng)1△△△△△△△△△△△△服務工作案例培訓，以多年出現(xiàn)的投訴案例為基礎7食品安全培訓1△△△△△△△△△△△△食品安全是餐飲人的必備基礎理念8工藝操作培訓0.5△△△△△△△△△△△△各工種對操作流程的掌握9服務技巧的培訓0.5△△△△△△△△△△△△服務的標準化10現(xiàn)場作業(yè)安全培訓1△△△加強現(xiàn)場安全意識培訓計劃NO.課程名稱培訓日期課計劃培訓月份地點培訓目的12NO.課程名稱培訓日期課時計劃培訓月份地點培訓目的12345678910111211企業(yè)文化0.5△△△△提升員工的團隊凝聚力12服務意識培訓1△△△△加強服務意識13衛(wèi)生培訓1△△△△加強食品衛(wèi)生知識14管理能力培訓0.5△△△△△△△△△△△△提高管理團隊的能力15日常工作管理培訓及總結0.5△△△△△△△△△△△及時發(fā)現(xiàn)問題、改善未能16安全知識培訓2△△安全作業(yè)及巡視時及時發(fā)現(xiàn)安全隱患17高檔自助餐廳知識培訓2△△△△提高自助餐服務員工的服務能力18突發(fā)事件處置1△△△△水管爆裂、臺風等事件的處置、燙傷、燒傷等19防中暑培訓1△防止中暑20衛(wèi)生培訓16△取證培訓培訓計劃NO.課程名稱培訓日期課計劃培訓月份地點培訓目的123456菜品創(chuàng)新每周：廚師長新品推薦：每季度：根據(jù)當季原料推時令品種每季度：舉辦美食節(jié)一次，不同主題不同美味不定期參加內部技術比賽、交流、新菜培訓菜品創(chuàng)新美食計劃菜品創(chuàng)新每周：廚師長新品推薦：每季度：根據(jù)當季原料推時令品種流程圖配餐運營模式原料采購及物流解決方案餐廳按照實際申請采購驗收流程操作流程投訴處理采購內容采購標準到貨時間原材料調料糧油檢驗：顏色、彈性、氣味、鮮活、重量、切驗、索證檢驗：生產(chǎn)日期、顏色、異味、合格證、索證一看、二洗、三泡、四測、五揀、六切、七過橋分類、專架、隔墻、標卡、冰箱溫度、先進先出、專人負責調查審核處理反饋結果公示改進措施流程圖配餐運營模式原料采購及物流解決方案餐廳按照實際申請采購供應商基本要求：資質齊全，有效期期內。定點采購，出具市場單據(jù)；產(chǎn)品索證與原料相符每季度由項目經(jīng)理填寫供應商評估表，與《供應商異常情況登記表》一同匯總后，采購部進行季度評估；每年度年末對供應商進行年度評估，評估結果決定是否續(xù)簽下一年采購供應合同；供應商評估及篩選機制參照依據(jù)：ISO22000、HACCP對于供應商評估及篩選相關內容供應商評估配餐運營模式原料采購及物流解決方案供應商基本要求：每季度由項目經(jīng)理每年度年末供應商評估及篩選機投訴受理人員第一受理人項目經(jīng)理區(qū)域運營總監(jiān)前廳負責1、耐心傾聽，做好詳細記錄在可解決權利范圍內，立刻提出解決方案直到得到客人認可；超越權限事件，立即上報上級領導現(xiàn)場處理；在客戶投訴處理單中做好相關記錄；服務員或前廳負責需在事件處理完后及時將投訴情況上報上級負責；2、接聽電話人員耐心傾聽客人講述做好詳細記錄請客人留下聯(lián)系方式和地址告知客人會上門處理；及時將時間反饋前廳負責做好相關上門處理工作上門處理在可解決范圍內立刻提出解決方案直到客人認可；超越權限事件立即電話上報上級做現(xiàn)場處理；事件處理后及時在客戶投訴處理單中做記錄后期電話回訪跟進；3、通過客戶后勤管理負責人投訴，項目經(jīng)理了解事件并核實后向接洽人提出處理意見達成共識聯(lián)系接洽人投訴的客戶提出解決方案直到客戶滿意事件處理后及時在客戶投訴處理單中做記錄后期電話回訪跟進；質量管理機制及應急響應措施投訴受理人員第一受理人項目區(qū)域運營總監(jiān)前廳1、耐心傾聽，在可質量管理質量管理機制及應急響應措施全員管理制度、標準、運用、監(jiān)督持證上崗工作服穿戴遵守制度落實責任食品安全節(jié)控維護質量管理質量管理機制及應急響應措施全員管理制度、標準、運用、質量管理機制及應急響應措施滿意度調查使我們更精確的改進熟練的工作技能是優(yōu)秀員工必備的條件微笑服務贏得客人的贊賞禮貌用語拉近與客人的關系投訴處