管工牛肉面館設(shè)計(jì)版式

信息流，黃色箭頭表示流，紅色箭頭表示物流。L0層表示總體本次設(shè)計(jì)的牛肉面店由5個(gè)部分構(gòu)成，分別是管理部門、財(cái)務(wù)部息流存在于各個(gè)部門之間。如L1層的展示，流存在于顧客與財(cái)部門、服務(wù)部門與顧客之間；而信息流則存在于各個(gè)部門之間。如L2顧顧商L1顧顧商L2考慮到性價(jià)比作為影響顧客流量的可控因素，而其他的影響顧客控因素。而此回路圖主要強(qiáng)調(diào)了運(yùn)作的收支關(guān)系。方框表示模因果回路第二章牛肉面館的設(shè)管理部門的主要職責(zé)安排、協(xié)調(diào)、監(jiān)督其他部門之間的、人員安排方面：廚師2名；店長(zhǎng)1名；倉(cāng)儲(chǔ)管理員1名；服務(wù)員安排 美團(tuán)等）下單外賣送餐由服務(wù)員負(fù)責(zé)。一般用餐時(shí)段為中午11：00至13:00，晚上17:00至19:00，因、16:00--2210:00--4314:00--2418:00--4餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間是6:00-22:00，并以4個(gè)小時(shí)為一個(gè)時(shí)段，每個(gè)員16:00--2210:00--4314:00--2418:00--4由上表可以得到上班時(shí)間的組合分別為：12;13;14、23、24、34,對(duì)應(yīng)安排上班的人數(shù)分別為x1、x2、x3、x4、minZ=s.t.x1+x2+x3>=2;x1,x2,x3,x4,x5,x6>=0且為整通過(guò)求解得：x1=0;x2=0;x3=2;x4=2;x5=2;x6=0，Z=6。因此，所需最少服務(wù)員為6人。收集相關(guān)數(shù)據(jù)并針對(duì)的經(jīng)營(yíng)狀況制定短期中期以及長(zhǎng)期發(fā)展策略。對(duì)這種情況又比如當(dāng)我方利潤(rùn)積累到開(kāi)店前期投入成本的兩倍以時(shí)，管理部門就需要考慮是否向提議開(kāi)設(shè)分店或擴(kuò)大規(guī)模應(yīng)對(duì)突況財(cái)務(wù)部門的主要職責(zé)負(fù)責(zé)點(diǎn)餐收銀，每日賬目記錄總結(jié)?？记诠へ?fù)責(zé)編制月、季、年終決算和其他方面有關(guān)報(bào)表定期核對(duì)固定資產(chǎn)帳目，作到帳物相符面館的成本結(jié)構(gòu)管理基面館的成本間接成本，是指經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一直接成本的控①直接成本控制的步成本標(biāo)準(zhǔn)的建立記錄實(shí)際的操作成影響操作成本的十大因素可歸納如下對(duì)照與評(píng)②直接成本控制的方服務(wù)的方間接成本的控①薪資成本的控控制的方?jīng)Q定標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)率實(shí)際狀況比較、分析，作為管理者整個(gè)作業(yè)及控制成本的參考。降低薪資成本的方用機(jī)器代替人力。例如以自動(dòng)洗碗機(jī)代替人工洗碗重新安排餐廳內(nèi)外場(chǎng)的設(shè)施和動(dòng)線流程，以減少時(shí)間的浪費(fèi)工作簡(jiǎn)單化改進(jìn)分配的結(jié)構(gòu)，使其更符合實(shí)際需要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神培訓(xùn)，以提高工作效率面館的成本銷售收入預(yù)算稅金與預(yù)測(cè)面館預(yù)算管理的任分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，收集預(yù)算資做好指標(biāo)預(yù)測(cè)，編制預(yù)算方面館預(yù)算是以各項(xiàng)指標(biāo)預(yù)測(cè)為前提的。為此，在分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境收集預(yù)算資料的基礎(chǔ)上，就要做好指標(biāo)預(yù)測(cè)，編制預(yù)算方搞好綜合平衡，形成計(jì)劃任發(fā)揮控制職能，完成預(yù)算指預(yù)算方案和計(jì)劃任務(wù)確定后要由財(cái)務(wù)向逐月下達(dá)計(jì)劃任統(tǒng)計(jì)各級(jí)、各項(xiàng)預(yù)算招標(biāo)的完成結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，糾正偏差，及時(shí)提出改進(jìn)措施，發(fā)揮預(yù)算管理的控制職能。三是根據(jù)各級(jí)預(yù)算指標(biāo)的完成結(jié)果和分配制度，合理分配勞動(dòng)，獎(jiǎng)勤罰懶，獎(jiǎng)下圖為整個(gè)面館的運(yùn)動(dòng)過(guò)程面館運(yùn)動(dòng)過(guò)面館的成本預(yù)店面及裝修預(yù)根據(jù)及人流量分析本牛肉面館會(huì)選址在在廣州市天河區(qū)天 周圍信息，我們選擇天，天河城商圈一線旺鋪，萬(wàn)元月，面積為30平方米。支付方式要求三押一租，即 =160000元一米五左右。30平米水電部分約3000元，地磚4000元，墻壁選用壁紙（100元/卷，5平方米/卷，選購(gòu)6卷），預(yù)算600元，燈具及裝飾品5000，門面3500（含店面招牌），人工費(fèi)4000元，設(shè)計(jì)費(fèi)2000元。總計(jì)裝修預(yù)算為22100元證照辦面館的證照一般需要：衛(wèi)生證、工商證、稅務(wù)登記全部辦好。證照辦理預(yù)算為500元固定資產(chǎn)投入預(yù)算（元12（柜2柜臺(tái)臺(tái)25POS16臺(tái)個(gè)44餐具（等100113臺(tái)套另外內(nèi)的低值易耗品預(yù)算內(nèi)有1臺(tái)、其他零散廚具、拖把2把、抹布數(shù)條、水桶、鏟、文具等共計(jì)2000余元。額遞減法和年數(shù)總合法本采用平均年限法預(yù)計(jì)凈殘值率為5%，不同的固定資產(chǎn)根據(jù)各自不同的使用年限折舊后的總和為：765350（，報(bào)廢時(shí)再攤銷其價(jià)值的50%（扣除殘值）的方法。則本今年低值2000*50%=1000元/根據(jù)以上所列及資產(chǎn)折舊費(fèi)用，合計(jì)預(yù)算金額為：29520工資管理成本預(yù)工資模式—采用結(jié)構(gòu)工資制員工工資=基礎(chǔ)工資+津貼+提成+年津貼：包括交通津貼、伙食津貼、差旅津貼等提成：根據(jù)員工完成公司銷售指標(biāo)制定的提成辦法確定面館人員配置及工資情況如下表15000630001500014000配菜切菜及時(shí)和師傅請(qǐng)假時(shí)煮1350014000每月工資支出預(yù)算為：39500原料采購(gòu)成本預(yù)根據(jù)市場(chǎng)及人流量，每天面館大約售出250碗牛肉面，每天所需原材料按照售出250牛肉面計(jì)算由采購(gòu)部門的采購(gòu)預(yù)單價(jià)其他配料大致預(yù)算為300元/天故牛肉面制作原料每日采購(gòu)成可口可樂(lè)及雪碧，飲料成本預(yù)算為300/天。綜上所述，原料采購(gòu)成本為955.5天,28665元/月（30天月計(jì)算合計(jì)預(yù)算：3400元/總投入預(yù)算前期投入總成本預(yù)算合計(jì)：前期租用需要160000元，裝22100辦理證照500固定資產(chǎn)置辦需要20867合計(jì)元。因此開(kāi)辦牛肉面館者前期投資需要擁有21萬(wàn)元每月投入成本核算 =115908.34營(yíng)目經(jīng)營(yíng)目標(biāo)計(jì)劃毛利率達(dá)到40%。毛利率（grossprofitmargin）是毛利與銷售收入（或營(yíng)業(yè)收即主營(yíng)業(yè)務(wù)成本，進(jìn)而預(yù)估月度主營(yíng)業(yè)務(wù)收入。每天收入=月主營(yíng)務(wù)收入/30，根據(jù)市場(chǎng)及周邊情況預(yù)估平均每天賣牛肉面的數(shù)量為250碗，每天收入/每日所賣牛肉面數(shù)量=售價(jià)，因此得出每碗牛面的售價(jià)為26.727元，結(jié)合實(shí)際情況每碗面定價(jià)25元5月?tīng)I(yíng)業(yè)收入預(yù)日銷售額：25*250=6250年銷售額：6250*365=元/維他豆奶：3元/瓶可口可樂(lè)及雪碧：3元/飲料收入為：50*3+30*2+60*3=390元/天年銷售額：390*365=142350/年6利潤(rùn)及支出分1、營(yíng)業(yè)稅金及附營(yíng)業(yè)稅=營(yíng)業(yè)收入 元/ 元/年）*5%=121180/城市建設(shè)稅=營(yíng)業(yè)稅*7%=121180元/年*7%=8482.6元/年教育費(fèi)附加=營(yíng)業(yè)稅*3%=121180年*3%=3635.42、凈利營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入一營(yíng)業(yè)成本一營(yíng)業(yè)稅金及附加 元/元/年）-115908.3元/月*12-（121180元/ .6元/.4元/年）=899402元/年利潤(rùn)總額=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)+營(yíng)業(yè)外收入-營(yíng)業(yè)外支出=899402元/年凈利潤(rùn)=利潤(rùn)總額*（1-企業(yè)所得稅率）=899402元/年*（1-=719521.6/年凈利潤(rùn)率 =29.69%采購(gòu)部總體應(yīng)用全面關(guān)系流，對(duì)采購(gòu)部的流函數(shù)進(jìn)行定義1(Rf(t),RfOrd(t),HOr(t))=采購(gòu)部門的目標(biāo)行為HOr(t)是以最低成本采購(gòu)用以生產(chǎn)X/日牛肉面的優(yōu)質(zhì)材料，同時(shí)實(shí)現(xiàn)有效的倉(cāng)儲(chǔ)管理Rft)是供應(yīng)市場(chǎng)對(duì)采購(gòu)部的輸入，包括信息流、物質(zhì)流；還包括牛肉面館財(cái)務(wù)部的輸入：；以及采購(gòu)相關(guān)的人力資源流。RfOrd(t)采購(gòu)部的全面關(guān)系流集設(shè)計(jì)如下圖采購(gòu)部職責(zé)采購(gòu)部初始原料分Ⅰ類：牛肉 肥土雞、牛Ⅱ類：蘿卜 蔥花香菜蒜Ⅲ類：面粉 牛腿采購(gòu)對(duì)策 庫(kù)存＞上周消耗的原料數(shù)量。則不補(bǔ)充，若庫(kù)存＜上周消耗的原料量，則把庫(kù)存補(bǔ)充到S水平。（設(shè)定S=1.3消耗 庫(kù)存＞上月消耗的原料數(shù)量。則不補(bǔ)充，若庫(kù)存＜上月消耗的原料量，則把庫(kù)存補(bǔ)充到S水平。（設(shè)定S=1.2消耗倉(cāng)庫(kù)空間布局設(shè)采購(gòu)部業(yè)務(wù)下面舉例對(duì)采購(gòu)部業(yè)務(wù)流程進(jìn)行說(shuō)明，牛肉面的原 如下7鹽41水555133鹽面，也就是24000g，一碗拉面中面重240g，共能制作100面。每份面中240g200g蘿卜40g蔥花香菜蒜苗各2.5g、25（Ⅰ類原料：牛肉：2500g肥土雞：1500g肝：1500g采購(gòu)部計(jì)劃制定說(shuō)對(duì)于Ⅰ、Ⅱ類原料給出7日的采購(gòu)計(jì)劃，下表中的預(yù)計(jì)公式給 ，其中：實(shí)際售出數(shù)據(jù)圍繞240上下波動(dòng)。據(jù)這2類數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出當(dāng)日所需=當(dāng)日預(yù)計(jì)—昨日庫(kù)存剩余12345678預(yù)計(jì)（碗240（計(jì)算得到實(shí)際（碗牛肉（克（克牛肝（克蘿卜（克蔥花（克香菜（克蒜苗（克面粉（克牛腿骨（克（碗面粉（克牛腿骨（克對(duì)于Ⅲ類原料，首先根據(jù)預(yù)計(jì)的天均250碗，算出周采購(gòu)面粉（克牛腿骨（克（碗面粉（克牛腿骨（克生產(chǎn)部門的主要任原材料的、切菜，以及湯料的制即時(shí)的制作拉面，滿足顧客的需安全生產(chǎn)，保證服務(wù)水生產(chǎn)部門各人員的主要職責(zé)和要師傅職1、領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作7、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶 抽油煙機(jī)，絕不帶電帶爐頭，并在電源、氣源開(kāi)關(guān)處懸掛“開(kāi)放”的明顯標(biāo)志學(xué)徒1、服從師傅的工作安排，虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變7、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作10、時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，證不損壞餐具器皿13、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的，確保無(wú)積壓生產(chǎn)部門的前期材料準(zhǔn)前期原材料準(zhǔn)備雞7鹽41水55513粉3鹽卜所有材料是以30斤面粉為基準(zhǔn)的30斤面粉加水可揉48斤面也就是24000g，一碗拉面中面重240g，共能制作100份面每份面中：面240g、湯200g、蘿卜40g、蔥花香菜蒜苗各2.5g、辣2-4小時(shí)后，撈出牛肉、血水和牛肝清湯倒入 利用生牛肉的精牛肉注意幾點(diǎn)火力過(guò)旺會(huì)使湯色容易渾濁。失去澄清的特點(diǎn)；火力過(guò)小，則影響湯汁的鮮醇。5005g選一級(jí)精煉菜籽油或色拉油2505005g選一級(jí)精煉菜籽油或色拉油250炸透后撈出辣椒24小時(shí)備用將 牛肉切成1.5cm大的將 牛肉切成1.5cm大的牛肉面用的拉面的制作過(guò)200g500g4g5min顧客下單后牛肉拉面成品的制作過(guò)（3（25）服務(wù)（3s（40g）客人到店前，前期準(zhǔn)備已完成到“下劑”這一步驟?？腿藖?lái)后，點(diǎn)單完成并交至廚房后，將進(jìn)行從“拉面”開(kāi)始的步驟（此處只表示每個(gè)步驟的耗時(shí)情況，不考慮期的等待問(wèn)題拉面步驟中1 （5s（20s（10s2 用手壓扁（5s，兩手握住面的兩端，拉伸（15s （3s（10s （3s（10s5 根據(jù)左手旁邊的面條粗細(xì)，適當(dāng)?shù)氖彰骖^6 反復(fù)操作面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定扣數(shù)越多越（上述34、5步驟根據(jù)顧客對(duì)面的粗細(xì)要求共重復(fù)3—4次 （3s，增加人服務(wù)部門主要招待客當(dāng)客人來(lái)到的時(shí)候，服務(wù)員的工作流程如下顧顧客光Y是否外賣幫助顧客下單，等廚房好之后打包裝好，30分鐘內(nèi)NY幫顧客下單后是否外帶 顧客到等候區(qū)等候，等廚制作好后打包裝好，交NY引導(dǎo)顧客坐下，幫顧客下有否空位并后，等廚房制作交到顧客手NYYN保持店面整潔衛(wèi)在每位客人離開(kāi)后在1分鐘之內(nèi)收拾餐具到池清潔桌面當(dāng)堆積在池的餐具的數(shù)量達(dá)到可用餐具的數(shù)量的一半時(shí)，需要派遣一個(gè)人將餐具干凈并進(jìn)行。當(dāng)?shù)搅朔怯貌蜁r(shí)間時(shí)，要對(duì)的地面進(jìn)行清潔，同時(shí)要將所有桌面擦干凈，將所有餐具并。服務(wù)工作標(biāo)外賣送餐時(shí)（從下單完成到送達(dá)所需時(shí)間距離在2公里以顧客坐下后必須在1分鐘之內(nèi)送上餐具及茶水顧客下單后20鐘內(nèi)將食物送上每天開(kāi)門和關(guān)門必須各清潔1營(yíng)業(yè)時(shí)根據(jù)客人流量適度清潔，第三 模型仿真及總（；（；收入=銷售飲料收入+銷售食物收（元/月支出=飲料總成本+食物總成本++總工資（元/月；銷售飲料收入=飲料價(jià)格*飲料銷量，(元/月)；銷售食物收入=每份食物價(jià)格*（元/月；飲料總成本=飲料平均成本*（元/月；食