餐飲單位經(jīng)營場所餐廚垃圾收集存放規(guī)范 第1部分 通用要求

ICS?FORMTEXT?????FORMTEXT點擊此處添加中國標準文獻分類號FORMTEXT?????DBFORMTEXT??DBFORMTEXTXX/FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT?????FORMTEXT餐飲單位經(jīng)營場所餐廚垃圾收集存放規(guī)范第1部分通用要求FORMTEXT點擊此處添加標準英文譯名FORMTEXT點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識FORMDROPDOWNFORMTEXT?????FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實施FORMTEXT綿陽市市場監(jiān)督管理局???發(fā)布DBXX/XXXXX—XXXX目??次TOC\h\z\t"前言、引言標題,1,參考文獻、索引標題,1,章標題,1,參考文獻,1,附錄標識,1,一級條標題,3"前言 餐飲單位經(jīng)營場所餐廚垃圾收集存放規(guī)范第1部分通用要求范圍本標準規(guī)定了餐廚垃圾的術語和定義、基本要求、配置要求、處理要求等。本標準適用于各類餐飲服務經(jīng)營者、各類單位食堂、農村自辦家宴和其他集體聚餐。規(guī)范性引用文件本標準沒有規(guī)范性引用文件。術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1餐飲單位經(jīng)營場所指與食品加工制作、供應直接或間接相關的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。3.2餐廚垃圾及廚余垃圾餐廚垃圾是指餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，餐飲垃圾是指餐館、賓館酒店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、米面等的加工過程廢棄物，以油脂和固液混合物為主。廚余垃圾指就餐后丟棄的果蔬及食材的下腳料、剩菜剩飯、瓜皮等易有機垃圾，以固體廢棄物為主。3.3餐廚垃圾及廚余垃圾特點是指具有含水量高，可達80%—95%，鹽分含量高，有機物含量高（蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等），存在大量的致病病菌和致病微生物，易腐爛、變質、發(fā)臭、滋生蚊蟲等特點的餐廚垃圾及廚余垃圾?；疽蟛惋嫹仗峁┱弋a(chǎn)生的餐廚垃圾應進行單獨存放和收集，不得混入有害垃圾和其他垃圾。餐廚垃圾不得隨意傾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共廁所和生活垃圾收集設施中。餐廚垃圾應做到日產(chǎn)日清。油炸等廢棄油脂應單獨收集和存放。容器要求餐廚垃圾存放容器的內壁光滑，易于清洗消毒。餐廚垃圾存放容器應配有蓋子，防止有害生物侵入、不良氣味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面（包括接觸食品的工作臺面、工具、容器、包裝材料等）。餐廚垃圾存放容器在形狀、顏色、大小上與食品加工制作容器有明顯的區(qū)別。食品加工專間應使用非手動式存放容器（如腳踏式、專制存放容器等）。配置要求餐飲服務提供者應根據(jù)經(jīng)營業(yè)態(tài)、規(guī)模配置餐廚垃圾存放容器。在經(jīng)營場所產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域應設置餐廚垃圾存放容器。餐廚垃圾存放容器應設置在不易污染食品的區(qū)域。設置餐廚垃圾分類存放容器，并有明顯標志，詳見附錄A。廢棄油脂應設置專用密封存放容器，并標明“廢棄油脂專用”標示。學校、企事業(yè)等單位食堂、集中就餐區(qū)，在就餐區(qū)回收餐余垃圾位置投放濕垃圾（餐廚垃圾）、廢棄油脂專用存放容器,以及干垃圾投放容器。處理要求餐廚垃圾應分類存放，玻璃、塑料等不可降解物質應單獨存放，并有明顯的分類標示。餐廚垃圾存放容器應及時清理，不得溢出存放容器。餐廚垃圾存放容器及存放區(qū)域應及時清潔，必要時進行消毒。建立餐廚垃圾處置臺賬，詳細記錄餐廚垃圾的處置時間、種類、數(shù)量、收運單位（者）等信息。索取并留存餐廚垃圾收運單位（者）的資質證明材料（需加蓋公章或收運者簽字），簽訂收運合同，明確各自的食品安全責任和義務，并建立檔案備查。

（規(guī)范性附錄）

餐廚垃圾標識及容器使用標準餐廚垃圾標識及容易使用標準序號名稱圖例標準備注1餐廚垃圾存放處（上墻標識）尺寸：40cm*40cm顏色：藍色材質：戶外背膠可添加企業(yè)logo2廚余垃圾（上墻標識）尺寸：20cm*40cm顏色：綠色材質：戶外背膠可添加企業(yè)logo3其它垃圾（上墻標識）尺寸：20cm*40cm顏色：綠色材質：戶外背膠可添加企業(yè)logo4餐廚垃圾容器（200L）尺寸：∮600cm*1200cm容量：200L顏色：藍色材質：聚乙烯塑料廚余垃圾容器，餐飲企業(yè)根據(jù)需要選購；5餐廚垃圾容器（50L）尺寸：∮380cm*570cm容量：50L顏色：藍色材質：聚乙烯塑料廚余垃圾容器，餐飲企業(yè)根據(jù)需要選購；6餐廚垃圾容器（100L）尺寸：∮550cm*620cm容量