屠宰場制度匯編

屠宰廠食品安全工作制度一責(zé)任人。制定完善本單位的各項規(guī)章制度，保證出廠肉品品質(zhì)。三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度和檢疫檢驗規(guī)程。四、做好肉品品質(zhì)的管理工作，落實專人負(fù)責(zé)，實施對肉品品質(zhì)的全程檢驗，確保出廠肉品安全放心。五、實行不合格肉品召回制度，按規(guī)定進行無害化處理。六、實行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。七、強化企業(yè)社會責(zé)任，公開向社會承諾：檢疫不合格的畜禽不進廠不屠宰注水畜禽、病死畜禽。責(zé)任。定點屠宰廠二〇一一年三月十四日屠宰廠檢疫證章管理制度第一條為規(guī)范動物屠宰檢疫工作，嚴(yán)格屠宰場檢疫證章標(biāo)志管理，根據(jù)《動物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。第二條。第三條屠宰場檢疫證章實行專人負(fù)責(zé)、專人保管。每天使用的檢疫證章，由駐場值班檢疫員管理，換班時及時進行交接驗收。第四條寫及應(yīng)用規(guī)范》的規(guī)定規(guī)范填寫檢疫證明。第五條驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，應(yīng)向縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督所報告，及時予以更換。第六條驗訖印油應(yīng)無毒無害，符合食品衛(wèi)生安全有關(guān)規(guī)定。第七條回收的檢疫證明應(yīng)及時登記歸檔。第八條使用后的檢疫證明存根應(yīng)妥善保管，并及時上繳至縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督所。第九條不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借檢疫證章。第十條各種證、章必須登記造冊，實行可追溯管理。秀山縣澤孚定點屠宰廠二〇一一年三月十四日屠宰場駐場檢疫人員工作制度第一條為規(guī)范檢疫人員工作行為，進一步做好屠宰檢疫各項工作，根據(jù)《動物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。第二條及相關(guān)法律法規(guī)。第三條遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，著裝整潔，持證上崗。第四條加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，積極參加培訓(xùn)，熟練掌握專業(yè)技術(shù)和操作技能。第五條應(yīng)建立檢疫員當(dāng)班督導(dǎo)臺，嚴(yán)格執(zhí)行各項考勤、考核制度。第六條嚴(yán)格按照規(guī)范開展屠宰檢疫工作，做好屠宰動物入場查驗、待宰動物定時巡查、宰前、宰后檢疫等工作。第七條按規(guī)定對屠宰的動物及其產(chǎn)品開展實驗室檢驗。第八條對檢疫合格的動物產(chǎn)品出具檢疫合格證明、加蓋驗訖印章；對檢疫不合格的根據(jù)情況分別出具高溫、銷毀等無害化處理通知單。第九條發(fā)現(xiàn)染疫或疑似染疫的動物、動物產(chǎn)品，應(yīng)立即采取措施，并上報縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督所按規(guī)定處理。第十條監(jiān)督屠宰場做好日常防疫消毒和無害化處理等工作。第十一條規(guī)范填寫檢疫合格證明，認(rèn)真做好宰前、宰后檢疫各項記錄，并及時匯總上報。定點屠宰廠二〇一一年三月十四日屠宰動物標(biāo)識回收銷毀制度第一條制定本制度。第二條關(guān)管理規(guī)定，實施動物標(biāo)識回收工作。第三條屠宰場應(yīng)配備動物標(biāo)識回收器具，明確專人負(fù)責(zé)屠宰動物標(biāo)識拆取、收集、登記工作。第四條并簽字確認(rèn)。第五條經(jīng)縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督所核準(zhǔn)，對回收的標(biāo)識，在檢疫人員監(jiān)督下進行定期銷毀。第六條認(rèn)真做好標(biāo)識回收、銷毀等記錄，記錄歸檔保存兩年。秀山縣澤孚定點屠宰廠二〇一一年三月十四日屠宰動物進場查驗制度第一條市動物防疫條例》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。第二條駐場檢疫人員負(fù)責(zé)屠宰動物進場查驗工作，必須在動物入場前準(zhǔn)時到崗。第三條對進場動物嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，收繳檢疫合格證明和運載工具消毒證明，杜絕沒有檢疫證明動物入場。第四條核對動物種類數(shù)量、檢疫證明是否在有效期內(nèi)、出證機關(guān)是否合法、是否有官方獸醫(yī)簽證。第五條對進廠動物核對是否佩帶畜禽標(biāo)識，對沒有標(biāo)識的動物嚴(yán)格按規(guī)定處理。第六條對進場動物嚴(yán)格按照產(chǎn)地檢疫規(guī)范逐頭進行臨床檢查，無異常情況后方可進場。第七條駐場檢疫人員發(fā)現(xiàn)疑似染疫動物，要進行隔離觀察，并后按規(guī)定處理；發(fā)現(xiàn)染疫動物，應(yīng)及時上報，并按規(guī)定進行處理。第八條運載工具進行清洗消毒后，憑簽發(fā)的運載工具消毒證明方可離場。第九條駐場檢疫人員應(yīng)及時準(zhǔn)確填寫進場記錄，并將當(dāng)日檢疫證明整理歸檔，記錄保存兩年，檢疫證明保存一年。定點屠宰廠屠宰動物同步檢疫制度第一條物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。第二條動物屠宰檢疫實施同步檢疫制度，檢疫時，應(yīng)根據(jù)屠宰規(guī)模和崗位需要，合理配備屠宰檢疫人員。第三條機械化定點屠宰場及大中型動物屠宰檢疫，應(yīng)按頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫、胴體檢疫和實驗室檢疫等有關(guān)要求，設(shè)置檢疫崗位；配備檢疫人員。各檢疫崗位應(yīng)設(shè)置檢疫牌，明確檢疫內(nèi)容。第四條手工屠定點宰場，應(yīng)按同步檢疫要求，對屠宰后的動物進行集中吊掛，統(tǒng)一編號，由檢疫人員逐頭實施檢疫。第五條檢疫人員檢疫時，應(yīng)嚴(yán)格按照屠宰檢疫規(guī)范進行操作，對應(yīng)檢部位不得遺漏。第六條檢疫人員實施檢疫時，應(yīng)按以下方法進行：（一）視檢。觀察胴體皮膚、肌肉、胸腹膜、脂肪、天然孔及各種臟器的色澤、形態(tài)、大小、組織性狀等是否正常；器官的彈性和軟硬度等是否正常；（三）剖檢。借助檢疫工具剖開胴體和臟器的應(yīng)檢部位，判斷應(yīng)檢部位是否正常；（四）嗅檢。應(yīng)檢部位不出現(xiàn)明顯特征性變化時，必須依靠嗅覺來進行判斷。消毒制度1、為了加強本場防疫消毒工作，控制動物疫情的傳播，根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》及有關(guān)規(guī)定，制定本制度。2、配備防疫消毒人員和相關(guān)設(shè)備，負(fù)責(zé)全場（廠）的防疫消毒工作。3、屠宰場（廠）出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)有符合要求的消毒池，各消毒池定期清洗、更換消毒藥液，常年保持消毒液的有效濃度。4、生產(chǎn)區(qū)入口處設(shè)消毒更衣室，配備紫外線消毒燈、洗手消毒盆、衣柜、衣鉤、工作服、帽、鞋等；進入生產(chǎn)區(qū)的人員必須洗手消毒、更換工作服、帽、鞋后方可進入。5、按規(guī)定對屠宰場地進行消毒。卸載碼頭、運輸工具裝前卸后每次消毒；待宰間、屠宰車間、屠宰設(shè)備和工具每班消毒一次。急宰間、無害化處理間每批消毒一次。生活區(qū)每季度不少于1次大消毒。6、生產(chǎn)區(qū)實行封閉管理，謝絕參觀。外來人員和非生產(chǎn)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得進入生產(chǎn)區(qū)。7、嚴(yán)格按比例配制消毒藥，消毒藥液應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。人員等，消毒記錄保存2年以上。定點屠宰廠二〇一一年三月十四日1、本場嚴(yán)格按照《中華人民共和國動物防疫法》規(guī)定，對病害生豬或豬產(chǎn)品進行無害化處理。理。①、病死、毒死、死因不明或患有重大動物疫病的動物；②、屠宰過程中經(jīng)檢疫確認(rèn)為不可食用的動物產(chǎn)品；③、國家規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)進行無害化處理的動物或動物品。3、發(fā)生動物疫情時，無條件配合動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)按要求處理病死、染疫或撲殺的同群動物及其糞水、墊料等污染物。4、無害化處理的方法和要求，按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。5、動物糞水經(jīng)污水處理設(shè)施進行無害化處理，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后排放，未經(jīng)處理不得擅自排放。6、認(rèn)真做好病死生豬或豬產(chǎn)品無害化處理記錄。定點屠宰廠二〇一一年三月十四日1、從事動物經(jīng)營、運輸、隔離、屠宰、檢疫、檢測等單位和個人都是動物疫情的責(zé)任報告人。2、動物疫情的義務(wù)報告人：在發(fā)現(xiàn)動物染疫或疑似染疫或動物群體站報告。3、報告動物疫情的同時應(yīng)采取下列臨時性措施:的地方和污染的環(huán)境、用具進行消毒。（3）病畜死亡時，應(yīng)將其尸體完整地保存下來。（4）在法定疫病認(rèn)定人到來之前，不得隨意處（6）限制人員流動。4、報告動物疫情時應(yīng)報告以下內(nèi)容：（1）發(fā)病時間和地點。（2）發(fā)病動物種類和數(shù)量、同群動物數(shù)量、免疫情況、死亡數(shù)量、臨床癥狀、病理變化、診斷情況。（3）已采5、報告方式：書面報告或電話報告、緊急情況時應(yīng)電話報告。秀山縣澤孚定點屠宰廠二〇一一年三月十四日生豬定點屠宰廠環(huán)境衛(wèi)生制度一、屠宰場必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實行衛(wèi)生區(qū)包于，責(zé)任落實到人；二、屠宰場必須配備必要的沖洗和消毒設(shè)備；三、屠宰車間應(yīng)配備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備；四、屠宰車間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰及便溺；五、無關(guān)運輸工具不得進入屠宰車間和自肉吊掛區(qū)；六、屠宰車間的地面墻裙設(shè)備等用具要經(jīng)常保持清潔（生產(chǎn)完畢洗干凈）；七、生豬待宰間亦應(yīng)及時沖洗干凈并消毒。定點屠宰廠二〇一一年三月十四日屠宰廠防疫制度為了加強我廠生豬屠宰加工的監(jiān)督管理，規(guī)范我廠生產(chǎn)加工行為，根據(jù)《動物防疫法》及有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、實行《動物防疫合格證》制度，由我廠提出申請，經(jīng)現(xiàn)場審查合格，方可從事動物屠宰、加工及儲存。的監(jiān)督管理。并做好入場登記；嚴(yán)禁收購無檢疫證明或檢疫不合格的動物。條件。做好重大動物疫情防控工作。六、加強工作人員管理，定期體檢，穿戴整潔，并有防護裝備。等規(guī)章制度，并上墻。澤孚定點屠宰廠二〇一一年三月十四日一、嚴(yán)禁沒有檢疫證明、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬進入屠宰場。二、進場生豬經(jīng)動物檢疫員檢查合格后方可屠宰；經(jīng)檢查不保無害化處理達(dá)到三、屠宰場不得對生豬、生豬產(chǎn)品注水或注入其他物質(zhì)，違者將依法依規(guī)從嚴(yán)處理。。四、屠宰場生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品經(jīng)檢疫檢驗合格后，憑檢疫證明、檢疫檢驗印章上市銷售憑證出場，確保出場肉品及時清洗、消毒。六、嚴(yán)禁屠宰和加工病死或死因不明的畜禽及其產(chǎn)品等行為。七、屠宰場對肉品品質(zhì)檢驗結(jié)果進行登記，確屬屠宰場出場對負(fù)有責(zé)任者有關(guān)部門將按國家有關(guān)規(guī)定處罰。八、屠宰場如實記錄其屠宰的生豬來源和生豬產(chǎn)品流向的登的監(jiān)督檢查，實現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追朔制。九、加強場內(nèi)衛(wèi)生管理，經(jīng)常保持場內(nèi)清潔，按要求做好場內(nèi)消毒。定點屠宰廠二〇一一年三月十四日待宰動物巡查制度第一條物防疫法》和《重慶市動物防疫條例》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。第二條對待宰動物實行巡查制度，動物入場后每2小時巡查一次，正式屠宰前再做一次檢查，合格的出具準(zhǔn)宰通知單。第三條待宰動物巡查工作由值班檢疫人員負(fù)責(zé)，值班人員應(yīng)逐圈逐頭進行檢查。第四條值班檢疫人員要對照動物進場登記臺帳，認(rèn)真檢查待宰動物健康狀態(tài)。第五條加強對屠宰動物的監(jiān)管，嚴(yán)防待宰動物注水以及注入其它有害物質(zhì)等情況發(fā)生。第六條對疑似染疫動物，應(yīng)立即采取措施，進行隔離觀察，待確診后按規(guī)定處理。第七條對染疫動物，應(yīng)緊急隔離，及時報告，并按規(guī)定進行處理。第八條施。第九條值班檢疫員應(yīng)及時填寫好巡查記錄以及其它相關(guān)記錄，記錄保存兩年。秀山縣澤孚定點屠宰廠二〇一一年三月十四日定點屠宰場（廠）動物防疫管理制度(一)動物入場及動物產(chǎn)品出場登記制度1、動物在進入定點屠宰場（廠）時，應(yīng)持有有效的檢疫合格證明并須2、證物不符或無有效檢疫合格證明的或未經(jīng)檢疫的動物，關(guān)入隔離觀察圈，隔離觀察30天后進行重新檢疫，合格動物方可屠宰，不合格動物進行無害化處理。3、動物屠宰后經(jīng)過駐場（廠）檢疫人員宰后檢疫、合格動物產(chǎn)品經(jīng)檢進行無害化處理，同時作好產(chǎn)品流向登記。（二）檢疫制度1、屠宰動物前業(yè)主或貨主應(yīng)當(dāng)向駐場（廠）檢疫員提前申報檢疫（提前6小時）。2、經(jīng)檢疫合格的動物方可屠宰，對傷殘等須急宰的動物應(yīng)經(jīng)駐場（廠）檢疫員檢查同意后按有關(guān)規(guī)定進行處置。3、不得屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的動物，不得屠宰病死、毒死或死因不明的動物。4、生豬宰后對頭、蹄、內(nèi)臟和旋毛蟲進行檢驗，對檢疫合格的生豬產(chǎn)為了加強動物檢疫工作管理，根據(jù)《中華人民共和國動物防疫報點，向社會公布動物檢疫申報點、檢疫范圍和檢疫對象。所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫：（一）出售、運輸動物產(chǎn)品和供屠宰、繼續(xù)飼養(yǎng)的動物，應(yīng)當(dāng)提前3天申報檢疫。（二）出售、運輸乳用動物、種用動物及其精液、卵、胚胎、種蛋，以及參加展覽、演出和比賽的動物，應(yīng)當(dāng)提前15天申報檢疫。3天前向輸入地省級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫。3天內(nèi)向捕獲地縣級動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫。6小時向所在地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申報檢疫；急宰動物的，可以隨時申報。五、申報檢疫的，應(yīng)當(dāng)提交檢疫申報單；跨省調(diào)運乳用、種用動物及其精液、胚胎、種蛋的，還應(yīng)當(dāng)同時提交輸入地省級動物衛(wèi)生監(jiān)六、申報檢疫采取申報點填報、傳真、電話等方式申報。采用電動物入場及動物產(chǎn)品出場登記制度1、動物在進入定點屠宰廠時，應(yīng)持有有效的檢疫合格證明、動物佩同時做好記錄。2、證物不符或無有效檢疫合格證明的或未經(jīng)檢疫的動物，關(guān)入隔離觀察圈，隔離觀察30天后進行重新檢疫，合格動物方可屠宰，不合格動物進行無害化處理。3、動物屠宰后經(jīng)過駐廠檢疫人員宰后檢疫、合格動物產(chǎn)品經(jīng)檢疫人行無害化處理，同時作好產(chǎn)品流向登記。4、禁止任何未經(jīng)駐廠檢疫人員檢疫的動物產(chǎn)品及副產(chǎn)物出廠。秀山縣澤孚定點屠宰廠二〇一一年三月十四日檢疫制度1、屠宰動物前應(yīng)當(dāng)向駐廠檢疫員提前申報檢疫（提前6小時）。2、經(jīng)檢疫合格的動物方可屠宰，對傷殘等須急宰的動物應(yīng)經(jīng)駐廠檢疫員檢查同意后按有關(guān)規(guī)定進行處置。3、不得屠宰未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的動物，不得屠宰病死、毒死或死因不明的動物。4、生