安全經(jīng)驗分享食物中毒

關(guān)于安全經(jīng)驗分享食物中毒第1頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三一、

事故經(jīng)過：

2008年10月4日，某五星級國際大酒店同時有三對新人在舉辦婚禮，婚宴結(jié)束時陸續(xù)有人出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐現(xiàn)象，嚴重者出現(xiàn)胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。這些人立即被送往附近的幾所醫(yī)院進行觀察救治，據(jù)衛(wèi)生部門統(tǒng)計，共有194人在醫(yī)院進行搶救治療。安全經(jīng)驗分享第2頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三二、事故原因

經(jīng)初步確認，事故系因參加婚宴人員食用國際大酒店制作的未炒熟豆角所致。豆角和其它蔬菜不一樣，它含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激性，并對細胞有破壞和溶血作用，嚴重者會出現(xiàn)出血性炎癥，搶救不及時會致人死亡。安全經(jīng)驗分享第3頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三三、其余十二種容易中毒的食物

長斑的紅薯：紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。發(fā)芽綠土豆：發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。新鮮蠶豆：對蠶豆過敏者食后會引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。未腌透的咸菜：腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。安全經(jīng)驗分享第4頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三三、其余十二種容易中毒的食物

發(fā)黃的銀耳：銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。無根豆芽：在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。青西紅柿：未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。安全經(jīng)驗分享第5頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三三、其余十二種容易中毒的食物

變色的紫菜：變色的紫菜會分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍紫色，不能食用。爛白菜：腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。腐爛的生姜：腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。安全經(jīng)驗分享第6頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三三、其余十二種容易中毒的食物

沒煮熟的四季豆：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，食用后會引起中毒。安全經(jīng)驗分享第7頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三四、冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕冰箱是我們各個季節(jié)都不可少的電器了，但是你知道冰箱產(chǎn)生的食物中毒的情況嗎？對于各種食物會在冰箱中產(chǎn)生的毒素，你有了解多少呢？剩菜剩飯、肉類和海鮮、凍姜都是食物中毒的原料除此之外還有一些其他的不利健康的冰箱食物。居家的人們都應(yīng)該知道。

安全經(jīng)驗分享第8頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三四、冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕

1.不要長時間的在冰箱中存放剩菜剩飯、肉類和海鮮，以免吃后亞硝酸鹽中毒。它們會產(chǎn)生一定的亞硝酸鹽，多食危害健康。一次大量攝取亞硝酸鹽，食用者可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、口唇發(fā)紫，長期過多攝入亞硝酸鹽，體內(nèi)亞硝酸鹽水平增高，如果同時進食大量蛋白質(zhì)，就會與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物——胺類在胃內(nèi)合成亞硝胺，進而誘發(fā)胃腸道腫瘤，如胃癌。安全經(jīng)驗分享第9頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三四、冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕2.凍姜中毒冷凍的生姜與腐爛的生姜不同，腐爛的生姜產(chǎn)生黃樟素是有毒的，冷凍過的生姜從表面看確實比較新鮮，但口味已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，實在不可取。安全經(jīng)驗分享第10頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三四、冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕3.冰箱中過期的肉類和奶制品會產(chǎn)生三甲胺氮。三甲胺氮是動物性食品發(fā)生腐敗變質(zhì)最早期的指標，是蛋白質(zhì)發(fā)生分解的標志，對人體有害，這些胺類在細菌的作用下，可進一步分解為氨，對人的肝臟和大腦產(chǎn)生毒性，尤其是對已患有肝、腦、腎疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物質(zhì)產(chǎn)生的情況，如鮮奶中脂肪、蛋白質(zhì)分解后酸度可增高。進食酸度增高的奶類，不僅可使體內(nèi)酸堿平衡受到破壞，而且因高酸度奶中可能有細菌的大量繁殖，食用后還會導致食物中毒。果汁酸度增加，也與成分破壞、微生物繁殖有著密切關(guān)系。安全經(jīng)驗分享第11頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三四、冰箱產(chǎn)生的食物中毒要警惕

由此可見，平時應(yīng)根據(jù)不同食物的實際消費情況，按需購買，并對冰箱中所存放的食品心中有數(shù)，及時消費。此外，還要對冰箱及時進行清理，定期消毒，以保證冰箱的使用安全。安全經(jīng)驗分享第12頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三五、食物中毒的應(yīng)急處理1.催吐如果吃下去的時間在1~2小時內(nèi)可用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎汁用200毫升，溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。安全經(jīng)驗分享第13頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三五、食物中毒的應(yīng)急處理

2.導瀉如果吃下去的中毒食物時間較長，一般已超過2~3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克，一次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。安全經(jīng)驗分享第14頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三五、食物中毒的應(yīng)急處理

3.解毒如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料式防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。如果經(jīng)上述急救，癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽水。安全經(jīng)驗分享第15頁，共17頁，2023年，2月20日，星期三六、防治食物中毒的管理措施

1、為突發(fā)公共衛(wèi)生事件提供可靠依據(jù)，有效查處食物中毒事件，切實保障賓客飲食安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)要求，大型宴會、重要接待或100人以上的就餐必須認真落實食品留樣制度。2、食品加工制作嚴把“三關(guān)”。嚴把原料進貨關(guān)，食品原料、食品添加劑進貨等符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定；嚴把食品生產(chǎn)加工關(guān)，做好環(huán)境衛(wèi)生、原