食品安全知識(shí)講座

食品安全知識(shí)講座第一頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日引言什么是食品安全（食品安全概念）食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染第二頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

一、食品安全形勢(shì)及開(kāi)展食品安全知識(shí)教育

的重要性

第三頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日（一）食品安全形勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生第四頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚(yú)等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

第五頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范第六頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。第七頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

2009年以來(lái)，三鹿的三聚氰胺事件、南京“口水油”沸騰魚(yú)、雙匯的瘦肉精事件、“蘇丹紅”鴨蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、染色饅頭等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

第八頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問(wèn)題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問(wèn)題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.第九頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日發(fā)生在學(xué)校的中毒事件

2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。第十頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

2010年3月31日安徽外國(guó)語(yǔ)職業(yè)技術(shù)學(xué)院39名學(xué)生因食用加入亞硝酸鹽的面條出現(xiàn)集體食物中毒癥狀。第十一頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。第十二頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

2011年3月20日，安徽省滁州市烏衣中學(xué)17名學(xué)生在食堂用餐，食用了未煮熟的青條魚(yú)油導(dǎo)致了集體食物中毒事件。第十三頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

2009年3月24日,安徽省蚌埠市懷遠(yuǎn)縣某中學(xué)生活園發(fā)生一起臘樣芽孢桿菌引起的24名學(xué)生食物中毒事件。

2011年3月8日，安徽省亳州市第一中學(xué)18名學(xué)生因在學(xué)校外小吃攤點(diǎn)就餐，而引起食物中毒。第十四頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日

近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。

第十五頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日(二)為什么開(kāi)展校園

食品安全知識(shí)教育？第十六頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日學(xué)校食品安全衛(wèi)生的重要性

學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生同樣關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。學(xué)生是祖國(guó)的未來(lái)，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬(wàn)個(gè)家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題往往影響到一個(gè)大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性。同時(shí)發(fā)生食品衛(wèi)生問(wèn)題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校聲譽(yù)下降，可能還會(huì)進(jìn)而影響學(xué)校的招生及經(jīng)濟(jì)利益。第十七頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日二、在實(shí)際生活中,如何提高食品安全意識(shí)？第十八頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日關(guān)注購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)，

不要在路邊小攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食品購(gòu)買(mǎi)食品一定要選擇具有一定規(guī)模、信譽(yù)良好的大商場(chǎng)、超市。學(xué)會(huì)看店內(nèi)有無(wú)食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。第十九頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日第二十頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日第二十一頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日第二十二頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日關(guān)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不要購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”產(chǎn)品第二十三頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日第二十四頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日關(guān)注食品配方和功能現(xiàn)在市場(chǎng)上十分流行的許多功能飲料就不適合長(zhǎng)期飲用。還有一些含有咖啡因成分的食品同樣不能經(jīng)常食用。要仔細(xì)查看產(chǎn)品配料表第二十五頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日關(guān)注加工方式第二十六頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日在購(gòu)買(mǎi)膨化食品時(shí)如果希望買(mǎi)到高質(zhì)量的產(chǎn)品，就可以選擇包裝袋上標(biāo)注有“充裝氮?dú)狻钡淖謽拥漠a(chǎn)品。第二十七頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日油炸、燒烤食品盡量少食用第二十八頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日關(guān)注產(chǎn)品包裝質(zhì)量第二十九頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日關(guān)注食品顏色

和香味第三十頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日許多人在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，常常被一些鮮艷的色彩所吸引，尤其是五顏六色的糖果、冷飲、奶油蛋糕等。其實(shí)，這些食品對(duì)健康是非常不利的。在制作或烹調(diào)食物時(shí)，加上些色素，使食品色彩鮮艷，可以增加人們的食欲，然而在食物中添加食用色素一定要適量，否則對(duì)人體有害。第三十一頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日第三十二頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日第三十三頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日目前我國(guó)準(zhǔn)許加入食品的色素有兩大類，一類是天然食用色素，另一類是人工合成色素。天然色素?zé)o毒，對(duì)人體健康無(wú)害，但在加工過(guò)程中會(huì)失去誘人的光澤，不能很好地起到點(diǎn)綴食品的作用。而人工合成的色素雖鮮艷，但食用過(guò)量會(huì)有很大害處，重者甚至可致癌。所以，消費(fèi)者盡量不要被鮮艷的色彩所誘惑，少購(gòu)買(mǎi)那些顏色過(guò)重的食品、飲料。第三十四頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日濃郁香味的奧妙：多種食品添加劑讓香氣四溢

第三十五頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日據(jù)媒體報(bào)道，某消費(fèi)者從超市購(gòu)買(mǎi)一袋五香牛肉，包裝袋上面標(biāo)注的添加劑多達(dá)七種；某種果汁里面的食品添加劑有20多種。盡管國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各種食品添加劑的用量，但有些企業(yè)仍超量加入防腐劑、乳化劑之類的添加劑，甚至將根本不允許添入食品里的非食用物質(zhì)如蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等當(dāng)作食品添加劑，給消費(fèi)者帶來(lái)很多傷害。第三十六頁(yè)，共三十八頁(yè)，2022年，8月28日結(jié)語(yǔ)國(guó)以民為本，民以食為天