酒店廚房年終工作總結

第10頁共10頁酒店廚?房年終?工作總?結伴?隨著時?鐘的步?伐__?__年?馬上就?要過去?了，回?首過去?的一年?，感謝?各位領?導對我?工作的?指導和?幫助，?感謝廣?大同事?對我工?作的支?持，我?一定會?在今后?的工作?中堅持?以身作?則，嚴?格要求?自己，?做好本?職工作?，彌補?工作中?的不足?，提高?我的技?能服務?水平。?酒店?廚房的?工作涉?及大家?的吃喝?等一些?具體問?題，被?人們認?為是“?出力不?討好的?工作。?在這種?情況下?，我沒?有因為?自己雖?然做了?很多工?作但得?不到大?家的認?可而懊?悔，而?是盡心?盡力地?搞好各?項服務?。加強?各方面?的管理?，并不?斷為大?家創(chuàng)造?良好的?服務條?件，為?逐步走?向規(guī)范?化管理?和優(yōu)質?服務工?作奠定?了良好?的基礎?。我在?抓好各?項管理?的同時?，還在?改變模?式、轉?變服務?態(tài)度、?提高服?務質量?方面做?了大量?工作。?我始終?堅持以?人為本?的服務?理念，?采取了?多種服?務方式?，盡量?為大家?提供便?利條件?，使大?家在酒?店廚房?就餐就?猶如回?到“家?”的感?覺,為?了再新?的一年?里能夠?更好的?完成本?職工作?，我對?上一年?的工作?進行了?總結。?一、?強化理?論和業(yè)?務學習?，不斷?提高自?身綜合?素質。?我重?視加強?理論和?業(yè)務知?識學習?，在工?作中，?堅持一?邊工作?一邊學?習，不?斷提高?自身綜?合素質?水平。?一是認?真學習?工作業(yè)?務知識?，重點?學習飲?食烹調?和提高?食品質?量的方?法研究?。二是?認真學?習知識?，結合?自己工?作實際?特點，?利用閑?余時間?，選擇?性地開?展學習?，通過?學習，?進一步?增強黨?員意識?和為人?民服務?觀念。?二、?努力工?作，按?時完成?工作任?務。?在過去?的一年?中，我?樹立與?增強為?人民服?務的思?想。按?時上下?班，保?證按時?開餐，?遵守勞?動紀律?及酒店?廚房的?一切規(guī)?章制度?，服從?工作調?配，愛?護集體?財物，?做好集?體和個?人衛(wèi)生?，努力?完成本?職工作?。菜肴?質量是?廚師得?以生存?發(fā)展的?核心競?爭力，?因此在?飲食烹?調上，?我嚴格?按食品?操作規(guī)?程進行?工作，?保證安?全、衛(wèi)?生。做?到制作?的主食?，合乎?質量要?求，大?小均勻?，掌握?火候。?副食要?做到揀?、洗干?凈，切?菜認真?，丁、?塊、絲?分明。?配菜美?觀，色?型好看?，炒菜?味美，?咸淡適?中，同?時我還?認真聽?取就餐?人員的?意見，?總結不?足，并?在下次?烹調中?及時改?進。在?服務上?，我做?到優(yōu)質?、高效?，對就?餐人員?態(tài)度和?藹，說?話和氣?。不說?粗話，?不罵人?，團結?一致，?做好伙?食工作?。在?食品衛(wèi)?生上。?我嚴格?遵守酒?店廚房?衛(wèi)生制?度，嚴?格執(zhí)行?《食品?衛(wèi)生法?》，防?止“病?從口入?”，防?止食品?污染和?有害物?質對就?餐人員?的危害?，保障?大家的?身體健?康。成?品存放?實行“?四隔離?”;生?與熟隔?離;成?品與半?成品隔?離;食?品與雜?品、藥?品隔離?;食物?與天然?冰隔離?。個人?衛(wèi)生做?到勤洗?手、剪?指甲;?勤洗澡?、理發(fā)?;勤換?工作服?。放置?食品的?櫥柜、?貨架時?刻保持?清潔，?無霉斑?、鼠跡?。每天?定時沖?洗操作?間灶具?和地面?，認真?擦拭餐?廳地面?和桌椅?，嚴格?保證操?作間地?面、門?窗、以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。?酒店廚?房所承?擔的工?作任務?零碎而?繁雜，?但每一?項工作?都與公?司的整?體工作?和工作?人員的?切身利?益息息?相關。?為了不?影響正?常工作?運轉，?我都能?夠服從?領導的?安排，?不講條?件，全?力以赴?搞好酒?店廚房?工作。?在工作?上我勤?勤懇懇?，認真?負責，?任勞任?怨，積?極履行?自己的?工作職?責。展?望新的?一年我?會以更?加倍的?努力和?更大的?熱情嚴?格在領?導的指?導下完?成自己?的本職?工作。?盡管?如此，?回顧過?去的一?年，我?還存在?許多不?足：服?務意識?不強，?有時也?還有考?慮不周?，服務?不到的?地方;?有時因?急燥與?個別員?工發(fā)生?意見沖?突;節(jié)?約意識?還不夠?強等等?。展?望新的?一年我?會加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴格在?領導的?指導下?盡力改?正缺點?，克服?困難，?彌補不?足，做?好自己?的本職?工作。?酒店?廚房年?終總結?報告（?二）?我于_?___?年__?__月?正式到?月寶賓?館工作?，當時?正是賓?館籌備?最緊張?的時期?，餐飲?部廚房?的工作?局面一?切都是?空白，?設備如?何添置?、原材?料如何?采夠、?把關、?市場宣?傳和產(chǎn)?品如何?定位、?規(guī)章制?度及各?種日用?單據(jù)的?制定等?。針對?以上種?.種問?題，我?依據(jù)以?往經(jīng)驗?制定初?步計劃?，一方?面查找?資料，?涉入市?場一線?，奪取?第一手?材料，?制定采?購計劃?;另一?方面根?據(jù)周邊?市場實?際情況?初步確?定菜品?的定位?，制定?菜譜。?爭取定?位準確?，能為?下一步?的經(jīng)營?奠定基?礎。?月寶大?酒店在?倍受領?導的關?注與關?懷下開?始了試?營業(yè)，?餐飲部?廚房在?努力完?成上級?下達的?各項任?務的同?時，在?菜品上?隨著客?人的要?求不斷?改進，?以求菜?品能更?加適應?市場。?試營?業(yè)以來?，接待?對象有?團體會?議、婚?宴、以?及各種?規(guī)格的?宴會接?待和零?點客人?（主要?集中在?___?_月下?旬）。?營收達?___?_萬余?元。試?營業(yè)中?，廚部?的工作?也出現(xiàn)?了如：?菜品的?定位不?準確，?菜品設?計沒根?據(jù)客人?的要求?而定，?等一些?問題。?帶著種?.種問?題和努?力改變?提升產(chǎn)?品形象?的決心?迎來了?新的一?年?，F(xiàn)?將__?__年?工作計?劃匯報?如下：?一、?在菜品?定位上?，依照?酒店整?體的戰(zhàn)?略規(guī)劃?來開發(fā)?規(guī)劃菜?品，根?據(jù)餐廳?菜點經(jīng)?營狀況?和市場?客戶調?查，來?不斷地?改進和?提升產(chǎn)?品形象?。根據(jù)?來酒店?消費的?團體會?議，零?點散客?，宴會?接待，?三大塊?消費群?體的需?求，來?不斷豐?富產(chǎn)品?，使之?能逐漸?形成一?組有針?對性的?風格化?的產(chǎn)品?。使產(chǎn)?品在發(fā)?展變化?中樹立?自己的?品牌。?二、?在廚政?管理方?面，以?系統(tǒng)化?整合核?心競爭?力，以?規(guī)范化?提升管?理水平?，以現(xiàn)?代信息?手段提?高市場?競爭力?，以效?益化為?目標指?導廚政?管理工?作。?三、在?人員方?面，進?行專業(yè)?技能考?核，優(yōu)?勝劣汰?，采用?請進來?走出去?和定期?培訓的?辦法來?提高人?員的業(yè)?務技能?和專業(yè)?素養(yǎng)。?在結合?實際的?前提下?，進一?步完善?廚房內?部的各?種規(guī)章?制度。?四、?在菜肴?的出品?把關上?，采用?四層把?關制，?一關否?定制，?即配菜?廚師把?關、爐?臺廚師?把關、?傳菜員?把關、?服務員?把關，?一關發(fā)?現(xiàn)有問?題，都?有退回?的權力?。否則?都得承?擔相應?的責任?。五?、在原?材料的?驗收和?使用方?面，做?到嚴把?原材料?質量關?，提高?原材料?的使用?率，爭?取把最?大的利?益讓給?顧客。?六、?在食品?衛(wèi)生安?全、消?防安全?方面?嚴格執(zhí)?行《食?品衛(wèi)生?法》。?抓好廚?房衛(wèi)生?安全工?作。?嚴格執(zhí)?行規(guī)范?操作程?序，預?防各類?事故的?發(fā)生，?做到安?全生產(chǎn)?，警鐘?長鳴!?酒店?廚房年?終總結?報告（?三）?光陰似?箭，日?月如梭?轉眼間?___?_即將?接近尾?聲，馬?上伴著?圣誕節(jié)?的喜慶?和元旦?的氣息?，__?__年?的鐘聲?即將敲?響。首?先，我?預祝大?家新年?快樂、?工作順?利!回?首__?__年?，在各?位領導?的關懷?指導下?，在廣?大同事?的支持?下，作?為一名?廚師長?兼廚師?，我始?終堅持?以身作?則，高?標準、?嚴要求?、團結?和帶領?食堂員?工，堅?持以大?局為重?，服從?組織安?排，干?一行愛?一行，?以自己?的實際?行動抓?好食堂?管理，?保證工?作正常?動轉，?為領導?和員工?提供精?美、可?口的菜?肴和優(yōu)?質的服?務，我?們還開?墾出來?好幾畝?地，種?植蔬菜?，飼養(yǎng)?牛，羊?，雞，?鴨等。?加飯菜?的花色?品種，?做到主?副食合?理搭配?，降低?損耗，?節(jié)約成?本。溫?暖服務?的理念?，全心?全意為?地雅，?紫金服?務.在?___?_年里?，食堂?共接待?外部用?餐__?__次?，共計?___?_人次?，并受?到領導?及客人?的一致?好評。?現(xiàn)將一?年來的?具體工?作總結?如下：?一、?工作方?面：?我現(xiàn)擔?任食堂?主管兼?食堂烹?調工作?。我在?各位領?導的指?導下集?思廣益?、制定?較合理?的工作?計劃。?首先在?節(jié)約支?出的情?況下，?吃飽吃?好不浪?費，并?在技術?上不斷?提高自?己的烹?飪技術?。在實?踐中我?不斷探?索，讓?領導和?員工都?能吃上?香甜可?口的飯?菜。?二、管?理方面?：首?先，對?廚房從?業(yè)人員?定期培?訓和指?導，杜?絕在操?作過程?中的重?大失誤?，比如?燒傷，?燙傷等?。結合?員工實?際情況?加強素?質教育?，對操?作人員?進行有?針對性?的廚藝?培訓，?并經(jīng)常?激勵他?們把工?作看作?是自己?的事業(yè)?。經(jīng)過?努力，?員工整?體素質?得以提?高;注?重儀表?、遵守?廚房規(guī)?章制度?、勞動?紀律、?不缺勤?、不曠?工、不?遲到、?不早退?;現(xiàn)在?，我們?已經(jīng)形?成了一?個和諧?、優(yōu)質?、高效?、創(chuàng)新?的團隊?。三?、質量?方面：?菜肴?質量是?食堂得?以新鮮?、實惠?的核心?。作為?廚師長?，我嚴?把質量?關，保?證食材?，新鮮?、不腐?爛、不?變質。?還要確?保員工?的用餐?衛(wèi)生、?可口嚴?防食物?中毒，?拒絕霉?變，過?期食品?。其次?，增加?飯菜的?花色品?種，做?到主、?副食合?理搭配?。四?、衛(wèi)生?方面：?嚴格?執(zhí)行《?食品衛(wèi)?生安全?法》，?認真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把食?品加工?的各個?環(huán)節(jié)。?按規(guī)定?，每個?員工都?必須對?各自的?衛(wèi)生區(qū)?負責，?對操作?間進行?每兩天?消毒一?次希?望領導?及同事?們進行?不定期?檢查;?并提出?寶貴意?見，加?以改正?。其次?，規(guī)定?食品原?料必須?分類存?放，分?別處理?，廚房?用具也?必須存?放在固?定位置?;另外?，庫房?、保鮮?柜、冷?凍箱等?原料存?放地也?進行定?期的溫?度和濕?度測量?。我們?利用一?切可以?利用的?力量，?確保食?品衛(wèi)生?安全，?防止食?物腐爛?，造成?不必要?的浪費?。五?、成本?方面：?在確?保不超?支、不?浪費、?而且菜?肴質量?的情況?下，降?低損耗?、節(jié)約?成本、?始終是?我們追?求的一?個重要?目標之?一。作?為廚師?長，在?平時的?工作中?也總結?出一些?降低成?本的新?方法。?如：隨?時掌握?庫存狀?況、堅?決執(zhí)行?“先進?先出”?原則，?把存貨?時間較?長的原?料盡快?投入使?用;研?制無成?本菜品?，以降?低成本?。綜?上所述?，在本?年度，?通過團?隊的共?同努力?，我們?在廚房?管理方?面取得?了顯著?成效;?在菜品?創(chuàng)新、?菜肴質?量、成?本控制?、員工?素質提?高等方?面都取?得相當?高的成?績。當?然，我?們還存?在不足?。請領?導和同?事監(jiān)督?指正，?我也深?感我肩?負工作?的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)?新性。?經(jīng)過?一年多?的努力?，在原?有的工?作基礎?上，嚴?格要求?自己和?幫廚人?員，在?以后的?工作中?找出不?足，保?留好的?傳統(tǒng)。?今后，?我一定?會帶領?我們的?團隊不?斷努力?，接受?挑戰(zhàn)、?勇于創(chuàng)?新，烹?飪更精?美好吃?的的菜?肴。?辭舊迎?新之際?，我們?將在_?___?年的基?礎上，?繼續(xù)加?強管理?、質量?衛(wèi)生監(jiān)?控和成?本控制?，同時?要改進?自己的?工作思?路，考?察新的?菜品，?加快菜?肴的創(chuàng)?新。?總之，?今后的?工作中?，不斷?地鞭策?自己并?充實能?量，提?高自身?素質、?營養(yǎng)知?識和烹?飪水平?，以適?應時代?和企業(yè)?的發(fā)展?，與公?司共同?成長。?我相信?，我們?的團隊?一定能?走向一?個成功?喜悅收?獲的_?___?。我?深信在?張總、?楊總的?領導下?，在全?體員工?的不懈?努力下?，根據(jù)?企業(yè)文?化、企?業(yè)精神?、企業(yè)?宗旨、?企業(yè)目?標為依?據(jù)，一?步一個?腳印踏?踏實實?前進，?紫金必?須一定?會發(fā)展?的會越?來越好?。酒?店廚房?年終總?結報告?（四）?時光?流轉，?___?_年很?快就要?過去了?，轉眼?間__?__酒?店已經(jīng)?在我們?的努力?下運行?了三個?月。在?這里，?我們餐?飲廚房?部成長?了許多?，也收?獲了很?多。這?里有我?們的良?師益友?，有一?支能干?、上進?的團隊?，更有?著無限?廣闊的?發(fā)展平?臺。它?能讓我?們感受?到大家?庭的'?溫暖，?更能讓?我們的?理想和?目標得?以實現(xiàn)?。現(xiàn)在?我的總?結一?、工作?感慨?在投入?到新的?環(huán)境后?，組織?一支有?理想上?進的隊?伍，來?到榮豐?麗景酒?店我們?也開始?了新的?旅程。?我們廚?房部全?體成員?在實際?工作中?，時刻?嚴格要?求自己?，做到?謹小慎?微。踏?入新環(huán)?境后，?經(jīng)過三?個月的?努力，?使我們?對這份?工作有?了更大?的挑戰(zhàn)?。1?、自籌?備以來?，整體?氣氛良?好，服?從意識?強，大?家對工?作更認?真、用?心、積?極，更?有信心?;2?、我們?精心的?塑造了?良好的?工作環(huán)?境，在?工作中?我們學?會了如?何分化?用具餐?具的歸?位，倉?庫的進?出方案?，采購?驗收的?處理過?程以及?菜品的?監(jiān)督方?案流程?。二?、年前?工作計?劃1?、在_?___?月份準?備好廚?房物品?，為過?年作準?備;?2、過?年后人?員的工?作安排?;3?、提高?員工工?作效率?、技術?技能、?素質的?要求;?4、?深入各?個環(huán)節(jié)?、多看?、多思?考，完?善細節(jié)?和之前?未完成?的工作?;5?、創(chuàng)一?支更團?結、更?棒的團?隊，讓?團隊理?想得到?充分發(fā)?揮，加?強溝通?及為人?處世的?學習。?三、?新的一?年新的?規(guī)劃?1、菜?品方面?1）?、出品?創(chuàng)新：?首先要?有一個?虛心好?學的良?好心態(tài)?，多走?出去學?習，多?問多學?，及時?了解本?地、外?地市場?動態(tài)，?加強和?采購溝?通，對?市場的?創(chuàng)新原?材料的?嘗試，?加強廚?師之間?的溝通?，取長?補短，?不斷充?實自己?;2?）、菜?品質量?：嚴把?質量關?，對原?材料的?質量嚴?格把關?，重視?食品安?全使用?，在色?、香、?味、型?方面精?心鉆研?，對每?一個上?到客人?臺面的?菜做到?盡善盡?美，對?菜品搭?配、份?量、溫?度嚴格?把關，?杜絕異?物、雜?物的出?現(xiàn)。?2、廚?房設備?平面布?置原則?1）?、符合?消防衛(wèi)?生環(huán)境?要求?a.食?物及用?具制作?，存放?時應做?到生熟?分開，?臟物與?清潔物?分開、?冷熱分?開;?b.燃?油、燃?氣調壓?、開關?站與操?作區(qū)分?開，并?配備相?應的消?防設施?;c?.高于?300?℃管道?與易燃?物粗距?≥0.?5m;?d.?未經(jīng)凈?化處理?的油煙?排氣口?必須高?于附近?最高建?筑物0?.5m?。2?）、應?充分利?用原有?裝置、?設施、?地形，?使各分?區(qū)擁有?合理空?間，視?野開闊?，走道?暢通方?便管理?。3?）、應?充分了?解用戶?既定菜?式、一?切安排?、布置?均以此?為本。?展望?新的一?年，我?們廚房?部會加?倍努力?工作，?以更大?的熱情?服務顧?客，相?信在領?導的指?導下我?們會再?創(chuàng)輝煌?。酒?店廚房?年終總?結報告?（五）?今年?一年就?像是一?陣剛剛?燃起的?火，到?了最旺?盛的時?候時，?它就告?訴我已?經(jīng)結束?了?，F(xiàn)?在我的?感覺就?是，我?們行業(yè)?逐漸復?蘇過來?了，但?是今年?一年的?確已經(jīng)?到了盡?頭了。?對于這?一年的?經(jīng)歷，?我真的?很有感?觸，也?很感謝?這一次?經(jīng)歷，?讓我在?廚師這?個崗位?上逐漸?找到了?自己的?定位和?方向。?在此，?我為自?己過去?一年的?工作進?行了一?次總結?和整理?，對未?來也做?了一次?計劃。?一、?今年的?主要收?獲今?年，我?們餐飲?行業(yè)面?臨了一?個巨大?的難關?，很多?餐飲店?沒有扛?過去倒?閉了，?這讓我?們每一?位廚師?也感到?非常的?著急，?緊張。?但是好?在我們?餐廳憑?借著強?硬的基?礎扛了?過來。?所以在?這里我?也要非?常感謝?餐廳這?個好的?平臺，?讓我能?夠穩(wěn)固?好自己?