第十二章糧食貯藏技術(shù)

教學(xué)要求要求掌握糧食貯藏基本方法；熟悉主要原糧的貯藏、主要成品糧的貯藏；了解主要油料籽粒的貯藏。重點內(nèi)容：主要原糧的貯藏、主要成品糧的貯藏。難點內(nèi)容：糧食貯藏基本方法。當(dāng)前1頁，總共37頁。第一節(jié)糧食貯藏的基本方法一、常規(guī)貯藏

(一)糧食干燥：干燥是糧食安全貯藏的首要條件。糧食的干燥常采用日光曝曬或機械烘干。

（二）入庫1、糧食入庫要實行“五分開”：種類分開，好次分開，干潮分開，新陳分開，有蟲無蟲分開。2、入庫糧食的堆放：包裝堆（通風(fēng)樁、實樁）和散堆當(dāng)前2頁，總共37頁。(三)

通風(fēng)管理：1、自然通風(fēng)：盡量達到降溫和降濕的目的。

2、機械通風(fēng)。（四）密閉管理：1、全倉密閉，2、隔墻和糧面壓蓋密閉，3、囤套囤密閉，4、塑料薄膜密閉。當(dāng)前3頁，總共37頁。

當(dāng)前4頁，總共37頁。二、低溫貯藏

低溫貯藏的原理1、低溫對蟲、螨的影響低溫可以抑制害蟲和螨類的生長。2、低溫對霉菌的影響低溫下霉菌不能生長。3、低溫對貯藏品品質(zhì)的影響低溫有效呼吸強度及其它分解作用所引起的產(chǎn)品的重量損失，保持產(chǎn)品成分的完整性和種子的生活力。當(dāng)前5頁，總共37頁。表1害蟲生長與溫度關(guān)系當(dāng)前6頁，總共37頁。表2不同水分的大麥、小麥防止霉菌生長所需的溫度當(dāng)前7頁，總共37頁。三、缺氧貯藏

（一）缺氧貯藏的基本原理1、防治害蟲：O2濃度低于2％或CO2濃度在40％－50％，害蟲很快窒息死亡。2、抑菌防霉：霉菌為好氧菌，在缺氧下生長受到抑制。3、降低貯藏品呼吸強度。缺氧貯藏對低水分糧食基本沒有不良影響，但高水分糧食不能長期缺氧貯藏，否則會失去發(fā)芽能力，但可以適應(yīng)短期缺氧貯藏。當(dāng)前8頁，總共37頁。表3貯糧害蟲在不同含氧量中全部致死的時間（天）

當(dāng)前9頁，總共37頁。（二）密封方法：PVC制作帳幕－→整理糧面－→密封糧堆。

（三）脫氧：糧堆脫氧的方法有自然脫氧、輔助脫氧、抽氧充氮、充二氧化碳排氧、燃燒循環(huán)脫氧、燃燒制氮機充氮脫氧、分子篩富氮脫氧以及其它化學(xué)方法脫氧等。當(dāng)前10頁，總共37頁。四、化學(xué)保藏一般只作為特定條件下的短期貯藏措施或臨時搶救措施。目前我國運用較多的是用磷化氫進行化學(xué)貯藏。當(dāng)前11頁，總共37頁。1、磷化氫化學(xué)貯藏2、低氧＋低磷化氫化學(xué)貯藏3、環(huán)氧乙烷化學(xué)貯藏4、有機酸處理5、食鹽處理6、漂白粉處理當(dāng)前12頁，總共37頁。五、地下倉貯藏地下倉貯藏：利用地下相對低而穩(wěn)定的溫度，為糧食提供良好的貯藏環(huán)境，是一種很好的貯藏方法?？梢岳锰烊欢囱ɑ蚍揽湛拥溃A糧成本低。

當(dāng)前13頁，總共37頁。第二節(jié)主要原糧的貯藏一、稻谷貯藏1、稻谷貯藏特點：稻谷具有外殼保護，對蟲霉危害與溫濕影響有一定防護作用，在貯藏過程中穩(wěn)定性較高。但稻谷萌發(fā)所需水量很低，約為23~25%，因此在貯藏中如遇結(jié)露受潮、淋雨較易生芽；稻谷對高溫的抗性較弱，經(jīng)過夏季，往往陳化明顯。當(dāng)前14頁，總共37頁。2、稻谷在貯藏中的品質(zhì)變化：發(fā)熱發(fā)霉、結(jié)露、生芽與陳化。3、貯藏措施：適當(dāng)干燥，低溫密閉，秋后降溫以及除雜凈糧等。當(dāng)前15頁，總共37頁。當(dāng)前16頁，總共37頁。表4稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)前17頁，總共37頁。二、小麥貯藏：1、貯藏特點：小麥具有后熟期長，耐高溫、吸濕性強等特點。大多數(shù)品種后熟期在兩個月左右。小麥無外殼保護。危害小麥的主要害蟲是麥蛾與米象。2、貯藏過程中的品質(zhì)變化：麥堆結(jié)頂與發(fā)熱霉變。3、貯藏措施：主要抓三大環(huán)節(jié)：一曬、二凍（利用自然低溫）、三防蟲。當(dāng)前18頁，總共37頁。當(dāng)前19頁，總共37頁。

當(dāng)前20頁，總共37頁。當(dāng)前21頁，總共37頁。三、

玉米貯藏：1、貯藏特點：玉米由于胚大，帶菌量多，破損粒多，因此較其他糧食難貯藏。2、貯藏過程中的品質(zhì)變化：霉變和蟲害。3、貯藏措施：干燥防霉、防治害蟲、除雜凈糧。當(dāng)前22頁，總共37頁。四、蠶豆的貯藏：1、貯藏的特點：蠶豆在貯藏期間易生蟲，易發(fā)生豆粒變色。豆粒生蟲變色后，發(fā)芽率顯著下降，食用品質(zhì)變劣，商品價值降低。危害蠶豆的害蟲主要是蠶豆象。

2、貯藏措施：水分降至12.5%以下，田間防治害蟲，低溫避光密閉減少變色。

當(dāng)前23頁，總共37頁。第三節(jié)主要成品糧的貯藏一、大米貯藏：1、貯藏特點：大米是稻谷加工去殼去皮之后的成品，因為其沒有皮殼保護層，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露在外，對外界溫、濕、氧的影響比較敏感，吸濕性強，帶菌量多。害蟲、霉菌易于直接危害，此外，糠粉中所含的脂肪易于氧化分解，生成脂肪酸，使大米酸度增加。2、貯藏中的品質(zhì)變化：發(fā)熱霉變與陳化。3、貯藏措施：散堆為主，包裝為輔，密閉為主，通風(fēng)為輔的保管方法。盡量減少與外界空氣接觸的機會。當(dāng)前24頁，總共37頁。表5大米的相對安全水分當(dāng)前25頁，總共37頁。主要成品糧的貯藏二、面粉貯藏

1、貯藏特點：小麥去掉大部分皮與胚之后的成品。含有較多的面筋質(zhì)。面粉的顆粒細小，與外界的接觸面相對增大，吸濕能力強，利于霉菌繁殖，氧化作用旺盛，而且容易壓緊結(jié)實，導(dǎo)熱不良，濕熱容易積聚。面粉在保管中的主要不良變化是：發(fā)酸變苦，成團結(jié)塊和發(fā)熱霉變。2、貯藏措施：合理堆放、密閉隔濕與嚴(yán)防蟲害是面粉貯藏的三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當(dāng)前26頁，總共37頁。三、玉米粉貯藏脂肪含量高、含水量大，易受壓結(jié)塊、易霉變酸敗變苦。貯藏過程應(yīng)降水去胚，合理堆放，通風(fēng)降溫。當(dāng)前27頁，總共37頁。第四節(jié)主要油料籽粒的貯藏一、油菜籽的貯藏：1、貯藏特點：油菜籽皮薄，肉嫩，吸濕性強；胚成熟較早，在植株上具有發(fā)芽能力；籽粒細小，糧堆濕熱不易消散，而且成熟收獲時，雨水多濕度大，容易形成吸濕生芽和發(fā)熱霉變。2、貯藏措施：充分干燥降水，是油菜籽安全保管的關(guān)鍵。

當(dāng)前28頁，總共37頁。當(dāng)前29頁，總共37頁。主要油料籽粒的貯藏二、大豆貯藏：1、貯藏特點：大豆含有較多的脂肪，其貯藏穩(wěn)定性比谷類糧食差。在貯藏中的變化，除一般糧食常見的生蟲、結(jié)露、發(fā)熱、生霉之外，還存在走油紅變與品質(zhì)降低等問題。走油紅變是品質(zhì)嚴(yán)重惡化的表現(xiàn)；品質(zhì)降低主要是蛋白質(zhì)變性、酸價