食用菌栽培技術(shù)之食用菌栽培技術(shù)培訓(xùn)

第四章食用菌栽培技術(shù)第一節(jié)概述食用菌概念：可供人類食用的大型真菌。包括：蘑菇、草菇、香菇、平菇、金針菇、滑菇、木耳、銀耳、竹蓀以及作為藥用的猴頭、靈芝、茯苓等。食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，具有極高的食藥用價(jià)值，是目前國際公認(rèn)的健康食品。全世界已知的食用菌約有2000余種，我國約有800種，近70種可以人工栽培，有20種可以大規(guī)模商業(yè)生產(chǎn)。第一節(jié)概述第一節(jié)概述一、

食用菌的食用和藥用價(jià)值

1.食用價(jià)值

蛋白質(zhì)和氨基酸豐富，賴氨酸含量高，含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸和人體必需的8種氨基酸；

脂肪含量低，僅為干重的0.6-3%，脂肪中不飽和脂肪酸占有比例高；富含多種維生素：VB和VD的含量特別豐富；含有多種礦質(zhì)元素：礦質(zhì)元素多具有生理活性。第一節(jié)概述一、

食用菌的食用和藥用價(jià)值

2.藥用價(jià)值

抗癌菌類藥的應(yīng)用：主要來自于菌體內(nèi)的多糖、多糖衍生物和核酸等，能增強(qiáng)機(jī)體綜合免疫水平，間接殺傷或抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散，如靈芝、猴頭、銀耳、香菇等。

降脂和防治冠心?。嚎梢越档腿梭w血清中膽固醇、抑制血栓的形成、降低血液粘稠度等，是各種心腦血管疾病患者的理想食品。

其他：雙孢菇可降血壓，治療肝炎；黑木耳有潤肺清腸和消化纖維的作用；茯苓有養(yǎng)神、利尿之功效；靈芝有強(qiáng)身健腦、延年益壽之功效；草菇富含維生素C，能預(yù)防貧血癥；草菇含干擾素等。第一節(jié)概述二、

食用菌生產(chǎn)可以使廢物多次利用，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，在改善人們食物結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)體質(zhì)，變廢為寶，開辟蛋白質(zhì)資源等方面都有著重大的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義?？茖W(xué)家預(yù)言：食用菌將成為21世紀(jì)蛋白質(zhì)的重要來源。

第一節(jié)概述三、

食用菌生產(chǎn)情況

第一節(jié)概述三、

食用菌生產(chǎn)情況

第一節(jié)概述三、

食用菌生產(chǎn)情況第一節(jié)概述三、

食用菌生產(chǎn)情況發(fā)展趨勢(shì)：☆突破氣候及地理限制☆不斷改良栽培方法☆栽培種類☆基質(zhì)多樣性第二節(jié)食用菌的形態(tài)和分類一、食用菌的形態(tài)二、食用菌的分類三、毒菌的識(shí)別一、食用菌的形態(tài)

(一)一般特征

★形成大型子實(shí)體

★分布廣泛：陸地為主，森林生態(tài)環(huán)境中種類最多；溫帶、亞熱帶、熱帶均能生長。

★生長繁殖快：條件適宜，無休止生長，生長達(dá)一定階段即形成子實(shí)體；樹舌每天可形成并釋放300億孢子。

★子實(shí)體壽命短：鬼傘屬食用菌，成熟后幾小時(shí)即水解自溶；多數(shù)子實(shí)體形成幾天內(nèi)萎縮死亡；少數(shù)可長壽一、食用菌的形態(tài)

(二)結(jié)構(gòu)1.菌絲體2.子實(shí)體二、食用菌的分類

(一)分類地位

二、食用菌的分類

(二)以營養(yǎng)物質(zhì)和營養(yǎng)方式分

1.木生類2.糞生類3.土生類4.蟲生類5.菌根類三、毒菌的識(shí)別

1.種類：三、毒菌的識(shí)別

1.種類：2.毒菌的識(shí)別

(1）觀形狀。菌柄憨實(shí)粗壯的一般無毒，菌柄較細(xì)的一般有毒

。

（2）察色味。而色彩艷麗，形狀異常，而且有辛辣、惡臭和苦味的一般有毒，顏色較柔和的一般無毒。

（3）用水試。打一盆清水，挑幾只可疑蘑菇，撕開后丟入水中浸泡10多分鐘，若清水變濁或呈牛奶狀渾濁，則說明蘑菇有毒。

（4）用米試。在煮蘑菇時(shí)，向鍋中丟進(jìn)一撮白米，如果米粒變黑變暗，證明這種蘑菇有毒，不可食用。

（5）觀湯色。在煮蘑菇時(shí)，觀察湯的顏色變化，若有毒，在煮沸3-4分鐘后，湯的顏色會(huì)變成暗褐色。

（6）有小蟲叮咬的一般無毒，而不招小蟲甚至周圍也沒有小蟲痕跡的，一般有毒。

2.毒菌的識(shí)別第三節(jié)食用菌的生長發(fā)育條件一、營養(yǎng)條件二、環(huán)境條件一、營養(yǎng)條件（一）碳源A.可溶性碳源直接吸收利用,如葡萄糖、麥芽糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖。B.水不（難）溶性碳源酶作用分解為可溶性碳源才能被吸收,如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、果膠等。2、種類3、碳素來源栽培種生產(chǎn)---植物殘?bào)w：稻草、木屑、廢棉等。原種、母種---蔗糖、葡萄糖、麩皮、米糠（二）氮源

1.作用：合成蛋白質(zhì)和核酸。2、種類無機(jī)氮：氨、銨鹽、硝酸鹽有機(jī)氮：蛋白質(zhì)、氨基酸、蛋白胨、氨基酸、蛋白胨、尿素、銨鹽、硝酸鹽等可以直接吸收利用。蛋白質(zhì)必須經(jīng)過蛋白酶分解成氨基酸才能利用。3、氮素來源生產(chǎn)上麩皮、米糠、豆餅、菜籽餅、棉籽餅、禽糞、畜糞母種銨鹽、硝酸鹽4、氮素水平對(duì)食用菌影響菌絲體生長期0.016~0.064%為宜，不宜低于0.016%。子實(shí)體發(fā)育期宜0.016~0.032%。碳氮比影響食用菌生長發(fā)育菌絲體生長期C/N20:1子實(shí)體發(fā)育期C/N30~40:1C/N比值過大菌絲生長受抑需加腐熟的畜、禽糞、米糠、麩皮等C/N比值過小抑制子實(shí)體生長發(fā)育引起細(xì)菌、霉菌、酵母菌等污染細(xì)菌不能直接利用木質(zhì)素、纖維素、C/N8:1為宜N素過高，引起基質(zhì)酸化，適宜霉菌生長（三）礦物質(zhì)1.作用構(gòu)成細(xì)胞成分調(diào)節(jié)氧化還能電位、酶、滲透壓、pH值2.種類PKMg100~500mg/LFeMnZn0.001mg/L

3.礦物質(zhì)來源植物殘?bào)w基本能供礦物質(zhì)生產(chǎn)上通常加入過磷酸鈣（磷肥）、硫酸鈣（石膏）、硫酸銨、石灰（碳酸鈣）等VB1輔酶母種需加、生產(chǎn)上不必4.生長素二、環(huán)境條件溫度水分通氣光照PH（一）溫度依子實(shí)體分化形成的溫度要求分三種類型1．低溫型24℃以下10~20℃2．中溫型28℃以下20~24℃3．高溫型30℃左右24~30℃

菌絲體生長溫度子實(shí)體分化發(fā)育溫度生長范圍最適溫度分化發(fā)育蘑菇6~33 22~248~1813~16

香菇 3~3322~267~2118~28平菇 5~3524~387~2213~17 金針 7~3222~255~198~14 猴頭 12~3321~2412~2415~22黑耳 5~3824~3215~3020~28 銀耳 6~3022~2518~2620~25草菇 12~45 32~3522~4230~32（二）濕度和水分新鮮子實(shí)體含水85~95%培養(yǎng)料水分及空氣相對(duì)溫度影響食用菌生長1.培養(yǎng)料含水量母種培養(yǎng)基（PDA）：增加瓊脂含量（15-20g→25-30g/L）制種培養(yǎng)基（母種、栽培種）：控制在60%（料水比100:140-150）栽培培養(yǎng)基含水量依不同食用菌而異2.基質(zhì)含水量各種培養(yǎng)基質(zhì)本身含水量棉籽殼13.8%稻草13.5%蔗渣13%麥麩13.5%3.培養(yǎng)基含水量調(diào)節(jié)方法

原料加水量=（培養(yǎng)基含水量-基質(zhì)含水量）×原料重量/1-培養(yǎng)基含水量如用棉籽殼(1噸)栽培平菇加水量=(0.65-0.138)×1/1-0.65=1.463即:1噸棉籽殼中加入1.463噸水，即配成含水量65%的培養(yǎng)基質(zhì)（三）酸堿度大部分喜偏酸性環(huán)境配制時(shí)一般調(diào)高1-1.5菌體新陳代謝會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，降低基質(zhì)pH值培養(yǎng)基滅菌亦使基質(zhì)pH值降低高的酸堿度限制霉菌生長

pH范圍 適宜pH

蘑菇 5~8.56.8~7

香菇 3~7 4~5.4

平菇 3~8 5.5~6.5

金針菇 3-8.45~6

猴頭 3~7 4.5~6.5

黑木耳 4~7 5~6.5

銀耳 5~9 5~6

草菇 5~8 7.5~8加入緩沖物質(zhì)母種加KH2PO4、K2HPO4等緩沖物質(zhì)生產(chǎn)、制種加石膏、石灰等緩沖物質(zhì)（四）光線

1.光線對(duì)菌絲體生長的影響在完全黑暗的條件下，生長良好直射光對(duì)菌絲體生長有害含紫外線，殺死菌絲引起水分蒸發(fā)而降低濕度2．子實(shí)體生長發(fā)育與光照大部分食用菌子實(shí)體的生長發(fā)育需散射光完全黑暗蘑菇可形成正常子實(shí)體金針針、平菇能形成畸形子實(shí)體，長柄不長蓋、不產(chǎn)生孢子香菇、草菇不能形成子實(shí)體（五）通風(fēng)好氣性種類和發(fā)育時(shí)期影響食用菌對(duì)氧的需求及對(duì)二氧化碳濃度的敏感程度1．菌絲體生長階段平菇等一些食用菌能耐較低氧分壓，在二氧化碳20~30%時(shí)，生長量增加，超過30%迅速下降。大部分食用菌在二氧化碳濃度過高環(huán)境中生長受抑，如蘑菇,二氧化碳10%時(shí)比正?？諝鈼l件下（二氧化碳0.23%）生長量少60%。2．子實(shí)體分化階段比正?？諝庵新愿叩亩趸紳舛?，對(duì)子實(shí)體分化有利，甚至是必要的條件。如蘑菇、草菇子實(shí)體分化。3．子實(shí)體生長發(fā)育期需要充足氧氣，否則子實(shí)體生長受抑、畸形。通風(fēng)、溫度、濕度相互矛盾，需兼顧。第五節(jié)雙孢蘑菇栽培技術(shù)一、概述1.名稱及分類地位雙孢蘑菇(Agaricus

bisporus),又稱洋蘑菇、鈕扣菇、白蘑菇，簡稱蘑菇。分類地位：傘菌目---傘菌科---蘑菇屬一、概述2.營養(yǎng)價(jià)值雙孢蘑菇味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%（干粉），氨基酸種類十分豐富（18種）。對(duì)降低血壓也是十分有效，我國市售的肝炎輔助治療劑----健肝片，就是用蘑菇的浸出液經(jīng)濃縮而制成的。3.栽培歷史始于A.D1550的法國1605—1639，法國產(chǎn)量第一，美國第二1894年，孢子培養(yǎng)法制得菌種1902年，組織分離法培育純菌種獲得成功1940—1984，美國產(chǎn)量第一，法國第二1936年,我國在上海、福建等地開始栽培1965年，我國研制出自己的菌種1985—現(xiàn)在，美、中、法三國的產(chǎn)量居世界前列雙孢蘑菇的自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)已比較成熟4、生物學(xué)特性（1）營養(yǎng)草腐菌以糞草為生。能利用化學(xué)氮肥中的銨態(tài)氮，不能同化硝態(tài)氮為。C/N為30～33：1。（2）溫度屬中溫性菌菌絲生長最適溫度22－24℃子實(shí)體生長最適溫度13－16℃子實(shí)體分化時(shí)需要較小的變溫刺激。（3）水分培養(yǎng)料60%產(chǎn)菇期料60%－65%覆土含水量18%－20%（4）空氣好氣性菌要求通風(fēng)良好（5）酸堿度pH7左右較偏堿播種時(shí)7.5土壤7.8－8（6）光線厭光性菌不需要光線二菌種準(zhǔn)備1.種型糞草種棉子殼種麥粒種2.麥粒種制作要點(diǎn)(1).配方C/N=33:1①小麥40-90kg②干牛糞4-6kg③稻殼1.5-2.5kg④石膏1kg⑤石灰0.5kg

(2).制備方法:小麥→水洗→浸泡18-20h→

瀝干→水煮沸騰15min→

輔料拌勻→加水至52%→裝瓶→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)(避光,T為20-24℃)三、雙孢蘑菇栽培技術(shù)(一)栽培方式和季節(jié)栽培方式：床架式陽畦式栽培季節(jié)：簡易設(shè)施以秋季為主8－9月播種（二）培養(yǎng)料配方常用培養(yǎng)料麥草稻草畜禽糞化肥石膏石灰配方麥草67.7%，牛糞30%，石膏1%，尿素0.48、過磷酸鈣0.45%、石灰1%

pH8.2－8.41、預(yù)處理糞發(fā)酵處理草預(yù)濕處理

堆料場(chǎng)地應(yīng)選地勢(shì)較高，離菇房和水源較近的地方，料堆南北走向，使日照均勻，有利發(fā)酵。建堆時(shí)前，把稻草浸水泡透后，在地面鋪一層約2米寬，25厘米厚的草，長度視栽培面積多少而定堆好一層，澆一次水，這樣一層層往上堆，約10~12層，堆高1.5米，料堆四周要垂直，堆頂成拱形，堆后有水滲出。水份不夠第二天應(yīng)再補(bǔ)水。

（三）堆制發(fā)酵建堆：先在料場(chǎng)上鋪一層厚15-20厘米、寬1.8-2米、長度不限的稻草，然后撒上一層3-4厘米厚的牛糞，再按上述的準(zhǔn)備量按比例撒入尿素，依次逐層堆高到1.3-1.5米。從第二層開始要適量加水，而且每層麥秸鋪上后均要踏實(shí)。2、一次發(fā)酵建堆翻倒翻堆:每次間隔時(shí)間依次為7—6—5—3天，整個(gè)堆料時(shí)間約21天。翻堆要求上翻下，下翻上，外翻內(nèi)，內(nèi)翻外，糞草充分抖松，并且補(bǔ)足水份。★第一次翻堆須在建堆7天后進(jìn)行，加入石膏。水層層加入下少，上多，以手緊握培養(yǎng)料能下滴6~7滴水為宜?！锏诙畏央x第一次翻堆6天后進(jìn)行，堆形縮小，高度不變，翻堆加入磷肥混合拌勻，水份2~3滴?！锏谌畏央x第二次翻堆5天后進(jìn)行，加入石灰粉。判定培養(yǎng)腐熟程度的標(biāo)準(zhǔn)主要有看、聞、捏、拉、測(cè)五種方法（1）看：一看大小，適熟時(shí)體積是初建堆時(shí)的60%；二看顏色，培養(yǎng)料從金黃色變成棕褐色；三看病蟲，料內(nèi)無明顯的害蟲、害菌。（2）聞：適熟時(shí)略有面包香味，不應(yīng)有氨味、臭味、酸味等刺激性異味。（3）捏：發(fā)酵良好的培養(yǎng)料含水適中，手抓質(zhì)地松軟，無粘滑的感覺，捏得攏，拌得散，用力一捏，指縫隙間有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印。（4）拉：培養(yǎng)料適熟時(shí)，草料原形尚在，并有一定長度，用手輕拉即斷，但不是爛成碎屑。（5）測(cè)：一測(cè)PH值，PH值以7.2—7.5為宜；二測(cè)含水量，含水量在55—60%為宜；三測(cè)堆溫，堆溫在55℃以下；四測(cè)有害氣體含量，料中氨氣濃度應(yīng)低于10ppm即無刺激性氨味。3、二次發(fā)酵進(jìn)棚上床后發(fā)酵

第二次發(fā)酵溫度和保持時(shí)間要求：開頭加溫要用猛火快速上升至60℃（58~62℃），空間與料溫平衡算起保持8~10小時(shí)，以后慢慢降至50℃（48~52℃）保持4~6晝夜，否則達(dá)不到二次發(fā)酵的效果。注意，當(dāng)進(jìn)料封閉之后，發(fā)酵結(jié)束前，人畜不準(zhǔn)擅自進(jìn)入菇房，以免造成人身事故。

后發(fā)酵成功標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)二次發(fā)酵后，①進(jìn)入菇房應(yīng)有一股特有的料香，無其它異味。②有大量的白色嗜熱纖維分解菌的菌落布滿整個(gè)料層，培養(yǎng)料無氨味或異味，含水量65%左右，酸堿度7.5~7.8。（四）播種1、消毒菇房消毒料堆消毒用0.3%敵敵畏1：400倍多菌靈噴撒消毒蓋膜悶1天2、播種混播加表播蓋膜

播種方法：將菌種用小錘子輕敲破，取出麥粒，80%的種量均勻撒播在料面，接著用手抓動(dòng)培養(yǎng)料，使種粒掉入料層內(nèi)，稍加壓緊后，用余下的種粒均勻撒在床面，然后用小木板輕輕壓平，菌種播完后在28℃以下封閉門窗3天；3天后開門窗小通風(fēng)。3天后開門小通風(fēng)，然后逐漸加大通風(fēng)量，15天~18天，菌絲吃料2/3以上，且大多接近床底，氣溫在25℃以下進(jìn)行覆土。（五）發(fā)菌期管理保持最適溫度22-26℃

溫度過高要通風(fēng)降溫發(fā)育不良處可進(jìn)行補(bǔ)播15天發(fā)滿培養(yǎng)料。（六）覆土覆土是蘑菇栽培中