與健康第五組

與健康第五組與健康第五組第1頁基礎(chǔ)內(nèi)容1、了解茶營養(yǎng)價值2、了解茶保健功效及常見保健知識3、茶營養(yǎng)價值，茶保健功效與健康第五組第2頁

茶之營養(yǎng)價值茶葉被譽(yù)為二十一世紀(jì)飲料之王。從來被公認(rèn)為世界三大飲料之首。英國人“文明之飲”、“健康之飲”、“靈魂之飲”。法國人“浪漫之飲”日本人“原子時代飲料”這與其有豐富營養(yǎng)物質(zhì)分不開。與健康第五組第3頁茶葉化學(xué)成份分類

2、主要有機(jī)物(占干物質(zhì)％）：蛋白質(zhì)20～30％氨基酸1～4％生物堿3～5％茶多酚20～35％糖類20～25％有機(jī)酸3%左右類脂類8%左右色素1％左右芳香物質(zhì)0.005～0.03維生素0.6～1.0

1、主要水和無機(jī)物：水分－鮮葉75％干茶4－7％無機(jī)物（占干物質(zhì)％）－水溶性個別2～4％水不溶個別1.5～3.0％與健康第五組第4頁一、含25種氨基酸25種氨基酸都是人體所必須氨基酸。茶氨酸是茶樹特有氨基酸，占氨基酸總量80％，另外，谷氨酸和天門冬氨酸百分比也較大。還有蘇氨酸、賴氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。與健康第五組第5頁二、含豐富維生素Vc：100－1500mg/100gVB類：維持神經(jīng)系統(tǒng)正常Vb1（硫胺素）150－600微克/100g,心臟、消化。Vb2（核黃素）1300－1700微克/100g，口角炎、角膜炎、腳氣。Vb31000-微克/100g，皮膚炎、脫發(fā)、腎上腺病Vb5、Vb11、Vb12VP(檸檬素）300－400mg/100g有利于保持血管與細(xì)胞之間滲透壓VA、VD、VK、VE與健康第五組第6頁三、豐富礦質(zhì)營養(yǎng)元素40各種。鉀：占干物質(zhì)1.5-2.5%硒：紫陽富硒茶1.5-3.8ppm，硒是GH-PX組成成份鋅：35－50微克/100g，是RNA和DNA聚合酶組成成份。氟：100－500ppm，防齲齒和老年骨質(zhì)疏松鈣：2800－5600微克/g鎂：1200－2400微克/g鐵：80－2600微克/g錳：200－1100微克/g與健康第五組第7頁紫陽富硒茶園

與健康第五組第8頁武夷山茶園與健康第五組第9頁四、糖類和蛋白質(zhì)類糖類：占干物質(zhì)10－12.5％，屬多聚糖類，可防糖尿病。蛋白質(zhì)：20％，溶于水者僅1－2％。與健康第五組第10頁五、生物堿2－5％包含：咖啡堿、可可堿、茶堿，其中咖啡堿占主要地位。含有興奮作用，益思、去疲勞、醒腦、強(qiáng)心、利尿解毒、助消化。與健康第五組第11頁六、茶多酚類又叫單寧、鞣酸。占干物質(zhì)20－35％，其中70％屬兒茶素類，這類物質(zhì)中EGCG、EC、ECG引發(fā)了醫(yī)學(xué)界廣泛重視，它們含有抗癌作用。這類物質(zhì)還有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。與健康第五組第12頁七、粗纖維占干物10－20％。有助消化、降血脂。“龍井炒蝦仁”、“綠茶鯽魚湯”與健康第五組第13頁保健功效《本草綱目》：“火為百病，茶最能降火，火降則上清矣”“保健茶”、“減肥茶”、各種保健茶飲料等當(dāng)代科學(xué)技術(shù)證實(shí)茶中兒茶素類物質(zhì)不但含有較強(qiáng)保健價值還有很強(qiáng)醫(yī)療作用。與健康第五組第14頁李時珍與《本草綱目》本草綱目關(guān)于茶葉篇與健康第五組第15頁一、抗癌抗突變1、癌發(fā)病過程：正常Cell---引發(fā)作用-----異常cell-------促發(fā)作用---cancercell2、茶葉防癌抗癌機(jī)理：1）茶葉可有效阻斷各類引發(fā)、促發(fā)作用。如亞硝化作用，使胃癌降低59－65％，使肺癌降低36－85％2）茶多酚有較強(qiáng)抗氧化作用。損害DNA主要物質(zhì)是自由基、重金屬離子等，而EGCG、EGC、ECG可有效去除人體內(nèi)自由基與健康第五組第16頁癌細(xì)胞基底癌細(xì)胞與健康第五組第17頁3）茶多酚可捕捉已被激活致癌因子。兒茶素第6、8碳原子有強(qiáng)親核中心，如致癌因子BPDE、MNNG4）茶可調(diào)整人體內(nèi)異生代謝酶活性。如兒茶素可抑制微粒體單氧化酶活性5、可提升人體免疫水平。人體免疫水平下降，DNA受損突變。與健康第五組第18頁二、抑制艾滋病毒艾滋病毒是由HIV病毒逆轉(zhuǎn)錄酶引發(fā)疾病，使人體T4淋巴細(xì)胞感染，病毒RNA會向人體DNA轉(zhuǎn)化，從而使T4淋巴細(xì)胞受損。EGCG、ECG在0.01-0.02微克/ml對HIV有較強(qiáng)抑制作用。與公認(rèn)抗艾滋病藥品AZT、PT抗性相近。艾滋病病毒含有較強(qiáng)抗藥性；當(dāng)前主要方法是“雞尾酒療法”。與健康第五組第19頁艾滋病毒與健康第五組第20頁三、抗菌消炎改進(jìn)腸道微生物結(jié)構(gòu)人體消化道細(xì)菌約100兆，包含有益菌和有害菌。有害菌可產(chǎn)生NH3、H2S、毒胺類等有害物質(zhì)。痢疾菌、腸炎沙氏菌、大腸桿菌、金色葡萄球菌、霍亂弧菌、黃色弧菌、鼠傷寒沙門氏菌、肉毒桿菌等有害菌均能夠被兒茶素殺滅或抑制。兒茶素還對病毒有抑制和殺滅作用。如對合孢體病毒（RSV）、輪狀病毒有殺滅或抑制作用，可使流感病毒A、B不能吸附在細(xì)胞上。與健康第五組第21頁四、增強(qiáng)免疫力延緩衰老人體免疫系統(tǒng)是經(jīng)過免疫蛋白識別入侵體內(nèi)病原物，由白血球和淋巴細(xì)胞殲滅之。常飲茶葉能夠提升人體白血球和淋巴細(xì)胞。人體衰老機(jī)理是脂質(zhì)過氧化和人體內(nèi)過量自由基所致。茶葉中兒茶素、Vc、VE可幫助人體排除自由基，并有效抑制脂質(zhì)過氧化。與健康第五組第22頁五、降脂減肥防治動脈粥樣硬化血脂包含三甘油酸脂和膽固醇。膽固醇又分低密度膽固醇（LDL）、超低密度膽固醇（VLDL）、高密度膽固醇（HDL）。其中HDL為有益膽固醇。EGCG可有效抑制膽固醇合成，并可降低LDL比率。烏龍茶、鐵觀音、普洱茶降脂減肥效果更加好。與健康第五組第23頁六、降血壓人體內(nèi)血壓值受血管擔(dān)心素調(diào)整，血管擔(dān)心素Ⅱ高時血壓上升，血管擔(dān)心素Ⅰ高時血壓無改變。ACE酶能夠使ⅠⅡ從而使血壓升高，EGCG、ECG可有效抑制ACE轉(zhuǎn)移酶活性。普通降壓藥品只能降一時之壓。與健康第五組第24頁七、降血糖防治糖尿病糖尿病是一個以高血糖為特征內(nèi)分泌疾病，因為胰島素分泌不足和血糖過多而造成糖類、脂類和蛋白質(zhì)代謝紊亂而引發(fā)疾病，其經(jīng)典特征“三多一少”。茶葉中EGCG與AI復(fù)合物比二苯胺降糖效果好，與丙磺丁胺、BUFORMIN相近。與健康第五組第25頁八、健齒防齲齲齒、心腦血管疾病及癌癥被WHO列為多發(fā)病。引發(fā)齲齒細(xì)菌為變形鏈球菌（Streptococcusmutans），S菌帶正電，不易粘附在牙齒上，但S菌可提升分泌一個酶－－葡萄糖轉(zhuǎn)移酶（GTF）帶負(fù)電，從而附在牙齒上形成菌斑，并分泌乳酸造成齲齒。兒茶素對S菌有較強(qiáng)殺滅作用。茶葉中F可使牙齒中羥