廚房里的化學(xué)(好了)

廚房里的化學(xué)讓化學(xué)走進生活

1問題一：廚房里的物質(zhì)

〔1〕你能說出廚房中有哪些是我們化學(xué)上學(xué)到的物質(zhì)？

〔2〕說出主要成分，寫出主要物質(zhì)的化學(xué)式

〔3〕讓同學(xué)們嘗試著進行分類。2

認(rèn)識廚房中的物質(zhì)的相關(guān)知識：廚房中物質(zhì)白醋

食用純堿

食用小蘇打雞蛋殼成分化學(xué)名稱化學(xué)式物質(zhì)類別廚房中物質(zhì)食鹽鐵鍋天然氣水化學(xué)名稱化學(xué)式3物質(zhì)類別總結(jié)4問題二：廚房里的物質(zhì)性質(zhì)

〔1〕你能說出碳酸鈣、碳酸鈉、碳酸氫鈉有哪些共同的化學(xué)性質(zhì)？你會鑒定CO32-或HCO3-

〔2〕你會探究雞蛋殼的主要成分是碳酸鹽嗎?

5雞蛋殼的奧秘請你猜猜：——探究雞蛋殼的主要成分請你設(shè)計：怎樣證明你的猜測？請你動手：猜想操作方法實驗現(xiàn)象結(jié)論澄清石灰水變渾濁蛋殼中可能有碳酸鈣蛋殼中有碳酸鈣【廚房食品】61、根據(jù)你對醋的了解，你能說出醋酸具有哪些信息，及日常生活中的用途2、你能至少說出一點嗎？試試看。【廚房調(diào)料】7吃堿面時，放點醋，味道會更美。吃堿面時，放點醋，味道會更美，試一下吧吃堿面時，有味，你想加點什么，味道才好呢？81、小明媽用洗發(fā)液洗凈頭發(fā)后，家中的護發(fā)素上次剛用完，但小明想出一個方法，只要在清水加少許清洗一次，會使頭發(fā)柔軟，光澤，你能說出其中的化學(xué)原理嗎？我為學(xué)化學(xué)感覺到。9醋的用途可多了啊1、除水垢2、拌涼菜加醋能增加食欲，改善腸胃功能，有助消化3、炒菜時加醋可防護維生素Ｃ少受損失4、洗凈頭發(fā)后，再用清水加少許醋清洗一次，會使頭發(fā)柔軟，光澤【廚房調(diào)料】10我會探究小明吃魚時把骨頭卡在喉嚨里了，媽媽讓他喝醋，說會化掉，爸爸讓他吞飯團，說把骨頭咽到胃里就沒事了。為什么他們這么說呢？說說他們的理由?！掺~骨的主要成分是含鈣的物質(zhì)〕11小結(jié):1善于通過實驗總結(jié)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì),特別是共同的性質(zhì)的，然后再根據(jù)得出的正確結(jié)論進行運用。下面出一道CO32-運用的題目12問題三：廚房里物質(zhì)的鑒別〔1〕廚房的調(diào)料通常分為兩局部：液態(tài)的〔醋、酒、醬油、油〕固態(tài)的〔白糖、味精、食鹽〕你回家觀察過了嗎？你會區(qū)分嗎？13廚房里的鑒別

〔2〕家里裝食鹽、純堿的調(diào)料罐上的標(biāo)簽?zāi)：耍诩依锬隳苡袔追N方法幫媽媽區(qū)分兩種外觀一樣的白色粉末？

到實驗室里呢？14小結(jié):1、利用物質(zhì)的性質(zhì)的不同，先考慮物理性質(zhì)，再利用化學(xué)性質(zhì)產(chǎn)生實驗現(xiàn)象〔沉淀〕不同加以鑒別。下面出一道〔醋、酒、醬油、油〕〔白糖、味精、食鹽〕運用的題目15使用工業(yè)用鹽烹飪食物導(dǎo)致亞硝酸鈉中毒的事件時有發(fā)生。亞硝酸鈉外觀酷似食鹽且有咸味，肉眼很難區(qū)分。通過查閱資料得到以下信息：亞硝酸鈉(NaNO2)氯化鈉(NaCl)水溶性易溶、15℃溶解度81.5g易溶、15℃溶解度35.8g潮解性易潮解不易潮解熔點271℃801℃沸點320℃會分解、放出臭味氣體1413℃與鹽酸反應(yīng)放出紅棕色的氣體NO2無反應(yīng)水溶液酸堿性堿性中性你有哪些方法區(qū)分亞硝酸鈉和氯化鈉？16小結(jié):1、能根據(jù)己有知識，讀取信息，并學(xué)會加工，提取有用知識，培養(yǎng)學(xué)生進行閱讀遷移知識的能力。2、掌握化學(xué)知識，讓我們學(xué)會識別真假，提高生活質(zhì)量，保障我們的健康。17學(xué)會閱讀和遷移魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時假設(shè)不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁酸〔一種酸〕，沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。1〕根據(jù)上面的描述，請你寫出膽汁酸的一種物理性質(zhì)：。2〕要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)是。3〕該反響的根本反響類是。難溶于水，味苦純堿復(fù)分解反響18查資料：紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成。假葡萄酒：色素、酒精兌水制成。而花瓣，果皮中常含有一些植物色素，這些色素在酸性或堿性溶液中呈現(xiàn)不同的顏色，請你依據(jù)資料對剛剛專家的辯偽方法做出解釋。某年的3.15晚會上介紹了一個簡單的紅葡萄酒鑒別方法：將葡萄酒倒在透明的玻璃杯中，取一點家里常吃的純堿慢慢倒進裝葡萄酒的杯中，看看葡萄的變化，葡萄酒的顏色變深藍色的就是真葡萄，不變色的就是假葡萄酒。聯(lián)想與啟示19本節(jié)課老師的期待——梳理知識、科學(xué)歸納、關(guān)注生活、健康成長20關(guān)于它們，你想先探究什么？醋21趣味發(fā)散小英知道蛋殼的主要成分是碳酸鈣，決定送媽媽一個“無殼雞蛋〞。他從廚房中取來一個雞蛋及，將蛋泡在其中，那么見蛋的外表冒出大量氣泡，兩天后就得到一個沒有殼的蛋。一杯物質(zhì)22純堿你知道純堿的用途嗎？【廚房調(diào)料】23空氣的污染與人們使用的燃料有很大的關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用的燃料。20世紀(jì)60年代以前，我國城市家庭以煤為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，其原因可能是

；【廚房之燃料變遷】24到20世紀(jì)70年代，雖然仍以煤為主，但已將“蜂窩煤〞取代了“煤球〞，請用所學(xué)化學(xué)知識說明這種變化的好處

。【廚房之燃料變遷】25燃燒得很旺的煤爐中，發(fā)生了哪些化學(xué)反響？2CO+O2==2CO2點燃C+CO2==2CO高溫C+O2==CO2點燃26到了20世紀(jì)80至90年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了“蜂窩煤〞，請說出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點：

?！緩N房之燃料變遷】27到本世紀(jì)初，由于“西氣東輸〞，許多家庭將管道煤氣又改為天然氣，天然氣的主要成分是

，我們原來家庭用的管道煤氣,有效成分主要是

,試寫出天然氣燃燒的化學(xué)方程式

?！緩N房之燃料變遷】28你還想知道什么29酒中的化學(xué)知識酒中主要成分是乙醇〔〕，俗稱酒精，燃料乙醇俗稱“燃料酒精〞，它以小麥、玉米、高粱為生產(chǎn)原料，被稱為“綠色燃料〞。將燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一種新型車用燃料--乙醇汽油。有關(guān)專家指出，推廣使用乙醇汽油，可以緩解石油短缺、環(huán)境惡化等問題?！緩N房調(diào)料】30啤酒、白酒和紅酒中都含有乙醇，飲酒后乙醇進入血液中，科學(xué)實驗證明，當(dāng)乙醇含量超過80mg/100ml血〔每100ml血中含有80mg乙醇〕,便會影響人的駕車或操作能力；飲用某啤酒1大杯〔0.56l〕,會使血液中乙醇含量升高30mg/100ml血。李銘飲用3大杯上述啤酒后，其體內(nèi)每100ml血液中乙醇的含量〔理論上〕升高_______mg，__________〔影響或不影響〕其駕車的能力。90影響運用與實踐31工業(yè)酒精去年，在廣州市白云區(qū)飲用有毒散裝米酒兩宗案件中，共有16名群眾死亡(其中法醫(yī)鑒定12人確為甲醇中毒致死)。而記者從醫(yī)院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至60人。32練一練去年廣州白云區(qū)“假酒中毒〞事件中受害人數(shù)達60人，目前已查明“毒酒〞窩點有5桶工業(yè)酒精，每桶的質(zhì)量為165千克,其中甲醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%,飲用甲醇5~15克即可使人中毒甚至死亡。據(jù)此消息：〔1〕工業(yè)制備甲醇的化學(xué)方程式為：CO+2H2X〔X即為甲醇〕那么甲醇的化學(xué)式為?！?〕甲醇的分子結(jié)構(gòu)和乙醇相似，根據(jù)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的規(guī)律，請推測甲醇的一種化學(xué)性質(zhì)?！?〕認(rèn)識掌握化學(xué)知識能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，由此我聯(lián)想到誤食其他有害物質(zhì)使人中毒的事件還有〔請舉一例〕。一定條件CH3OH可燃性誤食亞硝酸鹽中毒；食用霉變大米33日常生活中使用的火柴，火柴頭中主要含有氯酸鉀、二氧化錳、硫磺等化學(xué)物質(zhì)，火柴盒兩側(cè)的摩擦層主要由紅磷和其他物質(zhì)調(diào)制而成，在劃火柴時生成白煙，其反響的化學(xué)方程式為：________________。反響放出的熱量使氯酸鉀分解，其反響的化學(xué)方程式為________________________________，生成的氧氣跟硫反響________________。反響過程產(chǎn)生的熱量，最終引燃火柴梗。小火柴大學(xué)問【廚房用品】34食鹽——五味之首配料表：精制海鹽、碘酸鉀食用方法：待食物烹調(diào)好后再放入碘鹽含碘量：35±15mg/㎏儲存方法：通風(fēng)、防潮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：GB5461

【廚房調(diào)料】35對食鹽有關(guān)問題的探究：海水中含有豐富的食鹽。從海水中制得純凈氯化鈉的方法為：海水粗鹽精鹽純凈的氯化鈉晶體海水曬鹽是指在日光、水力作用下，使水蒸發(fā)、使氯化鈉晶體析出，為什么不宜采用降低溶液溫度的方法結(jié)晶：___________________________________。曬鹽場應(yīng)建在___________________________的海灘區(qū)域。（填氣候特點）氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小日照充分、降水少、多風(fēng)36為什么加碘？碘是合成甲狀腺素的重要物質(zhì)，能促進蛋白質(zhì)的合成代謝，還有調(diào)節(jié)代謝功能。它主要含于海產(chǎn)品中，以海帶、紫菜為多。缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴(yán)重的會導(dǎo)致先天性癡呆癥。37據(jù)介紹，普通碘鹽主要成分是氯化鈉，而鈉的食用過多，會使血壓明顯升高，成為造成高血壓的危險因素，同時還會增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。在興旺國家，加碘低鈉鹽已被普遍采用，其氯化鈉含量低于普通食用鹽，長期食用情況下，可以預(yù)防因食用普通食鹽對鈉的攝取過多而引起心腦血管方面的疾病。這種鹽適量添加了鐵、鉀、鈣、硒等微量元素，更加符合人體健康要求，市民完全可以放心大膽吃“重口味〞，價格是普通碘鹽的3倍左右。②我國現(xiàn)階段沒有推廣低鈉鹽的原因是：A：低鈉鹽制造工藝不完善B：低鈉鹽口味不好C：低鈉鹽較普通碘鹽貴，本錢高①請你列舉低鈉鹽中的一種元素，并說出它對人體健康的生理作用：________________________C38廚師放錯鹽工人進醫(yī)院石家莊37人亞硝酸鈉中毒石家莊市旅游用布印染廠37名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院4個多小時緊急搶救，中毒職工病癥均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食鹽放入菜中。知識鏈接39小心亞硝酸鈉成為“殺手〞

亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見〔主要作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤〕；尤其是煮過的剩菜中也存有亞硝酸鈉。雖然亞硝酸鈉是劇毒物質(zhì)，