雞尾酒的調(diào)制（全套課件299P）

生命科學(xué)與工程學(xué)院cocktail雞尾酒的調(diào)制

愿意做調(diào)酒工作的人有三種：

第一種是為了興趣學(xué)調(diào)酒這些年輕人往往會比較投入；第二種是為了謀職而學(xué)習(xí)調(diào)酒；第三種是為了經(jīng)營自己的酒吧而學(xué)調(diào)酒的酒吧老板。如果你是因為興趣而學(xué)習(xí)調(diào)酒的，那么應(yīng)從酒品的基本知識入手，應(yīng)首先了解中外名酒如何分類，再去學(xué)習(xí)有關(guān)雞尾酒調(diào)制的基本規(guī)則，然后可以根據(jù)流行的雞尾酒配方學(xué)習(xí)調(diào)制雞尾酒，這樣你會發(fā)現(xiàn)學(xué)雞尾酒調(diào)制要比學(xué)做菜容易得多。從“外行”要想進(jìn)入調(diào)酒師行列，至少需要專業(yè)學(xué)習(xí)半年以上的時間，還要經(jīng)過兩年左右的實踐才能算可以“出師”的調(diào)酒師。酒類品評基礎(chǔ)知識酒類基礎(chǔ)知識雞尾酒的調(diào)制雞尾酒的實列及練習(xí)雞尾酒的命名與創(chuàng)作酒類品評基礎(chǔ)知識品酒的酒杯白蘭地水/白蘭地/白葡萄酒/勃艮第紅葡萄酒/氣泡葡萄酒/紅葡萄酒味覺的基本概念:

舌頭的表面有乳頭,乳頭有味蕾,味蕾是由數(shù)個味細(xì)胞成蕾狀聚集起來.味蕾主要存在于舌頭和舌緣的葉狀乳頭中和舌根部呈V字形的有廊乳頭中.舌尖部分和兩側(cè)最敏感舌的中部比較遲鈍,因為味蕾在舌頭的各部分上分布的密度不同.

舌尖部分對甜味最敏感,舌周邊及中央對酸味最敏感,舌尖到舌兩側(cè)之間對咸味最敏感,舌根部分對苦味敏感,辣味是舌面及口腔粘么受到刺激產(chǎn)生痛覺,澀味主要是口腔粘么感受.

味覺的訓(xùn)練嗅覺的訓(xùn)練味覺的訓(xùn)練酒類的品嘗知識品嘗酒類基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。（1）觀色白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。（2）聞香聞香時，專業(yè)人士一般喜歡分兩三次來進(jìn)行香氣分析。第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，應(yīng)該是聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結(jié)果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據(jù)。然后晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質(zhì)釋放出來，再進(jìn)行第二次聞香。這次聞到的香味應(yīng)該是比較豐富、濃郁、復(fù)雜。

如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉(zhuǎn)動。這樣可加強(qiáng)葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。

在完成上述步驟后，應(yīng)記錄所感覺到的氣味的種類、持續(xù)性和濃度，并通過酒香來鑒別酒的結(jié)構(gòu)和協(xié)調(diào)程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關(guān)系。英國:專門具有用鼻子檢查威士忌的機(jī)構(gòu),該機(jī)構(gòu)共6人.5人專聞麥芽威士忌,1人專聞硬谷物類威士忌,每天可評200個樣品.聞香的特殊方法:1.紙條法

2.手心法

3.手背法（3）嘗味

職業(yè)試酒師品評酒時，往往咽下少量酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭添牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別余味。一般用時間（以秒為單位）來計算余味持續(xù)的長短。在結(jié)束第一個酒樣后，應(yīng)停留一段時間。只有當(dāng)這個酒樣引起的所有感覺消失后，再品嘗下一個酒樣。

品評方法:1.一杯品評法再現(xiàn)性

2.二杯品評法重復(fù)性

3.三杯品評法再現(xiàn)性

4.順位品評法

5.記分品評法色10分香25分味50分風(fēng)格15分滿分100分品酒時注意事項:

1.順序效應(yīng)既有甲,乙兩個酒樣,如果先品甲酒,再品乙酒,就會發(fā)生偏愛先品評的甲酒的心理作用,這種現(xiàn)象稱為正順序效應(yīng).2.后效應(yīng)再品評前一種酒后,往往回影響后一種酒味道稱為后效應(yīng)(或變味效應(yīng)).3.順效應(yīng)人的味覺是比較敏感的,但是經(jīng)長時間連續(xù)刺激,就會變得遲鈍,以至最后變?yōu)闊o知覺的現(xiàn)象,這種現(xiàn)象稱為順效應(yīng).4.品酒環(huán)境5.品酒容器6.品酒時間

7.酒樣編組8.酒樣溫度品酒步驟:先低等酒,后高等酒先淡質(zhì)酒,后濃質(zhì)酒先干性酒,后甜性酒先白葡萄酒,后紅葡萄酒先新鮮酒,后陳年酒先清香酒,后濃香酒先普通酒,后優(yōu)質(zhì)酒先看色,再聞香,后品嘗品酒的次序

干紅和干白葡萄酒在甜葡萄酒之前飲。

白酒要在紅酒之前飲。

新酒要在陳酒之前飲。

淡薄的酒要在濃厚的酒之前飲。

二級酒在一級酒之前飲。品酒的最佳溫度

紅酒開瓶時的溫度不應(yīng)超過室溫。

沒有一種葡萄酒可在超過20℃中久存。酒溫超過20℃嘗不出真味。白酒要冷飲但非冰凍，在10～

12℃之間最好。

玫瑰紅酒和白酒的飲用溫度一樣。

酒質(zhì)淡薄的紅酒在13～15℃之間較好。

勃根第酒在14～

17℃之間飲用。

波爾多酒在15～

18℃之間飲用最好。

香檳該在7～

8℃左右。

不同的酒該什么時候飲用

當(dāng)客人來到家里可以為他倒上一杯威士忌白蘭地加冰塊或蘇打水。

進(jìn)餐前，可以飲用一些淡味的開胃酒，諸如味美思等。餐中應(yīng)當(dāng)飲用各種干紅或干白葡萄酒。餐后可以飲用甜葡萄酒、雪利酒、波特酒等。

為慶祝節(jié)日或紀(jì)念日，可以打開一瓶充滿氣泡的香檳酒，和大家一起開懷暢飲?！顸S酒的飲法

黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。后者較為普遍。

傳統(tǒng)的飲法，是溫飲。

將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。

還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)。

飲酒時，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味，以紹興酒為例：

干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；

半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；

半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；

甜型的香雪酒，宜配甜菜類。●飲酒的最佳溫度

黃酒,適當(dāng)加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜,還沒有人做過系統(tǒng)研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內(nèi)溫酒.一般以不燙口為宜，這個溫度約為45~50℃左右。

白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁.邪雜味消失。其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛,甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味.

葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.

白葡萄酒和桃紅葡萄酒8~12℃

香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒6~8℃

新鮮紅葡萄酒12~14℃

陳年紅葡萄酒15~18℃

啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7~10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝.●開胃酒、佐餐酒和飯后酒

開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多，傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味?，F(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。

佐餐酒，是在進(jìn)餐時飲的酒，常用葡萄酒。

在西方,有喝飯后酒的習(xí)俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進(jìn)行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。

●雞尾酒和長飲

雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅臺酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒，用于不同的場合。

雞尾酒和長飲的配制方法相似。區(qū)別在于各種用料的配比不同。

雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高，約占總?cè)萘康?0~70%，香料味濃重，隨調(diào)隨喝，這宜放置過長的時間。

長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡?？煞胖幂^長時間。白蘭地（Brandy）酒的基本知識

白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的陳年。世界各國都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國產(chǎn)的最好,所以法國白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNACBRANDY)尤為世界馳名。

所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國的Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說,不可稱為干邑.

白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過的水果汁蒸餾出來的，要在木桶里經(jīng)過陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地)CALVADOS或APPLEJACK(蘋果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。所有白蘭地酒廠,都用字母來分別品質(zhì),例舉如下:E代表ESPECIAL=(特別的)

F代表FINE=(好)

V代表VERY=(很好)

O代表OLD=(老的)S代表SUPERIOR=(上好的)

P代表PALE=(淡色而蒼老)

X代表EXTRA=(格外的)

《干邑的級別》法國政府有著極為嚴(yán)格的規(guī)則,酒商是不能隨意自稱的?？偫ǘ?有下列之類別:3-STAR三星干邑：蘊(yùn)藏期不少于兩年V.O干邑:陳釀3年V.O.P

V.S.O.P干邑：蘊(yùn)藏期不少于四(20~30)年F.O.V

NAPOLEON干邑：蘊(yùn)藏期不少于六年

X.O.干邑：蘊(yùn)藏期多在八(50~130)年以上拿破侖:陳釀6年干邑區(qū)又分六個小區(qū),所產(chǎn)酒的品質(zhì)也有高低，按順序排列如下:1.GRANDECHAMPAGNE大香檳區(qū)

2.PETITECHAMPAGNE小香檳區(qū)

3.BORDERIES邊緣區(qū)

4.FINSBOIS植林區(qū)

5.BONSBOIS優(yōu)等植林區(qū)

6.BOISORDINAIRES一般植林區(qū)白蘭地用“星”級數(shù)目表示其品質(zhì):

一棵星的白蘭地:含45%真正科涅克白蘭地及55%人造白蘭地二棵星的白蘭地:含真正55%;

三棵星的白蘭地:含真正65%;

低檔白蘭地僅含真白蘭地25%.其它國家和地區(qū)的白蘭地:

除了干邑、雅邑以外，世界上還有其它許多國家和地區(qū)生產(chǎn)葡葡蒸餾酒，均可稱之為白蘭地（Brandy）。

法國白蘭地（Franchbrandy）：指除干邑、雅邑以外的法國其它地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地，與其它國家的白蘭地相比，品質(zhì)上乘。

西班牙白蘭地（Spanishbrandy）：除法國以外，西班牙白蘭地是最好的。有些西班牙白蘭地是用雪利酒（Sherry）蒸餾而成的。目前許多這種酒，是用各地產(chǎn)的葡萄酒蒸餾混合而成。此酒在味道上與干邑和雅邑有顯著的不同，味較甜而帶土壤味。

美國白蘭地（Americanbrandy）：大部分產(chǎn)自于加州，它是以加州產(chǎn)的葡萄為原料，發(fā)酵蒸餾至85proof，貯存在白色橡木桶中至少兩年，有的加焦糖調(diào)色而成。

除此之外，葡萄牙、秘魯、德國、希臘、澳洲、南非、以色列和意大利、日本也主產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白蘭地。威士忌（Whisky）

最著名且最代表性的威士忌分四大類蘇格蘭威士忌愛爾蘭威士忌美國威士忌加拿大威士忌威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊的木桶中進(jìn)行酵化而釀成的.

＊蘇格蘭威士忌（scotchwhisky)原產(chǎn)蘇格蘭，用經(jīng)過干燥，泥炭熏焙產(chǎn)生獨特香味的大麥芽作酵造原料制成。其釀制經(jīng)六道工序，即：將大麥浸水發(fā)芽、烘干、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發(fā)酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。

起碼要貯存８年以上，１５年～２０年為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過２０年的質(zhì)量會下降風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

＊美國威士忌：以玉米和其它谷物為原料，原產(chǎn)美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨特的橡樹芳香。

＊愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。

＊加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進(jìn)行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒

金（琴）酒（Gin）

金（gin）酒又稱為杜松子酒

最先由（荷蘭）生產(chǎn)，在（英國）大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒金酒按口味風(fēng)格可分為辣味金酒老湯姆金酒果味金酒酒精度40度酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適伏特加（Vodka）

血腥瑪麗BLOODYMARY

俄國具有代表性的白酒，開始是用小麥、黑麥、大麥等作原料釀造的

伏特加流行的牌子有：皇冠Smirnoff

斯多里施娜亞(紅牌)Stolichnaya

莫斯科伏斯卡亞(綠牌)Moskovskaya伏特加無色、無香味，具有中性的特點

伏特加酒分兩大類:一類是無色、無雜味的亡等伏特加；另一類是加入各種香料的伏特加(FlavoredVodka)

。伏特加現(xiàn)已不是蘇聯(lián)的特產(chǎn)，有許多國家如：波蘭、德國、美國、英國、日本等都有生產(chǎn)出品質(zhì)與蘇聯(lián)所產(chǎn)相近的伏特加。酒精度40度蘭姆酒（Rum）

Ｘ·Ｙ·Ｚ含酒精４２％～５０％

根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒根據(jù)風(fēng)味特征，可將朗姆酒分為：濃香型、輕香型

朗姆酒是采用甘蔗汁或制糖過程中所剩下的殘渣做為原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾成熟而制成的。

蘭姆酒Rum的分類

1.WhiteRumWhiteRum也可叫LightRum，是再制造過程讓糖分發(fā)酵，繼以連續(xù)是蒸餾后經(jīng)由活性處理即WhiteRum。

2.GoldRumGoldRum即是MediumRum在蒸餾過程中混合LightRum所成的酒。

3.DarkRumDarkRum的制造是用單式蒸餾，在以內(nèi)側(cè)烤焦的木桶使酒成熟，因色澤濃所以也叫HeavyRum。

4.OldRum需經(jīng)3年以上的貯存，厚優(yōu)雅，口味甘潤酒精度40--43度。

5.TraditionalRum傳統(tǒng)型的蘭姆酒，琥珀色酒色透明光澤美麗。甘蔗香味，口味精細(xì)醇厚。

6.GreatAromaRum酒精度高達(dá)55度，強(qiáng)烈的蘭姆酒。查爾斯易若杰agricole

白朗姆Agricole

白朗姆:49°

白朗姆酒

白朗姆酒:49°

Agricole白朗姆酒Agricole白朗姆酒:49°

朗姆酒

陳釀朗姆酒15年Agricole

朗姆老酒:40°5年Agricole

朗姆老酒:40°

10年Agricole

朗姆老酒:40°

10年Agricole

朗姆老酒:40°

混合朗姆酒咖啡香草朗姆酒:40°

咖啡香草

姜味檸檬

姜味檸檬朗姆酒:40°

香草Vangassaye

香草Vangassaye

朗姆酒:40°

異國風(fēng)味Chamares

Chamares

朗姆酒:40°

小橘子Maloya

Maloya

Goyavier朗姆酒:35°

椰子Maloya

MaloyaCoco朗姆酒:35°

島上Maloya

Maloyades?les

朗姆酒:35°混合朗姆酒龍舌蘭（Tequila）或特其拉酒（Tequila）

冰凍藍(lán)色瑪格麗特FROZENBLUEMARGARITA

TEQUILA是墨西哥所特產(chǎn)的酒，它的原料是龍舌蘭的一種(MAGWY),它是仙人掌中的一種。

特其拉酒的酒精含量在35%--55%之間。我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。利口酒（Liqueur）

肯巴利蘇打CAMPARI&SODA

利口酒簡介

利口酒(Liqueurs)，有人又將它譯作力嬌酒，是由中性酒如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒中加入一定的加味材料（如樹根、果皮、香料等），經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而成，且至少含有2.5%的甜漿。甜漿可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜漿量都超過2.5%。

利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常見的分三大類，即：

1.植物，如各種植物的根、莖、葉、花、水果等，常見的有：

水果類：橙、橘子、檸檬、香蕉、杏子、櫻桃、椰子、草莓等。

花類：紫羅蘭、玫瑰、橘花、熏衣草花等。

植物類：桂皮、甘草、龍膽、白芷、茶葉等。

草藥類：薄荷、馬鞭草、青檸花、茴香等。

2.礦物質(zhì)。

3.動物。利口酒種類

1。水果類：以水果為原料，如櫻桃、香蕉等。制成并以水果命名。

2。種子類：以果實種子制成。如杏仁利口酒阿瑪托（Amaretto）

3。香草類：以花、草為原料，如薄荷、茴香。

4。果皮類：以某種特殊香味的果皮為原料。如橙皮酒。

5。乳脂類：以各種香料及乳脂調(diào)配制成各種色調(diào)的奶酒。如可可奶酒。利口酒味道香醇，色彩艷麗柔軟，但各自的配方都相對保密，基本釀造方法有蒸餾、浸漬、滲透過濾、混合等幾種。

利口酒發(fā)明之初主要是用于醫(yī)藥，但是它可以在餐后飲用，以助消化，此外，利口酒還可以加汽水，加碎冰飲用，利口酒在歐美廚房里也扮演重要角色，它不但可以用于烹飪、燒烤，甚至還可用于做冰淇淋、布丁的淋汁、水果盅附味等等。

利口酒的種類較多，主要有以下幾類：柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、桃子類利口酒、奶油類利口酒、香草類利口酒、咖啡類利口酒。除上述幾大類風(fēng)味特點十分顯著的酒品外，還有其他很多種獨具特色的利口酒。

蛋黃白蘭地(Advocaat)，荷蘭生產(chǎn)，酒的濃度較大，有蛋黃味道，酒度為20％

茴香酒(Anisette)，是一種法國產(chǎn)的八角香料酒，酒度為25%—30%。

杏仁白蘭地(AphcotBrandy)，用杏和杏的果仁制成，酒度為30%—35%。

杜林標(biāo)(Drambuie)，是用蘇格蘭威士忌和蜂蜜釀制而成，酒度為40％左右，是上好的利口酒。

愛爾蘭蜜糖(IrishMist)，是愛爾蘭生產(chǎn)的一種香草蜜糖利口酒，酒度為40％。布希球BOCCIEBALL

小橘子

香草

小檸檬

咖啡

小茴香

小檸檬利口酒:30°

咖啡利口酒:35°

香草利口酒:30°

橘味利口酒:30°小茴香利口酒:30°

波士雞蛋利口酒波士櫻桃白蘭地利口酒

百利甜利口酒波士蘭橙利口酒波士綠薄荷利口酒波士香蕉利口酒

波士白可可利口酒

波士黑可可利口酒

波士白薄荷利口酒波士杏仁利口酒馬利寶椰子酒君度香橙

甘露咖啡利口酒加里安奴加里安奴利口酒是意大利產(chǎn)的特制利口酒方津杏仁（力嬌酒）

杜林標(biāo)杜林標(biāo)(Drambuie)，是用蘇格蘭威士忌和蜂蜜釀制而成，酒度為40％左右，是上好的利口酒。金馥利口酒

葫蘆綠味美思（Vermouth）

“味美思（Vermouth）”這個名稱起源于古希臘。古希臘人喜歡把藥材放進(jìn)葡萄酒里浸泡，用來增加酒的風(fēng)味和發(fā)揮保健治療作用。到了羅馬時代。羅馬人對藥材浸酒的配方進(jìn)行改造，使酒的質(zhì)量又有新的提高，此酒稱為“加香葡萄酒”，很受人們歡迎。

后來，味美思定名于德國。全世界現(xiàn)有六十多個國家生產(chǎn)味美思酒。中國張裕葡萄酒公司1913年開始生產(chǎn)味美思酒。與其他國家相比，“張裕味美思”有著自己的獨特風(fēng)格。在生產(chǎn)工藝和藥材配方上獨樹一幟。張裕味美思選用優(yōu)質(zhì)白葡萄為釀造原料，釀成優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，此后加入肉桂、豆蔻、藏紅花等十余種名貴、地道中藥材的浸汁以及白蘭地等添加物，然后封閉陳釀。該酒出廠時是棕褐色，清亮透明，有特有的葡萄酒脂香和藥香。香氣濃郁、微酸微甜稍苦、爽適、口感味適中，給人以滋補(bǔ)藥酒的感覺。該酒生產(chǎn)后第三年即獲“巴拿馬萬國博覽會金獎”，在全民辦的同類加香葡萄酒中質(zhì)量上乘。適量常飲，有益胃健脾、補(bǔ)血活血、去風(fēng)除濕、助消化等功能。消費者稱之為“健身葡萄酒”、“提神補(bǔ)血葡萄酒”、“滋補(bǔ)長壽葡萄酒”。歷次被評為“國家名酒”。尤其中老年女士，將此酒看做是“女士保健酒”。

雪利酒(Sherry)

雪利酒為強(qiáng)化葡萄酒,主產(chǎn)于西班牙.

雪利酒以干型為主,主要分菲奴(Fino)和奧魯羅索(Oloroso).

波特酒(Port)

葡萄牙著名的葡萄酒.一般為紅色強(qiáng)化甜性葡萄酒,只有在葡萄牙杜羅河流域生產(chǎn)的強(qiáng)化葡萄酒才能稱為波特酒.

主要品種:陳釀波特;酒垢波特;茶色波特;寶石紅波特

金巴利(Campari)

意大利著名開胃酒混合水果酒香草

跋草混合果酒:24°西番果

拔番果混合果酒:24°野廣柑

耙廣柑混合果酒:24°椰蓉

椰子混合果酒:24°白椰子

椰子混合果酒:18°咖啡

咖啡混合果酒:24°小橘子

靶檸檬混合果酒:18°其他（Other）

含羞草MIMOSA

夢幻勒曼湖FANTASTICLEMAN

葡萄酒

葡萄酒——指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為:

（1）干葡萄酒：含糖(以葡萄糖計)小于或等于4g/L?；蛘弋?dāng)總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2g/L時，含糖最高為9g/L的葡萄酒。

（2）半干葡萄酒：含糖大于干酒，最高為12g/L?；蛘呖偺桥c總酸的差值，按干酒方法確定，含糖最高為18g/L的葡萄酒。

（3）半甜葡萄酒：含糖大于半干酒，最高為45g/L的葡萄酒。

（4）甜葡萄酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。按葡萄酒中二氧化碳含量分:

（1）平靜葡萄酒：葡萄酒在20℃時含有二氧化碳的壓力低于0.05MPa時，稱平靜葡萄酒。

（2）起泡葡萄酒：葡萄酒在20℃時含有二氧化碳壓力等于或大于0.05MPa時，稱起泡葡萄酒。

（3）葡萄酒在20℃時含有二氧化碳的壓力在0.05～0.25MPa時，稱為低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）。

（4）葡萄酒在20℃時當(dāng)二氧化碳的壓力等于或大于0.35MPa(對容量小于250ml的瓶子壓力等于或大于0.3MPa)時，稱高起泡葡萄酒。特種葡萄酒

特種葡萄酒是指用鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特定方法釀成的葡萄酒。

冠以特種葡萄酒名稱的酒必須由標(biāo)準(zhǔn)化部門制訂標(biāo)準(zhǔn)并有相應(yīng)的工藝。

（1）利口葡萄酒：成品酒度在15%～22%（v/v）之間。

利口葡萄酒由于釀造方法不同而包括下列幾種類型：

摻酒精利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度為12%（v/v）以上的葡萄酒再加工制成的利口酒?？梢约尤肫咸寻滋m地、食用精餾酒精或葡萄酒精。其中由葡萄所含的原始糖發(fā)酵的酒度不低于4%（v/v）。

甜利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度至少為12%(v/v)以上的葡萄酒再加工制成的利口酒?？梢约尤氚滋m地、食用精餾酒精、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。其中由葡萄所含的原始糖發(fā)酵的酒度不低于4%(v/v)。

（2）高起泡葡萄酒

系用葡萄、葡萄汁或根據(jù)O.I.V許可的技術(shù)釀造的葡萄酒制成。根據(jù)釀造技術(shù)的不同，高起泡葡萄酒應(yīng)具有下列特點：二氧化碳?xì)庠谄恐挟a(chǎn)生；二氧化碳?xì)庠诿荛]的酒罐中產(chǎn)生。高起泡葡萄酒按含糖量分為：

天然酒：含糖小于或等于12g/L的高起泡葡萄酒。

絕干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的高起泡葡萄酒。

干酒：含糖大于絕干酒，最高到32g/L的高起泡葡萄酒。

半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的高起泡葡萄酒。

甜酒：含糖大于50g/L的高起泡葡萄酒。特種葡萄酒（3）葡萄汽酒

按照O.I.V許可技術(shù)釀造的葡萄酒再加工的低起泡葡萄酒，具有同高泡葡萄酒類似的物理特性，但所含二氧化碳部分或全部由人工添加。

（4）冰葡萄酒

將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

（5）貴腐葡萄酒

在葡萄的成熟后期，葡萄果實感染了灰綠葡萄孢，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀成的酒。

（6）產(chǎn)膜葡萄酒

葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用精餾酒精，所含酒度等于或高于15%（v/v）的葡萄酒。

（7）加香葡萄酒

以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。

（8）低醇葡萄酒

采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，經(jīng)特種工藝加工而成的飲料酒，所含酒度1%～7%（v/v）。

（9）無醇葡萄酒

采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵，經(jīng)特種工藝脫醇加工而成的飲料酒，所含酒度不超過1%（v/v）。

（10）山葡萄酒

采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒。

平靜葡萄酒

在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05Mpa（0.5bar）的葡萄酒為平靜葡萄酒。

按酒中的含糖量和總酸可將平靜葡萄酒分為：――干葡萄酒

含糖量小于或等于4克/升或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2克/升時，含糖量最高為9克/升的葡萄酒。葡萄酒中的糖分幾乎已發(fā)酵完，飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄酒、干桃紅葡萄酒。

――半干葡萄酒

含糖量4~12克/升之間或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2克/升時，含糖量最高為18克/升的葡萄酒。飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半桃紅葡萄酒

――半甜葡萄酒

含糖量12-45克/升之間。飲用時有甘甜、爽順感。

――甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含總糖在45克/升以上，飲用時有明顯的甜純感。世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等

法國葡萄酒葡萄酒概況：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨占鰲頭的始終是法國酒。那些售價不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的列級名莊。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。

著名產(chǎn)區(qū)：世界聞名的11大產(chǎn)區(qū)由于葡萄品種、氣候條件及地域文化不同而各有特色。包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。

特別看點：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。法國酒標(biāo)解讀：

一瓶酒有一張“身份證”，貼在瓶身上，列明該瓶酒的出產(chǎn)年份、級數(shù)、出品酒廠、產(chǎn)地等等。如圖所示：

1.酒名2.產(chǎn)區(qū)3.AOC原產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)管制證明4.生產(chǎn)年份5.酒精成份6.容量7.裝瓶者名稱法國葡萄酒4大等級法國法律將法國葡萄酒分為4級：

1.

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒級別簡稱AOC

2.

優(yōu)良地區(qū)餐酒級別簡稱VDQS3.

地區(qū)餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)

4.

日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)

——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。

——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。

——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。

——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee如附圖法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC是法國葡萄酒最高級別

優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱VDQS——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。

——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite

Superieure。如附圖——日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒

——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。

——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。

——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindePays+產(chǎn)區(qū)名

——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。地區(qū)餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。

——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒?！坏糜脷W共體外國家的葡萄汁

——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。

——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為VindeTable

法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"——最低級是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee，

——次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee

——較高級是村莊名AOC：如Appellation+MARGAUX村莊+Controlee

——最高級是城堡名AOC：如Appellation+Chateau

Lascombes城堡+Controlee波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊PremiersGrands

CrusClasses

表示,請記住法文CRU(意為"土地")

五大頂級酒莊：

——ChateauLafite-Rothshild

——ChateauMargaux

——ChateauLatour

——ChateauHautBrion

——ChateauMonton-Rothshild

波爾多地區(qū)（Bordeaux）所產(chǎn)的葡萄酒口感柔順雅致，風(fēng)情萬種，是溫柔婉約的女性化葡萄酒，被譽(yù)為“葡萄酒之后”；布垠垠地區(qū)（Bourgogne）所產(chǎn)的葡萄酒，則是架構(gòu)堅韌，獨具個性，頗似豪邁勇勁的俠士，被譽(yù)為“葡萄酒之王”。這一王一后，恰恰代表法國兩個頗負(fù)盛名、風(fēng)格各異的葡萄酒產(chǎn)地。

香檳酒

香檳酒是一種含二氧化氣體的白葡萄酒。它的酒精含量在12.5%-14.5%之間。香檳酒的類型是按它所含的糖份來分的，含糖量從0.5%-20%。0.5%的稱作不甜香檳酒；1%-3%的稱作不甜香檳酒；4%的稱作半甜香檳酒；8%的稱作甜香檳酒；20%的稱作及甜香檳酒。香檳葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于法國東北部的馬恩（Marne）省及其控制下的奧布（Aube）和埃納（Aisne）地區(qū)。現(xiàn)統(tǒng)稱香檳省。香檳酒一般分為四種：

（1）馥郁香檳酒：對感官刺激性強(qiáng)，濃郁味烈，具有灌木香、調(diào)料香和紅色果實香。適于配合肥鵝肝、帕爾莫火腿、罐燜牛肉、脊骨小牛腿肉或配合家禽肉使用。

（2）靈秀香檳酒：活潑、清淡、細(xì)膩，散發(fā)出植物清香和柑橘香。極適合作為開胃酒飲用，自然與魚、蝦和蟹配合飲用。另外也很適合與果味冰糕或冰凍甜點配合飲用。

（3）豐醇香檳酒：慷慨、熱情、朦朧，有圓奶油蛋糕的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是玫瑰紅酒（其新穎之處在于顏色及其醇厚的特性，用浸泡的紅葡萄或加進(jìn)無泡紅香檳酒等方法釀出的香檳酒）或半干酒（其特點比干性香檳酒略甜）。適合與小羊肉、甜-咸菜肴、帶面包屑或干酪絲的烘烤菜肴、溫?zé)岬哪逃退W餅、紅色水果配合飲用，甚至可以在用茶時飲用。

（4）神奇香檳酒：成熟、醇美，帶有高級調(diào)料香。其中包括特種香檳酒和稀有的標(biāo)年酒（是由同一年份的酒調(diào)制而成。單只是在收摘的葡萄品質(zhì)極好的情況下，才隊釀造出的酒采取標(biāo)年份的做法。凡標(biāo)上年份的酒均為特種優(yōu)質(zhì)酒）的香氣。適合單獨飲用。

“金王”香檳酒是一種成熟而富有活力的低密度酒。眼觀可以看到它晶瑩的淡白色；鼻嗅可以聞到灌木枝葉香或柑橘香，辨別出鮮紫羅蘭或鮮杏仁香味；口嘗時會有清涼和氣泡輕微躍動的感覺。不同的酒在口中的余香持續(xù)時間也有差異。慢慢品嘗，你會體味到香檳酒各種微妙的區(qū)別。葡萄酒概況：世界最大的葡萄酒生產(chǎn)國。出口量與法國并列前茅，產(chǎn)地面積僅次于西班牙。

也是全世界最早的釀酒國家之一。但歷史文化對經(jīng)濟(jì)發(fā)展生成負(fù)面影響。葡萄品種古老、復(fù)雜和繁多以及冗長的酒廠和酒的名字都對其推廣產(chǎn)生負(fù)面作用。最近20年，大量新派釀酒師引進(jìn)外國葡萄品種，大量減產(chǎn)以提高質(zhì)量和以小法國橡木桶替換大型舊木槽來釀酒，一連串的改革措施近年已取得實際成效，再加上每年的大型"Vinitaly"展覽和政府嚴(yán)格要求酒廠遵守DOC特許規(guī)定，意大利酒已名聲大振。

著名產(chǎn)區(qū)：皮蒙、威尼托、托斯卡納。

特別看點：阿斯的氣泡酒最有名，另外有西西里島的瑪莎拉強(qiáng)化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。意大利葡萄酒1,VINIDATAVOLA，即佐餐葡萄酒,意大利語里簡稱為:VDT。在INDICAZIONEGEOGRAFICATIPICA（典型產(chǎn)地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，適于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品質(zhì)的葡萄酒，對葡萄的產(chǎn)地、釀造方式等規(guī)定的不是很嚴(yán)格，但實際上有些釀造精美的酒，由于所用的葡萄品種或釀酒方法不符合法律規(guī)定，未能獲得較高的等級，但卻在市場上深受消費者喜愛，售價也不低。

2,INDICAZIONEGEOGRAFICATIPICA酒，即典型產(chǎn)地葡萄酒,意大利語里簡稱為IGT。歐共體市場批準(zhǔn)了意大利的這種葡萄酒，它與法國的VINSDEPAYS(地方名酒)和德國的LANDWEIN葡萄酒相同。規(guī)定這種葡萄酒應(yīng)產(chǎn)于典型的特定地區(qū)和特定的健康葡萄，并把這一情況在商標(biāo)上注明。典型產(chǎn)地葡萄酒這一等級的葡萄酒在意大利產(chǎn)量較大，其中也不乏品質(zhì)優(yōu)秀、售價不菲的精品，特別是在意大利一些著名的葡萄酒雜志（如：《Civiltadelbere》等）上經(jīng)常有這一等級的葡萄酒與意大利花樣繁多的地方特色烹飪搭配的例子。意大利葡萄酒分級紅葡萄酒為主

3,D.O.C酒(DENOMINAZIóNEDIORIGINECONTROLLATA)。即"控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒"。D.O.C酒為國家名酒。

DOC葡葡酒的生產(chǎn)得到確認(rèn)后，葡萄種植者必須按DOC酒法進(jìn)行生產(chǎn)，向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門申報葡萄每公傾產(chǎn)量和總產(chǎn)量，如果這一數(shù)量超過了DOC酒法規(guī)定的最大允許量，此葡萄不能生產(chǎn)DOC酒，只能做為一般葡萄酒和蒸餾酒.

DOC的商標(biāo)，國家有統(tǒng)一規(guī)定，在頸標(biāo)上印有某種DOC酒的標(biāo)記，并寫有號碼。在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，紅葡萄酒占58.26%?？刂泼a(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒（DOC等級）相當(dāng)于法國的法定產(chǎn)區(qū)酒AOC等級，指使用指定的葡萄品種，在指定的地區(qū)，按指定方法釀造及陳年的葡萄酒。截至2003年底，全國共有303種葡萄酒通過審批而獲此稱號。

4,D.O.C.G酒(DENOMINAZIóNEDIORIGINECONTROLLATAEGARANTITA)即"保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒"的葡萄酒。這是對DOC酒的補(bǔ)充，以保證優(yōu)質(zhì)的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定區(qū)域內(nèi)的生產(chǎn)者自愿地使其生產(chǎn)的葡萄酒受到更嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)。已批準(zhǔn)為DOCG的葡萄酒，在瓶子上將帶有政府的質(zhì)量印記.保證控制命名產(chǎn)地生產(chǎn)的葡萄酒(DOCG等級)是意大利葡萄酒的最高級別，無論在葡萄品種、采摘、釀造、陳年的時間方式等方面都有嚴(yán)格管制，甚至有的還對葡萄樹的樹齡做出規(guī)定，而且要由專人試飲。目前，共有29種獲此殊榮。意大利葡萄酒意大利葡萄酒

葡萄酒概況：生產(chǎn)量大約是法國的十分之一，約占全世界生產(chǎn)量的3%。大約有85%是白葡萄酒，其余的15%是玫瑰紅酒、紅酒及氣泡酒。德國白酒有芬芳的果香及清爽的甜味，酒精度低。特別適合不太能喝酒的人及剛?cè)腴T者。不同的葡萄酒各有特色。

著名產(chǎn)區(qū)：主要為萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。莫塞爾酒的酒瓶是綠色的，而萊茵酒的酒瓶是茶色的。萊茵酒的口味更濃郁。特別看點：德國是雷司令的故鄉(xiāng)，這種葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。德國葡萄酒白葡萄酒為主;占80%紅葡萄酒;玫瑰紅葡萄酒德國葡萄酒

德國葡萄酒的質(zhì)量等級為四等：□優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒（Qualitatatswein

mit

Pradikat）□高級葡萄酒（Qualitatswein

b.A.）·······□鄉(xiāng)村餐飲酒（Landwein）············□餐飲酒（Tafelwein

）·············

優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒：優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒是德國葡萄酒中質(zhì)量等級的最高級別，占德國葡萄酒產(chǎn)量的30%以上。此種酒優(yōu)雅高貴，適于儲存。在這種酒中，以葡萄的成熟程度和相應(yīng)的質(zhì)量又分為六個等級：

1.頭等酒（Kabinett）從完全成熟的葡萄釀造，是世界上最清亮的葡萄酒。

2.遲采級高級葡萄酒（Spatlese）采用晚秋成熟的葡萄精釀而成。

3.精選高級葡萄酒（Auslese）經(jīng)人工專門挑選出的質(zhì)量上乘的葡萄精制而成，人稱貴族酒。

4.漿果精選高級葡萄酒（Beerenauslese）堪稱珍貴罕有，選自每顆經(jīng)人工精選的優(yōu)質(zhì)熟透葡萄，含有獨特的香蜜酒味。

5.冰果精制高級葡萄酒（Eiswein）的制作方法相當(dāng)與漿果精選高級葡萄酒，區(qū)別是，釀造這種酒的葡萄采摘和擠壓取葡萄冰狀態(tài)，酒質(zhì)獨一無二，擁有極佳的天然酸甜風(fēng)味。

6.干漿果精選高級葡萄酒（Trockenberenauslese）是德國葡萄酒業(yè)的杰出貢獻(xiàn)。這種酒是從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制出來的酒，香甜迷人，無與倫比。西班牙葡萄酒葡萄酒概況：葡萄種植面積居世界第一、產(chǎn)酒量排第三（僅次于意大利和法國）。

著名產(chǎn)區(qū)：全國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。以里奧哈、安達(dá)魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名?？拷锥捡R德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。特別看點：有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。以制造香檳的方式釀成的“加霸酒”也是眾所皆知的。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，但價格卻相當(dāng)合理。

葡萄酒概況：有300多年的釀酒歷史，而且由于葡萄種植季節(jié)較早，新酒上架的時間要比歐洲早6個月。著名酒區(qū)：從大西洋海岸地區(qū)的北部一直延伸到沙漠，大約有340座酒窖和酒廠。開普有5個葡萄種植大區(qū)：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷與klein、karoo地區(qū)，另外還有奧蘭治河葡萄園及Loopspruit酒區(qū)。

特別看點：古老的醇美與新時代的甜美結(jié)合，是新世界崛起的新星。南非葡萄酒澳洲葡萄酒

葡萄酒概況：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。著名產(chǎn)區(qū)：最具代表性的葡萄酒產(chǎn)地有南澳大利亞、新南威爾士，及維多利亞州。產(chǎn)區(qū)主要為巴諾桑山谷和艾登山谷。

特別看點：由于位處南半球，所以大約5月左右便可以喝到"新酒"，可以說是全世界最早上市的新酒。阿根廷葡萄酒葡萄酒概況：受西班牙和意大利影響深遠(yuǎn)，最有系統(tǒng)的葡萄園和酒廠均是由該兩國的移民后裔設(shè)立的。法國人引進(jìn)的馬柏是阿根廷最重要的葡萄，另外還有產(chǎn)于阿根廷的白葡萄Torrontes，全國有40％的葡萄園地種植，與馬柏共占總種植面積的40％。

著名產(chǎn)區(qū)：SanJuan,La

Rioja,RioNegro和Salt，最重要是Mendoza省，占全國總產(chǎn)量60％。其中最值得注意的是集聚了近400家酒廠，葡萄種植面積3萬公頃的HighRioMendozaZone。

特別看點：新世界葡萄酒代表性國家。智利葡萄酒葡萄酒概況：南美洲的第二大產(chǎn)酒國，產(chǎn)量僅次于阿根廷，但出口量遙遙領(lǐng)先。葡萄園集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生產(chǎn)內(nèi)銷酒。其后依次是蘇維翁，白蘇維翁，Moscatel，莎當(dāng)妮和斯美戎。

著名產(chǎn)區(qū)：Aconcagua天氣暖和，以產(chǎn)蘇維翁葡萄為主，Errazuriz是這里的大廠。區(qū)內(nèi)的Casablanca山谷近年來名氣也不小。

特別看點：葡萄酒品種應(yīng)有盡有，而且價廉物美。美國葡萄酒葡萄酒概況:新興葡萄酒大國。最早釀酒始自16世紀(jì)中葉，近30年來急起直追，成為優(yōu)良葡萄酒的生產(chǎn)國。

著名產(chǎn)區(qū)：90%的美國葡萄酒在加州釀造，主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷。其它還有華盛頓等地。

特別看點：葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級葡萄酒都有。主要葡萄品種為莎當(dāng)妮和卡伯納·蘇維戎，金粉黛是美國自己培育的品種。中國葡萄酒

葡萄酒概況：20世紀(jì)80年代后進(jìn)入較快的發(fā)展階段，現(xiàn)有葡萄酒廠總數(shù)在500家左右，主要的企業(yè)有張裕、長城、王朝、威龍、華夏等，均引進(jìn)國際著名葡萄品種提高質(zhì)量。

著名產(chǎn)區(qū)：山東煙臺、河北昌黎

特別看點：開始打造酒莊文化，從葡萄來源、釀造工藝等各方面用世界標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范。如中糧集團(tuán)預(yù)斥資1.38億元在山東煙臺蓬萊建立的南王山谷酒莊。

佳釀推薦：張裕、長城、王朝、華夏等品牌葡萄酒。張裕創(chuàng)始人張弼士張裕葡萄酒王朝半干白葡萄酒王朝干紅葡萄酒王朝干桃紅葡萄酒王朝干白葡萄酒王朝紅干紅葡萄酒王朝白半干白葡萄酒王朝勃根地型干白葡萄酒王朝解百納干紅葡萄酒金王朝干紅葡萄酒王朝年份干紅葡萄酒王朝香檳工藝酒王朝桃紅起泡葡萄酒王朝起泡葡萄酒王朝XO白蘭地王朝vsop白蘭地王朝拿破侖白蘭地長城干白葡萄酒長城干白葡萄酒有限公司研制的干白葡萄酒，填補(bǔ)了我國葡萄酒行業(yè)的空白。長城牌白葡萄酒，是以龍眼葡萄為原料，用純葡萄汁發(fā)酵而成的。該酒不添加任何其它物料，顏色微黃帶綠，并具有新鮮悅怡的果香；味道醇和柔細(xì)、舒順?biāo)瑑簦企w豐滿，典型性強(qiáng)，其感覺到的果酸，即利口又增加食欲，并能殺死腸胃中的致病菌，而且營養(yǎng)豐富，有益于人體健康。啤酒Beer啤酒家族面面觀

按色澤:淡色啤酒；濃色啤酒；黑啤酒。

其它啤酒：在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變，成為獨特風(fēng)味的啤酒。如：純生啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒。

按生產(chǎn)方式:可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達(dá)三個月左右。

按啤酒的包裝容器:可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種；罐裝啤酒有330毫升規(guī)格的上面發(fā)酵啤酒:下面發(fā)酵啤酒:愛爾(Ale);司淘特(Stout,黑啤酒);比爾森(Pilson);多特蒙德(Dortmund);世界著名的品牌啤酒

嘉士伯：丹麥啤酒。世界銷量前列，知名度較高，在各地有工廠。但口味較大眾化，登不了大雅之堂，喜歡贊助足球賽，在廣東有工廠。香港電影里的勞動人民比較愛喝。

喜力：荷蘭啤酒，其老板是荷蘭首富?？谖遁^苦，廣泛被知識分子所選擇，從其廣告風(fēng)格及據(jù)所贊助的網(wǎng)球賽便可品出其口味。強(qiáng)調(diào)孤身奮斗，是獨身奮斗人士的首選。不知還記不記得衛(wèi)星電視中文臺所播的一個喜力的廣告：黑白片，一名歐洲移民踏上美洲新大陸的第一件事，就象找到他的史弟，然后一起去啤酒館喝喜力啤酒。

貝克：德國啤酒，口味實在，就象德國人，成功人士的首選。

百威：美國啤酒。美國拳擊賽不折不扣的贊助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美國鄉(xiāng)村文化愛好者的首選。在武漢有工廠。

虎牌：新加坡啤酒。東南亞知名度較高。搞垮巴林銀行的利森首選。味道一般，名氣大于味道。感覺上是搖滾歌廳喝得較多。牛B人士的選擇。喜歡贊助兄球賽等需要激情的比賽。

朝日：日本啤酒。味道清淡，跟日本人一樣沒有內(nèi)涵，愛國者別喝。

麒麟：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一樣，能把嘴里淡出個鳥來，沒有味道。

健力士黑?。簮蹱柼m出產(chǎn)。啤酒中的精品，我的至愛。味道獨特，出差人士的首選，老外辦事前的催情劑。有一股濃濃的生殖器的味道，非常感性（性感）。

科羅娜：墨西哥釀酒集團(tuán)。世界第一品牌。美國人的首選，酒巴愛好者的最愛。味道就象她的名字一樣動人。喝了科羅娜，你才知道什么是啤酒。

臺灣統(tǒng)一獅子座：帶有龍眼味的啤酒。

泰國獅牌：這是一種我見過的最獨特的啤酒，味苦，夠勁，沒有黑啤的騷勁，又比普通啤酒有味，絕對是酒友們的最佳選擇。

老撾的老牌啤酒：在印度支那名氣很大。和東南亞國家的啤酒一樣，是東南亞愛好者及享樂人士的首選之一。世界著名的品牌啤酒

喜力：荷蘭啤酒嘉士伯：丹麥啤酒科羅娜：墨西哥釀酒集團(tuán)麒麟：日本啤酒虎牌：新加坡啤酒百威：美國啤酒老撾的老牌啤酒貝克：德國啤酒日本清酒

日本的造酒文化源于中國，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣白酒的分類

按酒的香型分

(１）醬香型白酒：以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。茅臺酒具有"醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長"的特殊風(fēng)格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艷，低而不淡，聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。茅臺酒最大的特點是"空杯留香好"，即酒盡杯空后，酒杯內(nèi)仍余香綿綿，經(jīng)久不散。

評語:醬香突出,幽雅細(xì)膩,豐滿醇厚,回味悠長,空杯留香猶存.陳毅有詩：“金陵重逢飲茅臺，萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事，雪壓江南飲一杯。”貴州仁懷縣古屬鰼國，早在2000年前已釀酒，以“蒟醬酒”稱著于世。據(jù)《史記》載，漢代武帝建元六年（前135）令唐蒙出使南越，飲到鰼國產(chǎn)的“蒟醬酒”。又《仁懷廳志》也載有古詩曰：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家蒟醬知何物，賺得唐蒙鰼部來”。元代宋伯仁《酒小史》也載有“南粵唐蒙蒟醬”酒典故。西晉咸寧三年（227）犍為郡的陳端發(fā)動農(nóng)民起義，以“始用酒一斗、魚一頭”吸收義民。當(dāng)時仁懷縣屬犍為郡，是陳瑞活動的地區(qū)，說明釀酒是很普遍的。唐代釀有“咂酒”。明代繪制的茅臺村《鄔氏族譜》上標(biāo)有釀酒作坊。清代釀有“咂酒、水酒、火酒、高梁窨酒、老酒”等品種，尤以茅臺酒馳名遐邇。1990出土文物路碑是清乾隆49年（1984年）刻制的，上刻有“茅臺偈盛酒號”。《黔語》曰：“茅苔村隸仁懷縣，濱河土人善釀，名茅臺春，極清洌?！庇帧短锞有Q室錄》曰：“仁懷城西茅苔村制酒，黔省稱第一。其料純用高梁者上，用雜糧者次之，制法煮料和曲即納地窖中，彌月出窖熇之，其曲用小麥謂之曰白水曲。黔人又通稱大曲酒，一曰茅苔燒。仁懷地瘠民貧，茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石，青黃不接之時，米價昆貴，民困于食，職是故也?！薄顿F州通志》載：“按黔省所產(chǎn)之酒，以仁懷茅苔村之高梁酒最佳。鄭子尹詩所謂‘酒冠黔人國’也。”1939年編《貴州經(jīng)濟(jì)》載有：“茅臺酒之沿革及制造，在滿清咸豐以前，有山西鹽商某，來茅臺地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥。以高梁為原料，釀造一種燒酒；后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺為名，特稱茅臺酒。其最初創(chuàng)辦，究系何年、何人？雖無可考，然于楊柳灣側(cè)有化字爐，建于前清嘉慶八年（1803），其捐款姓名中有一‘大和燒坊’字樣，故知其在嘉慶年間已有釀酒之燒坊無疑……?！?/p>

（２）濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。

評語:窖香濃郁,綿甜爽凈,香味諧調(diào),余味悠長.五糧液，原名為“雜糧酒”，產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠，該酒由高梁，大米，糯米，小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代。現(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖，宜賓市博物館還保存著一張“雜糧酒”的技術(shù)秘方。1929年定名為“五糧液。五糧液酒具有”香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處“。被認(rèn)為在大曲酒中，以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名酒。

瀘州老窖特曲酒，作為濃香型大曲酒的典型代表，以”醇香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長“的獨特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎，歷屆國家評酒均獲”國家名酒“的稱號。

劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<ì?1úê·21中，就將劍南之燒春列入當(dāng)時天下的十三種名酒之中。當(dāng)然，當(dāng)時所指的劍南，是指劍門關(guān)之南，唐代所謂的”劍南道“之省稱，綿竹作為當(dāng)時劍南道屬下的一個縣?，F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后，質(zhì)量不斷提高，1979年第三次全國評酒會上，首次被評為國家名酒。

古井貢酒該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻(xiàn)帝上表獻(xiàn)過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d，該地釀酒取用的水，來自南北朝時遺存的一口古井，明代萬歷年間，當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I(xiàn)皇帝，因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒，具有"色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息"的特點。（３）清香型白酒：以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

評語:清香純正,口感柔和,綿甜爽凈,諧調(diào),余味悠長.汾酒為代表山西汾酒廠：位于山西汾陽縣城東北1.5公里的杏花村。汾酒歷史悠久，距今已有一千多年歷史，唐代大詩人李白曾詠汾酒為：“瓊懷綺食青玉案，使我醉飽無歸心。時時出問城西曲，晉詞流水碧如玉”。還有：“借問酒家何處是，牧童遙指杏花村”。等名詩也是贊賞汾酒的。

汾酒，屬“清香型”白酒，酒度可達(dá)65度。乙酸乙酯為主體香，還有醋酸、雙乙酰等芳香成份。酒味清香爽口，綿柔順和，純凈回甜，適合北方人口味。

（４）米香型白酒：以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。評語:蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢.（５）兼香型白酒：這類酒的主要代表有白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

評語:芳香幽雅舒適,細(xì)膩豐滿,醬濃諧和,口味爽凈,回甜,余味悠長.（6）藥香型白酒：董酒評語:晶瑩透明,藥香突出,醇香濃郁,清爽適口,回甜味長.該酒選用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，引水口寺甘洌泉水，以大米加入95味中草藥制成的小曲和小麥加入40味中草藥制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏堿性地窖為發(fā)酵池，采用兩小兩大，雙醅串蒸工藝，即是小曲由小窖制成的酒醅和大曲由大窖制成的香醅，兩醅一次串蒸而成原酒，經(jīng)分級陳貯一年以上，精心勾兌等工序釀成。

董酒無色，清澈透明，香氣幽雅舒適，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。由于酒質(zhì)芳香奇特，被人們譽(yù)為其它香型白酒中獨樹一枝的“藥香型”或“董香型”典型代表。酒度58度，低度酒38度名飛天牌董醇。遵義釀酒歷史悠久，可追溯到魏晉時期，以釀有“咂酒”聞名?！蹲窳x府志》載：“苗人以蘆管吸酒飲之，謂竿兒酒”?！夺枷w志》載：“咂酒一名釣藤酒，以米、雜草子為之以火釀成，不芻不酢，以藤吸取?！钡皆┟鞒鯐r出現(xiàn)“燒酒”。民間有釀制飲用時令酒的風(fēng)俗，《貴州通志》載：“遵義府，五月五日飲雄黃酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄為咂酒，謂重陽酒，對年飲之，味絕香”。清代末期，董公寺的釀酒業(yè)已有相當(dāng)規(guī)模，僅董公寺至高坪20里的地帶，就有酒坊10余家，尤以程氏作坊所釀小曲酒最為出色。1927年程氏后人程明坤匯聚前人釀技，創(chuàng)造出獨樹一幟的釀酒方法，使酒別有一番風(fēng)味，頗受人們喜愛，被稱為“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年稱為“董酒”。其董公寺?lián)蹲窳x府志》載：“在治北十五里。陳志：按舊名龍山寺，后名西樂寺?？滴踉瓯鴤涠@忠重葺，有邑舉人王以沖記。乾隆六年，有燕僧來，重修，易名董公寺?！倍乒に嚸夭煌鈧鳎瑑H有兩個可容三至四萬斤酒醅的窖池和一個烤酒灶，是小規(guī)模生產(chǎn)。其酒銷往川、黔、滇、桂等省，頗有名氣。1935年，中國工農(nóng)紅軍長征時兩次路過遵義，許多指戰(zhàn)員曾領(lǐng)略過董公寺窖酒的神韻，留下許多動人的傳說。解放前夕，因種種原故程氏小作坊關(guān)閉，董酒在市場上也絕跡了。1956年在遵義酒精廠恢復(fù)生產(chǎn)，在原程氏作坊建成一個車間，翌年投產(chǎn)。1979年，其董酒車間析置為現(xiàn)酒廠（7）豉香型白酒：玉冰燒

評語:玉潔冰清,豉香獨特,醇和細(xì)膩,余味悠長.廣東米酒玉冰燒

佛山古屬廣州，釀酒歷史悠久，據(jù)《熙寧酒課》載，宋代已有酒業(yè)。民間有釀制和飲用時令酒的風(fēng)俗，如“五月朔日飲菖蒲酒，初五日飲雄黃酒，社日醉芋酒”。酒品頗受贊譽(yù)，吳奎光有詩曰：“酒樓酒樓汝知有，人間不死之丹丘?！绷号逄m詩曰：“酒香滿盞不惜醉，月色上衣從著身。”

蒸酒業(yè)于清代盛行，據(jù)《佛山忠義鄉(xiāng)志》載：“本鄉(xiāng)出產(chǎn)素稱佳品。道咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為最有名。近則推三元市之人和悅號。說者謂水質(zhì)佳良，米料充足，酒缸陳舊，三者兼?zhèn)渌?，其味獨醇。”?dāng)時蒸酒者“家數(shù)三四十甑數(shù)”。道光十年（1830）建“陳太吉酒莊”承襲傳統(tǒng)工藝，釀制“醇舊太吉酒”，成為地方名酒。豉香型白酒即以佛山太吉酒廠的豉味玉冰燒為典型代表，豉香純正，諸味協(xié)調(diào)，入口醇和，余味甘爽。

陳太吉酒莊博采眾家之長，以善釀純正米酒而著稱，“玉冰燒”的獨家秘訣之一在于釀酒的最特殊的工序———最后一個環(huán)節(jié)。把蒸出的米酒導(dǎo)入佛山產(chǎn)的大甕中，然后浸入約100公斤的肥豬肉，經(jīng)過大缸陳藏，精心勾兌，酒體玉潔冰清，滋味特別醇和，才成為大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰燒”。因為肥豬肉的豬油像玉，摸上去有點涼涼的感覺（一說廣府話“肉玉”不分），所以肥豬肉泡過的酒叫“玉冰燒”。每一塊豬肉一般可以用許多年。這種工藝沿續(xù)至今。（8）特香型白酒：四特酒評語:幽雅舒適,清香諧調(diào),柔綿醇和,悠長回甜.四特酒其香聞之清雅，飲后濃郁，回香獨特，其味入口醇甜綿軟，味感綿長，酒體香味物質(zhì)協(xié)調(diào)，飲之不干口、不上頭，且香氣噴發(fā)，溢滿于室，回味恰到好處，嗝香愉快，有心曠神怡之快感。屬于其他香型大曲酒，酒度為54度。酒綿恰是觀音柳，味洌猶如羅漢松。周恒剛詩曰:樟樹市原屬清江縣。四特酒廠位于贛江與袁水會流處的樟樹鎮(zhèn)。該地釀酒歷史悠久，在樟樹鎮(zhèn)附近的多處古文化遺址中，有商代早期的酒器，如青銅器的觚、原始瓷釉的樽等，迄今已有3000多年的歷史。在元、明兩代，樟樹鎮(zhèn)以藥業(yè)和酒業(yè)著稱于世，為當(dāng)時全國33個著名的大工商城鎮(zhèn)之一，鎮(zhèn)中的望津樓是有名的酒肆茶樓，為酒翁騷客必登之處。不但酒家釀酒，連民間亦有佳釀，稱之“谷酒”。在《清江縣志》中載有：“稻，種類不一……有早糯、晚糯，并堪釀酒。”明清時，四特酒原名高梁酒，因按酒質(zhì)分級，以四個特字標(biāo)民為最優(yōu)之品，暢銷于湖、廣、浙、閩等地。1933年，酒產(chǎn)量達(dá)到40余萬斤，較有聲望的酒坊有集義、萬成棧、婁源隆、吳萬成等10余家，尤以集義、婁源隆兩家酒質(zhì)最佳、產(chǎn)量最大，遠(yuǎn)銷省內(nèi)外各地，并在長沙、漢口等地設(shè)有分店。但解放前夕，酒業(yè)蕭條，瀕于停產(chǎn)。1952年成立樟樹酒廠，請回了散失的釀酒技師，于1958年正式恢復(fù)四特酒生產(chǎn)。1959年周恩來總理品嘗四特酒后稱贊道：“清香醇純，回味無窮。”1983年易為現(xiàn)廠名。

樟樹鎮(zhèn)東南隅有闔皂山，素以“泉雜兩則，香聞四處”聞名天下，以九龍泉、漱玉泉、玉華泉等泉水最佳，清洌甘爽，終年不涸，歷來為酒家釀酒用水，現(xiàn)四特酒廠所用之水系來自闔皂山泉之水脈。

該酒選用肥碩大米或糯米、高粱為原料，以優(yōu)質(zhì)小麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑，采用伏曲，經(jīng)地窖發(fā)酵，醅香蒸酒，摘取酒身，貯存陳釀，老酒為底，精心勾兌，調(diào)味裝瓶等工序而成。（9）鳳香型白酒：西鳳酒評語:醇香秀雅,甘潤挺冽,諸味諧調(diào),尾凈悠長西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。

西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨特。被譽(yù)為“酸、