冷凍蔬菜HACCP計(jì)劃

2010年2010年02月08日發(fā)布2010年02月08日實(shí)施XXX食品HACCPXXX食品食品安全管理規(guī)范冷凍蔬菜HACCP計(jì)劃（B版）文件編碼：GJ-HP-10依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：ISO22000:2005受控狀態(tài)：發(fā)放序號(hào)：持有者：XXXX食品有限公司

冷凍蔬菜HACCP計(jì)劃目錄編號(hào)GJ-HP-08版號(hào)B-S—11g早節(jié)號(hào)0生效日期2010//02/08序號(hào)內(nèi)容頁(yè)碼DX-3-CCP-03/1.0頒布令3DX-3-CCP-03/2.0企業(yè)簡(jiǎn)介4DX-3-CCP-03/3.0公司組織機(jī)構(gòu)圖5DX-3-CCP-03/4.0食品安全小組成員及其職責(zé)6DX-3-CCP-03/5.0原料、輔料和產(chǎn)品接觸的材料8DX-3-CCP-03/6.0最終產(chǎn)品的特性11DX-3-CCP-03/7.0最終產(chǎn)品可接受水平的確定12DX-3-CCP-03/8.0生產(chǎn)工藝流程圖13DX-3-CCP-03/9.0生產(chǎn)工藝流程圖驗(yàn)證報(bào)告14DX-3-CCP-03/10.0生產(chǎn)工藝的描述15DX-3-CCP-03/11.0危害分析工作單17DX-3-CCP-03/12.0CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定22DX-3-CCP-03/13.0CCP關(guān)鍵限值的確定23DX-3-CCP-03/14.0HACCP計(jì)劃表24DX-3-CCP-03/15.0關(guān)鍵限值的確定25DX-3-CCP-03/16.0關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控26DX-3-CCP-03/17.0關(guān)鍵控制點(diǎn)的糾正28DX-3-CCP-03/18.0HACCP計(jì)劃的確認(rèn)30DX-3-CCP-03/19.0HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證32DX-3-CCP-03/20.0修改控制頁(yè)34HACCP計(jì)劃確認(rèn)和驗(yàn)證報(bào)告35冷凍蔬菜HACCP計(jì)劃編號(hào)GJ-HP-08版號(hào)B頻布令-S—11g早節(jié)號(hào)1.0生效日期2010//02/08為提高高進(jìn)食品有限公司系列產(chǎn)品生產(chǎn)的安全管理，持續(xù)穩(wěn)定的生產(chǎn)出高質(zhì)量、安全衛(wèi)生的食品，增進(jìn)顧客滿(mǎn)意度，公司依據(jù)食品法典《CAC食品衛(wèi)生通則》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、《BRC全球標(biāo)準(zhǔn)-食品》、ISO22000：2005《食品安全管理體系-食品鏈中各類(lèi)組織的要求》、《最新歐盟法規(guī)852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC、178/2002EC、1829/2003EC、1830/2003EC》和我國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，結(jié)合公司系列產(chǎn)品安全管理的實(shí)際，制定高進(jìn)食品有限公司系列產(chǎn)品HACCP計(jì)劃，它是公司系列產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量管理和改進(jìn)的保證,是公司系列產(chǎn)品食品安全的保證，是進(jìn)行食品安全質(zhì)量審核、評(píng)審的依據(jù)。經(jīng)審定，本計(jì)劃符合公司系列產(chǎn)品安全管理體系管理的實(shí)際情況，可作為公司食品安全管理體系必須遵守的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，自發(fā)布之日起實(shí)施，公司全體人員必須嚴(yán)格執(zhí)行。經(jīng)研究決定成立HACCP小組，任命同志為食品安全小組組長(zhǎng)?？偨?jīng)理：冷凍蔬菜HACCP計(jì)劃編號(hào)GJ-HP-08版號(hào)B企業(yè)簡(jiǎn)介-S—11g早節(jié)號(hào)2.0生效日期2010//02/08公司名稱(chēng):高進(jìn)食品有限公司CIQNo.:3700/0885xx食品有限公司建于2007年8月，是從事速凍蔬菜和水果加工的現(xiàn)代化私營(yíng)股份制出口企業(yè)。廠區(qū)面積為20000平方米，員工300人。擁有2000噸儲(chǔ)藏能力的冷庫(kù)和7000平方米的全封閉無(wú)菌加工車(chē)間,兩條速凍流水線(xiàn)，擁有一流的實(shí)驗(yàn)室及先進(jìn)的農(nóng)殘檢測(cè)設(shè)備安捷倫氣相色譜儀6890N,并有自己的農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行低農(nóng)殘蔬菜的種植。公司于2004年6月通過(guò)了美國(guó)AIB認(rèn)證,于2005年2月獲得中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心的HACCP認(rèn)證。年產(chǎn)速凍蔬菜水果8000噸,主要產(chǎn)品有菠菜、綠蘆筍、草莓、圓蔥、蘆筍、韭菜、蔥、白蘆筍、蘆筍、白花菜、綠花菜、毛豆、茼蒿、芋仔、牛蒡、蒜苔、蔬菜、小菘菜、胡蘿卜等20多個(gè)品種。公司位于山東省xx市區(qū),距青島港口230公里,濟(jì)青高速公路90公里,距青島機(jī)場(chǎng)290公里,濟(jì)南機(jī)場(chǎng)30公里。地理位置優(yōu)越,交通方便。本公司奉行“質(zhì)量第一,信譽(yù)至上”的宗旨,積極推行全面質(zhì)量管理,為客戶(hù)提供最衛(wèi)生最安全最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。冷凍蔬菜HACCP計(jì)劃編號(hào)GJ-HP-08版號(hào)B組織機(jī)構(gòu)圖z=2=-H-a早節(jié)號(hào)3.0生效日期2010//02/08

冷凍蔬菜HACCP計(jì)劃編號(hào)GJ-HP-08版號(hào)BHACCP小組成員及職責(zé)早節(jié)號(hào)4.0生效日期2010//02/08姓名年齡學(xué)歷職務(wù)職責(zé)受訓(xùn)情況33大本副總經(jīng)理HACCP小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織HACCP計(jì)劃的制定、實(shí)施及驗(yàn)證。對(duì)整個(gè)HACCP計(jì)劃的有效實(shí)施負(fù)責(zé)。并負(fù)責(zé)組織品管員進(jìn)行HACCP計(jì)劃的培訓(xùn)：負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室的工作安排。多次受過(guò)HACCP培訓(xùn)28大專(zhuān)主管HACCP小組副組長(zhǎng)，參與HACCP的制定和實(shí)施，為HACCP計(jì)劃驗(yàn)證提供條件；并負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)管理人員進(jìn)行HACCP計(jì)劃的培訓(xùn)及對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控。受過(guò)HACCP官方培訓(xùn)25中專(zhuān)車(chē)間主任HACCP小組成員，參與HACCP計(jì)劃的制定及驗(yàn)證，并負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃實(shí)施的具體工作。受過(guò)HACCP官方培訓(xùn)25中專(zhuān)車(chē)間主任HACCP小組成員，參與HACCP計(jì)劃的制定及驗(yàn)證，并負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃實(shí)施的具體工作。受過(guò)HACCP培訓(xùn)25中專(zhuān)品管部長(zhǎng)HACCP小組成員，參與HACCP計(jì)劃的制定及驗(yàn)證，并負(fù)責(zé)對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，定期查看相關(guān)記錄。受過(guò)HACCP培訓(xùn)27中專(zhuān)口仆P亠仆P品官王官HACCP小組成員，參與HACCP計(jì)劃的制定及驗(yàn)證，并負(fù)責(zé)對(duì)各關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，定期查看相關(guān)記錄。受過(guò)HACCP培訓(xùn)37大專(zhuān)實(shí)驗(yàn)室主任HACCP小組成員，參與HACCP的制定和實(shí)施及驗(yàn)證，負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收過(guò)程和最終成品的農(nóng)殘及產(chǎn)品的微生物檢測(cè)；對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備、器具和人員衛(wèi)生狀況進(jìn)行涂抹化驗(yàn)。受過(guò)HACCP培訓(xùn)41中專(zhuān)機(jī)修人員HACCP小組成員，參與HACCP的實(shí)施，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備的維修及日常設(shè)備的保養(yǎng)。受過(guò)HACCP培訓(xùn)40中專(zhuān)倉(cāng)儲(chǔ)保管HACCP小組成員，參與HACCP的實(shí)施，負(fù)責(zé)原料、成品的儲(chǔ)存保管，確保原料及成品的安全儲(chǔ)存。受過(guò)HACCP培訓(xùn)40中專(zhuān)倉(cāng)儲(chǔ)保管HACCP小組成員，參與HACCP的實(shí)施，負(fù)責(zé)包裝物料、化學(xué)品和生產(chǎn)用品的儲(chǔ)存保管。受過(guò)HACCP培訓(xùn)20中專(zhuān)品管員HACCP小組成員，負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收CCP1的監(jiān)控。受過(guò)HACCP培訓(xùn)22中專(zhuān)班長(zhǎng)HACCP小組成員，負(fù)責(zé)漂燙或產(chǎn)品漂燙CCP2的監(jiān)控。受過(guò)HACCP培訓(xùn)21中專(zhuān)班長(zhǎng)HACCP小組成員，負(fù)責(zé)金屬探測(cè)CCP3的監(jiān)控。受過(guò)HACCP培訓(xùn)#附：速凍蔬菜HACCP計(jì)劃的確認(rèn)報(bào)告一、HACCP計(jì)劃的確認(rèn)參照《速凍果蔬HACCP體系的建立與實(shí)施》原理部分和標(biāo)準(zhǔn)模式，從原料驗(yàn)收到各加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入HACCP計(jì)劃，做了大量的農(nóng)殘、微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)，就此制定HACCP計(jì)劃，有效的控制了影響食品安全的危害。二、工藝流程的確認(rèn)經(jīng)過(guò)HACCP小組成員現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證，從原料收購(gòu)到產(chǎn)品發(fā)運(yùn)整個(gè)加工過(guò)程的所有步驟清晰、簡(jiǎn)明、準(zhǔn)確，符合速凍蔬菜的加工工藝。三、危害分析工作單的確認(rèn)HACCP小組成員根據(jù)加工工藝流程圖的每一加工步驟，結(jié)合HACCP計(jì)劃控制危害種類(lèi)，病原體微生物，例：細(xì)菌、致病菌、病毒、寄生蟲(chóng)等；化學(xué)危害因素：化學(xué)藥品殘留、有毒重金屬、殺蟲(chóng)劑殘留、未被認(rèn)可的添加劑等；物理危害因素：金屬、玻璃等。通過(guò)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)口國(guó)提供的信息，進(jìn)出口商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等，對(duì)可能存在的潛在危害進(jìn)行逐一分析，確定每一加工步驟存在的危害，是否為顯著危害？是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)？以及對(duì)顯著危害提供的預(yù)防措施等，對(duì)整個(gè)工藝流程進(jìn)行詳細(xì)的分析，經(jīng)過(guò)最終成品的檢測(cè)，確定危害分析工作單的有效。三、關(guān)鍵控制點(diǎn)、關(guān)鍵限值的確認(rèn)1）原料驗(yàn)收（CCP1）：該控制點(diǎn)主要控制化學(xué)的危害，農(nóng)藥殘留關(guān)鍵限值為農(nóng)藥殘留不超標(biāo)，是根據(jù)種植土壤重金屬和農(nóng)殘含量未超標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果及進(jìn)口國(guó)的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)而確定的，收購(gòu)原料時(shí)，查看相關(guān)基地證明，基地原料種植期間嚴(yán)禁使用違禁農(nóng)藥，基地使用的農(nóng)藥由公司統(tǒng)一購(gòu)置，并發(fā)放到農(nóng)戶(hù)，由技術(shù)人員負(fù)責(zé)指導(dǎo)用藥，并且產(chǎn)季前對(duì)基地原料檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)的拒收。2）漂燙（CCP2）：該控制點(diǎn)主要控制微生物的危害，致病菌的危害，參照《速凍果蔬HACCP體系的建立與實(shí)施》中有關(guān)食品危害的介紹，微生物的特點(diǎn)和以往的加工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果表明，漂燙工序?yàn)榭刂莆⑸镂：Φ年P(guān)鍵控制點(diǎn)，漂燙溫度三95°C，時(shí)間：60秒，可以有效地控制致病菌增長(zhǎng)，因而制定該控制點(diǎn)。3）金屬探測(cè)（CCP3）：該控制點(diǎn)主要控制物理的危害，金屬碎片關(guān)鍵限值為Fe①W1.2mm，SUs①W1.5mm是參照美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）頒布的《水產(chǎn)品危害及控制指南》第三版P249頁(yè)中,FDA健康評(píng)估的部規(guī)定對(duì)存在長(zhǎng)度為0.3〃（7mm）到1.0〃（25mm）的金屬碎片產(chǎn)品采取相應(yīng)措施，同時(shí)結(jié)合客戶(hù)的要求原料加工過(guò)程中金屬碎片混入成品以及對(duì)人體危害情況分析確定的。五、監(jiān)控方法的確認(rèn)該監(jiān)控方法，一般采用觀察、詢(xún)問(wèn)、查看記錄、物理測(cè)量、檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)和抽樣化驗(yàn)的方法進(jìn)行。對(duì)原料驗(yàn)收采用查看基地證明、農(nóng)藥檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行監(jiān)控；漂燙采用查看漂燙記錄，化驗(yàn)產(chǎn)品微生物進(jìn)行控制；金屬探測(cè)采用實(shí)地觀察，查看金屬探測(cè)記錄進(jìn)行監(jiān)控。糾偏行動(dòng)的確認(rèn)對(duì)HACCP計(jì)劃內(nèi)的糾偏行動(dòng)是參考危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則中關(guān)于糾偏的規(guī)定而實(shí)行的。對(duì)產(chǎn)季原料中農(nóng)殘快速檢測(cè)超標(biāo)的采取拒收的糾偏行動(dòng)；對(duì)漂燙不符合要求的產(chǎn)品評(píng)估后處理，溫度達(dá)到要求后方可生產(chǎn)，對(duì)金屬探測(cè)器中，通不過(guò)金屬探測(cè)器的產(chǎn)品，采取將該袋產(chǎn)品取出，再連續(xù)過(guò)三次，如果通不過(guò)，則拆袋查找原因或?yàn)榇纹诽幚?。七、記錄保持程序的確認(rèn)我公司對(duì)記錄信息確定依據(jù)是美國(guó)“水產(chǎn)產(chǎn)品CP教程”原理k5、6的要求。在HACCP計(jì)劃中設(shè)有的記錄有：監(jiān)控記錄、糾偏記錄，根據(jù)監(jiān)控程序要求記錄內(nèi)容有：工廠名稱(chēng)、地址、產(chǎn)品描述、產(chǎn)品預(yù)期用途、CL值、日期、審核人和日期、監(jiān)控（校正）記錄。糾偏記錄記錄了問(wèn)題描述、問(wèn)題評(píng)估、采取措施及解決問(wèn)題的時(shí)間以及目前的狀態(tài)、糾偏人員、復(fù)查人員及日期等。記錄保存為3年，是根據(jù)“出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求”第十六條的規(guī)定的記錄保存程序關(guān)于記錄保存期需考慮產(chǎn)品保質(zhì)期的規(guī)定。八、驗(yàn)證程序的確認(rèn)根據(jù)HACCP的驗(yàn)證原理，需要本公司執(zhí)行的驗(yàn)證有三個(gè)要素，即確認(rèn)點(diǎn)的驗(yàn)證＞HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證。據(jù)此我們做出了驗(yàn)證計(jì)劃，對(duì)這三個(gè)要素的驗(yàn)證頻率、內(nèi)容、執(zhí)行者、程序等進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，以提供本計(jì)劃的置信水平。根據(jù)以上的確認(rèn)，我公司速凍蔬菜HACCP計(jì)劃是建立在科學(xué)的基礎(chǔ)上，通過(guò)實(shí)施能夠有效地控制速凍蔬菜產(chǎn)品加工過(guò)程中的顯著危害。確認(rèn)人：確認(rèn)日期附：農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告、溫度表校準(zhǔn)證書(shū)、cep點(diǎn)記錄速凍蔬菜HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證報(bào)告一．關(guān)鍵控制點(diǎn)的驗(yàn)證1、原料驗(yàn)收：采取復(fù)查每批基地證明記錄，并定期用農(nóng)殘快速儀進(jìn)行抽樣檢測(cè)，對(duì)原料每批使用農(nóng)殘快速檢測(cè)儀檢測(cè)，查看農(nóng)殘化驗(yàn)記錄、農(nóng)殘快速檢測(cè)儀校準(zhǔn)記錄。2、漂燙：采取復(fù)查漂燙監(jiān)控記錄，溫度表、時(shí)鐘校準(zhǔn)記錄、糾偏記錄、每周漂燙后產(chǎn)品微生物化驗(yàn)記錄。3、金屬探測(cè)：采取復(fù)查金屬探測(cè)記錄，每60分鐘校正記錄及糾偏記錄。二.HACCP系統(tǒng)的驗(yàn)證我公司HACCP小組于年月日對(duì)加工車(chē)間實(shí)施“速凍蔬菜HACCP計(jì)劃”的有效性進(jìn)行內(nèi)部審核驗(yàn)證。（附內(nèi)部審核記錄）我們到車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)觀察和與有關(guān)人員交流和查閱文件記錄進(jìn)行審核，經(jīng)審核證明：1、產(chǎn)品說(shuō)明和生產(chǎn)流程圖與現(xiàn)場(chǎng)是一致的；2、檢查CCP是按HACCP計(jì)劃要求被監(jiān)控；3、檢查工藝過(guò)程在確定的CL內(nèi)操作；4、檢查記錄是按監(jiān)控規(guī)定時(shí)間來(lái)完成的；5、監(jiān)控活動(dòng)在HACCP計(jì)劃規(guī)定的位置執(zhí)行，即：CCP1原料、包材驗(yàn)收處CCP2漂燙處CCP3金屬探測(cè)處6、監(jiān)控活動(dòng)按HACCP規(guī)定的頻率執(zhí)行，即CCP1每批監(jiān)控CCP2每小時(shí)CCP3每半小時(shí)監(jiān)控7、監(jiān)控表明發(fā)生了與CL偏離時(shí)采取了糾偏行動(dòng)，糾偏行動(dòng)按制定的糾偏措施進(jìn)行糾偏。8、監(jiān)控設(shè)備按HACCP計(jì)劃規(guī)定頻率進(jìn)行校準(zhǔn)。9、HACCP計(jì)劃發(fā)布至今未發(fā)生關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離情況。10、監(jiān)控設(shè)備按HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)。11、半成品及成品檢驗(yàn)：生產(chǎn)過(guò)程中每天由專(zhuān)職的檢驗(yàn)人員進(jìn)行半成品及產(chǎn)品的抽樣檢驗(yàn)，對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品批次、包裝情況、質(zhì)量、金屬