茶葉知識培訓資料

茶葉·燕窩·特產(chǎn)卓韻身心俱養(yǎng)，雅趣快樂享受培訓資料一、什么是茶采用茶樹的芽葉制成的飲料叫茶。茶是一種健康的飲料，是世界上無酒精的三大飲料之一（茶、咖啡、可可）。二、茶葉的分類根據(jù)發(fā)酵程度的不同，可將茶葉分為六大類：綠茶類（屬不發(fā)酵茶）黃茶類（屬輕微發(fā)酵茶）白茶類（屬輕微發(fā)酵茶）紅茶類（屬全發(fā)酵茶）青茶類（也稱烏龍茶）（屬半發(fā)酵茶）黑茶類（屬后發(fā)酵茶）三、各種茶的知識1、綠茶A、定義：鮮葉經(jīng)過殺青----揉捻----干燥，制成的茶稱為綠茶。B、保健功效：生津止渴、提神醒腦、消食化痰、消炎利尿C、根據(jù)制作工藝的不同綠茶又分為“四青”：蒸青綠茶：鮮葉采用蒸汽殺青再烘干的綠茶稱為蒸青綠茶。代表品種有：湖北的恩施玉露等。炒青綠茶：最后的干燥工序是用鐵鍋炒干的綠茶稱為炒青綠茶。代表品種有：浙江杭州的西湖龍井、江蘇吳縣的碧螺春、四川的蒙頂甘露、四川的峨眉竹葉青、貴州的都勻毛尖、河南的信陽毛尖等。D、沖泡要領(lǐng)：投茶量8--10克；水溫：100度；沖泡7—10泡（四種青茶均適用）閩北大紅袍：A、大紅袍是武夷巖茶的統(tǒng)稱，具體包括四大名樅：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠，以及水仙、肉桂等品種。B、武夷巖茶茶湯橙紅明亮，有天然的花香，滋味醇厚，細細品悟還會有“香、清、甘、活”的巖韻。香：口含茶湯，芬芳馥郁，飲后齒頰留香；清：清醇無雜味、清爽；甘：回甘快；活：指潤滑爽口，無滯澀感，喉韻清冽。廣東單樅：A、單樅茶產(chǎn)自潮州市潮安縣鳳凰山，茶葉分三個等級，最普通的稱為“鳳凰水仙”；優(yōu)質(zhì)的稱“鳳凰浪茶”；用品質(zhì)優(yōu)秀的單株茶青單獨采摘制作的稱為“鳳凰單樅”；老樹出珍品，最名貴的稱為“宋種”。B、單樅茶外形條索挺直緊細，肥壯油潤，湯色橙黃明亮，滋味濃郁甘醇，爽口，回甘明顯。C、單樅茶的香型有：黃枝香、桂花香、米蘭香、芝蘭香、玉蘭香、茉莉香、杏仁香、肉桂香、夜來香等等。臺灣烏龍茶：A、根據(jù)發(fā)酵的程度可分為具有代表性的三種：文山包種（發(fā)酵程度8%—10%）凍頂烏龍（發(fā)酵程度15%--25%）東方美人（發(fā)酵程度50%--60%）。6、黑茶A、定義：鮮葉經(jīng)過殺青--揉捻--干燥--渥堆發(fā)酵--再干燥，制成的茶稱為黑茶。B、保健功效：暖胃、降血脂降血壓、醒酒、消脂減肥去油膩。C、黑茶的代表品種有：湖南安化黑茶、云南普洱茶、四川康磚，藏磚、廣西六堡茶、湖北老青茶等。安化黑茶：A、安化黑茶中的真菌叫“冠突散囊菌”俗稱“金花”是一種益生菌，僅在冬蟲夏草和野生靈芝孢子粉中出現(xiàn)，功能是促進腸胃消化、消除油脂、降低血脂、改善和調(diào)節(jié)人的腸胃功能。B、安化黑茶的形態(tài)分為“三尖、四磚、一花卷”三尖均為散茶，按原料的老嫩程度分為：天尖、貢尖、生尖。四磚指：茯磚、黑磚、花磚、青磚?；ň聿璋粗亓坎煌煞譃椋呵刹瑁ǜ?50厘米，周長60厘米，呈柱形，茶葉凈重31.25公斤）、百兩茶、十兩茶。C、安化黑茶的茶湯清澈明亮，多為琥珀色（部分品種有松煙香）。云南普洱茶：定義：采自云南省境內(nèi)的大葉種曬青毛茶制成的茶稱為普洱茶。普洱茶分為生普和熟普，1973年由昆明茶廠研發(fā)加水渥堆發(fā)酵的技術(shù)后才有了熟普，之前的普洱茶均為生普。普洱茶的形態(tài)：散茶：分為特級和1—10級共11個等級，宮廷散普一般選用3級以上的茶芽為原料制成，條索緊細。餅茶：又名七子餅茶，直徑20厘米、中間厚2.5厘米、邊緣厚1厘米，每餅重357克，即7兩重，每7餅為1筒包裝，在古代數(shù)字“7”是多子多福的意思，因此叫“七子餅茶沱茶：外形似碗狀，重量有3克、100克、250克不等。磚茶：磚頭形，重量一般為250克。其他形態(tài)：錢幣型、蘑菇型、葫蘆型、南瓜型、壁畫或屏風型。普洱茶的麥號：1976年為了出口的需要，由云南省茶葉總公司規(guī)范了普洱茶的麥號，餅茶用4位數(shù)，頭兩位為該茶創(chuàng)制的最早年份，第三位數(shù)字為原料的毛茶等級，第四位數(shù)字為茶廠的編號（1昆明2勐海3下關(guān)4普洱）；散茶用5位數(shù)字，第三、四位數(shù)字為原料的毛茶等級。普洱茶的干倉儲存和濕倉儲存普洱茶的后發(fā)酵是指在一定的溫度與濕度下，與空氣接觸后茶葉被氧化形成的化學反應(yīng)。干倉儲存是茶葉自然發(fā)酵的過程，主要是自動氧化和酶菌氧化；濕倉儲存是在高溫高濕的條件下加快發(fā)酵的速度，主要是曲菌氧化，霉味較重。普洱茶的品鑒普洱茶的茶湯清澈明亮，生普呈金黃色，隨著年份的增加，茶湯顏色逐漸變深；熟普的茶湯呈寶石紅、瑪瑙紅、酒紅、琥珀紅等。普洱茶一般會有清香、蘭香、荷香、棗香、陳香、樟香等。茶湯入口以甘、滑、醇、厚、順、柔、活、亮、稠為佳；以麻、掛、酸、苦、澀、燥（鎖喉）、霉為劣質(zhì)。四、茶葉的營養(yǎng)和化學成分目前已分析出茶葉中的化學物質(zhì)多達600多種，在此歸納為十大類：生物堿類、茶多酚類、礦物質(zhì)類、維生素類、芳香類物質(zhì)、蛋白質(zhì)與氨基酸類、糖類、脂多糖類、脂類、茶色素類。五、茶葉的十大保健功效1、提神、益思A、茶堿、咖啡堿可使人的大腦中樞神經(jīng)興奮并增進肌肉收縮力，增強新陳代謝。B、氨基酸能提高人的學習能力、增強記憶力。C、芳香物質(zhì)可醒腦提神，使人精神愉快，消除疲勞，提高工作效率。2、利尿、通便A、生物堿一方面通過擴張腎微細血管，使腎臟的血流量增加，腎小球的過濾速度增快，促使尿液的形成；另一方面刺激膀胱有利尿液的排出。B、茶多酚可增強大腸的收縮和蠕動，茶皂素可增強小腸的蠕動，加快新陳代謝。3、固齒防蛀、清新口氣A、茶葉可從土壤中吸取氟元素，氟有固齒的作用。B、茶多酚可殺滅口腔中的細菌，使口氣清新。4、消炎、滅菌A、茶多酚、兒茶素對腸炎病菌、霍亂菌、白癬菌、流感病毒等，有殺菌抗病毒的作用。5、解毒、醒酒A、茶多酚可使肝臟功能加強，減少乙醇對人體的毒害，生物堿可利尿，有利于酒精的分解并快速排出體外。6、降脂、降壓A、兒茶素能與脂類結(jié)合，通過糞便排出體外。B、茶皂素可減少腸道對食物中脂肪的吸收。C、咖啡堿、兒茶素能使血管壁松弛，并保持彈性，使血壓降低。7、美容養(yǎng)顏A、喝茶可以加快新陳代謝，清除體內(nèi)的垃圾。B、茶葉中的維生素C、E可抗氧化抗衰老，保持皮膚彈性，抑制黑色素的形成。8、保肝明目A、維生素、兒茶素、胡籮卜素可增強視網(wǎng)膜的辯色能力。B、兒茶素可以防止血液中的膽固醇在肝臟沉積。9、防輻射、抗癌變A、茶多酚類化合物具有防輻射的功效。B、茶多酚、茶色素、茶堿對人體致癌物質(zhì)有阻斷的作用。10、抗衰老延年益壽茶葉中的草酸、兒茶素具有抗衰老的作用。六、品茶的藝術(shù)品茶時應(yīng)充分調(diào)動觸覺、視覺、嗅覺、味覺、聽覺及精神層面，這樣才能全身心地感受茶湯滋味，具體分為：三看、三聞、三品、三回味。三看：一看干茶的外觀形狀；二看茶湯的不同色澤；三看葉底。三聞：一聞茶香的純度和鮮靈度；二聞茶香的類型及特色；三聞茶香的持久性。三品：一品火功水平；二品茶湯滋味；三品茶的韻味。三回味：口腔回味甘醇，唇齒留香；舌頭回味甘甜，滿口生津；喉底回味甘爽，心曠神怡。七、什么是茶文化茶文化是指茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)方面和精神方面的總和，是人們飲茶過程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象和社會現(xiàn)象。茶文化包含四個層面：茶品文化、茶政文化、茶俗文化、茶藝文化。八、什么是茶道茶道屬于東方文化，沒有一個科學的準確的定義，要憑借自己的悟性去貼近它、理解它，“道”是大自然的法則，是人們的終級追求，無法用語言來表述，只能用心靈去感悟。最直接的方法就是多喝茶。九、什么是茶藝茶藝一詞最早出現(xiàn)在20世紀70年代的臺灣，茶藝包括兩個方面：科學的、人文的。通俗地講，茶藝就是泡好一杯茶的技術(shù)和品好一杯茶的藝術(shù)。十、茶藝六要素即：人美、茶美、水美、器美、境美、藝美人之美：是指人的儀表端莊得體，禮儀周全專誠，神情淡定專注