保健食品功能介紹教學(xué)課件

保健食品的概述1、保健食品的定義在國際上稱為健康食品、功能性食品、或食品增補(bǔ)劑《保健食品管理辦法》第二條具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的的食品。對保健食品的認(rèn)識三個(gè)屬性:食品屬性功能屬性非藥品屬性2保健食品的基本特點(diǎn)1.首先必須是食品,按照日常膳食服用就能顯示效果:2可以是含有某種成分的天然食品,或者是添加或去除了某種成分的食品;3.具有經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證,獲得肯定結(jié)果的保健功能4.不以治療為目的,不能取代藥物,不能取代人體正常的膳食攝入和對各類營養(yǎng)素的需求。3.藥物、普通食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品的區(qū)別藥品與保健食品的區(qū)別:藥品用于治療疾病,達(dá)到治療疾病的目的,允許有定的副作用;保健食品不以治療疾病為目的,鄧人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害,經(jīng)口服,以胃腸道吸收為,可以萇期食角。普通食品與保健食品的區(qū)別:所有人群皆可食用普通食物,目的是滿足人們對營養(yǎng)和感官的需求,不強(qiáng)調(diào)保健功能。保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能,限于特定人群食用,對食用量有規(guī)定。營養(yǎng)強(qiáng)化食品與保健食品的區(qū)別:營養(yǎng)強(qiáng)化食品是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要加入了一定量營養(yǎng)強(qiáng)化劑是以食品為載體,增加人體有可能缺少的某種營養(yǎng)素;而保健食品強(qiáng)調(diào)調(diào)節(jié)人體生理功能,不需要食物作為載體。4、保健食品研制的發(fā)展階段依據(jù)古典醫(yī)學(xué)資料或傳統(tǒng)的食用經(jīng)驗(yàn)第一代保健食品經(jīng)過動物實(shí)驗(yàn)和人體驗(yàn)證科學(xué)性、真實(shí)性第二代保健食品生物活性因子研究真正意義上的保健食品第三代保健食品5保健食品的功能性分類與評價(jià)保健食品按照功能一般可分為增強(qiáng)生理功能的保健食品,預(yù)防慢性疾病的保健食品,增強(qiáng)抵抗力的保健食品和補(bǔ)充營養(yǎng)素的保健食品保健食品的功能性評價(jià):就是對功能性食品所宣稱的保健功能進(jìn)行動物和(或)人體試驗(yàn)加以評價(jià)確認(rèn)。第一節(jié)蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸sOD,大豆多肽、谷胱甘肽、?；撬岬?、超氧化物歧化酶(SOD)細(xì)菌、藻類、真菌、昆蟲、魚、植物、哺乳動物食物:肝、菠菜、銀杏、番茄(一)對輻射損傷、缺血再灌注損傷、關(guān)節(jié)病、老年性白內(nèi)障、糖尿病等疾病具有一定的改善作用;(二)調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能,增強(qiáng)缺耐氧和抗疲勞能力(三)抗氧自由基,防止脂質(zhì)過氧化,減少脂褐素的形成(四)促進(jìn)嬰幼兒生長發(fā)育。大豆多肽(一)組成和性質(zhì)蛋白酶大豆蛋白→水解產(chǎn)物3-6肽、AA、糖類、無機(jī)鹽水溶性高:飲品抑制蛋白質(zhì)形成凝膠適合人群:康復(fù)期病人,消化功能衰退的老年人以及消化功能不健全的嬰幼兒等。二)生物學(xué)功能1、增強(qiáng)肌肉運(yùn)動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)2、促進(jìn)脂肪代謝3、降低血清膽固醇4調(diào)節(jié)血壓作用5促進(jìn)礦物質(zhì)吸收三、谷胱甘肽谷氨酸+半胱氨酸+甘氨酸酵母、小麥胚芽、肝生理功能:1.消除自由基,防止皮膚色素沉著、減少黑色素的形成和皮膚老化,保護(hù)紅細(xì)胞。2.中和解毒:與外界侵入生物體內(nèi)的