各國葡萄酒文化介紹

各國葡萄酒文化介紹第1頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月一、新舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖加拿大美國智利阿根廷法國南非澳大利亞新西蘭西班牙葡萄牙意大利德國第2頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖阿爾薩斯香檳區(qū)薩拉和茹拉勃艮第羅納河谷朗格多克-魯西榮產(chǎn)區(qū)西南產(chǎn)區(qū)盧瓦爾河谷波爾多巴黎普羅旺斯/科西嘉產(chǎn)區(qū)北第3頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月法國葡萄酒概況

在全世界所有葡萄酒產(chǎn)國中，法國不僅擁有最多元的葡萄酒風格，也是生產(chǎn)數(shù)量最繁多的葡萄酒國家，同時也有著世界上最多的頂級酒莊。如今，即使大部分新興的葡萄酒國家如新西蘭、智利等不再刻意模仿法國葡萄酒，但法國仍是影響全球葡萄酒業(yè)最深的地方。而全世界最受歡迎的葡萄品種大多源自法國，而且波爾多風格、勃艮第風格、羅納風格以及香檳仍一直是葡萄酒類型中的重要典型。

法國葡萄酒特色：以酒體均衡、層次豐富、風格優(yōu)雅細膩、柔美婉約而著稱。

第4頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月

法國是世界上葡萄酒品種最多的國家，主要有白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和紅葡萄酒，其中最重要的是紅葡萄酒。法國主要葡萄品種有：白葡萄品種：莎當妮（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）、白蘇維翁（SauvignonBlanc）紅葡萄品種：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、

佳美（Gamay）、黑皮諾（PinotNoir）、品麗珠（CabernetFranc）法國葡萄品種白蘇維翁赤霞珠梅洛第5頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月法國葡萄酒等級制度AOC-35%VDQS-1%VDP-15%VDT-38%法定產(chǎn)區(qū)餐酒優(yōu)良地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒(VINSDEPAYS)日常餐酒(VINSDETABLE)為保護各地珍貴的葡萄酒傳統(tǒng)與地方特色，并維護葡萄酒的品質(zhì)，自1936年起，法國建立了全世界最完善的葡萄酒分級制度以及葡萄酒法律，并成為其他諸多國家制定葡萄酒分級制度的范本。

根據(jù)法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)管制法（Appellationd，OrigineControlee，簡稱AOC法）法國的葡萄酒被分為以下四種等級，各等級產(chǎn)量比例見圖。其分級相當嚴格，要考察葡萄酒的葡萄品種、種植方式、生產(chǎn)面積、產(chǎn)量、釀造過程、酒精含量。第6頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月波爾多產(chǎn)區(qū)分布圖梅多克圣愛美隆吉倫特河寶雅克瑪歌格拉芙加龍河多爾多涅河蘇岱第7頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖北法國地中海葡萄牙Spain杜羅河谷第8頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月西班牙葡萄酒概況西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國家，有120萬公頃。由于其嚴酷干燥的生長環(huán)境和比較粗放的種植方式，其葡萄園的平均產(chǎn)量非常低，每年約產(chǎn)35億升葡萄酒，是全世界第三大的葡萄酒產(chǎn)國。西班牙在歐洲是個溫暖的國家，大部分產(chǎn)區(qū)都有不少出色的葡萄酒，主要以紅葡萄酒為主，也有相當出色的白葡萄酒和起泡酒CAVA，當然還有出名的雪莉酒，而且根據(jù)酒的品質(zhì)而言其酒的價格非常合算。

西班牙葡萄酒特色：以熱情奔放、雄偉結(jié)實的濃厚葡萄酒著稱。第9頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月西班牙葡萄品種

西班牙的葡萄品種非常的多元，有近600個品種，經(jīng)常使用的品種為18-20種且白色葡萄品種占了多數(shù)，其國寶級葡萄品種為添普蘭尼洛Tempranillo，歌海娜也很出彩。

其被稱為“西班牙的赤霞珠”，是西班牙代表性的原生葡萄品種。早熟，適合涼爽溫和的氣候，特喜歡貧瘠坡地上的石灰質(zhì)粘土，釀成的葡萄酒色澤濃厚，單寧強勁但圓滑細致，散發(fā)著豐富的香氣，很適合在橡木桶中陳年。是西班牙著名產(chǎn)區(qū)里奧哈（Rioja）和杜羅河谷（Ribera

delDuero）的重要品種。第10頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月葡萄牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖杜羅Douro北杜奧Dao阿連特茹Alenteja阿爾維加Algarve綠酒產(chǎn)區(qū)VinhosVerdes馬德拉Madeira里斯本里巴特茹Ribateja波特市Porto巴哈達Bairrada第11頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月葡萄牙葡萄酒概況葡萄牙有“軟木之國”、“葡萄王國”的美稱，軟木及橡樹制品居世界第一，自古以來盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。全國有葡萄園36萬公頃，平均每5個農(nóng)業(yè)勞動力就有一人種植。全國有18萬人從事葡萄酒生產(chǎn)，年產(chǎn)葡萄10-15億升，遠銷世界120多個國家和地區(qū)，成為世界上第4大產(chǎn)酒國。

葡萄牙酒非常多元，從極其清淡的綠酒到濃郁的杜羅紅酒，風格極其獨特。葡萄牙以波特市出口的加烈甜紅葡萄酒——波特酒（Port）最負盛名，而加熱成熟、全然氧化的加烈白葡萄酒——馬德拉酒也非常出彩。

葡萄牙葡萄酒的特色：以口感醇厚有力而著稱。第12頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月葡萄牙葡萄品種位于伊比利亞半島西邊的葡萄牙，由于地處西歐最偏遠封閉的環(huán)境，沒有受到太多外來的影響，保留了自己眾多特有的葡萄品種。

葡萄牙以黑葡萄杜麗嘉（TourigaNacional）

最為著名，是釀制波特酒的最佳品種，皮厚果粒小，釀成的紅酒色澤非常深黑，帶有濃郁的甜熟漿果香，且含有非常多的單寧，但產(chǎn)品很少，除了波特酒，也釀成極端濃重的紅酒。其他品種有：杜麗嘉弗朗（TourigaFrancesa）和卡奧（Tintacao）等。白葡萄品種則以酸味強勁，極具久存潛力的（Arinto）為代表作，其在杜奧和Bucelas產(chǎn)區(qū)較著名，也用來釀造白波特酒。綠酒產(chǎn)區(qū)最著名的品種為阿爾瓦里尼奧（Alvarinho）杜麗嘉第13頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月葡萄牙波特酒產(chǎn)自葡萄牙北部的波特酒是全球加烈紅葡萄酒的典型。波特酒的品種分為六個等級，最著名的是顏色深黑、單寧濃厚、有著黑莓與黑櫻桃香氣的杜麗嘉，另外甜熟多酸的TintaBarroca、優(yōu)雅多酸的杜麗嘉弗朗、多單寧的TintaRoriz、品質(zhì)穩(wěn)定的卡奧和均衡的TintaAmarella等品種也相當優(yōu)秀。波特酒的釀造方法：P176波特酒的分類：寶石紅波特（Ruby）、陳年波特（Tawny）、年份波特（Vintage）、晚裝瓶年份波特（LBV）、白波特（WhitePort）第14頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月意大利葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖托斯卡納皮埃蒙特西西里北羅馬法國瑞士奧地利斯洛文尼亞第15頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月意大利葡萄酒概況位于南歐地中海畔的亞平寧半島的意大利，除了海拔較高的山區(qū)以外，幾乎全島都非常適合種植葡萄，其葡萄園遍及意大利各省份，每年約生產(chǎn)50億升葡萄酒，出產(chǎn)全球近20%的葡萄酒，和法國輪流成為全球最大的葡萄酒產(chǎn)國。意大利葡萄酒特色：以結(jié)構(gòu)結(jié)實、酒體典雅、高貴，非常適合長久儲存的紅酒聞名。第16頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月意大利葡萄品種

內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是北部皮埃蒙特最著名的葡萄品種，也是意大利DOCG等級產(chǎn)區(qū)采用的主要葡萄品種，其是非常晚熟而挑剔的葡萄品種，對土壤條件要求特高。由其釀成的葡萄酒，色澤深重，且很快轉(zhuǎn)變成橘紅色以及少有赤霞珠的藍紫色。具有獨特的香味，如紫羅蘭、黑色漿果、焦油、松露與玫瑰等香氣。又因為其酸度高又含有非常多的單寧，澀味相當強勁，酒齡淺時的口感常顯得酸澀嚴峻，需要經(jīng)過非常長的時間在瓶中培養(yǎng)才能逐漸變成柔和的單寧，具有非常耐久存的潛力。

桑嬌維塞（Sangiovese）在中部托斯卡納產(chǎn)區(qū)大放異彩，被稱為“丘比特之血”，是意大利種植最廣的品種。通?；旌铣嘞贾榈绕贩N一起釀造出色澤濃厚，結(jié)構(gòu)緊密的上等葡萄酒。桑嬌維塞內(nèi)比奧羅第17頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)波蘭摩澤爾捷克奧地利瑞士法國盧森堡比利時荷蘭萊茵中部萊茵高萊茵黑森帕爾北第18頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月德國不僅啤酒舉世聞名，葡萄酒也在世界酒壇占有相當?shù)匚?。德國葡萄種植面積約10萬公頃，葡萄酒年產(chǎn)量約11億公升，以白葡萄酒為主，約占總產(chǎn)量的87%，類型非常豐富，從一般半甜型的清淡甜白酒到濃厚園潤的貴腐甜酒都有，另外還有制法獨特的冰酒。葡萄酒著名產(chǎn)區(qū)主要在萊茵河及其支流莫塞爾河地區(qū)。Mosel-Saar-Ruwer(摩塞爾)、Rheingau(萊茵高)、Pfalz(法爾茲)、Rheinhessen(萊茵黑森)是德國比較出名的四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，

德國葡萄酒特色：甜白葡萄酒清淡半甜，而冰酒和貴婦甜白則非常濃厚圓潤。德國葡萄酒概況第19頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月

德國是雷司令（Riesling）的故鄉(xiāng)。其是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結(jié)合，時而濃厚，時而清新，以其千變?nèi)f化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。葡萄釀出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已經(jīng)成為有著豐富特性的高雅葡萄酒的代名詞。米勒·土高（MullerThurgau）是德國種植最多的白葡萄品種。德國葡萄品種

第20頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月南非葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖北開普敦市帕爾斯泰倫布什康斯坦提亞法蘭西之角FranschhockSouthAfica第21頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月南非葡萄酒概況南非目前是世界上六大葡萄產(chǎn)區(qū)之一，葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的3%。主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在開普敦地區(qū)。開普地區(qū)處于非洲頂端地帶，地勢高低不平，山谷坡地的眾多，火山巖為主的酸性土為主，氣候炎熱，具有典型的地中海氣候。“BlackWine”，由南非黑人獨創(chuàng)的詞匯，特指由黑人經(jīng)營并負責釀酒的酒莊所出的產(chǎn)品。在一貫由白人壟斷的釀酒業(yè)，南非黑人釀酒師釀造的BlackWine帶著非洲最南端的綿長滋味，已成為了葡萄酒領(lǐng)域為人矚目的新角色。

南非葡萄酒特色：色澤濃厚，香氣非常濃郁，酒精度普遍偏高，單寧厚重、酒體粗獷奔放第22頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月南非葡萄品種原產(chǎn)自法國盧瓦爾河谷的白詩蘭（CheninBlanc）是南非最重要的白葡萄品種，占將近20%的種植面積、可釀成不同甜度甚至雪莉風格的白葡萄酒以及氣泡酒。近年來莎當妮和白蘇維翁的大量引進給南非帶來了獨特的風格。

1925年，斯坦林布什大學(xué)的Peroldt教授將神索與黑皮諾成功雜交，帶來的品樂塔吉（Pinotage）在南非大放異彩。其產(chǎn)量大，色澤深，香氣濃郁，卻不細致優(yōu)雅，有時釀成粗獷的紅酒，有時釀成如同博若萊的新鮮淡雅紅酒。近年來，以赤霞珠、梅洛、西拉和黑皮諾為主的波爾多品種也逐漸成為南非的重要紅葡萄品種。品樂塔吉（Pinotage）斯坦林布什大學(xué)的Peroldt教授第23頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖Australia北南澳大利亞昆士蘭新蘭威爾士西澳大利亞北領(lǐng)地維多利亞塔斯馬尼亞島新

西蘭13524873巴羅莎與艾登谷1克萊爾谷5下亨特谷2里弗蘭德4上亨特谷7亞拉谷墨爾本8馬斯頓山區(qū)6馬奇6第24頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月澳大利亞與美國并稱兩大新興葡萄酒產(chǎn)國。不論在氣候或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來到澳洲，才開始釀造葡萄酒。在英殖民地時期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。20世紀90年代后，莎當妮白葡萄酒和西拉紅酒成為其主流。澳大利亞地處南半球，每年5月便可以產(chǎn)出全球第一批新酒，其葡萄酒主要分為南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳四大區(qū)，各區(qū)產(chǎn)量比例依次為8:4:2:1。

澳洲葡萄酒特色：口感豐腴，充滿陽光氣息，巧克力、水果香味濃郁。澳大利亞葡萄酒概況第25頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月澳大利亞葡萄品種來自法國羅納河谷的西拉在澳洲大放異彩（在澳洲被稱為Shiraz），成為其種植范圍最廣也最具代表性的紅葡萄品種。在澳洲，其常常與赤霞珠混合，釀出充滿陽光氣息、帶有濃郁甜熟桑葚與胡椒香氣、厚實多酒精的紅葡萄酒。

白葡萄則以帶有濃重橡木味和成熟水果香氣的莎當妮為代表品種，另外非常適合與西拉混合釀造的維歐尼（Viognier）也逐漸出彩。第26頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月新西蘭葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖北NewZealand北島NorthIsland南島SouthIsland奧克蘭Auckland霍克斯灣Hawke'sBay吉斯伯Gisborne馬爾伯Marlborough懷拉拉Waipara尼爾森Nelson惠靈頓第27頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月新西蘭葡萄酒概況

新西蘭葡萄種植面積僅2萬多公頃，產(chǎn)量為1億多公升，是一個發(fā)展相當晚的小型葡萄酒產(chǎn)國。但擁有的獨特自然條件，讓其躋身全球知名的葡萄酒產(chǎn)國。

新西蘭葡萄酒特色：擁有干凈純美的水果香氣，可口誘人的爽口酸味。第28頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月新西蘭葡萄品種

新西蘭葡萄酒大多產(chǎn)用單一品種釀造，由于氣候的緣故，白葡萄比黑色葡萄更出彩

白蘇維翁（又稱長相思，Sauvignonblanc），近年來取代莎當妮成為種植最廣的品種，占全國三分之一以上的面積，成為新西蘭最具代表性的葡萄品種。雷司令和成長非常快的灰皮諾也漸漸成為新西蘭的優(yōu)異品種。黑皮諾是其最重要的黑葡萄品種。第29頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月加拿大葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖北英屬哥倫比亞省BritishColumbia安大略省

Ontario魁北克省Quebec新斯科舍省NovaScotia第30頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月加拿大葡萄酒概況加拿大得天獨厚的低溫條件讓其成為世界上冰酒品質(zhì)最好且產(chǎn)量最大的國家，獨具地域特色的冰酒被獲贊“加拿大國酒”，有“液體黃金”之稱。目前加拿大有4個重要釀酒產(chǎn)地，分別為安大略省（Ontario）、英屬哥倫比亞?。˙ritishColumbia）、莫斯科夏半島（NovaScltia）和魁北克（Quebec）。其中以安大略省最為重要，占全國生產(chǎn)量約75%，而符合加拿大葡萄酒品質(zhì)同盟會VQA標準的產(chǎn)區(qū)，只有安大略省和英屬哥倫比亞省。

加拿大葡萄酒特色：以入口圓潤，甘甜醇厚，酸度飽滿，香氣濃郁奔放、回味悠長的冰酒著稱。第31頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月加拿大釀造冰酒最主要的品種為維達爾（Vidal），其是自法國引進的白玉霓（Ugniblanc或SaintEmilion）和（Seyvalblanc）雜交而成的特有品種，皮厚、耐寒，擁有鳳梨、芒果、杏桃以及蜂蜜等非常濃郁、甜熟的香氣。原生耐寒冷的歐美雜交種紅葡萄品種黑巴可（BlackBaco）、馬雷夏爾·弗什（MarechalFoch），白葡萄白賽瓦（SeyvalBlanc）等成為加拿大的特色品種。加拿大葡萄品種第32頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月美國葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖北第33頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月美國作為新世界最重要的葡萄酒出產(chǎn)國，近30年來，逐漸取代歐洲傳統(tǒng)國家成為全球最大的葡萄酒消費國。其葡萄酒產(chǎn)量僅次于法國、意大利、西班牙，90%的葡萄酒在加州釀造，其它還有華盛頓州、俄勒岡州等地。加州幾乎是整個美國葡萄酒的代名詞，其主要產(chǎn)區(qū)為納帕山谷、索羅馬山谷和俄羅斯河山谷。美國最大最出名的葡萄酒產(chǎn)地是威廉美特山谷。

美國葡萄酒特色：酒體風格粗獷而濃厚美國葡萄酒概況國際酒評權(quán)威羅伯特·帕克先生[美]第34頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月美國葡萄品種加州作為美國最大的產(chǎn)區(qū)，其的釀酒葡萄幾乎全都采用歐洲種葡萄，原產(chǎn)于法國勃艮第的莎當妮目前是加州最重要的葡萄品種，波爾多的赤霞珠則占據(jù)第二。

最具代表性的品種為仙粉黛（Zinfandel），面積廣達2萬公頃，其大多釀成帶甜味的粉紅酒白仙粉黛（WhiteZinfandel）和一般餐酒，也用來釀造氣泡酒和波特式的甜紅酒。具有酒精度高，單寧柔和圓熟，口感甜潤濃重，常帶有甜熟的漿果和香料味。

第35頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月智利葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖Chile北拉貝爾山谷古利山谷穆勒山谷空查瓜山谷中央山谷馬伊波山谷依塔塔谷地畢歐畢山谷卡薩布蘭卡山谷阿根廷第36頁，課件共41頁，創(chuàng)作于2023年2月智利葡萄酒概況智利是世界上國土最狹長的葡萄酒產(chǎn)國，南北達4000km，東西距離卻非常近。智利憑借著國家化的葡萄品種、多果味的可口風格、非常優(yōu)異的自然條件以及合理的價格，成為國際市場上最受歡迎也最具競爭力的南美洲葡萄酒產(chǎn)國。智利生產(chǎn)單一品種的葡萄酒為主，而且專注于生產(chǎn)非常主流的國際品種。每年生產(chǎn)6億升的葡萄酒，有4億銷往海外，是一個以外銷為主的產(chǎn)酒國。

智利葡萄酒特色：以充沛的黑色漿果香氣以及成熟柔和