餐飲經(jīng)營管理目標(biāo)計(jì)劃書

餐飲經(jīng)營治理目標(biāo)打算書引消費(fèi)者到我們中心消費(fèi)，提高我店經(jīng)營效益。一、市場環(huán)境分析1、最重要的是餐飲經(jīng)營定位的問題，經(jīng)營定位方面有誤，經(jīng)營定位把握不準(zhǔn)就會失去市場先機(jī)，錯失主動權(quán)，淪為人后，其次目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門、同煤忻州、局部關(guān)系戶為主店消費(fèi)的信念。我們應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決確定經(jīng)營、目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理穩(wěn)固現(xiàn)有消費(fèi)體，進(jìn)展規(guī)?；?、本地區(qū)最好，同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。2、競爭對手分析：我中心在頓村四周沒有與我店相類似檔次酒店，這是我中心的區(qū)位經(jīng)營優(yōu)勢，頓村四大家族雖然是老牌名店，但在于規(guī)模宏大，客房充分，會議室眾多，從接待的三個(gè)全國性的大會質(zhì)量或其它方面進(jìn)展?fàn)幦「嗟目驮础Ｗ龊脮h接待市場破突口。要做到休閑觀光在忻州各景區(qū)、商務(wù)活動、政務(wù)接待、吃住在“同煤“經(jīng)營策略。二、經(jīng)營治理分析1、優(yōu)化廚房構(gòu)造打造卓越的餐飲產(chǎn)品加值的餐飲產(chǎn)品，經(jīng)營定位之后，首要工作就是優(yōu)化廚工隊(duì)伍構(gòu)造，定型餐飲產(chǎn)品。2、完善、落實(shí)《餐飲部質(zhì)量治理體系文件集》一步完善、優(yōu)化、貫徹執(zhí)行，到達(dá)餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化操作。3、樹立餐飲優(yōu)質(zhì)效勞理念效勞技能超群的員工，適當(dāng)提高她們的工資待遇，選拔效勞標(biāo)兵，樹心中。4、完善會議、餐廳設(shè)施表達(dá)專業(yè)化、人文化的效勞理念的經(jīng)營環(huán)境。開業(yè)前在此根底上完善餐廳、會議室的各項(xiàng)配套設(shè)施，的不匹配，二樓會堂的座椅的安裝，公用導(dǎo)向系統(tǒng)的缺少、公用洗手〔設(shè)施、設(shè)備人文化、微小化、專業(yè)化的經(jīng)營場所。三、市場目標(biāo)分析1、從現(xiàn)在顧客中獵取更多顧客份額一步增長。2、削減銷售本錢對飯店的產(chǎn)品或效勞越來越生疏，飯店也格外清楚顧客的特別需求，檔案進(jìn)展合理的日常訪問與溝通。3、贏得口碑宣傳吸引顧客的銷售本錢又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。依據(jù)目前我們忻州市消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。存在著跟““、跟“風(fēng)“的消費(fèi)心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。4、員工忠誠的提高滿足提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。四、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營治理目標(biāo)的行動打算和執(zhí)行方案〔一〕銷售方法和策略1、定位經(jīng)營的菜系。我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。依據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)供給口味菜系，可以在各菜系中擇其“精華“，把其代表菜選入菜譜。2、依據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價(jià)。3、重簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)展有原則“選擇“。4、推出房間“周末特價(jià)“。5、面對市區(qū)居民供給婚宴、壽宴效勞，成立酒席公關(guān)小組。6、明確各年、節(jié)開展促銷活動。〔二〕治理方法的改革創(chuàng)收是根基，是中心的生存之本；創(chuàng)收是中心治理的重中之重。1、轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想根底實(shí)抓本錢，不影響酒店運(yùn)作的狀況下為中心增收“隱形收入“掌握好可控本錢，如：選購本錢〔實(shí)行不同時(shí)期估價(jià)。水、電、燃料本錢〔細(xì)化分析進(jìn)展有效節(jié)能，人力本錢按淡旺季編制?！爸卫怼巴獗砩吓c盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看，治理是創(chuàng)收的根底2證。讓員工的“心“留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱忱轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)效勞的行動和活力。3、疏通營銷渠道，狠抓營業(yè)利潤。協(xié)作銷售部門，并同時(shí)提倡全員促銷，增加團(tuán)隊(duì)意識，使全中心上下個(gè)個(gè)都宣傳酒店，推銷酒店產(chǎn)品。4、優(yōu)質(zhì)效勞，實(shí)現(xiàn)客我共贏優(yōu)質(zhì)效勞，是酒店的本份定好標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動的準(zhǔn)則、指準(zhǔn)，即顧客滿足，也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿足要求。抓好落實(shí)這是我們治理者的“通病“，常常還是停留在找“借口“弊病問題?？隙ㄒ瀼亍胺椒偙葐栴}多“治理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。抓好檢查在中心、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創(chuàng)收有獎、損利受罰“。此，要使酒店的治理真正做到“無過失“，就必需腳踏實(shí)地地推行細(xì)牛角尖“的精神。節(jié)能降耗常抓不懈樂觀鼓舞員工進(jìn)展節(jié)能降耗的思路創(chuàng)、方法創(chuàng)和技術(shù)創(chuàng)。依據(jù)不同能源的性質(zhì)，餐飲部開展相應(yīng)的綠色節(jié)約用電、用水、燃?xì)獾裙こ蹋⒃O(shè)置了節(jié)約標(biāo)語，節(jié)約每一滴水、每一度電、每一張紙，務(wù)求節(jié)約行動取得實(shí)效。如要求餐飲包廂備餐時(shí)先開啟工作燈，開餐后再開啟主燈光，規(guī)定廚房蒸箱的