2023年食品行業(yè)人員業(yè)務(wù)能力考核試題（含答案）

2023年食品德業(yè)人員業(yè)務(wù)力氣考核試題附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、依據(jù)《餐飲效勞許可治理方法》有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處：〔 。A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。2、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得賜予〔 〕次以上罰款的行政懲罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五3、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以〔 〕的形式標(biāo)示瀝干物〔固形物〕的含量A.質(zhì)量120頁1020頁B.質(zhì)量分數(shù)B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)4、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)4、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員5、銷售者覺察其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體安康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)〔〔。A.馬上停頓銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)視治理部門報告D.以上都是6、餐飲效勞供給者食品安全治理人員在從事相關(guān)食品安全治理工作前，除應(yīng)取得安康合格A.馬上停頓銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)視治理部門報告D.以上都是6、餐飲效勞供給者食品安全治理人員在從事相關(guān)食品安全治理工作前，除應(yīng)取得安康合格證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件7、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準C.國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件7、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準C.國家法律、法規(guī)和強制性標(biāo)準D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準8、涼菜間操作人員在哪些狀況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？〔〕A．開頭工作前A．開頭工作前B．出涼菜間后重進入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是9級的企業(yè)，每年監(jiān)視檢查不少于幾次〔。A、1B、2C、3D、410、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的選項是〔。A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B．出涼菜間后重進入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是9級的企業(yè)，每年監(jiān)視檢查不少于幾次〔。A、1B、2C、3D、410、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的選項是〔。A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)11、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃12、食品安全(fooDsAfety)指食品〔，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。危害。A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對A.無毒B.無害C.符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求D.其它都對13、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的選項是〔13、錄入抽檢信息時，以下說法錯誤的選項是〔。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)14、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳15、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上〔〕以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃16、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全全都B、正確選擇打算編號、產(chǎn)品類別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門名稱D、正確選擇檢驗機構(gòu)14、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳15、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上〔〕以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃16、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是17〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃18、甜品站銷售的食品要求〔18、甜品站銷售的食品要求〔。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是19A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是19〔〔。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日20、應(yīng)當(dāng)重辦理餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的情形是〔。A.餐飲效勞從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲效勞從業(yè)人員安康證明遺失的A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日20、應(yīng)當(dāng)重辦理餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的情形是〔。A.餐飲效勞從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲效勞從業(yè)人員安康證明遺失的D.患有感冒的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后重上崗21效勞的，應(yīng)當(dāng)〔效勞的，應(yīng)當(dāng)〔。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是22A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是22緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次〔編號〕掛牌標(biāo)識并加掛〔緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次〔編號〕掛牌標(biāo)識并加掛〔〕標(biāo)識牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資C.特別物資D.不合格品23D.不合格品23、食品德業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，依據(jù)〔〕建立健全行業(yè)標(biāo)準和獎懲機制，供給宣傳、普及食品安全學(xué)問。宣傳、普及食品安全學(xué)問。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議24、重大活動中，餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)視員的職責(zé)是〔。A.執(zhí)行重大活動餐飲效勞食品安全駐點監(jiān)視工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進展動態(tài)監(jiān)視C.指導(dǎo)餐飲效勞單位做好食品安全保障工作D.以上都是A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議24、重大活動中，餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)視員的職責(zé)是〔。A.執(zhí)行重大活動餐飲效勞食品安全駐點監(jiān)視工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進展動態(tài)監(jiān)視C.指導(dǎo)餐飲效勞單位做好食品安全保障工作D.以上都是25、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復(fù)印件)印件)D.以上都是26、餐飲效勞供給者未對餐具進展清洗、消毒，拒不改正的，依據(jù)以下哪條賜予行政懲罰D.以上都是26、餐飲效勞供給者未對餐具進展清洗、消毒，拒不改正的，依據(jù)以下哪條賜予行政懲罰〔〔。A、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款A(yù)、警告B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款D、撤消許可證D、撤消許可證27、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)28、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準的漢字，但可以同時使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文29、連鎖餐飲企業(yè)購進無法供給合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)〔。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準進展檢驗D.丟棄30、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的選項是〔。27、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)28、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準的漢字，但可以同時使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文29、連鎖餐飲企業(yè)購進無法供給合格證明文件的食品原料時，應(yīng)當(dāng)〔。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標(biāo)準進展檢驗D.丟棄30、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的選項是〔。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸31〔〔。A、應(yīng)配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應(yīng)配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式3232政行為之日起〔政行為之日起〔〕內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個月D.六個月3A.15日B.60日C.三個月D.六個月3、原輔料、成品等物料應(yīng)分類堆放整齊〔〕并與屋頂保持確定距離，且留有必要的通道。通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放34、扁豆中含有一種叫〔A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放34、扁豆中含有一種叫〔〕的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素35、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準B、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準C、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準，都應(yīng)向向被抽樣單位索取A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細胞凝集素D、皂素35、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準B、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準C、抽樣時，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標(biāo)準，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準D、抽樣時，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準，都應(yīng)向向被抽樣單位索取36、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤〔〕用完。A.可隔餐B.可隔夜B.可隔夜C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日37C.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日37檢查〔檢查〔。A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是38、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.自來水強力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是39、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過〔〕小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是38、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。A.自來水強力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是39、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過〔〕小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.640之間？(之間？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃41、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過〔A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃41、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時間不得超過〔。A、半小時A、半小時B、一小時C、一個半小時D、兩小時42、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是43、消毒后的餐具正確保潔方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，順手拿到44、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負責(zé)。B、一小時C、一個半小時D、兩小時42、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是43、消毒后的餐具正確保潔方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，順手拿到44、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由〔〕負責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)視部門D.食品藥品監(jiān)視治理部門45、利用的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑品種、食品相關(guān)產(chǎn)品品種請之日起〔請之日起〔〕內(nèi)組織審查。A.10日B.30日C.60日D.90日A.10日B.30日C.60日D.90日一、多項選擇題〔本大題共202401、正確的食源性疾病分類包括:( 。A、感染性食源性疾病B、細菌性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、中毒性食源性疾病2、以下那些屬于標(biāo)準洗手方法( 。A、掌心對掌心搓擦B、手指穿插掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓3、食品藥品監(jiān)管部門作出以下哪項懲罰打算前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求進展聽證的權(quán)利〔 。A.撤消《食品經(jīng)營許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，賜予警告D.較大數(shù)額罰款4、餐飲單位記錄的內(nèi)容應(yīng)包括〔 。A、原料選購驗收B、加工操作過程關(guān)鍵工程C、人員安康狀況D、食品留樣5、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個一樣？〔 〕A、同一企業(yè)1120頁1220頁B、同一產(chǎn)品及名稱B、同一產(chǎn)品及名稱C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號6、食品安全風(fēng)險評估確定某食品擔(dān)憂全時，食品安全監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)馬上〔。A、實行措施使該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停頓食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法7〔。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)C、同一包裝形式及規(guī)格D、同一生產(chǎn)日期及批號6、食品安全風(fēng)險評估確定某食品擔(dān)憂全時，食品安全監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)馬上〔。A、實行措施使該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營B、通過各種途徑告知消費者停頓食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、爭論改進生產(chǎn)工藝方法7〔。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律8、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料9、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)主要路面應(yīng)承受便于清洗的〔〕輔設(shè)，路面平坦，不積水，不起塵，其他暴露地面應(yīng)綠化。其他暴露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料10、以下哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料10、以下哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度〔〕A、特大型餐飲效勞單位A、特大型餐飲效勞單位B、學(xué)校食堂〔含托幼機構(gòu)食堂、超過100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中心廚房D、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐11、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對〔〕進展監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險D.食品中的有害因素12、食品企業(yè)對供給商的樣品評價包括〔。A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告13、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工作()。A、對病人實行隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進展徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進展徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的親熱接觸者實施預(yù)防性投藥B、學(xué)校食堂〔含托幼機構(gòu)食堂、超過100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中心廚房D、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性聚餐11、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對〔〕進展監(jiān)測。A.食源性疾病B.食品污染C.食品風(fēng)險D.食品中的有害因素12、食品企業(yè)對供給商的樣品評價包括〔。A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告13、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工作()。A、對病人實行隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進展徹底的終末消毒處理C、對傳染病人接觸的物品進展徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的親熱接觸者實施預(yù)防性投藥14、食品貯存要求〔。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放D、遵循先進先出原則15、一般安全標(biāo)準的內(nèi)容主要是產(chǎn)品必需符合的衛(wèi)生和質(zhì)量指標(biāo),如()。A、理化污染物的限量指標(biāo)A、理化污染物的限量指標(biāo)B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)D、昆蟲和鼠類的消滅與把握16、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑17、以下說法正確的選項是〔。A．專間溫度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間B、微生物污染物的限量指標(biāo)C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質(zhì)的特征指標(biāo)D、昆蟲和鼠類的消滅與把握16、正確清洗餐用具的方法包括〔。A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用B．刮掉沾在餐飲具外表上的食物殘渣C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具外表D．最終用清水沖去殘留的洗滌劑17、以下說法正確的選項是〔。A．專間溫度不高于25℃B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間D．食用前超過2小時的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃18、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在細菌中生存,不能在食品和水中復(fù)制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺有異常變化常變化C、病毒只能在細菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無C、病毒只能在細菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無特別變化特別變化19、把握溫度是指〔。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度到達70℃以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃以上；19、把握溫度是指〔。A、加熱食品應(yīng)使中心溫度到達70℃以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃以下20以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容〔 。名稱、規(guī)格、數(shù)量生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕原發(fā)證部門受理《餐飲效勞許可證》連續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準予連續(xù)的打算。2〔 〕食堂從業(yè)人員指的是：食堂選購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。3〔 〕餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分相互混用。4〔 〕實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進展食品進貨查驗記錄。5〔 〕以供給酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理《餐飲效勞許可證。6〔 〕食品安全治理員應(yīng)有從事食品安全治理工作閱歷參與食品安全治理人員培訓(xùn)考核合格，身體安康并具有從業(yè)人員安康合格證明。7〔 〕吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。8〔 〕不馬上食用的涼菜拼盤，必要時可實行紫外線照耀殺菌處理。9〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯10〔 〕不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。11〔 〕食品出廠檢驗記錄應(yīng)