附著型貝類養(yǎng)殖技術(shù) 文蛤養(yǎng)殖

埋棲貝類之三

文蛤文蛤，肉味清鮮，俗稱天下第一鮮。文蛤肉，除熟食外，尚可制成干品或罐頭。文蛤的貝殼，具有光滑而又美麗的花紋，可作為藥品或化妝品的容器，還可水泥的原料，也有用文蛤貝殼作為紫菜絲狀體的培養(yǎng)基質(zhì)。文蛤，屬于軟體動(dòng)物門、瓣鰓綱、異齒亞綱、簾蛤目、簾蛤科、文蛤?qū)?。養(yǎng)殖與加工文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---2文蛤的養(yǎng)成生產(chǎn)沙灘文蛤養(yǎng)成海區(qū)選擇海區(qū)一般選擇在中潮區(qū)下部至低潮區(qū)中部為宜（增加文蛤的攝食時(shí)間，減少文蛤的移動(dòng)距離），避免選擇在河口海水比重過低的海區(qū)。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---3設(shè)置攔網(wǎng)文蛤有隨潮流移動(dòng)的習(xí)性，應(yīng)在養(yǎng)成場(chǎng)潮位低的一邊設(shè)置攔網(wǎng)?？梢栽O(shè)置兩層攔網(wǎng)，內(nèi)層防逃，外層防敵害；也可以只設(shè)一層攔網(wǎng)。灘面平坦、穩(wěn)定，文蛤遷移不大的養(yǎng)成區(qū)，可以不必設(shè)置攔網(wǎng)直接放養(yǎng)，但事先要經(jīng)過文蛤標(biāo)志放流等實(shí)驗(yàn)，不能盲目投放。注意：埋網(wǎng)打樁應(yīng)打斜樁，斜樁能避免在大量藤壺附著后，藤壺與網(wǎng)片在風(fēng)浪作用下磨擦，從而不易造成斷繩索，裂網(wǎng)的現(xiàn)象，同時(shí)還能有效地避免因大風(fēng)、風(fēng)浪襲擊而引起文蛤大量流失。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---4苗種規(guī)格及放苗殼長(zhǎng)1.5－3.0cm（每斤500－1000個(gè)）。苗種放養(yǎng)應(yīng)在水溫達(dá)到10℃以上，否則苗種活力差，成活率低。放苗量50－80kg/畝。日常管理三防（防逃、防災(zāi)、防敵害）文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---5注：養(yǎng)殖場(chǎng)地拉線，進(jìn)一步做好防逃設(shè)施場(chǎng)地拉線的作用是借以“割斷”文蛤自身分泌物形成的粘液帶，阻止文蛤向圍網(wǎng)邊大量集群。拉線的方法為：在場(chǎng)地內(nèi)以垂直于潮流方向平行打短樁，以“井”字型拉線，線距灘面3－5cm。一般養(yǎng)殖場(chǎng)地內(nèi)及時(shí)拉線后，文蛤大部分集中在線下，樁下、網(wǎng)邊，整個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)地內(nèi)的文蛤分布相對(duì)均衡，而不拉線的場(chǎng)地，則有大量的文蛤結(jié)集在低潮位的圍網(wǎng)邊，這種情況不利于文蛤攝食、呼吸，有礙于文蛤正常生長(zhǎng)。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---6沙灘文蛤養(yǎng)殖在我國(guó)歷史悠久，自然沙灘養(yǎng)殖的文蛤色澤較池塘養(yǎng)殖的文蛤艷麗、但肥滿度不如池塘養(yǎng)殖。另外，近年來我國(guó)沿海赤潮頻發(fā)、經(jīng)常造成文蛤的大面積死亡，直接影響了沙灘文蛤養(yǎng)殖的發(fā)展。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---7蝦蛤混養(yǎng)近幾年蝦蛤混養(yǎng)發(fā)展很快，由于蝦塘內(nèi)水質(zhì)肥，受氣候、潮流、海況變化影響小，文蛤成長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，所以，其生長(zhǎng)速度遠(yuǎn)較灘涂養(yǎng)殖快、肥滿度高、效益好，已有后來居上之勢(shì)。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---8放養(yǎng)前的準(zhǔn)備放養(yǎng)前應(yīng)對(duì)池塘進(jìn)行清池（清淤除雜），全面消毒（按水體面積計(jì)，采用生石灰100kg/畝和茶子餅100kg/畝進(jìn)行雙重消毒清理）。池塘消毒后，選擇底質(zhì)較硬的灘面進(jìn)行翻耕（20－30cm）、平整底質(zhì)、鋪沙（最好選擇靠近環(huán)溝的灘面、并做畦、畦寬4-5米、高25-30厘米，使文蛤的養(yǎng)殖面積占整個(gè)蝦塘面積的1/3-1/4），攔網(wǎng)。以上工作完成后，在準(zhǔn)備養(yǎng)殖文蛤的畦田上施上一層雞糞（基肥），也可施5%的經(jīng)過發(fā)酵過的人糞尿，目的是培養(yǎng)底棲藻類，以利于文蛤苗種放養(yǎng)后攝食。然后進(jìn)塘水30厘米左右，覆蓋全部灘面，進(jìn)行水體施肥（施肥量：一般首次用氮肥2－4克/立方米水體，磷肥0.2－0.4克/立方米水體）。以后隔3－5天再增施追肥一次，控制塘水水色變黃褐色或淡褐色為好。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---9文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---10苗種運(yùn)輸及放養(yǎng)長(zhǎng)途運(yùn)輸文蛤苗種從苗種起捕到苗種入塘放養(yǎng)之間時(shí)間越短越好。最好用編織袋或麻袋裝運(yùn)文蛤苗，袋口要扎緊壓實(shí)，這樣可防止文蛤開殼吐水，影響活力。裝運(yùn)期間要輕放輕壓，一般每袋40公斤左右。苗種運(yùn)到后，盡快入池養(yǎng)殖。苗種規(guī)格及放苗量：殼長(zhǎng)3cm，根據(jù)實(shí)際的文蛤養(yǎng)殖面積算，每畝投放量不宜超過200kg。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---11放苗應(yīng)該盡量選擇陰天、黎明或黃昏。特別在氣候炎熱、苗種規(guī)格又小時(shí)尤為重要，投苗要均勻撒播，切忌成堆。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---12養(yǎng)成管理水溫水質(zhì)監(jiān)測(cè)：做好水溫水質(zhì)監(jiān)測(cè)工作，每天早（6:00）和中午（14:00）測(cè)量水溫，并且觀察水色，水色應(yīng)以保持較理想的黃褐色或淡褐色，透明度控制在20－40cm。池內(nèi)的PH值應(yīng)控制在7－8之間，溶解氧要達(dá)到4mg/l以上。日常以蓄水為主，視水質(zhì)換水。定期取樣測(cè)量：每隔半個(gè)月取樣一次，測(cè)量及觀察其生長(zhǎng)情況。如發(fā)現(xiàn)密度過大或局部發(fā)現(xiàn)成堆的文蛤要及時(shí)疏散放養(yǎng)。只要環(huán)境適宜，文蛤一般很少遷移。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---13餌料管理：主要是培養(yǎng)塘內(nèi)餌料生物為主。早春采用鮮小魚蝦漿全池潑灑以肥水及增加池塘有機(jī)碎屑量；夏秋季晴天利用復(fù)合肥、有機(jī)肥肥水；晚秋、冬季采用豆?jié){全池潑灑投餌。病害防治措施：每隔一個(gè)月采用生石灰（10kg/畝）或二氧化氯（0.125kg/畝）等藥物進(jìn)行水體消毒殺菌以及疾病預(yù)防。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---14敵害清除：經(jīng)常檢查攔網(wǎng)，發(fā)現(xiàn)傾倒或破損要及時(shí)修理。每次排水后，應(yīng)仔細(xì)檢查灘面有沒有青蟹等敵害侵入，一旦發(fā)現(xiàn)，及時(shí)將敵害清除。防止灘面滸苔滋生：浙江沿?；旧隙紝僬?guī)半日潮，池塘養(yǎng)殖文蛤每隔半個(gè)月?lián)Q水一次，換水時(shí)讓灘面干露1－2天。沖入場(chǎng)地的淤泥，要立即清理，以有效防止灘面滸苔滋生。特別是春、秋季，灘涂上極容易生長(zhǎng)浮苔，應(yīng)采用人工清除或藥物清殺。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---15注：引起文蛤死亡的主要原因密度過高、繁殖后個(gè)體瘦弱是導(dǎo)致文蛤死亡的原因之一。據(jù)檢測(cè)，繁殖盛期前文蛤的軟體部豐滿，肥滿度達(dá)15－25％，而繁殖盛期過后立即消瘦，肥滿度降為4－12％，這種文蛤當(dāng)環(huán)境因子突然改變時(shí)很容易死亡。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---16高溫、暴雨、低氣壓是產(chǎn)生文蛤死亡的重要?dú)庀笠蛩?，烈日暴曬后的雷陣雨?duì)文蛤極為有害，連續(xù)的暴雨會(huì)使江河口的海水比重會(huì)迅速下降到1.003以下。高溫期死亡文蛤腐敗，相互感染，引起周圍文蛤的大批死亡。寄生蟲病，塘內(nèi)水質(zhì)，底質(zhì)遭受污染，底質(zhì)污泥量過高等。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---17預(yù)防文蛤養(yǎng)殖過程中大批死亡的方法1．移殖疏散將潮區(qū)較高的文蛤，移殖到低潮區(qū)或淺海輻射砂洲養(yǎng)殖。2．與對(duì)蝦混養(yǎng)在對(duì)蝦養(yǎng)成池中，利用文蛤與對(duì)蝦混養(yǎng)，既能有效地預(yù)防文蛤死亡，又有利于文蛤生長(zhǎng)。3．池塘?xí)吼B(yǎng)利用池塘?xí)吼B(yǎng)方式，以預(yù)防高溫期文蛤的死亡。4．改進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)掌握適宜的放養(yǎng)密度；采捕與放養(yǎng)間隔時(shí)間不宜太長(zhǎng)；堆集的文蛤，要及時(shí)疏散；灘涂上“浮頭”和死亡的文蛤，要及時(shí)清除。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---18文蛤的暫養(yǎng)與吐沙處理采捕到的文蛤，在銷售或出口前，應(yīng)進(jìn)行暫養(yǎng)與吐沙處理。文蛤暫養(yǎng)吐沙有利于提高商品蛤質(zhì)量，便于集中銷售，提高銷售價(jià)格，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，特別是貯存到元旦左右，出口價(jià)格更高。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---19文蛤的收獲及加工文蛤產(chǎn)品主要銷往日本、韓國(guó)市場(chǎng)，出口規(guī)格為殼長(zhǎng)4cm以上，出口價(jià)格每噸1.8萬元左右。海區(qū)養(yǎng)成，初春放養(yǎng)的大苗，到冬季就可捕撈上市。除繁殖期外，其它時(shí)間均可收獲，一般采捕盛期在春秋兩季（繁殖后應(yīng)過1個(gè)月再進(jìn)行捕撈）。文蛤除鮮食外，還可制成干品或罐頭。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---20注：文蛤粉由鮮文蛤、谷氨酸鈉、5-肌苷酸鈉混合而成，不含任何防腐劑和色素，適量加入各式菜肴中，調(diào)勻，即可嘗到文蛤特有的鮮味，可替代味精。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---21文蛤豐收文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---22文蛤的選購(gòu)文蛤盛產(chǎn)在夏季（俗語云“涼水礪子熱水蛤”），購(gòu)買時(shí)可選幾個(gè)互相敲擊，聲音鏗鏘的較為新鮮。要是有“噗、噗、噗”的聲音就表示不太新鮮了；也可以拿起來聞聞看有沒有異味；還有看伸出水管、觸之立即縮回的最好。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---23吐沙處理養(yǎng)于清水，放一些鹽或滴幾滴油可以幫助文蛤吐沙。還有一種邪乎的，剛學(xué)還沒試過，就是放一根生銹的鐵釘（生銹的鐵家伙好像都行），可以迫使文蛤快速吐沙。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---24文蛤的吃法文蛤的吃法主要是煮。清凈以后，清水煮之，略佐鹽，或直接醮配好的調(diào)料。調(diào)料汁有醬油、香醋、芝麻油、蒜蓉、蔥段、姜絲等。文蛤肉質(zhì)柔軟，鮮嫩，腹內(nèi)有鮮味水汁。文蛤湯鮮，湯是蛋清色，有熱汽裊裊。吃肉喝湯，世事忘光，足以沉浸生命于美食境界。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---25清湯文蛤材料：文蛤300克、姜絲1/2大匙、蔥花1小匙。調(diào)料：料酒1小匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉少許。做法：1.文蛤泡水、吐沙、洗凈后放入鍋中，加入姜絲煮至快沸騰時(shí)，轉(zhuǎn)為小火，撈除浮沫。2.續(xù)煮約3－4分鐘至文蛤全部張開嘴，加鹽、料酒調(diào)味，盛入碗中，最后撒上胡椒粉、蔥花即可。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---26文蛤也是可以單純做湯的。養(yǎng)凈文蛤，以開水燙之，貝殼展開，取出肉質(zhì)，擱瓷缽里用竹木筷子旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，使其體內(nèi)微沙脫出，再沉淀之，微沙便積淀于缽底。用其湯煮蛤肉，搓細(xì)小面疙瘩投入，佐以蔥姜，煮成乳湯，就大白面饅頭，或千層餅，皆是可以選擇?；虬阉鼣爻扇饽?，輔之以面粉、雞蛋、姜蔥，煎成文蛤餅。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---27或把文蛤肉斬成肉泥，輔之以面粉、雞蛋、姜蔥，煎成文蛤餅。將文蛤肉洗凈后，用鹽稍稍腌一腌，再于清水中洗凈，澆上白酒、麻油、醬油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---28將文蛤肉制成文蛤醬，更是海邊人的絕活。把鮮蛤肉裝進(jìn)罐或瓶，放上鹽、姜、蔥、酒等佐料，再將口封上，置于陰涼通風(fēng)處，過上一段時(shí)間揭開蓋子，便如陳年老酒，醇香撲鼻，繞梁三日不散。平時(shí)居家過日子，可作早晚小菜，既可口又下飯。若是家中有人要出遠(yuǎn)門更要帶上一兩瓶，可作旅途食用。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---29文蛤也是可以炒的，燒熱一鍋色拉油，置文蛤鍋中，熱炒，投以干紅辣椒、姜絲、蔥段、花椒粒以及精鹽，就可以添起來吃了。吃炒文蛤是要連殼也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起來韌勁十足。此外，文蛤還可以用來烤著吃、蒸蛋吃、軟炸吃。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---30烤文蛤文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---31將文蛤泡鹽水，等到吐沙后，洗凈外殼備用。先將姜汁、酒拌均勻淋入文蛤中，再將每粒文蛤放入鋁箔盒中，并撒上少許鹽備用。將烤網(wǎng)放在碳火上，再將準(zhǔn)備好的鋁箔盒一一排入，烤至文蛤開口熟透即可食用。切記不要烤太久，如果文蛤的肉太熟或是湯汁流失掉了，那時(shí)口感會(huì)變得不好吃。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---32文蛤蒸蛋材料：文蛤10個(gè)，雞蛋2個(gè)，生抽、鹽、油、黃酒、小蔥、枸杞適量做法：雞蛋加鹽攪打均勻，加溫水1小碗、黃酒3滴，邊加邊攪拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上蓋保鮮膜上蒸鍋蒸。水開后蒸15分鐘即可。出鍋后澆上生抽、油，撒上蔥花和枸杞。文蛤養(yǎng)殖技術(shù)---33文蛤蒸蛋材料：文蛤200克、雞蛋2個(gè)調(diào)料：料酒1小匙、鹽1/3小匙做法：1.文蛤泡水、吐沙后洗凈。2.雞蛋打入大碗中攪成蛋液，加入調(diào)料拌勻。3.加入蛋液