第三章 維生素與微量元素

第三章

維生素與微量元素

維生素的定義維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常生理功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。Vitamine（維他命）→Vitamin（維生素）

維生素的分類水溶性維生素

(water-solublevitamin)脂溶性維生素

(lipid-solublevitamin)維生素A、D、E、KB族維生素和維生素C，B族維生素包括維生素B1、B2、B6、B12、維生素PP、泛酸、生物素、硫辛酸、葉酸。

第一節(jié)脂溶性維生素種類：VitA、VitD、VitE、VitK共同點(diǎn)：﹡不溶于水，而溶于脂類及多數(shù)有機(jī)溶劑﹡均是異戊二烯或異戊烯的衍生物﹡食物中的脂溶性維生素必須和脂類一起吸收﹡均可在體內(nèi)貯存一、維生素A（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)天然形式：A1（視黃醇retinol）A2（3-脫氫視黃醇3-dehydroretinol）活性形式：視黃醇、視黃醛、視黃酸維生素A原：β-胡蘿卜素維生素A1和維生素A2的分子結(jié)構(gòu)（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)參與糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全其他作用，如影響細(xì)胞的分化

缺乏癥：夜盲癥，干眼病，皮膚干燥等維生素A(視黃醇)

全反視黃醛

11-順視黃醛視蛋白（暗）光敏感蛋白—視紫紅質(zhì)視蛋白骨架

視循環(huán)

二、維生素D（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)

種類：VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）VitD2原：麥角固醇麥角固醇→VitD2VitD3原：7-脫氫膽固醇膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3VitD3的活性形式：

1,25-(OH)2-VitD3（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進(jìn)鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。

缺乏癥：兒童——佝僂病成人——軟骨病鈣結(jié)合蛋白小腸粘膜細(xì)胞VitDVitD受體蛋白鈣結(jié)合蛋白VitD3→活性形式：1,25-(OH)2-VitD3三、維生素E（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)種類：生育酚，生育三烯酚易自身氧化，故能保護(hù)其他物質(zhì)。生育三烯酚生育酚（二）生化作用及缺乏癥1、抗氧化作用能保護(hù)生物膜的結(jié)構(gòu)與功能

ROO·

RH

ROOH

R·（過氧化自由基）（多不飽和脂肪酸）（有機(jī)過氧化物）（有機(jī)自由基）R·

O2

ROO·ROO·+VitE-OH

ROOH

VitE-O·2、維持生殖機(jī)能3、促進(jìn)血紅素代謝四、維生素K天然形式：K1、K2人工合成：K3、K4（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)2-甲基-1,4萘醌的衍生物1234（二）生化作用及缺乏癥生化作用:維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平缺乏表現(xiàn):

易出血第二節(jié)水溶性維生素水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。

共同特點(diǎn)：﹡易溶于水，故易隨尿液排出。﹡體內(nèi)不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取。一、維生素Bl（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)又名硫胺素(thiamine)體內(nèi)活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)（二）生化作用及缺乏癥生化作用：TPP是α-酮酸氧化脫羧酶及轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶。在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定的作用，抑制膽堿酯酶的活性。

缺乏癥：

腳氣病，末梢神經(jīng)炎丙酮酸乙酰CoA

NAD+,HSCoACO2,NADH+H+

丙酮酸脫氫酶復(fù)合體

二、維生素B2

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)

維生素B2又名核黃素(riboflavin)體內(nèi)活性形式：黃素單核苷酸(FMN)黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)B2FMNAMPFAD（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，主要起氫傳遞體的作用。缺乏癥：口角炎，唇炎，陰囊炎等。三、維生素PP

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)

維生素PP包括：尼克酸、尼克酰胺吡啶-3-羧酸吡啶-3-酰胺體內(nèi)活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)（二）生化作用及缺乏癥

生化作用：NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫酶的輔酶，起遞氫遞電子的作用。缺乏癥：癩皮病氧化型還原型四、維生素B6

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)維生素B6包括：吡哆醇吡哆醛吡哆胺體內(nèi)活性形式：磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺（二）生化作用及缺乏癥

磷酸吡哆醛是氨基酸轉(zhuǎn)氨酶及脫羧酶的輔酶，起著傳遞氨基的作用。也是-氨基-酮戊酸合酶的輔酶。五、泛酸

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)

泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸體內(nèi)活性形式：輔酶A(CoA)、?；d體蛋白(ACP)

輔酶A(CoA)（二）生化作用及缺乏癥CoA及ACP是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)