版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
中國在食品上加以雕刻,歷史悠久,大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類,一類是質(zhì)地細(xì)密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用,又能供觀賞的熟食食品,如蛋類制品。但最為常用的還是前一類。食品雕刻是用烹飪原料,雕刻成各種動植物,人物,花卉,風(fēng)光建筑等各種圖案與形態(tài)來美化菜肴裝點宴席的一種的美術(shù)記憶。他既是烹飪技術(shù)的一部分,又是藝術(shù)店堂里獨特的一門藝術(shù)雕刻。藝術(shù)是來源于生活,又是超越生活的。在選擇食品雕刻儀器的原料時,注意以下幾條原則:1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進(jìn)行選擇,切不可無的放矢。2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料,因蔬菜原料的季節(jié)性很強。3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕,纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品,只有表面光潔,具有質(zhì)感,才能使人們感受它的美。原料的保存:瓜果類原料多產(chǎn)于氣候炎熱的夏秋兩季,因此,宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處,這樣可保持水分不至于蒸發(fā)。蘿卜等產(chǎn)于秋季,用于冬天,宜存放在地窯中,上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土,以保持其水分,防止冰凍,可存放至春天。
半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好,以防止水分蒸發(fā),變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中,因為此時放入水中浸泡,使其吸收過量水分而變脆,不宜下次雕刻。
成品的保存:它的方法有兩種,一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡,或放少許白礬,以保持水的清潔,如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)變渾或有氣泡需及時換水;另一種方法是低溫保存方法,即將雕刻好的作品放入水中,移入冰箱或溫庫,以不結(jié)冰為好,使之長時間不褪色,質(zhì)地不變,延長使用時間。整雕:
整雕又叫立體雕刻,就是把雕刻原料刻制成立體的藝術(shù)形象,在雕刻技法上難度較大,要求也較高,其具有真實感和使用性強等特點。浮雕:
浮雕,顧名思義就是在原料的表面上,表現(xiàn)出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用“V”形刀,在原料表面插出“V”形的線條圖案,此法在操作時較為方便;陽紋浮雕是將畫面之外的多余部分刻掉,留有“凸”形,高于表面的圖案。這種方法比較費力,但效果很好。另外,陽紋浮雕還可根據(jù)畫面的設(shè)計要求,逐層推進(jìn),以達(dá)到更高的藝術(shù)效果,此法適合于刻制亭臺樓閣、人物、風(fēng)景等。具有半立體、半浮雕的特點,其難度和要求較大。鏤空:
鏤空,一般是在浮雕(形成)的基礎(chǔ)上,將畫面之外的多余部分刻透,以便更生動的表現(xiàn)出畫面的圖案。如,“西瓜燈”等。模扣:
???,在這里是指用不銹鋼片或銅片彎制成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時,可將雕刻原料切成厚片,用模型刀在
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024年湖南湘西永順縣縣直機關(guān)事業(yè)單位遴選81人歷年高頻500題難、易錯點模擬試題附帶答案詳解
- 2024年湖南湘潭醫(yī)衛(wèi)職業(yè)技術(shù)學(xué)院招聘12人歷年高頻500題難、易錯點模擬試題附帶答案詳解
- 2024年湖南株洲市蘆淞區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)招聘9人歷年高頻500題難、易錯點模擬試題附帶答案詳解
- 2024年湖南懷化芷江縣第二批事業(yè)單位引進(jìn)高層次及急需緊缺人才34人歷年高頻500題難、易錯點模擬試題附帶答案詳解
- 2024年湖南懷化市交通運輸局所屬事業(yè)單位招聘工作人員7人高頻500題難、易錯點模擬試題附帶答案詳解
- 2024年湖南岳陽市人民政府12345熱線服務(wù)中心選調(diào)5人高頻500題難、易錯點模擬試題附帶答案詳解
- 2024年湖南婁底市雙峰縣事業(yè)單位招聘30人歷年高頻500題難、易錯點模擬試題附帶答案詳解
- 2024年湖北黃石新港(物流)工業(yè)園區(qū)政府雇員招聘33人高頻500題難、易錯點模擬試題附帶答案詳解
- 2024年湖北黃岡市蘄春縣事業(yè)單位招聘高層次人才歷年高頻500題難、易錯點模擬試題附帶答案詳解
- 2024年湖北長陽土家族自治縣事業(yè)單位統(tǒng)一招聘145人高頻500題難、易錯點模擬試題附帶答案詳解
- 頂管施工危險源辨識及風(fēng)險評價表
- 2024年江西省“振興杯”地質(zhì)調(diào)查員競賽考試題庫(含答案)
- 萬達(dá)商業(yè)廣場商鋪租賃合同2024年
- 2024年全國財會知識競賽考試題庫(濃縮500題)
- DL∕ T 1105.2-2010 電站鍋爐集箱小口徑接管座角焊縫 無損檢測技術(shù)導(dǎo)則 第2部分:超聲檢測
- 人教版四上第五單元第四課時《那達(dá)慕之歌》教案
- 義務(wù)教育勞動新課標(biāo)課程標(biāo)準(zhǔn)2022年版考試真題及答案D卷
- NB-T47017-2011壓力容器視鏡
- 信息系統(tǒng)安全等級保護(hù)(一級)基本要求
- (人教版)七年級語文(上)第一單元測試題
- HJ 364-2022 廢塑料污染控制技術(shù)規(guī)范
評論
0/150
提交評論