傳菜部工作管理制度

傳菜部工作管理制度一、工作目標(biāo)傳菜部是餐飲企業(yè)中最重要的工作之一，傳菜人員的工作效率和協(xié)作能力直接影響到整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)效果和顧客滿意度。本文旨在明確傳菜部門的職責(zé)、工作流程、各類人員的職責(zé)和工作標(biāo)準(zhǔn)，以提高傳菜部門工作效率，滿足顧客需求。二、部門職責(zé)1.菜品傳送負(fù)責(zé)按照餐廳服務(wù)規(guī)范將從后廚出品的菜品，以正確的順序、份量和溫度，傳送到顧客餐桌。2.餐具清洗負(fù)責(zé)收回餐桌用過(guò)的餐具和碗筷，經(jīng)過(guò)清洗、消毒后向服務(wù)員傳送干凈的餐具。3.清理餐桌負(fù)責(zé)及時(shí)清理餐桌垃圾和餐具，確保餐桌干凈整潔。三、部門工作流程1.開(kāi)始工作前注重個(gè)人形象和衛(wèi)生，佩戴齊全鐘表、證件等；檢查傳菜車，并核對(duì)菜品和餐具數(shù)量是否符合訂單；檢查餐桌和餐具是否干凈、齊全、擺放是否整齊。2.傳菜流程等待良好時(shí)機(jī)，向顧客熱情問(wèn)候，了解顧客餐品需求；選擇適當(dāng)?shù)捻樞颍瑢⒉推泛筒途叻胖迷趯?duì)應(yīng)位置；檢查餐品是否符合要求，并按照順序傳送到每個(gè)桌子。3.結(jié)束工作后對(duì)傳菜車、餐具、餐桌進(jìn)行全面清理；檢查有無(wú)餐品殘?jiān)?、餐具、物品遺失現(xiàn)象；填寫(xiě)傳菜部工作日志并交予主管；四、職責(zé)分工1.傳菜員必須熟悉餐廳的菜品和順序，具有良好的傳菜技巧和服務(wù)意識(shí)；負(fù)責(zé)從后廚將菜品送到顧客餐桌，維護(hù)傳菜車的物品、設(shè)備；按時(shí)填寫(xiě)工作日志，反饋工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.餐具清洗員按照流程和規(guī)范清洗消毒餐具，確保餐廳衛(wèi)生和餐具物品的質(zhì)量；負(fù)責(zé)收回碗筷并迅速清理，滿足后廚對(duì)餐具和食品的需求。3.清潔員負(fù)責(zé)對(duì)餐桌進(jìn)行清理，確保餐桌干凈整潔；負(fù)責(zé)對(duì)餐廳衛(wèi)生和環(huán)境進(jìn)行維護(hù)，防止污染和危害；能夠在服務(wù)期間及時(shí)、熱情的給予客人指引和詢問(wèn)。五、責(zé)任與監(jiān)督傳菜部負(fù)責(zé)人對(duì)整個(gè)傳菜部門的工作任務(wù)、人員安排和管理進(jìn)行日常督導(dǎo)和監(jiān)督。在服務(wù)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正，對(duì)存在問(wèn)題的傳菜員或餐具清洗員，要及時(shí)提醒，糾正并根據(jù)實(shí)際工作情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)目己?。以上制度由傳菜部?fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)和傳菜員、餐具清洗員