果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

果類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值果類(lèi)分漿果類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)漿果類(lèi)主要含有大量的水溶性維生素，例如維生素C；膳食纖維；果膠；以及糖分和水分。像西紅柿這樣的紅色水果一般還含有大量的胡蘿卜素，它是維生素A的前提物質(zhì)吃下去是可以補(bǔ)充維生素A的。堅(jiān)果類(lèi)一般還含有一些脂溶性維生素如維生素E；飽和或多不飽和脂肪酸如DHA、EPA〔這些東西可以促進(jìn)以及神經(jīng)的生長(zhǎng)，預(yù)防前列腺炎〕，蛋白質(zhì)等?？傊?，食用漿果類(lèi)〔就是我們一般所說(shuō)的水果〕可以補(bǔ)充日常所必需的維生素，也幫助你排便順暢。它們所含有的水分多，一般不容易發(fā)胖，但要注意有些水果糖分比較高。而堅(jiān)果類(lèi)一般蛋白質(zhì)以及脂肪含量都比較高，像花生核桃瓜子這些吃了容易發(fā)胖，但也由于它的營(yíng)養(yǎng)豐富，通常都可作為健腦的食物。果實(shí)含有的營(yíng)養(yǎng)成分及其對(duì)人體健康的生理效應(yīng)。果品含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)維持人體的正常生理活動(dòng)及健康水平都具有重要作用，日益受到重視。維生素對(duì)調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，確保身體健康方面有重要作用。富含維生素C〔抗壞血酸〕的果品有刺梨、獼猴桃和棗，還有山楂、柑橘、草莓、鱷梨等含維生素C也較多。一些果品含有豐富的胡蘿卜素〔維生素A源〕，以杏、枇杷、忙果含量較多，其次為李、櫻桃、山楂、柑橘等。含維生素B1和B2較多的果品有鱷梨、忙果、香蕉、甜橙、核桃、板栗等。此外，一些果品還含有維生素P、維生素D、維生素E、葉酸等。維生素在熱加工過(guò)程中往往大量損失，特別是維生素C最不穩(wěn)定。因此，新鮮果品就成了供應(yīng)人體所必需多種維生素的重要食品。礦物質(zhì)和微量元素果品中含有鈣、磷、鉀、鐵等多種礦質(zhì)元素，是構(gòu)成人體組織的重要成分。無(wú)機(jī)鹽具有調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓和維持體內(nèi)酸堿平衡的功能，有些還是多種酶系的組成成分。有些果品的礦物質(zhì)含量特別豐富，如橄欖、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含鈣素；榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷素；阿月渾子、榛子、扁桃、櫻桃、杏仁等富含鐵素；扁桃等還含有錳、鋅等微量元素。碳水化合物為果實(shí)主要成分，包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。果品中的糖類(lèi)主要是葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖等。多數(shù)果品含有大量葡萄糖，尤以葡萄含量最多，櫻桃、李、杏、柿、越橘等次之。果糖與葡萄糖同為單糖，易為人體汲取，含果糖較多的果品有蘋(píng)果、梨、葡萄、櫻桃等。含蔗糖較多的果品有桃、杏、李、龍眼、樹(shù)莓、蘋(píng)果等。麥芽糖見(jiàn)于葡萄、穗醋栗、黑莓等。淀粉在成熟果實(shí)中的含量很少，但在無(wú)花果、龍眼、忙果、板栗等果實(shí)中含量較多。淀粉在人體內(nèi)可被酶分解，轉(zhuǎn)化為麥芽糖，最后轉(zhuǎn)化為葡萄糖而被汲取。除了糖和淀粉外，在果實(shí)中還含有較多的纖維素和果膠，它們雖不能被消化汲取，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有強(qiáng)化腸胃功能和通便的作用。在被腸道微生物分解后，還具有減少有毒物質(zhì)對(duì)人體損害的作用。例如果膠可使鉛加速排出體外，并能降低血液中膽固醇的含量。果膠和纖維素都能吸附細(xì)菌毒素，有止瀉作用，并有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化癥。有機(jī)酸能增進(jìn)果實(shí)風(fēng)味，促進(jìn)消化，維持人體內(nèi)酸堿平衡。果實(shí)中所含有機(jī)酸的主要種類(lèi)有蘋(píng)果酸〔蘋(píng)果、梨、桃、櫻桃、李等〕、檸檬酸〔柑橘類(lèi)、石榴、香蕉、菠蘿、單莓等〕、酒石酸〔匍萄、蘋(píng)果、櫻桃〕；還有草酸〔杏、越橘〕、琥珀酸〔蔓越橘、穗醋栗〕、異檸檬酸〔越橘〕、奎寧酸〔蔓越橘、梨〕、富馬酸〔醋栗、蘋(píng)果〕等。在一種果實(shí)內(nèi)往往含有幾種有機(jī)酸。蛋白質(zhì)、脂肪和酶類(lèi)一般果實(shí)中的含氮物質(zhì)〔蛋白質(zhì)和氨基酸和脂肪〕都很少，但一些干果，如核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果實(shí)中卻含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。果實(shí)中還含有各種酶類(lèi)，對(duì)人體內(nèi)各種物質(zhì)的代謝作用有重要意義；它們對(duì)果實(shí)的成熟、品質(zhì)和貯藏性也有影響。主要酶類(lèi)有各種氧化酶、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶、淀粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果膠酶等，均對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)有直接或間接的作用。此外，果實(shí)中還含有各種色素、單寧和芳香物質(zhì)。葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、類(lèi)黃酮素和花青素使果實(shí)具有不同的色澤。單寧使果實(shí)具有澀味。芳香物質(zhì)主要是脂、醚、醛、酮等復(fù)雜有機(jī)化合物，使果實(shí)具有特別的芳香。這些決定果實(shí)色、香、味的物質(zhì)，也直接或間接地影響果品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。各種干鮮果品主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量見(jiàn)表。各種鮮果每百克可食部分的營(yíng)養(yǎng)成分含量果品的保健作用果品中尚含一些有醫(yī)療作用的成份，具有醫(yī)療保健作用，有的果品是很有醫(yī)用價(jià)值的中藥材。杏果實(shí)所含的維生素A、C、兒茶酚和黃酮類(lèi)物質(zhì)及杏仁中所含的苦杏仁甙等，對(duì)人體有擴(kuò)張氣管和消炎止咳的療效。山楂所含的三萜類(lèi)和黃酮類(lèi)物質(zhì)可調(diào)解心律，防止冠心病，降低膽固醇；所含的懈皮黃、金絲桃甙等對(duì)氣管炎有療效。獼猴桃含有豐富的維生素C，還有維生素P以及種子中所含的亞油酸等，對(duì)防止心血管疾病、降低膽固醇有一定作用。羅漢果含有一種特別的甜味物質(zhì)，甜度高于食糖300倍，對(duì)糖尿病人適用。刺梨果實(shí)含維生素C極豐富，每100克果實(shí)含842~3500毫克，常飲刺梨汁可預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)疾病和內(nèi)臟腫瘤。沙棘富含維生素C、E、A、PP及煙酸等，能軟化血管，降低血壓、防止人體內(nèi)致癌物質(zhì)的形成。果類(lèi)分漿果類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi)漿果類(lèi)主要含有大量的水溶性維生素，例如維生素C；膳食纖維；果膠；以及糖分和水分。像西紅柿這樣的紅色水果一般還含有大量的胡蘿卜素，它是維生素A的前提物質(zhì)吃下去是可以補(bǔ)充維生素A的。堅(jiān)果類(lèi)一般還含有一些脂溶性維生素如維生素E；飽和或多不飽和脂肪酸如DHA、EPA〔這些東西可以促進(jìn)以及神經(jīng)的生長(zhǎng)，預(yù)防前列腺炎〕，蛋白質(zhì)等?？傊?，食用漿果類(lèi)〔就是我們一般所說(shuō)的水果〕可以補(bǔ)充日常所必需的維生素，也幫助你排便順暢。它們所含有的水分多，一般不容易發(fā)胖，但要注意有些水果糖分比較高。而堅(jiān)果類(lèi)一般蛋白質(zhì)以及脂肪含量都比較高，像花生核桃瓜子這些吃了容易發(fā)胖，但也由于它的營(yíng)養(yǎng)豐富，通常都可作為健腦的食物。1.降血壓的水果：山楂、西瓜、梨、菠蘿.2.含有葉酸的水果：蘋(píng)果、香蕉、芒果、木瓜、獼猴桃。葉酸幫助胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的合格發(fā)育，預(yù)防孕婦貧血3.減緩衰老在常見(jiàn)的水果中，獼猴桃被認(rèn)為是最接近完善的水果，它含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，而熱量卻很低。4.減肥的水果：蘋(píng)果、西柚、火龍果。5.保養(yǎng)皮膚的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、蘋(píng)果。6保護(hù)眼睛的水果：獼猴桃、檸檬.7.抗癌的水果：獼猴桃、葡萄、橙子、蘋(píng)果.平常飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的幾率。這是因?yàn)樗泻腥梭w所必必需的微量元素8.降低膽固醇的水果：蘋(píng)果、西柚、山楂.水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是：1、降血壓山楂、西瓜、梨、菠蘿。2、含有葉酸在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有關(guān)，懷孕初期，葉酸對(duì)細(xì)胞繁殖與修復(fù)很重要，它幫助胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的合格發(fā)育，預(yù)防孕婦貧血。含有葉酸的水果：蘋(píng)果、香蕉、芒果、木瓜、獼猴桃。3、減緩衰老在常見(jiàn)的水果中，獼猴桃被認(rèn)為含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作奏快、精神緊張的現(xiàn)代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體制造激素，減緩衰老。因?yàn)楂J猴桃性寒，所以懷孕的媽媽最好少吃。4、減肥瘦身有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結(jié)腸內(nèi)，纖維可提供給腸腔營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這有助于促進(jìn)身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。減肥的水果：蘋(píng)果、西柚、火龍果、榴蓮。5、保養(yǎng)皮膚人體的面部天天暴露在外，受空氣中有害物質(zhì)的損傷和紫外線的照耀，以至毛細(xì)血管收縮，皮脂腺分泌減少，皮膚變得干燥、脫水。水果中含豐富的抗氧化物質(zhì)維生素E和微量元素，可以滋養(yǎng)皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。而且如果你吸煙或發(fā)胖，那也暗示你體內(nèi)脂肪組織缺乏這些重要成分。保養(yǎng)皮膚的水果：香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、蘋(píng)果、檸檬。6、明目人的眼底分布著許多毛細(xì)血管，維生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到確保。保護(hù)眼睛的水果：獼猴桃、檸檬.7、癌癥的天敵平常飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的幾率。這是因?yàn)樗泻腥梭w所必必需的微量元素?？拱┑乃合憬?、獼猴桃、葡萄、橙子、蘋(píng)果、檸檬。8、降低膽固醇蘋(píng)果、西柚、山楂。9、排毒草莓富含維生素C以及胡蘿卜素，還含有豐富的果膠和膳食纖維，幫助消化、清潔腸、強(qiáng)固肝臟，也是不可忽略的排毒水果。蘋(píng)果除了有豐富的纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)外，它所含的半乳糖荃酸對(duì)排毒很有幫助的；果膠則能避免食物在腸內(nèi)腐化。常常換換不同顏色的蘋(píng)果，效果更好。紫葡萄紫色葡萄也具有排毒的效果，它能幫助肝、腸、胃、腎清除體內(nèi)的垃圾，因此有“清道夫〞的美稱(chēng)。但熱量有點(diǎn)高。櫻桃具有一定的藥用價(jià)值，能清除體內(nèi)毒素，對(duì)腎臟排毒具有相當(dāng)?shù)墓π?，同時(shí)還有溫柔的通便作用。擴(kuò)展資源：水果按照下面說(shuō)的去食用，營(yíng)養(yǎng)效果更加好：1、草莓和酸奶一起吃草莓富含果膠和膳食纖維，具有促消化、清腸通便、降低膽固醇和脂肪含量，具有減肥瘦身的作用；此外，草莓還含有天冬氨酸，它具有排毒、養(yǎng)顏的作用。和酸奶一起吃，營(yíng)養(yǎng)功效價(jià)值更高。2、桃子煮糖水桃子肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“天下第一果〞的美稱(chēng)。桃肉富含蛋白質(zhì)、粗纖維、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素以及有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分；桃子煮糖水，營(yíng)養(yǎng)效果更佳，具有潤(rùn)腸益胃、排毒養(yǎng)顏、和血益氣、生津潤(rùn)燥、減肥瘦身等功效。做法：(1)將桃子洗干凈、去核去皮，切塊；(2)加適量水進(jìn)鍋中，燒開(kāi)，依次放進(jìn)冰糖、桃塊；(3)煮熟即可。3、柚子帶皮煮著吃柚子富含蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素、鈣、磷、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分；柚子帶皮煮著吃，具有健胃消食、理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、養(yǎng)顏排毒等功效，常吃柚子還能起到減肥瘦身的效果。4、菠蘿菠蘿富含菠蘿酵素，有助于分解蛋白質(zhì)，溶解脂肪，減少人體對(duì)脂肪的汲取，起到減肥瘦身的作用；此外，菠蘿還富含膳食纖維，能幫助腸胃消化，促進(jìn)腸道內(nèi)的脂肪排出體外，具有潤(rùn)腸通便、清腸益胃的功效。常吃菠蘿，還能起到養(yǎng)顏美容、美白肌膚的效果。吃法：鹽水泡菠蘿，有助于營(yíng)養(yǎng)充分汲取，效果更佳。參照資料來(lái)源：搜狗百科-水果-功效水果的品種很多，其色香味能給人們以愉快感，關(guān)于豐富人類(lèi)生活、充實(shí)膳食內(nèi)容、增進(jìn)食欲等方面，都有獨(dú)特的作用。水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，近似無(wú)色蔬菜.含有大量的水分，蛋白質(zhì)少，脂肪的含量很低，含糖量在5~20%。成熟水果中，主要含果糖和蔗糖。不成熟的水果中，則含淀粉。水果中的無(wú)機(jī)鹽、B族維生素和胡蘿卜素都很少，所含的主要成分為維生素C。刺梨、鮮刺、山楂、沙棘、彌猴桃、柑橘、橙柚、檸檬等，含維生素C極為豐富。由于水果一般不必需要經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工，可以生吃，所含的維生素C可以毫無(wú)損失地進(jìn)入人體，故是維生素C的極好來(lái)源，對(duì)老年人病人有合格的作用。水果中的纖維素、半纖維素和果膠有降低膽固醇及利便作用。腸道刺激過(guò)于敏感的人，食用過(guò)多的水果，可以導(dǎo)致腹瀉。水果中含有多種有機(jī)酸，未成熟者尤其味酸。成熟過(guò)程中，有機(jī)酸含量減少，糖量增加。有機(jī)酸的存在有利于維生素C的儲(chǔ)存。人食人有機(jī)酸能促進(jìn)消化液分泌加多，增進(jìn)食欲，有利于消化。在代謝過(guò)程中，有機(jī)酸被氧化，或轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)，由尿中排出，不會(huì)影響體內(nèi)的酸堿平衡。水果中含有豐富的鉀，鉀有對(duì)抗食鹽降低高血壓的作用，多吃水果可以預(yù)防高血壓。水果在營(yíng)養(yǎng)上的作用，類(lèi)似五色蔬菜，因此缺乏水果時(shí)，可以用蔬菜代替，但水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如深色蔬菜，故不能用水果來(lái)代替全部蔬菜。干果是新鮮水果加工干制而成，風(fēng)味獨(dú)特又便于儲(chǔ)存運(yùn)輸。干果中維生素c不及新鮮水果多，而鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽相對(duì)較多，常吃的干果有葡萄干、柿餅子、紅棗和蓮子等。蜜餞制品是新鮮水果經(jīng)糖漬而成，既可以改善風(fēng)味又便于保藏，但是這類(lèi)食品仍易變質(zhì)，所以應(yīng)該注意保質(zhì)期。水果在生長(zhǎng)、收獲、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的過(guò)程中，很容易被細(xì)菌、蟲(chóng)卵、農(nóng)藥所污染，所以在食用前應(yīng)該用流動(dòng)的清潔水徹底沖洗，然后削皮吃，有的水果如草莓、葡萄等，可先用清水洗凈后，在淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，或用無(wú)毒的清潔液洗后再吃。水果雖然對(duì)人體的健康有益，但也不能吃得過(guò)多，其中荔枝、桂圓、橘子，多吃會(huì)“上火〞，引起口舌干燥；西瓜吃得過(guò)多，會(huì)引起腹瀉；柿子含大量單寧、柿膠酚，過(guò)食或空腹多食，會(huì)導(dǎo)致便秘，或在胃中與胃酸生成胃柿石，引起劇烈的腹痛，如果發(fā)生這種狀況，可服蘇打片去溶解；未成熟的香蕉，含淀粉較多，不易消化，也不宜食用。關(guān)于老年人，應(yīng)該特別注意水果的用量和吃的時(shí)間。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分?！纠孀印繝I(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、維生素B1、維生素B2、維生素C等有機(jī)成分；還含有鉀、鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無(wú)機(jī)成分及膳食纖維素?！鹃僮印亢刑O(píng)果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等成分?！咎O(píng)果】蘋(píng)果含豐富糖類(lèi)，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)；還含有蘋(píng)果酸、奎寧酸、檸檬酸、酒石酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷?！鞠憬丁肯阄肚逵?，肉質(zhì)軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵、鉀等無(wú)機(jī)成分及維生素〔A、B、C、E、F〕和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇?！疚鞴稀咳赓|(zhì)分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋(píng)果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)成分，揮發(fā)性成分中含有多種醛類(lèi)?！灸竟稀抗麑?shí)含豐富的糖分、有機(jī)酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類(lèi)、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素〔B、B1、B2、C、G〕和鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分?！境取抗夂芯S生素A、B、C、D及檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的。蘋(píng)果：無(wú)論是北方還是南方，蘋(píng)果都是生活中最常見(jiàn)的水果之一。民間有句俗話說(shuō)〞每日一蘋(píng)果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我?！疤O(píng)果中富含豐富的B1、B2、C等多種維生素，同時(shí)含有蘋(píng)果酸、磷、鈣、鉀等物質(zhì)。蘋(píng)果可以起到潤(rùn)肺、清理腸胃