有機(jī)化學(xué)氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸課件

有

機(jī)化學(xué)匯報人：某某某匯報時間：2024.X.X1多糖、蛋白質(zhì)和核酸是三種生物活性聚合物：2多糖：儲存能量、細(xì)胞表面生物化學(xué)標(biāo)記或在植物中充當(dāng)結(jié)構(gòu)物質(zhì)；3核酸：儲存和傳遞信息；4蛋白質(zhì)：酶和激素調(diào)節(jié)生物體內(nèi)反應(yīng)、血紅蛋白傳輸氧、抗體抵御疾病、皮膚毛發(fā)保護(hù)功能、肌肉和腱的運(yùn)動功能。第一節(jié)、氨基酸的結(jié)構(gòu)、名稱及物理性質(zhì)

氨基酸的化學(xué)性質(zhì)第二節(jié)、多肽的定義、命名和結(jié)構(gòu)第三節(jié)、核酸第十五章

氨基酸、蛋白質(zhì)和核酸羧酸分子中烴基上的一個或幾個氫原子被氨基取代生成的化合物叫氨基酸。1.定義：α-氨基酸β-氨基酸γ-氨基酸o-氨基苯甲酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)、分類與命名第一節(jié)、氨基酸蛋白質(zhì)主要由20種氨基酸組成。按氨基與羧基的相對位置分：α-氨基酸，β-氨基酸……；按氨基與羧基的數(shù)目來分：中性氨基酸（氨基與羧基數(shù)目相等）、酸性氨基酸（羧基數(shù)目多于氨基），堿性氨基酸（氨基數(shù)目多于羧基）。

2.分類3.氨基酸的構(gòu)型和存在形式構(gòu)型（用D、L表示）L型

-氨基酸D型

-氨基酸L-甘油醛除甘氨酸外，天然

-氨基酸都是有旋光的，而且都是L型的。

-氨基酸通式存在形式：氨基酸都以偶極離子的形式存在。組氨酸谷氨酸丙氨酸 4.名稱構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都有俗名（根據(jù)來源或性質(zhì)），并都用一個縮寫符號表示（英文的前三各字母）。如：微具甜味的稱甘氨酸（Gly)、最初從蠶絲中得到的氨基酸叫絲氨酸(Ser)、最初由一種叫天門冬的幼苗中發(fā)現(xiàn)的稱天門冬氨酸(Asp)。1、兩性2、等電點(diǎn)3、與茚三酮反應(yīng)4、氨基酸金屬鹽絡(luò)合物的形成5、與亞硝酸的反應(yīng)6、與甲醛的反應(yīng)7、氨基酸的熱分解二、氨基酸的性質(zhì)氨基酸為含有氨基和羧基的雙官能團(tuán)化合物，因而既具有胺的性質(zhì)又具有羧酸的性質(zhì)，同時還具有這兩種官能團(tuán)相互影響而賦予他們的某些特性。1、兩性分子中同時含有堿性的氨基和酸性的羧基既可以與強(qiáng)酸發(fā)生反應(yīng)，也可以和強(qiáng)堿發(fā)生反應(yīng)，每個氨基酸總可以找到一個pH值，在該pH值下，正、負(fù)離子的濃度完全相等，此時向陽極移動和向陰極移動的離子彼此抵消（即沒有凈的遷移），或者說，電場中不顯示離子的遷移。將此時的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。2、等電點(diǎn)中性氨基酸的等電點(diǎn)：pH=6.2~6.8

酸性氨基酸的等電點(diǎn)：pH=2.8~3.2

堿性氨基酸的等電點(diǎn)：pH=7.6~10.8

不同的氨基酸有不同的等電點(diǎn)，所以可以通過測定氨基酸的等電點(diǎn)來鑒別氨基酸。

等電點(diǎn)時，以兩性離子形式存在的氨基酸濃度最大（在水溶液中），氨基酸的溶解度最小。3、與茚三酮的反應(yīng)凡是有游離氨基的氨基酸都可以在堿性溶液中與茚三酮共熱發(fā)生氧化，脫羧，呈紫色的反應(yīng)。用于鑒別。茚茚三酮水合茚三酮4、氨基酸金屬鹽絡(luò)合物的形成金屬上有空軌道，N上有未共用電子對。5、與亞硝酸的反應(yīng)該反應(yīng)定量，可用于計算氨基酸中氨基的含量，稱為VonSlyke測定法。6、與甲醛的反應(yīng)除脯氨酸外，其他氨基酸都能與甲醛反應(yīng)生成Schiff堿，用堿滴定游離羧基，可以測定氨基酸的含量。7、氨基酸的熱分解與羥基酸類似：氨基酸受熱分解，產(chǎn)物由氨基與羧基的相對位置決定。α-氨基酸:β-氨基酸：γ,δ-氨基酸得環(huán)內(nèi)酰胺：吡嗪酮一個氨基酸的羧基與另一分子氨基酸的氨基通過失水反應(yīng)，新生成的化合物稱為肽，形成的酰氨鍵叫肽鍵。二分子氨基酸失水形成的肽叫二肽，多個分子氨基酸失水形成的肽叫多肽。第二節(jié)、多肽（了解）1.定義2.命名甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸產(chǎn)物三肽的名稱為：甘氨酰-丙氨酰-亮氨酸（甘-丙-亮）（Gly-Ala-Leu）肽鍵C-端殘基N端殘基測定肽或蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)需要進(jìn)行下面幾項(xiàng)工作：1.檢測氨基酸的組成及其相對比例2.測定肽或蛋白質(zhì)中各氨基酸的排列順序一、多肽結(jié)構(gòu)的測定D-2-脫氧核糖的核苷+磷酸第三節(jié)核酸D-核糖+堿基結(jié)構(gòu)組成核糖核苷酸核糖核酸D-核糖的核苷+磷酸核酸 脫氧核糖核酸脫氧核糖核甘酸D-2-脫氧核糖+堿基聚合聚合核酸的基本單位糖：D-核糖D-2-脫氧核糖堿基：C（胞嘧啶）U（脲嘧啶）T（胸腺嘧啶）A（腺嘌呤）G（鳥嘌呤）RNA的組成鳥苷（G）腺苷（A）胞苷（C）脲苷（U）DNA

的

組

成2-脫氧胸腺苷dT2-脫氧胞苷dC2-脫氧腺苷dA2-脫氧鳥苷

dGAAT核苷酸結(jié)構(gòu)片段堿基配對原則DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)模型RNA的作用將遺傳密碼翻譯變成特異的蛋白質(zhì)，以執(zhí)行各種生命功能，使后代表現(xiàn)出與親代相似的遺傳性狀。

攜帶全部遺傳密碼。DNA所攜帶的全部遺傳信息都記載在DNA所包含的全部核苷酸的排列順序中。

DNA雖然只有四種類型的核