附屬第一醫(yī)院職工餐廳承包管理服務(wù)方案

附屬第一醫(yī)院職工餐廳承包管理服務(wù)方案食的品質(zhì)，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因?yàn)樗P(guān)系到公司（5）每周一次大掃除，用清潔劑洗臺(tái)面、地面、門窗，盡量做8）下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用8）餐后及時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生，2）餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具2）在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，3）蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時(shí)間不4）所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放5）肉類必須把毛、鱗、甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一步加工，不a.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘?jiān)胃蓛簦儆?）下班前各廚師應(yīng)將自已用具清洗干凈后4）垃圾投放時(shí)，應(yīng)將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分開塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫砧板、盆、抹布用后須消洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有粉粉2標(biāo)志：包裝完好，鹽業(yè)公司生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生3標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商45水豆腐：無異味、有彈性、表面白皙、沒有雜色，無6789標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商）；2）凡員工確因家中有事，一般應(yīng)事先辦理請(qǐng)假手續(xù)并經(jīng)部門領(lǐng)神，更加完善和實(shí)施好公司凝聚力工程，現(xiàn)制定《獎(jiǎng)勵(lì)與處罰的有關(guān)原則，以激活員工鉆研業(yè)務(wù)技能、提高服務(wù)水平、增強(qiáng)管理意識(shí)、努任勞任怨、團(tuán)結(jié)互助、珍惜崗位，對(duì)公司的經(jīng)營、服務(wù)或管理效劣、改進(jìn)陋習(xí)”原則，本項(xiàng)各類處罰只是手段，提高員工自身拾到醫(yī)院人員遺留物品，予以隱瞞、私吞、合伙瓜分及未按規(guī)定違反“條款”最后三項(xiàng)的給予警告或辭退的處罰，員工被辭退的3）合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人的勞動(dòng)技術(shù)，不作中善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時(shí)正確處理，以保證工作順利進(jìn)行。認(rèn)真4）對(duì)公司稅收進(jìn)行整體籌劃與管理，按時(shí)完3）服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣，生人與熟人一8）服從廚房主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、表達(dá)方式，往往能表達(dá)到比較理想的效果，充分運(yùn)用“三聲十一字”（9）不卑不亢，在醫(yī)院職工及專家面前保持一種正常心態(tài)，不手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂家需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌不看作臺(tái)工要求1、灶臺(tái)：保持臺(tái)面潔凈2、工作臺(tái)：保持臺(tái)面潔凈、無油污1、菜框：上工作臺(tái)或架子擺放整齊、不能放于地上2、菜盒：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、保持潔凈3、油桶：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一次并保持4、不銹鋼調(diào)料盅：上工作臺(tái)或貨架擺放整齊、兩天清潔一保持清潔凈5、菜刀、斬刀：保持潔凈、并按指定位置擺放整齊6、斬板：保持潔凈、兩天進(jìn)行太陽消毒并按指定位1、油勺：保持潔凈、按指定位置擺放2、撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放3、水龍頭：用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)通知項(xiàng)目經(jīng)理4、鍋：用后保持潔凈5、鍋鏟：用后保持潔凈、按指定位置擺放6、爐灶：周邊保持潔凈、無油污7、細(xì)撈瀝：保持潔凈、按指定位置擺放8、調(diào)料勺：用后保持潔凈、按指定位置擺放準(zhǔn)域1、洗菜池：保持潔凈、無菜渣2、斬臺(tái)：保持潔凈、無菜渣3、下水溝：無雜物、水流暢通4、周邊地板：保持潔凈，無雜物1、菜刀：輕拿輕放、使用后按指定位置擺放整齊2、圍裙：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊3、菜框：用后清潔干凈、按指定的位置擺放整齊4、水管：用后關(guān)閉水龍頭、按指定位置擺放整齊5、水龍頭：用后及時(shí)關(guān)閉、有損壞或漏水及時(shí)通知項(xiàng)目經(jīng)理或廚6、洗菜盆：保持潔凈、用后按指定位置擺放整齊7、垃圾桶：表面干凈、按指定位置擺放8、掃把、垃圾鏟：按指定位置擺放整齊9、切肉機(jī)、切菜機(jī)：用后及時(shí)關(guān)閉電源、用清水沖洗干凈，時(shí)刻保具要1、保溫臺(tái)：餐前15分鐘開電源、餐后及時(shí)關(guān)閉電源（水）2、打菜勺：保持潔凈、按指定位置擺放3、口罩：供餐時(shí)必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里4、手套：供餐時(shí)必須戴上、供餐后丟棄于垃圾桶里5、工帽：供餐時(shí)必須戴上1、餐臺(tái)：供餐8分鐘后必須有人出去收拾臺(tái)面殘?jiān)?、地面：保持潔凈、無油污、殘?jiān)?、風(fēng)扇：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源4、光管：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源5、電視：用餐后及時(shí)關(guān)閉電源生要求標(biāo)2、每餐留樣3、冰箱三天清潔一次、保持表面清潔1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無油污、兩天換水一次2、飯盒：用后及時(shí)清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無油污1、蒸飯柜：保持周邊潔凈、無油污、兩天換水一次2、飯盒：用后及時(shí)清潔、按指定位置擺放整齊3、手套：表面清潔、用后按指定位置擺放整齊4、周邊衛(wèi)生：地面潔凈、無油污1、下水溝：保持水流暢通、無殘?jiān)?、餐盤回收區(qū)：地面保持清潔、定時(shí)回收餐盤并徹底清潔餐盤進(jìn)行消毒，消毒3、潲水區(qū)：潲水桶表面清潔、周邊無殘?jiān)?、廚房內(nèi)部：天花板、風(fēng)扇無蜘蛛網(wǎng)及油污、地板時(shí)刻保潔。減少流通環(huán)節(jié)，減少渠道盤剝。選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供貨商，要做到約的觀念和意識(shí)，在飯菜加工及就餐過程中不浪費(fèi)一粒米、一棵菜，食品送入經(jīng)炊事員過稱驗(yàn)收，按食品名稱登記入庫并簽字確認(rèn)；加工使用時(shí)要如實(shí)記錄出庫，使用人簽字；建立出庫、入庫、成本費(fèi)為保證食堂食品安全衛(wèi)生，加強(qiáng)對(duì)醫(yī)院食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督，食堂衛(wèi)生投訴處理具體由食品衛(wèi)生管理小組和我司駐現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)理共同負(fù)責(zé)收集投訴意見，同事對(duì)投訴意見進(jìn)行分析、研究求，對(duì)投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書面形式作出整改意見，同4）積極配合衛(wèi)生、公安部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供辦法》的要求，結(jié)合食堂實(shí)際情況，和有關(guān)部門的要求，本著“預(yù)防宣傳儀器衛(wèi)生知識(shí)，監(jiān)督、檢查餐飲人員執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)2.1.2做到五不(不購買有毒、有害和變質(zhì)不潔的儀器不購買過期食品，不購買違反河南省食品采購管理辦法中規(guī)定的各類食品)開存放，開聽食品換容器后方可存放，各庫房和冷庫保持清潔，放置保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，不準(zhǔn)留長指甲，從事直接入口食2.1.12如投毒后果嚴(yán)重，人員數(shù)量大，須向店級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)全面履行職責(zé)，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)，意義十分重要，同時(shí)也為我們以后處急救援，情況判定并上報(bào)。手足類受傷，或人員可以移動(dòng)的，沒有生命危險(xiǎn)的，受傷人數(shù)少的情況，及時(shí)上報(bào)部門負(fù)責(zé)人，主管領(lǐng)導(dǎo)及綜（2）部門負(fù)責(zé)人和主管領(lǐng)導(dǎo)立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行一線指揮。部門負(fù)事發(fā)部門安排一人隨同做好護(hù)理工作，并協(xié)助做好治療的輔助性工性劃撥給綜合辦公室應(yīng)急專項(xiàng)款，專門用于突發(fā)事故的應(yīng)急救援工管領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督下使用，它只是用于救急。事故處理完結(jié)時(shí)，所有醫(yī)藥費(fèi)用或保險(xiǎn)公司承擔(dān)，或企業(yè)承擔(dān)，或個(gè)人承擔(dān)，均應(yīng)將應(yīng)急資金歸對(duì)于安全事故，我們要始終堅(jiān)持“四不放過”原則，對(duì)于事故的部門進(jìn)行，事故現(xiàn)場(chǎng)一方必須積極配合，做好調(diào)查工作。為了更準(zhǔn)確定及責(zé)任人的處理必須在一周內(nèi)完成，并將調(diào)查結(jié)果報(bào)結(jié)論出來后，按照第一保險(xiǎn)公司賠付，第二公司賠付，第三個(gè)人支付根據(jù)事故責(zé)任認(rèn)定書，事故方（發(fā)生事故的部門及其下屬）要召時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發(fā)生火行滅火，控制火勢(shì)，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作（1）一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)包扎，對(duì)窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方場(chǎng)內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電足，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場(chǎng)易燃易爆（6）積極救人是首要任務(wù)，力爭最大限度的減小人員傷（7）搶救物資：最大限度的減小集體和個(gè)人的財(cái)產(chǎn)損（1）一切行動(dòng)聽指揮，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人2.4.3如停電區(qū)域僅為項(xiàng)目點(diǎn)范圍，項(xiàng)目經(jīng)理可以組織電工維2.4.4如停電區(qū)域僅為食堂處，項(xiàng)目經(jīng)理與保障單位聯(lián)系協(xié)商2.4.5確保食堂的照明，及時(shí)在餐廳點(diǎn)上蠟燭，保證就餐顧客2.4.6應(yīng)當(dāng)確保按時(shí)就餐，不能完成的工作可與鄰近項(xiàng)目點(diǎn)聯(lián)2.4.7項(xiàng)目經(jīng)理要及時(shí)組織對(duì)冷庫內(nèi)物品進(jìn)行處理、防護(hù)，避2.4.8在光線不足及給排氣不夠的情況下要特別注意就餐者與2.5.1在加工烹制前通知停水，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)通知各員工提前備2.5.4如停水區(qū)域較小時(shí)或只是街道臨時(shí)停水，可以組織員工2.5.5如蔬菜因清洗不便時(shí)，可以用不需清洗，削皮既可使用2.6.1如項(xiàng)目點(diǎn)內(nèi)部員工發(fā)生打架斗毆事件，要及時(shí)制止，并2.6.2如就餐員工之間發(fā)生打架斗毆事件，在場(chǎng)員工要盡量勸2.6.3如無法制止顧客斗毆且危害程度較大，在場(chǎng)員工要立即2.6.4如內(nèi)部員工與顧客打架，營運(yùn)經(jīng)理應(yīng)立即制止，避免事件擴(kuò)大，并對(duì)顧客賠禮道歉，如因斗毆發(fā)生重大傷亡事件，營運(yùn)經(jīng)理2.7.2項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)迅速派員工保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，鑒定保護(hù)區(qū)域，制止//絲豆//////1122334455668899供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善B族維生素。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。南瓜中豐富蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的二、相互尊重和理解,經(jīng)常收集職工對(duì)于食堂各方面工作的意見三、不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營管理中，每個(gè)環(huán)節(jié)都五、制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常本公司完全保證在貴公司要求之日能夠進(jìn)駐并且保證按時(shí)能夠證院方職工及專家按時(shí)就餐，做到飯菜新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配合理。不斷豐富菜肴品種，提高伙食質(zhì)量，努力讓每一位員工吃好三、嚴(yán)格遵循科學(xué)搭配、營養(yǎng)合理的原則，精心五、加強(qiáng)食堂各類設(shè)施管理，嚴(yán)把食品出入關(guān)，有驗(yàn)收記錄崗七、保管愛護(hù)好食堂的所有物品，不得將物品十、做好消防安全防護(hù)工作，按規(guī)定在餐廳明顯非常嚴(yán)格，要求每個(gè)員工都樹立“顧客至上”的宗旨。同時(shí)通過各種的平衡，突出色、香、味、形多種多樣的特點(diǎn)，尊重中國飲食傳統(tǒng)及食品衛(wèi)生安全程序，通過該體系的引進(jìn)，我們員工均具備識(shí)別、控制配膳的同時(shí)，更注意美食與營養(yǎng)的平衡，突出色、香、形多種多樣的和創(chuàng)新精神，不斷檢視營運(yùn)方式，完善管理制度，構(gòu)建權(quán)責(zé)分明，緊原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、銷售分析。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，修改不足，并反饋給廚房主管，再進(jìn)行下一步建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確各餐廳，各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任實(shí)行日查、周查、月份析、季評(píng)比。以經(jīng)常檢查督促，來加強(qiáng)考月里，本公司將根據(jù)具體能源的使用情況，進(jìn)行實(shí)際預(yù)測(cè)分析，以控采購部門員工與衛(wèi)生營養(yǎng)專家向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及//絲豆////////1122334455668899