醫(yī)院餐廳經(jīng)營(yíng)權(quán)租賃方案

-1-餐廳管理運(yùn)作模式，目前管理多個(gè)機(jī)關(guān)、職工、學(xué)生餐廳。我公司管工作經(jīng)驗(yàn)，已經(jīng)充分了解職工食堂經(jīng)營(yíng)的要求。同時(shí)，我公司清楚了營(yíng)定位為薄利、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全，確保為就餐職工提供健康放心的本費(fèi)用的基礎(chǔ)上，增加菜色品種，增加服務(wù)項(xiàng)目，提高飯餐質(zhì)量，提贏(yíng)得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口、營(yíng)養(yǎng)為基本原則；聽(tīng)從招標(biāo)人的管安全意識(shí)。要求食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員②從食材采購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等都在食堂內(nèi)，我們進(jìn)行科學(xué)分工，協(xié)調(diào)發(fā)展，形成一個(gè)比較完整和提高質(zhì)量，以適應(yīng)職工們口味變化的要求。其次，要對(duì)品種結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。要以“少而精、少而專(zhuān)、少而特”代替“多而雜、多而亂、多標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量、較高服務(wù)檔次、價(jià)格相對(duì)較低、最終讓進(jìn)餐者覺(jué)得全上公司配備有專(zhuān)業(yè)的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)食材進(jìn)行大批量采購(gòu)，降低進(jìn)價(jià)，做到集中加工，減少投入，降低費(fèi)用，節(jié)約開(kāi)支，實(shí)現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營(yíng)連鎖化，盡快擴(kuò)大市場(chǎng)，最大限度地提高經(jīng)生產(chǎn)到加工、供銷(xiāo)、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究、餐飲產(chǎn)品配送以及相輔的資金運(yùn)堅(jiān)持“預(yù)防為主”和“過(guò)程控制”的現(xiàn)場(chǎng)管理，采取自檢、互檢初加工、切配、烹制、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴(yán)格的標(biāo)xxxx醫(yī)院對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)要求和管理制度，以確保餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、蒸飯區(qū)、涼菜（熟食）間、餐具洗滌區(qū)、面點(diǎn)制防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面鋪防滑地磚或打水磨石，下水（6）食堂餐廳整潔明亮，墻壁貼瓷磚至窗臺(tái)（7）配置蔬菜類(lèi)食品、禽畜肉類(lèi)食品、水產(chǎn)保潔柜、貨架、清洗池、菜盆、餐具、售賣(mài)用具等全部不銹鋼化；各他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑均符合食品具消毒后應(yīng)放進(jìn)專(zhuān)用保潔柜儲(chǔ)存。保潔柜應(yīng)（4）廢棄物裝入容器必須加蓋；廢棄物應(yīng)在一餐完畢后及時(shí)清筐、抹布以及其他工具、容器必須分開(kāi)使用，并做到標(biāo)志清楚、定位（2）堅(jiān)持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡①對(duì)餐廳的地溝要經(jīng)常進(jìn)和清理，達(dá)到無(wú)殘?jiān)?、無(wú)異味，清潔暢）；專(zhuān)用冰箱冷藏，專(zhuān)用的消毒設(shè)備，并配有紫外線(xiàn)消毒燈，根據(jù)紫外線(xiàn)①進(jìn)行登記：品名，供貨單位，數(shù)量，進(jìn)貨日期，感官情況，索③包裝食品要按類(lèi)別，品種，上架碼放，掛牌并注明食品的：進(jìn)⑧庫(kù)房要保持經(jīng)常通風(fēng)，保持庫(kù)內(nèi)干燥，防止食品發(fā)霉，庫(kù)房不（2）廢棄物放置場(chǎng)所要防止污染食品、食品或收集出售者，應(yīng)先沖洗干凈，放于密閉貯藏室，以免招致蒼蠅、蟑器器板態(tài)態(tài)柜燥燥板-2-池餐廳調(diào)味品器皿菜牌和樣品陳洞劑錄師規(guī)范化操作程序，可以用“準(zhǔn)備工作、操作要求、出品保障、善后2）廚師要參與倉(cāng)管對(duì)菜類(lèi)、配菜、香料按菜標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，做到調(diào)、配料按菜式操作需求量來(lái)領(lǐng)4）蓋罩：對(duì)于剩余配料、油類(lèi)及可放置外面的菜類(lèi)，應(yīng)在下班下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域，器具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定位置，不得亂扔，檢查油門(mén)氣筏是否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查后檢查菜質(zhì)→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜死因不明腐敗變質(zhì)的禽、畜、肉及魚(yú)類(lèi)，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜（3）瓜果類(lèi)在切配加工前須經(jīng)過(guò)“一揀、二潔、三浸泡”浸泡檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點(diǎn)火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥善處理（8）每餐需對(duì)米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查，確認(rèn)無(wú)任（5）餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的程序（3）員工就餐時(shí)臺(tái)面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要及（5）清潔工在清潔過(guò)程中拾到廠(chǎng)牌或其它物品時(shí)①?gòu)臉I(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體⑦上班時(shí)間不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等味道刺激性、帶異味的食（2）堅(jiān)持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡-3-④在培訓(xùn)結(jié)束后所有參加培訓(xùn)的員工必須書(shū)寫(xiě)個(gè)人培訓(xùn)學(xué)習(xí)心②參加培訓(xùn)的新員工必須按照公司及采購(gòu)單位相關(guān)要求認(rèn)真參故遲到、早退、曠課，遵守課堂紀(jì)律、考場(chǎng)紀(jì)律。原則上不予請(qǐng)假，很多企業(yè)新員工培訓(xùn)只是從了解企業(yè)和認(rèn)知自我的角度解決了企業(yè)，此階段的培訓(xùn)由人力資源部門(mén)主導(dǎo)、培訓(xùn)部門(mén)負(fù)責(zé)培訓(xùn)，時(shí)間訓(xùn)，時(shí)間約為8周。以及對(duì)團(tuán)隊(duì)整體認(rèn)識(shí)等。磨合期的培訓(xùn)課程與新訓(xùn)事④在培訓(xùn)結(jié)束后所有參加培訓(xùn)的員工必須書(shū)寫(xiě)個(gè)人培訓(xùn)學(xué)習(xí)心得；并將各部分考核情況記入個(gè)人考核檔案，進(jìn)行永續(xù)考核記錄，同①各部門(mén)打破界限，由組織協(xié)調(diào)依計(jì)劃統(tǒng)一安排、規(guī)劃，并服從我們一直堅(jiān)持“顧客就是上帝”的基本服務(wù)理念，極力推行超值服務(wù)活動(dòng)，所謂超值服務(wù)，就是全過(guò)程服務(wù)+全方位服務(wù)，讓顧客在（4）顧客如有不禮貌言語(yǔ)時(shí)，不與其爭(zhēng)辯、頂撞（2）餐飯供應(yīng)不及時(shí)影響工作人員就餐的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰50（4）操作間、庫(kù)房、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生臟亂的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰（6）炊具、餐具洗刷不干凈，沒(méi)有進(jìn)行消毒的，每發(fā)現(xiàn)一次處（7）餐廳工作人員衣帽不整、個(gè)人衛(wèi)生差的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰-4-柜箱菜臺(tái)利落無(wú)油灶臺(tái)干凈無(wú)油箱臺(tái)注意要放托盤(pán)刀溫度合理，內(nèi)部干凈，溫度合理，內(nèi)部干凈，包裝箱，無(wú)罐頭制品，皿皿（3）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，并建（6）新參加工作的人員包括臨時(shí)工、實(shí)習(xí)生（6）食品添加劑的使用必須符合《食品添（5）食堂電氣開(kāi)關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物，并注意定（7）禁止在電源附近堆積雜物，禁止封堵進(jìn)-5-（2）從業(yè)人員操作前手部應(yīng)該清洗，操作時(shí)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要（2）不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國(guó)家明令淘營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并（7）清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)④防潮濕：食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開(kāi)水燙，肉類(lèi)、油類(lèi)要檢疫，禁止食堂餐飲安全投訴處理具體由我公司食堂食品安全管理小組負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn)，同時(shí)對(duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析、研究、反饋、督促作規(guī)范》等食堂餐飲安全管理要求，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反食堂餐飲安全規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)、教育，有關(guān)責(zé)任人所有工作人員“上崗培訓(xùn)”“合格上崗”和“崗位責(zé)任制”制人員工資采用固定工資與績(jī)效工資掛鉤的辦法，分配勞動(dòng)報(bào)設(shè)立最低保障線(xiàn)，堅(jiān)持按勞分配為體，體現(xiàn)效率優(yōu)先，兼顧公平的知道原則。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家、省、市的相關(guān)規(guī)定，與全部正式員工簽訂勞金無(wú)足赤，人無(wú)完人：優(yōu)點(diǎn)突出的人往往缺點(diǎn)也很明顯。工作態(tài)3.3、月度調(diào)整：如果員工在某一周的表現(xiàn)出現(xiàn)較大的偏差，其-6-辦公室將視情況需要安排對(duì)其進(jìn)行崗位培訓(xùn)促使其提高個(gè)人工作能4.4、對(duì)于考評(píng)有不同意見(jiàn)的職員可以向公司領(lǐng)導(dǎo)提出自己的看（5）庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品（4）對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（1）紫外線(xiàn)適用于室內(nèi)空氣消毒和物體表面塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃,相對(duì)濕度大于60%時(shí)應(yīng)適（4）紫外線(xiàn)燈管表面應(yīng)保持清潔，每1—2周用95%酒精棉球擦（2）第一次檢測(cè)必須在蔬菜清洗前進(jìn)行，測(cè)試結(jié)果為陰性方可皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或組織員工將蔬菜拿到宿舍或較（2）如停電區(qū)域僅為餐廳，餐廳經(jīng)理可組織電工（1）廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)③若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微2）統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)負(fù)責(zé)。按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、綜合協(xié)調(diào)、分類(lèi)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)”的應(yīng)急管理體制，建立快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)的食品安4）居安思危，預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防與應(yīng)急相結(jié)合，常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合，做好應(yīng)急準(zhǔn)備，落實(shí)各項(xiàng)防范措施，防患于未然。建立健全日常管理制度，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、評(píng)估和預(yù)警；加強(qiáng)宣教培I級(jí)響應(yīng)的建議，經(jīng)公司批準(zhǔn)后，成立門(mén)店特別重大食重大、較大、一般食品安全事故，分別由門(mén)店各個(gè)部門(mén)成立相應(yīng)應(yīng)急事故發(fā)生后，根據(jù)事故性質(zhì)、特點(diǎn)和危害程度，立即組織有關(guān)部從自查、從業(yè)人員報(bào)告、消費(fèi)者投訴、媒體報(bào)道等渠道獲知本單②餐廳經(jīng)理立即組織人員與被保障單位一起將顧客消費(fèi)時(shí)間段本單位食品安全管理人員應(yīng)負(fù)責(zé)與食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)溝通協(xié)調(diào)，配合調(diào)查、取證、召回等工作。協(xié)助食品安全監(jiān)督部門(mén)和燃?xì)庠钇鸹?，在?chǎng)人員要立即關(guān)閉燃?xì)忾y，并立即用滅火器滅火；電路起火立即由電工關(guān)掉電源，并用滅火器滅火；油鍋起火，在場(chǎng)人員理區(qū)；如火災(zāi)較嚴(yán)重，立即電話(huà)上報(bào)總經(jīng)理，事后將事件經(jīng)過(guò)書(shū)面上-7-則進(jìn)行處置。同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格異常上漲事件的客觀(guān)規(guī)律，注重分析事件發(fā)展趨勢(shì)和控制效果，結(jié)合實(shí)際情況和預(yù)防處置工作的需要，火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)域④消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋