中式炸雞品類發(fā)展報告2024

中式炸雞品類發(fā)展報告2024摘要本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對2023至2024年9月中式炸雞品類的相關(guān)資料進行整理分析。從行業(yè)全貌、細分品類表現(xiàn)、品牌創(chuàng)新案例等角度，綜合剖析了中式炸雞品類的發(fā)展現(xiàn)狀以及2024年的發(fā)展趨勢，旨在為中式炸雞品類的從業(yè)者、投資人、消費者等提供參考全文部分亮點如下：2我國小吃快餐市場規(guī)模龐大，涵蓋了眾多細分賽道。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2024年小吃快餐的市場規(guī)模有望突破萬億元。其中，雞排炸雞近年來保持較好的發(fā)展態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，全國雞排炸雞門店數(shù)超過17萬家，近一年增長超過4,000家近年來，中式炸雞門店數(shù)持續(xù)增長，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，全國中式炸雞門店數(shù)超過1.6萬家，近半年增長約1,000家。企業(yè)方面，中式炸雞相關(guān)企業(yè)存量近年來均保持較高的增長水平目前，整體上看，中式炸雞品牌的連鎖化、規(guī)?；潭扔写嵘?。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，門店數(shù)在5家及以下的中式炸雞品牌占比達94.1%，門店數(shù)超過50家的中式炸雞品牌占比僅為1.3%近年來，中式炸雞品類迅猛崛起，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過對代表品牌的深入剖析，認為當(dāng)前中式炸雞品牌在產(chǎn)品、門店模型、品牌文化建設(shè)、品牌傳播以及供應(yīng)鏈等多個維度展現(xiàn)出了獨特的發(fā)展態(tài)勢01品類概況：小吃快餐萬億市場規(guī)模背景下，中式炸雞賽道崛起

02發(fā)展亮點：產(chǎn)品和品牌文化內(nèi)涵豐富，小店模型助力品牌快跑

03趨勢與建議：品牌的差異化亟待提升，文化融合與創(chuàng)新持續(xù)深化目錄品類概況：小吃快餐萬億市場規(guī)模背景下，中式炸雞賽道崛起017,3397,6218,0727,0157,3136.3%3.8%6,4735.9%-19.8%8.4%4.2%17.4%2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年 2024年E2024年8月全國雞排炸雞相關(guān)企業(yè)存量超10.1萬家1—8月相關(guān)企業(yè)注冊量超9,000家雞排炸雞賽道熱度不減，全國在營門店超17萬家我國小吃快餐品類規(guī)模龐大，涵蓋了眾多細分賽道。2023年，小吃快餐憑借著高性價比、消費場景豐富等特點，實現(xiàn)加速發(fā)展。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年小吃快餐的市場規(guī)模同比增長28.1%，達到9,368億元。這一增長態(tài)勢在2024年得以延續(xù)，小吃快餐的市場規(guī)模有望突破萬億元作為小吃快餐熱門細分賽道之一的雞排炸雞，近年來也保持著較好的發(fā)展態(tài)勢。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，全國雞排炸雞門店數(shù)超過17萬家，近一年增長超過4,000家。企業(yè)方面，全國雞排炸雞相關(guān)企業(yè)存量超10.1萬家，2024年1—8月新注冊相關(guān)企業(yè)數(shù)9,000余家市場規(guī)模（億元）同比增速（%）資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、企查查，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月2017—2024年全國小吃快餐市場規(guī)模及其同比變化28.1%11,0009,3682024年9月全國雞排炸雞門店超17萬家近一年增長了4,000余家5中式炸雞快速崛起，四大炸雞細分賽道角逐市場資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理產(chǎn)品特征烹飪手法消費場景價格定位代表品牌以雞胸、雞翅、翅根、雞小腿為主不對雞肉進行腌制，味道主要通過炸雞面衣調(diào)味平底鍋煎、油炸和烘烤聚會和派對、觀賽、簡餐快餐等場景人均消費價位相對較高。門店多以大店為主，

集休閑娛樂餐飲為一體Popeyes以雞胸、雞翅、翅根、雞小腿為主，還可以選擇帶骨或無骨炸雞面衣口感更酥脆和輕薄可搭配各種醬汁面衣用土豆淀粉替代了面粉，

且通過復(fù)炸的方式提升炸雞的口感夜宵、小酌、聚會和觀劇等場景平價品牌聚焦小吃、快餐賽道。價格相對較高的品牌則主打休閑餐飲場景Pelicana百利家炸雞選用幼雞作為原料口感上更加柔嫩多汁其中，南蠻炸雞和唐揚炸雞是日式炸雞的兩大類別面衣取材多樣，

雞肉腌制20分鐘左右，裹上面衣進油鍋炸便當(dāng)簡餐、親友聚會、街頭小吃等場景價格相對親民，

聚焦小店模型，以商場店為主奈森良系經(jīng)過多年發(fā)展，雞排炸雞品類孕育了多個細分賽道。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，目前雞排炸雞主要有四大主流分支，分別是美式炸雞、韓式炸雞、日式炸雞，以及近年快速崛起并具有差異化特色的中式炸雞這四大細分賽道在產(chǎn)品特點、烹飪手法、消費場景以及價格定位上均表現(xiàn)出各自的特點2024年雞排炸雞細分賽道對比分析美式炸雞 韓式炸雞 日式炸雞 中式炸雞部位豐富，除了雞腿、雞翅、雞胸還有雞架、雞皮、雞骨等以中式味型為主，比如麻辣、孜然、蒜香、潮汕南乳等烹飪技法多樣，有油炸、干煸等。裹粉更少、腌制時間長休閑快餐、街頭小吃、聚會、觀賽等場景不同價格定位的品牌同臺競技。聚焦小店模型，以商場店、街邊店為主老韓煸雞、臨榆炸雞腿、虎頭炸等6中式炸雞品類熱度高漲，相關(guān)話題在多個社媒平臺收獲千萬級瀏覽量近年來，中式炸雞在社交媒體上受到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注和討論。截至2024年9月，在抖音平臺上，中式炸雞相關(guān)話題的累計瀏覽量達到1.1億次，同時，快手、小紅書上的相關(guān)話題也收獲千萬級別的瀏覽量具體來看，“中式炸雞”“國潮中式炸雞”“新中式炸雞”是關(guān)注度相對較高的綜合型話題，部分以中式炸雞品牌為重點的相關(guān)話題同樣收獲了較高的關(guān)注度2024年中式炸雞相關(guān)綜綜合型話題在各社交媒體平臺的累計瀏覽量抖音11,000

萬次快手7,800+

萬次小紅書1,500+

萬次微博21.7+

萬次2024年各中式炸雞相關(guān)綜合型話題的累計瀏覽量#中式炸雞7,863.1萬次7,840萬次1,514.5萬次6.8萬次快手抖音小紅書微博#國潮中式炸雞抖音小紅書404.3萬次13.9萬次#新中式炸雞抖音小紅書111.9萬次25.5萬次資料來源：巨量算數(shù)、小紅書、快手、微博，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月7歷經(jīng)四大發(fā)展階段，中式炸雞進入快速發(fā)展期，其內(nèi)涵逐步豐富中式炸雞賽道的發(fā)展歷程發(fā)展階段

時間節(jié)點

發(fā)展特征起源20世紀(jì)80年代以前中式炸雞的雛形出現(xiàn)，多以菜品的形式存在油炸類食物在中國飲食歷史上最早可以追溯至魏晉南北朝，賈思勰所著的《齊民要術(shù)》中記載了油炸烹飪技術(shù)，為后代奠定了雞肉油炸的烹飪基礎(chǔ)縱觀中國飲食歷史，炸雞以菜式的形式在不同朝代出現(xiàn)，比如唐朝的葫蘆雞、清朝的“灼八塊”和辣子雞丁等萌芽期20世紀(jì)80、90年代中式炸雞短暫的品牌化、連鎖化發(fā)展以炸雞、漢堡、薯條為主要產(chǎn)品的麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐進入中國市場。彼時，部分中餐館自主研發(fā)中式炸雞產(chǎn)品，比如天宮酒家推出了中華田園雞、榮華樓推出了榮華雞中外炸雞的市場爭奪戰(zhàn)帶動本土炸雞品類進入了短暫連鎖化發(fā)展階段。比如，榮華樓憑借榮華雞彼時在全國曾開出了22家門店，但到20世紀(jì)末，標(biāo)準(zhǔn)化、制度和管理體系上的劣勢使其逐步退出市場溫和發(fā)展期2000—2020年中式炸雞概念小眾，產(chǎn)品界定相對模糊美式炸雞、韓式炸雞等異國炸雞強勢發(fā)展，逐漸占據(jù)雞排炸雞的主流認知。在此階段，中式炸雞主要以對美式炸雞在裹粉技術(shù)和口味上進行了本土化改良的老式炸雞為主同時，這些老式炸雞店多以夫妻小店的模式存在，整體上看，彼時的中式炸雞賽道發(fā)展相對溫和，尚未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈快速發(fā)展期2020年至今中式炸雞內(nèi)涵延伸，賽道百花齊放新中式風(fēng)潮吹進雞排炸雞賽道，中式炸雞的內(nèi)涵和產(chǎn)品逐步豐富，并形成了不同流派。除了老式炸雞，還有對炸雞相關(guān)的傳統(tǒng)中國菜式進行標(biāo)準(zhǔn)化、小吃化改良的中式炸雞此外，主打中式炸雞的品牌大量涌現(xiàn)，中式炸雞的概念在消費者認知中逐步強化資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理8文化自信、Z世代崛起、品類競爭等因素共同促進中式炸雞賽道發(fā)展隨著我國綜合實力逐步增強，國際地位逐步提升，傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚的重要性逐漸凸顯。與此同時，Z世代消費群體慢慢崛起，他們對中式文化有著較高的熱情。在這樣的背景下，中式文化元素在影視、時尚、服裝、餐飲等多個行業(yè)得到廣泛應(yīng)用尤其是在餐飲行業(yè)，作為近年快速發(fā)展的新中式餐飲品類之一的中式炸雞，融合了中國傳統(tǒng)文化元素，回歸到中式飲食習(xí)慣，實現(xiàn)品類差異化發(fā)展。同時，依托我國漸趨完善的雞肉產(chǎn)業(yè)，中式炸雞賽道近年來更是加速奔跑，展現(xiàn)出強勁的市場潛力與發(fā)展動能經(jīng)濟及文化因素隨著我國國家實力逐步提升，我國傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展越來越受到重視。近年來，全國多地出臺了多項助力中華文化發(fā)展的相關(guān)政策。同時，近年國風(fēng)熱潮從影視行業(yè)逐步延伸至綜藝、動漫、時尚、服裝、餐飲等多個行業(yè)消費群體因素Z世代消費群體逐步崛起。這一群體擁有較高的民族自信，對中國傳統(tǒng)文化有著較高的熱情，成為了推動新中式熱潮的主力軍品類競爭因素產(chǎn)業(yè)鏈因素作為我國關(guān)鍵的肉類食品之一，雞肉產(chǎn)業(yè)已構(gòu)建起相對完備的供應(yīng)鏈體系。近年來，雞肉市場的供應(yīng)量保持充足且價格趨于穩(wěn)定，這一良好態(tài)勢為中式炸雞品類提供了發(fā)展基礎(chǔ)雞排炸雞賽道競爭激烈，各品牌紛紛尋求突破，力求在眾多競爭者中脫穎而出。其中，中式炸雞憑借其獨特的烹飪技藝、深厚的文化底蘊以及對本土消費者口味的精準(zhǔn)把握，逐漸成為了眾多品牌打造差異化競爭優(yōu)勢的重要突破口資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理9中式炸雞全國門店數(shù)超1.6萬家，超九成品牌門店數(shù)在5家及以下近年來，中式炸雞門店數(shù)持續(xù)增長，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，全國中式炸雞門店數(shù)超過1.6萬家，近半年增長近1,000家。企業(yè)方面，中式炸雞相關(guān)企業(yè)存量近年來均保持較高的增長水平但值得注意的是，中式炸雞連鎖化發(fā)展起步較晚，中式炸雞品牌的連鎖化、規(guī)?；潭扔写嵘?。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，門店數(shù)在5家及以下的中式炸雞品牌占比達94.1%，門店數(shù)超過50家的中式炸雞品牌占比僅為1.3%2021—2024年中式炸雞相關(guān)企業(yè)存量同比增長2024年9月全國中式炸雞品類門店概況2024年9月全國中式炸雞在營門店數(shù)超16,000家近半年↑近1,000家57.9%83.3%41.8%33.3%2021年2022年2023年2024年1—8月94.1%4.6%1.3%85%87%89%91%93%95%97%99%5家及以下

6~50家

50家以上2024年全國中式炸雞品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、企查查，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月1038.0%26.0%14.8%12.0%4.4%3.4%1.4%華東

華北

華中

東北

西南

華南

西北華東區(qū)域是中式炸雞門店聚集高地，江蘇、河北的門店數(shù)占比高安徽7.5%北京5.3%黑龍江5.3%河南7.6%河北10.9%山西6.3%湖北6.0%1~3名4~6名7~10名山東5.7%江蘇14.%浙江5.2%從全國各區(qū)域來看，華東區(qū)域的中式炸雞門店數(shù)最多，占比達38.0%。其次為華北、華中、東北地區(qū)，門店數(shù)占比分別為26.0%、14.8%、12.0%從省級行政區(qū)來看，江蘇的中式炸雞門店數(shù)占比最高，達到14.9%；河北、河南、安徽緊隨其后，占比分別為10.9%、7.6%、7.5%2024年各區(qū)域中式炸雞門店數(shù)分布情況2024年全國中式炸雞門店數(shù)TOP10省級行政區(qū)資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月117.6%17.5%19.6%27.4%18.1%9.8%一線城市新一線城市二線城市三線城市四線城市五線城市及以下超半數(shù)門店位于三線及以下城市，下沉市場競爭激烈1北京2武漢3南京4長治5鄭州5.3%3.4%3.2%3.0%2.7%678910連云港重慶淮安徐州唐山1.8%1.8%1.7%1.7%1.6%在城市線級分布方面，三線城市的中式炸雞門店數(shù)占比最高，達27.4%。其次是二線城市和四線城市，門店數(shù)占比分別為19.6%和18.1%。由此可見，中式炸雞的下沉屬性相對突出，三線及以下城市是中式炸雞門店分布的主要陣地具體到城市，北京的中式炸雞門店數(shù)量居首，占比達5.3%。其次是武漢、南京、長治，占比分別為3.4%、3.2%、3.0%。在全國中式炸雞門店數(shù)TOP10城市中，一線城市占1個席位，新一線城市占3個席位，二線城市占2個席位，三線及以下城市占4個席位2024年各線級城市中式炸雞門店數(shù)分布情況2024年全國中式炸雞門店數(shù)TOP10城市資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月122.5%16.7%22.8%17.5%15.9%24.6%10元≤人均消費＜15元15元≤人均消費＜20元20元≤人均消費＜25元25元≤人均消費＜30元人均消費在15~20元和30元以上的中式炸雞門店占比高在人均消費方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，人均消費價位在15~20元和30元以上的中式炸雞門店數(shù)占比分別達到22.8%和24.6%；而人均消費價位在10~15元、20~25元和25~30元的中式炸雞門店數(shù)占比均超15%。由此可見，不同價格定位的中式炸雞門店均有各自的消費群體2024年全國中式炸雞門店人均消費價位分布30元及30以元上及以上10元以1下0元以下資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月13中式炸雞品類已經(jīng)誕生多個實力品牌，大部分品牌以區(qū)域市場為主品牌競爭格局方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，臨榆炸雞腿全國門店數(shù)超過2,200家，是目前中式炸雞賽道中門店數(shù)最多的品牌。老韓煸雞、永順炸雞、延慶觀炸雞等品牌也發(fā)展出超過200家的門店數(shù)規(guī)模但值得注意的是，目前全國性中式炸雞品牌仍然相對較少，而已經(jīng)發(fā)展出一定門店數(shù)規(guī)模的中式炸雞品牌，其門店覆蓋城市數(shù)集中在30~60個，均以區(qū)域市場發(fā)展為主宮拉拉蒜香炸雞老韓煸雞解憂婆婆炸雞汕炸雞臨榆炸雞腿延慶觀炸雞虎頭炸·潮好樂雞食搭子中式炸雞游喜雞·中式炸雞故里炸雞腿老大·中式炸雞茅十八中式炸雞脆雞日記·中式炸雞永順炸雞霸夫蒜香炸雞05101520253035255075100125150175人均消費（元）門店覆蓋城市數(shù)（個）200 2252024年全國部分中式炸雞品牌發(fā)展概況注：氣泡越大表示門店數(shù)越多資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月14發(fā)展亮點：產(chǎn)品和品牌文化內(nèi)涵豐富，小店模型助力品牌快跑02中式炸雞品類當(dāng)下的五大發(fā)展亮點總覽紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過對代表品牌的深入剖析，認為當(dāng)前中式炸雞品牌在產(chǎn)品、門店模型、品牌文化建設(shè)、品牌傳播以及供應(yīng)鏈等多個維度展現(xiàn)出了獨特的發(fā)展態(tài)勢產(chǎn)品中式炸雞產(chǎn)品分為輕裹粉與不裹粉兩大主流派系。品牌在產(chǎn)品布局上，構(gòu)建出豐富而均衡的菜單結(jié)構(gòu)門店模型小店模型以其靈活多變、成本可控的優(yōu)勢，極大地促進了中式炸雞品牌門店的迅速擴張與快速發(fā)展品牌文化中式炸雞品牌正積極回歸并深耕傳統(tǒng)文化，并將中式傳統(tǒng)文化的精髓融入品牌文化建設(shè)中，從而顯著提升品牌的文化底蘊與格調(diào)傳播中式炸雞品牌采用“

線上+

線下”

雙輪驅(qū)動的傳播策略，全方位、多維度地觸達并吸引目標(biāo)消費群體01 02 03 04 05供應(yīng)鏈我國雞肉價格和供應(yīng)鏈穩(wěn)定，雞排炸雞供應(yīng)鏈建設(shè)完善，為中式炸雞提供發(fā)展基礎(chǔ)。近年來，越來越多中式炸雞品牌積極自建供應(yīng)鏈體系16產(chǎn)品：中式炸雞品牌注重烹飪工藝創(chuàng)新以及產(chǎn)品多元化搭配近年來，中式炸雞品牌比較注重烹飪工藝和產(chǎn)品搭配上的創(chuàng)新。長久以來，輕裹粉炸雞是眾多中式炸雞品牌的核心產(chǎn)品，比如臨榆炸雞腿、宮拉拉蒜香炸雞、虎頭炸·潮汕炸雞等品牌均主打輕裹粉炸雞。然而，近年來一股不裹粉炸雞的新風(fēng)尚正悄然興起，并受到市場的熱烈追捧，老韓煸雞、解憂婆婆炸雞、滿巍明生炸雞架等品牌的炸雞產(chǎn)品均主打不裹粉，從口感上打造差異化另外同樣值得注意的是，中式炸雞品牌在產(chǎn)品搭配上更加注重多元化，以炸雞為主打產(chǎn)品，在食材上拓展到雞的多個部位，增加了炸雞的多樣性。同時，品牌也會引入其他肉類炸物和素菜炸物，進一步豐富菜單內(nèi)容，滿足更多消費者的口味需求資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月琵琶腿香煸雞炸薯條甘梅紅薯條辣子雞貝貝炸雞叉骨西施豆腐老味雞皮牙簽肉無骨雞塊炸年糕蒜香土豆輕裹粉與不裹粉中式炸雞產(chǎn)品對比分析輕裹粉中式炸雞所用原料：以雞腿、雞翅、雞胸等常見部位為主烹飪手法：以油炸為主，雞肉經(jīng)過腌制后，輕裹一層薄粉，再進行高溫油炸口感特點：炸雞外皮酥脆而內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩，口味通常配上香辣、五香、孜然、麻辣等中式味型代表品牌：臨榆炸雞腿在中國傳統(tǒng)菜品“灼八塊”的古法炸制技術(shù)基礎(chǔ)上進行現(xiàn)代化創(chuàng)新不裹粉中式炸雞所用原料：同樣使用雞腿、雞翅等部位，此外，還有使用整雞的情況烹飪手法：多道工序相結(jié)合，除了油炸，還可能包括炒、干煸等步驟口感特點：口感扎實，干香酥軟，同樣以香辣、麻辣、咸香等中式味型為主，口味層次豐富飽滿代表品牌：老韓煸雞憑借對經(jīng)典川菜干煸辣子雞進行小吃化改良，擴充了中式炸雞的內(nèi)涵2024年全國中式炸雞推薦菜菜單結(jié)構(gòu)不同部位的炸雞產(chǎn)品其他肉類及素菜炸物17老韓煸雞注重產(chǎn)品形態(tài)和烹飪工藝的創(chuàng)新，以此建立味覺記憶點第三炸：脆皮第二炸：初熟第一炸：出水干煸：濃縮風(fēng)味以老韓煸雞為例，其以川菜經(jīng)典菜式干煸辣子雞作為拳頭產(chǎn)品。在烹飪工藝上，老韓煸雞融合中式古法烹飪技法，研發(fā)出“三炸一煸”工藝；在食材上，老韓煸雞對傳統(tǒng)辣子雞的雞塊大小進行升級調(diào)整，強化雞肉在干煸辣子雞中的存在感；在形式上，老韓煸雞對干煸辣子雞進行了小吃化改造，賦予了其更豐富的消費場景基于以上的改良和創(chuàng)新，老韓煸雞的干煸辣子雞形成口口是肉、外焦里嫩、麻辣椒香的味覺記憶點。這讓老韓煸雞不僅獲得沙利文頒發(fā)的“中國辣子雞貝貝首創(chuàng)者”“中國連鎖辣子雞小吃開創(chuàng)者”兩項權(quán)威認證，還收獲了眾多消費者的喜愛老韓煸雞消費者評價“肉質(zhì)Q嫩”

“外皮炸得酥脆”“肉香入骨，越吃越過癮”“吃起來肉質(zhì)是鮮嫩的”“又麻又辣好入味！一口咬下去還會爆汁”“麻辣中帶點微甜，一點也不油膩”“沒有裹面粉，實實在在都是肉”“干煸之后更加椒香酥”資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2024年9月18以多產(chǎn)品、多口味的菜單結(jié)構(gòu)，老韓煸雞積極提升品牌產(chǎn)品豐富度菜品設(shè)計上，老韓煸雞的產(chǎn)品同時具有小吃和菜品的屬性，聚焦休閑和佐餐兩大消費場景，為消費者提供了更多元化的用餐選擇菜單結(jié)構(gòu)上，老韓煸雞共推出了三大系列產(chǎn)品，總SKU數(shù)接近20款，同時還推出四種不同風(fēng)味供消費者選擇，風(fēng)味與產(chǎn)品的靈活組合大大增加了老韓煸雞的產(chǎn)品豐富度。此外，老韓煸雞保持相對頻繁的上新速度，不斷為消費者帶來新鮮感與驚喜，持續(xù)鞏固其在市場中的競爭力與吸引力價格策略上，老韓煸雞推出了“同價隨心拼”策略，并在門店進行消費引導(dǎo)，加快消費決策的同時，為消費者提供一次下單、多重商品選擇的消費體驗，提升產(chǎn)品的性價比老韓煸雞菜品結(jié)構(gòu)及產(chǎn)品風(fēng)味三大系列產(chǎn)品辣子雞系列····························10款包含辣子雞貝貝、無骨辣子雞、有骨辣子雞三款拳頭產(chǎn)品以及7款其他干煸肉類產(chǎn)品經(jīng)典小吃系列··························6款主要為干煸或油炸的蔬菜瓜果類產(chǎn)品為主飲料·····································3款以常見的瓶裝和機打汽水為主四大風(fēng)味2023—2024年老韓煸雞產(chǎn)品上新情況（不完全統(tǒng)計）2024年8月干煸脆脆骨2024年6月干煸排骨2024年3月干煸生炸雞架干煸叉骨2023年12月干煸開花雞腿2024年9月干煸全翅老韓煸雞產(chǎn)品策略菜單結(jié)構(gòu)上聚焦干煸辣子雞，并同時推出多款干煸工藝產(chǎn)品，強化品牌認知和消費者心智通過較頻繁的產(chǎn)品上新速度，保持消費者對品牌的新鮮感推出“同價隨心拼”策略，即以既定價格和產(chǎn)品重量，隨心搭配多款產(chǎn)品資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理19門店模型：中式炸雞品牌主要以小店模型為主，有品牌獲資本青睞門店模型方面，目前中式炸雞品牌多以小店模型為主。但值得注意的是，與過往品牌意識較弱、經(jīng)營管理粗放的夫妻小店有所不同，當(dāng)下中式炸雞常見的小店模型在品牌形象、門店選址、布局以及標(biāo)準(zhǔn)化等方面均有了較大的提升對于中式炸雞品牌而言，小店模型具有成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、靈活性強等優(yōu)點。得益于此，部分中式炸雞品牌近年來相繼獲得資本的青睞中式炸雞門店面積小，選址靈活，且人員配置精簡。小店模型整體的經(jīng)營成本和擴張成本相對較低小店模型的標(biāo)準(zhǔn)化運營容易復(fù)制，能夠加速品牌在區(qū)域內(nèi)的擴展小店模型相對靈活，容易根據(jù)市場變化和消費者反饋進行調(diào)整，能迅速響應(yīng)市場需求品牌名稱新開門店數(shù)（家）融資情況老韓煸雞150+2023年6月完成戰(zhàn)略融資（融資金額未披露），投資方為紫燕食品虎頭炸·

潮汕炸雞90+2023年9月獲得數(shù)百萬元天使輪融資，

投資方為集味創(chuàng)業(yè)解憂婆婆炸雞25+2023年9月完成天使輪融資投資方為君盈資本腿老大·

中式炸雞32023年8月完成400萬人民幣天使輪融資，

投資方為個人投資者脆雞日記·中式炸雞62024年1月獲戰(zhàn)略投資（融資金額未披露），投資方為中商資本2023—2024年全國中式炸雞品牌融資情況（不完全統(tǒng)計）2024年1-8月資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理20聚焦“外帶+外賣”雙渠道發(fā)展，小店模型驅(qū)動品牌高效擴張以老韓煸雞為例，其門店面積相對較小，集中在20~25平方米；其次是以“外帶+外賣”為主的門店布局和動線設(shè)計，能夠有效提高門店的人效和坪效；再者，在選址上更為重視商場、購物中心等點位，打破了過往炸雞小店臟、亂、差的形象，給消費者帶來更好的消費體驗在小店模型的基礎(chǔ)上，老韓煸雞的門店數(shù)規(guī)模實現(xiàn)快速增長老韓煸雞的小店模型概覽盈利情況：門店面積：20~25平方米店內(nèi)不設(shè)有堂食座位，聚焦外帶和外賣業(yè)務(wù)門店布局：檔口形式布局強調(diào)效率，兼顧門店內(nèi)外的便利性以產(chǎn)品的視覺、嗅覺吸引消費者人員配備：3~6人人員分工明確，其中配備一位專業(yè)試吃員選址偏好：商場、購物中心等聚焦一線、新一線以及二線城市以商場、購物中心的快餐、飲品聚集區(qū)域為先多家門店月均營業(yè)額在30萬~40萬元區(qū)間業(yè)績最高門店月均營業(yè)額超過90萬元曾創(chuàng)下單小時127

筆線下外帶訂單紀(jì)錄資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理21品牌文化：中式炸雞品牌重視文化內(nèi)涵的打造，以此打造差異化中式炸雞與其他雞排炸雞細分賽道的差異化之處，除了在炸雞產(chǎn)品上，還體現(xiàn)在品牌文化的建設(shè)上在品牌定位上，中式炸雞品牌更注重中國飲食文化的探索以及其在產(chǎn)品上的運用。與此同時，在品牌視覺上，會通過配色以及插畫、字體、紋路等元素凸顯中式潮流除此以外，中式炸雞品牌也更為注重品牌IP的建設(shè)，在形象上，多以人物角色為主，并會為其賦予一些中式特征品牌定位：回歸傳統(tǒng)，汲取中式文化精髓老韓煸雞深入挖掘川渝地區(qū)的飲食文化和歷史傳統(tǒng)，回歸到川菜經(jīng)典菜式干煸辣子雞，通過傳統(tǒng)菜式的小吃化創(chuàng)新，凸顯中式文化底蘊虎頭炸·潮汕炸雞則瞄準(zhǔn)中國傳統(tǒng)調(diào)味料南乳。南乳在粵菜、廣式糕點、廣式小吃中的應(yīng)用較為常見，承載著濃厚的嶺南飲食文化特色元素：古今結(jié)合，創(chuàng)新表達形式在品牌logo、包裝袋、品牌周邊、空間視覺的設(shè)計上，中式炸雞品牌通常會融入諸如祥紋、圖騰、瑞獸等中式文化符號比如，腿老大中式炸雞使用了回字紋，虎頭炸·潮汕炸雞、游喜雞則使用復(fù)古老虎元素配色：注重體驗，營造感官共鳴紅色、黃色、橘色、橘紅等具有中式文化代表性的顏色在中式炸雞品牌視覺設(shè)計上被頻繁應(yīng)用同時，這些顏色不僅能激發(fā)食欲，還能與炸雞的金黃色澤聯(lián)系在一起強化味覺體驗IP形象：拉近與消費者的距離近年來，中式炸雞品牌積極打造品牌IP，比如老韓煸雞的老韓和韓貝貝、宮拉拉蒜香炸雞的宮拉拉事實上，IP是中式炸雞品牌的人格化形象，它們能在互動中拉近與消費者的距離，使品牌形象更加生動親近，容易被記住▲老韓資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理22傳播：通過“線上+線下”雙渠道，提升品牌曝光度和認知度隨著賽道競爭越來越激烈，精準(zhǔn)的品牌傳播策略在中式炸雞品牌經(jīng)營中的重要性愈發(fā)凸顯。近年來，不少中式炸雞品牌積極開展一系列創(chuàng)意獨特、形式多樣的品牌傳播活動以老韓煸雞為例，其通過實施精細化的營銷與品牌傳播運營，同時深度融合“線上+線下”雙渠道優(yōu)勢，形成了獨特的差異化傳播策略。這使老韓煸雞在強大的產(chǎn)品力的基礎(chǔ)上，迅速構(gòu)建了品牌資產(chǎn)，并在市場上脫穎而出具體來看，在線上，老韓煸雞建立了多個平臺的媒體傳播矩陣，確保品牌信息能夠滲透到消費者的日常生活中，實現(xiàn)高頻次、廣覆蓋的曝光。而在線下，老韓煸雞則以門店為載體舉辦各類富有創(chuàng)意和互動性強的品牌活動，進一步提升了品牌的影響力和消費者忠誠度老韓煸雞品牌傳播公式線上傳播與餐飲相關(guān)的KOL自媒體合作建立品牌官方自營小程序在本地生活平臺上進行品牌傳播抖音自建自營賬號，開展日?；辈ゾ€上傳播案例：以城市首店為契機，在抖音、小紅書、微博、大眾點評等多個平臺打造首店話題微博：品牌總曝光超過6,163萬，為門店持續(xù)引流小紅書：達人種草熱度超30,000萬抖音：#中國炸雞老韓煸雞#

#上新了老韓煸雞#話題熱度超10億線下活動老韓煸雞線下品牌傳播以營銷活動為主，通過有效捕捉社會熱點開展線下門店活動與消費者進行互動線下活動案例1：2024年3月18日—4月18日，老韓煸雞舉辦了櫻花季主題活動。此次活動共收獲：4,350萬次品牌曝光會員數(shù)增長超10萬個參與活動門店客單價平均增長31%線下活動案例2：2024年巴黎奧運會期間，老韓煸雞推出了奧運集章活動品牌傳播同比增長96%官方自媒體互動同比增長1,166%助力門店業(yè)績同比增長14%資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理23原材料供應(yīng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)肉雞養(yǎng)殖食材加工商面粉、玉米粉等食材供應(yīng)調(diào)味料供應(yīng)商醬料、香料等供應(yīng)消費者終端消費炸雞門店堂食外帶外賣零售端生鮮零售線下商超線上電商倉儲冷鏈運輸加工流通屠宰場與中央廚房宰殺、清洗、切分、腌制的肉類半成品供應(yīng)鏈：雞肉產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展成熟，中式炸雞品牌著手自建供應(yīng)鏈體系中式炸雞的快速發(fā)展得益于我國穩(wěn)定的雞肉供應(yīng)。2023年我國肉雞總出欄數(shù)量和雞肉產(chǎn)量較2022年分別同比增長9.8%和12.6%。在價格方面，2017—2023年，相比豬、牛、羊肉等肉類，雞肉批發(fā)價格相對更低，且更為穩(wěn)定除此以外，逐步建設(shè)完善的雞排炸雞供應(yīng)鏈體系也為中式炸雞這一細分品類崛起提供了強而有力的后端助力。近年來，隨著不少中式炸雞品牌著手打造自有的供應(yīng)鏈體系，比如老韓煸雞、臨榆炸雞腿等，中式炸雞的供應(yīng)鏈體系趨于更加完善90756045301502017年

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2023年豬肉 牛肉 羊肉 雞肉單位：元/公斤2023年全國雞肉總產(chǎn)量2,152.4萬噸同比↑12.6%2023年全國肉雞總出欄數(shù)量130.2億只同比↑9.8%2017—2023年全國主要畜禽產(chǎn)品批發(fā)價格年度變化情況雞排炸雞品類供應(yīng)鏈圖譜中式炸雞品牌積極建設(shè)品牌供應(yīng)鏈體系老韓煸雞的供應(yīng)鏈包含中央工廠、食品安全檢測、倉配信息一體化、冷鏈運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)臨榆炸雞腿則與多個穩(wěn)定食材供應(yīng)商合作，并擁有冷鏈物流配送系統(tǒng)資料來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、中國畜牧業(yè)協(xié)會、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理24趨勢與建議：品牌的差異化亟待提升，文化融合與創(chuàng)新持續(xù)深化03挑戰(zhàn)：中式文化底蘊仍需強化，品牌的差異化競爭力仍有待提高產(chǎn)品創(chuàng)新程度仍有待提升目前大多數(shù)中式炸雞產(chǎn)品仍是在異國炸雞的基礎(chǔ)上進行中式口味的改良，使中式炸雞產(chǎn)品特性不夠明顯，消費者難以區(qū)分中式炸雞和異國炸雞的區(qū)別01中式炸雞品牌之間的同質(zhì)化程度較高中式炸雞品牌的同質(zhì)化不僅存在于產(chǎn)品上，還體現(xiàn)在品牌的視覺設(shè)計和門店布局等方面。這不僅削弱了中式炸雞品牌的獨特性，也進一步加劇了市場競爭的激烈程度02同臺競技者眾多，市場競爭激烈我國雞排炸雞市場已經(jīng)形成了多元化、競爭激烈的格局。與中式炸雞品牌同臺競技的不僅有同一細分賽道的競爭者，還有其他異國炸雞的品牌。這對中式炸雞品牌在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈建設(shè)、品牌運營管理等多個方面的能力提出更高的要求03消費者健康飲食觀念的挑戰(zhàn)隨著健康飲食觀念的興起，消費者對食品的營養(yǎng)價值和健康屬性越來越關(guān)注。這對中式炸雞品牌在產(chǎn)品研發(fā)上提出了更高的要求，不僅要滿足消費者對產(chǎn)品口味和口感的追求，還要滿足其對于健康食品的需求0426經(jīng)營建議：中式文化的深度融合與產(chǎn)品創(chuàng)新，或成品牌突圍關(guān)鍵打造差異化將會成為中式炸雞品牌的重要發(fā)力點。品牌需要在產(chǎn)品種類、口味以及烹飪工藝等方面創(chuàng)新持續(xù)發(fā)力中式炸雞品牌應(yīng)強化文化融合策略，深度挖掘并傳承中式飲食文化的豐富內(nèi)涵。同時，緊密結(jié)合自身產(chǎn)品的獨特性以及品牌的市場定位，將中式文化元素融入其中，實現(xiàn)品牌與文化的深度耦合加強多樣化與差異化增強傳統(tǒng)文化的融合與創(chuàng)新重視品質(zhì)化與品牌化的提升提升產(chǎn)品的健康程度隨著中式炸雞品類的持續(xù)發(fā)展，賽道將會逐步規(guī)范化。中